VARIETY OF TASTES

салат с гранатом

2009-02-24T12:56:00.000-08:00

Я уже много раз показывала разные салаты с сочетанием авокадо и манго. И в компании креветок,и в компании курицы и просто в гордом одиночестве)) И с гранатом тоже показывала) Все может найти в моих каталогах.
Тут посмотрела вот это видео и решила опробовать заправку именно такую. Впрочем она тоже очень известная).Просто я никогда предварительно не нагреваю мед и бальзамический уксус и не добавляю к такому салату лук.И вы тоже может делать как вам угодно. Можно просто соединить все компоненты заправки в баночке,хорошенько потрясти и заправка получится ничем не хуже)) Но лук мне тут действительно понравился,подходит.
И в самом простом наборе ингредиентов,что показывают на видео, получается отличный салат, и с добавлением яблока тоже хорош,и грейпфрут ,и с сыром...и без сыра...и...)) короче импровизируйте!))
Итак,у меня был такой состав:
манго
авокадо
гранат
фисташки
листья салата
сыр камембер (или без сыра)
заправка( лук шалотт, меда,белый бальзам.уксус,соль,перец.виноградное масло,ол.масло)

суп из брокколи и сыра

2009-02-18T06:59:00.000-08:00

Суп очень быстрый, очень вкусный и очень сытный)

Рецептов на эту вариацию можно найти множество, есть почти в каждом кулинарном сборнике.
Я уже и не помню, откуда научилась его готовить. И даже забыла когда последний раз делала. Но вот листала книги в поиске чего-нибудь интересного и нового из брокколи, и увидев подобный суп и у Найджеллы, и у Делии Смит, решила, что опять победит « старое давно забытое»)
Так что напишу рецепт по простому,по домашнему..но если кому то это покажется недостаточным, скажите и я перепечатаю любой рецепт подобного супа из моих книг))
Суп из броккколи и сыра

Я делаю это суп так: вот примерно на половину этого кочана брокколи, что на фото, беру 100 гр. кусочек сыра с плесенью (сыр может быть любым,рокфор,стилтон и даже не обязательно с голубой плесенью, из бри можно приготовить), половину от лука-порея (что на фото).
На ол. масле (можно на смеси со сливочным) слегка размягчаем лук, добавляем соцветия брокколи, заливаем, горячим бульоном или водой, лишь слегка выше уровня овощей. Варим до готовности, примерно около 15 минут. Измельчаем блендером. Добавляем сыр и размешивая, даем ему раствориться в супе.

Лук тоже может быть любым, репчатым, шалот, можно делать из смеси луков.И самое главное, что брокколи тут тоже не единственный вариант!) Подобный суп можно приготовить и из цветной капусты и из смеси овощей (картофель, морковь, капуста). Я больше всего люблю именно из брокколи. Можно готовить на бульоне, на воде, со сливками, с молоком. Иногда встречаю рецепты, где используют муку для загущения, но я категорически против сего) Зачем нам лишние углеводы и калории? Когда можно просто сделать суп менее водянистым и все будет ок.Я не солю, только перчу.. мне достаточно солености сыра. Добавляю еще иногда к луку чеснок. Иногда делаю с морковкой. Сливки совсем не обязательны, так как сыра достаточно. Но если взять сыра меньше, то можно и сливками побаловаться.
У Найджеллы при подаче этот суп посыпается чили. Мне нравится посыпать поджаренным миндалем. Иногда сухариками. Но даже просто без всего этот суп хорошо.
Приятного аппетита!

чатни и маффины из фейхоа

2009-02-18T06:57:00.000-08:00

Чатни из фейхоа

550 г фейхоа
150г лука
150 г изюма
100 г фиников
250гр сахара
300 гр. уксуса
25гр свежего имбиря
2ч. л карри
2 -3 стр. чили
1ст. л соли (без верха)
Все смешиваем,доводим на медленно огне до кипения и варим до готовности.
Обычно варка долгое время происходит,но я всегда ориентируюсь по продукту.Мне не очень нравится переваренное,я люблю чтобы кусочки еще сохраняли свою форму. Однако это дело личных предпочтений)
Я уже не раз говорила про чатни, что здесь полнейший простор для фантазии. Можно делать из многих фруктов, менять пропорции.
Так я поступила и тут, увидела идею чатни из фейхоа в интернете, но пропорции взяла все свои. Для меня было интересна только комбинация-фейхоа, карри, финики, все лишнее отсекла. Впрочем, мой вывод, что финики тут не сыграли важную роль, можно было и без них приготовить.А доказательство тому, когда я открыла банку почти через 2 месяца, то я олго не могла вспомнить, а чего я туда добавила еще??))) Все опознала,кроме фиников))
Уксуса я беру всегда меньше, чем часто пишут в рецептах чатни. Карри можно здесь заменить гарам-масалой. Этот чатни настоялся, как и подобает, 2 месяца. Но как всегда, такие вещи съедобны и сразу после приготовления, но по вкусу явно уступают выдержанным. Делайте все на свой вкус и да будет вам счастье!))

МАФФИНЫ ИЗ ФЕЙХОА

3 шт. фейхоа
2 яйца
100гр сл. масла размягченного
80-100гр сахара
300 г муки
225 г молока
1,5 ч. л разрыхлителя
1ч. л имбиря сушеного
щепотка соли

Смешать яйца, молоко, масло и сахар. Муку соединить с разрыхлителем, имбирем и солью.
Соединить быстро две массы, добавить фейхоа кусочками, сильно не вымешивать!Выпекать при 190 примерно 25-30 минут
Обычные Маффины, можно приготовить из любого другого фрукта и даже овощей. По этим же пропорциям делаю яблочные ,банановые,грушевыемаффины, тоже хороший вариант. Мне просто хотелось опробовать идею подачи вот такой закуски и под рукой были именно фейхоа. Здесь использовались совсем крохотные формочки для кексов, времени на выпечку ушло поменьше..Но если вы захотите повторить такую идею, то можно испечь в больших обычных формах, а потом, отрезав верхушку положить саму закуску. Еще можно не просто отрезать макушки у кекса, а сделать из неё этакую бабочку, наверное, вы видели, так поступают со сладкими маффинами, начиняя их кремом.Мне очень нравится, есть чатни с сыром, а в сочетании с маффинами было еще интереснее.Масло сливочное можно заменить растительным, понадобиться его поменьше, где-то 80 грамм.
Приятного аппетита!

салат с радиккио

2009-02-09T13:09:00.000-08:00

Можете меня убивать, стрелять ,заклеймить позором,но рецепта у меня нет!))
Одним словом, все смешано по настроению , а вот идея с орешками подсмотрена в одном из старых журналов, если не ошибаюсь это был ELLE. Впрочем салаты с радиккио (или как часто у нас пишут по русски-радиччио) очень похожи . Мне всегда нравится его готовить в дуэте с голубыми сырами, но можно и с козьим. С грушами вкусно,с апельсинами, яблоками, и всегда уместны орешки.
Вот тут очень приятный трюк с ними- при обжаривании они карамелизовались в меду(можно в сахарном сиропе это сделать) и от души были приправленны чилли. Очень пикантно,очень подходяще к этому салату.Также вкусны сами по себе или могут использоваться в других салатах... Ну и еще одна героиня салата- это клюква. Но вкуснее,на мой взгляд, брать не сушеную,или свежую , а клюквенный соус.

Итак:
радиккио(заправленый ол.маслом),голубой сыр, клюква,поджаренный бекон(или заменить грушей) и пекан карамеллизованный с чили.
Все,приятного аппетита)

варенье из хурмы и фейхоа

2009-02-07T03:47:00.000-08:00

Идей этого рецепта со мной поделилась Ирина yafefiya
За что ей огромное спасибо!!)Я сразу поняла, что это будет весьма вкусно и интересно)) Так оно и оказалось)!
Делала все на глаз,примерно в таких пропорциях: 4 хурмы(довольно крупных, а не таких мелких как на фото),3 фейхоа, около 1 ст.сахара, сок 1 апельсина, цедра апельсина. Варила недолго, примерно 10 минут.
Вы можете делать варенье,джем,конфитюр,как вам захочется,менять пропорции . На мой вкус, соотношение 2 плодов хурмы с 1 плодов фейхоа(это как раз тот вариант, что сфотографирован,делала и в другом соотношении),дает самый тонкий аромат и вкус .Опять же , тут конечно все зависит от качества и вкуса плодов какие будут, но вот у меня именно такой вывод по моему опыту. Очень рекомендую попробовать это приготовить)

Хочу высказать свое мнение, по поводу периодических шумих вокруг хурмы..Что мол бдите, его есть опасно и.т. и.тп..
Я вам четно скажу,я не верю всему этому. Во-первых ,те плоды , что я ела в далеком детстве, ужасно вяжущие , постоянно выкладываемые на батареи или наоборот дресссируемые в морозилке, мне давным давно не попадаются на прилавках)) Может они были вредными,не знаю)) Однако, в течении уже лет 15, мы постоянно с наступлением сезона покупаем и съедаем этот плод коробками)) Дети например его не едят, просто не любят. Мы с мужем обожаем и съедаем очень много))Не разу не было не одного симптома,не одного настораживающего звоночка от наших далеко не юных организмов))) Ну это я так, на всякий случай..вдруг кто-то захочет меня предостеречь от черезмерной любви к хурме)

Приятного аппетита,будьте здоровы,живите богато !))

эскабече

2009-02-07T03:46:00.000-08:00

Рецепт взяла из книге азиатской кухни.... то есть это якобы эскабече по-филиппински.…Однако это блюдо найдете везде, где ступала нога испанцев)) Ноги, растут из тех краев).

А суть в том, что рыба готовится, маринад готовится, а потом все это дело настаивается дружно в холодильнике и только потом вы можете насладиться великим произведением своих рук. Но, для нетерпеливых, скажу, что, конечно же, можно приступить к священному действию сразу же) Именно так и советуют в этой филиппинской интерпретации.…Однако постарайтесь набраться терпения и забыть о рыбе минимум на 1 день, потом вы поймете, что это того стоило.
Единственное что я не смогла сделать, ну по-крайней мере зимой, это есть ее холодной.
Рецепт напишу в точности книжный, но экспериментировать не бойтесь, и взвешивания точные тут не важны.
ЭСКАБЕЧЕ

675-900 г филе белой рыбы
3-4 ст. л муки смешанной со специями
соус-маринад:
кусочек корня имбиря (тонкими ломтиками)
2-3 зубчика чеснока
1 репчатый лук (кольцами)
2 ст. л раст. масла
1/2 зеленого сладкого перца
½ красного сладкого перца
1 морковь (соломкой)
1,5 ст. л кукурузной муки
450мл воды
3-4 ст. л уксуса (яблочного или на травах)
1ст. л сахара
1-2 ч. л рыбного соуса
соль, черный перец, чили

Рыбное филе обсушить, нарезать кусочками и слегка запанировать в муке со специями
Обжарить рыбу до зарумянивания, отложить.
Для соуса обжарить имбирь, чеснок, лук, не давая луку зарумяниться.
Добавить сладкий перец, морковь и обжарить все вместе.
Кукурузную муку развести небольшим кол-ом воды, чтобы получилась паста. Влить оставшуюся воду, уксус, сахар и вылить смесь на овощи. Варить до загустения, помешивая.
Добавьте рыбный соус, посолите, поперчите.
Переложите рыбу в соус и дайте прогреться.

Ну, я думаю вам всем ясно, что можно готовить все это без азиатского духа. Да и многие из вас я думаю, делали похожее не раз. Только не называли это эскабече))

Я добавила сюда протертые томаты, мне кажется так вкуснее, и, кстати, они то и присутствуют в других вариациях, более традиционных для эскабече. Я еще видела рецепт с добавлением ананасов, грибов. Ну и конечно эскабече делается не только из рыбы, но и мяса, птицы. Главное оставить все это на сутки, а то и больше.. и дать настояться. Фото сделано сразу, но поверьте, рыба вкуснее была на следующий день, это факт.

ирландский чайный хлеб

2009-02-07T03:45:00.000-08:00

А дело в том, что если бы не Анин anke_anke пост вот с этим рецептом , не вспомнила бы я и этот осенний эксперимент по рецепту Делии Смит) Ладно, о хлебе. Опять в русском переводе решили назвать это «Чайным кексом», в английском - «хлеб». А ведь тут, настоящий фруктовый хлеб получается и дело не только в его форме...
Не знаю как вы, а я фруктовый хлеб обожаю, но стараюсь изо всех сил есть его по-меньше. Потому что остановиться очень трудно))
Что касается рецепта, то этот хлеб получился у меня слишком твердым. Впрочем, это не помешало нам съесть его за один присест))
Потому, если вы хотите испечь подобную вкусность, то советую вам воспользоваться пропорциями из Аниного рецепта, он точно будет мягче. А из этого, я бы оставила замачивание фруктов в чае, и потом использование этого сиропа. Вообще, я в следующий раз хочу совместить эти два рецепта
Я напишу пропорции из книги, но мне они совсем не понравились, так что внимательно читайте мой комментарий в скобках и внизу!

ИРЛАНДСКИЙ ЧАЙНЫЙ ХЛЕБ

На 2 кекса

225 г изюма

225 г смородины (клюквы, вишни, вообще фрукты на ваш вкус)

225г кишмиша (зачем он? Если изюма уже достаточно)) так что лучше взять инжир, курагу и т. п)

110 г цукатов

110 г обжаренных орехов пекан (можно другие, фундук, грецкие)

225 г сахара коричневого (можно и белого)

275 мл чая лапсанг сушонг, эрл грей или любого другого горячего чая,( брала эрл грей)

1 крупное яйцо комнатной температуры (лучше взять 2-3 яйца, как в Анином рецепте)

2ст. л молока

450 гр. муки с разрыхлителем

В миске растворить сахар в горячем чае и положить туда сухофрукты с цукатами, оставить на ночь.Разогреть духовку до 170 гр.
Яйца слегка взбить с молоком, добавить просеянную муку, орехи и фрукты и перемешать все.
Разделить массу на две части, выложить в формы и выпекать около 1 ¼ или 1,5 часа

Я еще раз повторю, лучше придерживайтесь пропорциям из Аниного рецепта, потому как тут, на мой взгляд, многовато муки и маловато яиц. Я по ходу муку убавила, но потом пожалела ,что все же не добавила яйца еще. Сироп фруктами впитывается хорошо, а вот оставшимся сиропом я потом пропитала кекс, тогда аромат чая действительно дает о себе знать.
Времени на его приготовления у меня ушло точно меньше, чем там указано.

ГРИЛЛИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ В МЕДУ

2009-02-07T03:44:00.000-08:00

Рецепт подобный я уже давно давала(см. ниже), он очень похож, если бы не та самая изюминка, и даже не одна. Впрочем, имбирь, разные специи я часто добавляла к этому, пожалуй, самому мной любимому рецепту баклажанов, но вот как-то листая эту книгу , все же внимательно прочитала похожий рецепт, и нашла там одну интересную деталь. Это апельсин. Причем не его цедра, не сок, а сам апельсин, который идет как гарнир к этому марокканскому блюду. Как я и ожидала, небольшое дополнение к этому блюду внесло в него новую интересную нотку вкуса. Остро-пряный вкус баклажанов прекрасно сочетается со сладким апельсином, которые будет еще слаще и ароматнее, так как он тоже подвергнется горячим процедурам)).

ГРИЛЛИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ В МЕДУ

2 баклажана
ол. масло для жарки
2-3 зубчика чеснока (мелко истолочь)
корень свежего имбиря примерно 5 см (очистить, натереть)
1 ч. л молотого кумина
1 ч. л ариссы (острая приправа из перца чили, можно взять просто перец чили)
5 ст. л меда
сок 1 лимона
соль
немного сахарной пудры

Разогрейте гриль или сковороду для гриля.
Нарежьте апельсин дольками, присыпьте слегка сахарной пудрой и запекайте пока они не почернеют слегка.
Баклажаны нарежьте в длину на толстые ломтики.
Каждый ломтик смажьте ол. маслом и обжарьте с двух сторон.
Пока баклажаны пекутся, налейте в широкую сковороду ол. масло и обжарьте в нем чеснок в течение нескольких секунд. Подмешайте имбирь, кумин, ариссу, мед и лимонный сок.
Влейте столько воды, чтобы смесь стала жиже. Положите в этот соус баклажаны и немного потушите их ,пока они не впитают весь соус. Посолите по вкусу.
Подавайте с апельсинами.

Апельсины советую нарезать именно так, дольками. Потому что кожура в процессе запекания у них станет твердой, съесть ее у вас не получится, хотя кто вас знает, на что способны ваши зубы))). Главное конечно в них мякоть. Пудра здесь тоже не просто так, вкус усиливается, а корочка карамельная еще вкуснее получается.

Кто не любит или не имеет кумин, может сделать и без него конечно, например, отталкиваясь от моего старого рецепта. Но вот я лично, считаю в этом блюде его прекрасным дополнением. Вместо ариссы использовала пасту-соус готовый из перца чили.Имбирь здесь тоже идеально вписывается.
Баклажаны можно нарезать как вам угодно. Эти у меня были небольшие, так что я просто разрезала их на три части вдоль. Мне нравится, когда соуса получается много, баклажаны его отлично в себя впитывают.И хорошо когда его остается после этого достаточно, так как он очень вкусный, и макать кусочки хлеба в него вам точно понравится.)Так что делаете соуса побольше! И кстати, если вы нарезали баклажаны небольшими ломтиками, не обязательно тушить их потом в соусе, можно просто слегка прогреть и дать настояться.
Приятного аппетита!)

лимонный конфит или лимоны в роме

2009-02-07T03:42:00.000-08:00

4 неочищенных лимона
150 г белого сахара
150 гр. белого рома
5 шт. душистого перца
3 стручка мал. сушеного перца чили
0,5 ч. л семян горчицы
6 шт. можжевельника
1 ч. л имбиря
щепотка муската
1/ 3 палочки корицы
1ст. л соли

Лимоны разрезать на ломтики.
Сахар с ромом разогреть на медленном огне до состояния сиропа
Добавить кусочки лимона и пряности. Варить примерно 10-15 минут, на медленном огне, пока лимоны не станут мягкими, но не переваривать.
Разлить в горячие банки, закрыть.

. В книге из добавок были только душистый перец и чили, и их советовали растолочь в ступке предварительно. Но я не делала этого.
Как всегда, специи и пряности можно подобрать по своему вкусу.
Конфит получился в меру пикантным, не острым. Если любите «погорячее», то легко увеличьте кол-во перца. Опять же, видов перца множество и его острота тоже бывает разной. У меня были очень мелкие стручки, где-то по 1,5 см. Можно сделать их более солеными, опять же все по вкусу.

Присутствие рома еле уловимо. Опять же, ром тоже бывает разный…как я узнала недавно)) Но вполне можно приготовить этот конфит и без него, как я уже заметила. Просто сварить сироп на воде или на лимонном соке,(предварительно посыпав лимоны сахаром)
Лимоны уже вполне готовы к употреблению, когда остынут. Но вот эта банка простояла у меня в холодильнике месяц почти, и надо отметить вкус стал намного ярче и лучше.

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

2009-01-08T12:13:00.000-08:00

Простейший рецепт, из которого вы сможет сделать веселые новогодние печенья.На данном фото обычные звездочки разных диаметров, сложились в виде ёлочки.

300 гр. муки
150 гр. сахарного песка
150 гр. размягченного сл. масла
1 яйцо
1 ч. л разрыхлителя
немного соли
ванилин
для глазури:
1 белок
150 г сахарной пудры (или сахара)
сок половины лимона

Взбить масло с сахаром до пышности, ввести яйцо, ванилин и просеянную муку с разрыхлителем и солью. Перемешать до однородности. Разделить тесто на 3 части, заверните в пленку и охладите в холодильнике примерно в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 180.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте скалкой 1-ую порцию примерено до толщины 3 мм. Вырежьте печенья формочками, разложите на противне на небольшом расстоянии друг от друга и выпекайте около 10-12 минут.
Остывшие печенья украсьте газурью, для которой взбейте белки с пудрой и соком лимона в крепкую пену.
Тут мне в принципе то и комментировать дополнительно нечего, все очень просто, без подводных камней. Единственное что, толщину печенья можно делать и тоньше, и толще, на ваше усмотрение. А можно выпекать и виде шариков, при этом увеличить кол-во яиц. Точно такой же рецепт еще есть в Лекардоновской книге, но плюс 2 ст. л молока. Особого различия я не заметила.

До встречи в Новом году!)
ушла на кухню))

мини-запеканки

2009-01-08T12:12:00.000-08:00

Я затруднилась в переводе названия из итальянского журнала в немецкой переводе))) Так что помогайте, кто может)
По-итальянски он называется:sformatini di patate
По-немецки: kleine kartoffelauflaufe

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗАПЕКАНКИ

На 8 порций:
500 г тыквы
1 кг картофеля
300 гр. брокколи
ол. масло
3 лука шалота
1 ст. л масла
250 гр. каштанов (в моем варианте куриный фарш с орехами)
соль, перец
1 ст. л натертого пармезана
50 г сыра (по рецепту Toma-kase, я не знаю, что это, брала обычный сыр Ольтермани)
Тыкву очистить и нарезать тонкими пластинами. Картофель отварить с кожурой. Брокколи разделить на соцветия и опустить на 2 минуты в горячую воду.
На ол. масле быстро обжарить пластины тыквы, чтобы их слегка только размягчить
Обжарить мелко порезанный лук-шалот, добавить кашатны, соль, перец и подержать на огне 12 минут. Снять с духовки, размельчить ножом массу, смешать ее с пармезаном, с сыром, довести до вкуса солью, перцем
Картофель очистить, размять с маслом, солью, перцем.
Формы смазать маслом, выложить кусочками кул. бумаги дно. Стороны выложит тыквой и брокколи. Затем положить на дно и по бокам картофельное пюре и в середину массу из каштанов. Начинку разровнять. Оставшееся пюре выложить сверху с помощью кондитерского шприца.
Поставить в разогретую до 190 духовку на 20 минут.

Как я уже написала, я делала без каштанов, с куриным обжаренным фаршем с орехами.
Пюре делала по другому, как делают картофель дюшес. То есть, отварив очищенный картофель, откинув его на дуршлаг, обсушив еще в кастрюле, разминаем, протираем, добавляем желтки(2шт), сл. масло (около 50 гр.), соль, перец, мускатный орех.
И когда, украсив формы им, поставив в духовку, дав подсушиться поверхности, потом только смазала взбитым яйцом сверху. Тогда получился красивый, румяный верх.
Постарайтесь не выкладывать слишком много пюре внутрь формы, может не хватить на украшение, у меня так и было, 2 формы оказались без шапки))
Тыква - я перестаралась, нарезала на самом тонком режиме с помощью бернера. Можно было и потолще не много, а то слишком ювелирной получится работа. Потому на сковороде они у меня практически секунды находились, иначе разорвались бы все.
Брокколи держала меньше двух минут, я не люблю переваренное, а им еще предстояло стоять в духовке.
Формы- я выкладывала в обычные силиконовые формы для маффинов. Сделала полоски из бумаги и положила их внутрь так,чтобы концы выходили из формы и за них потом легко было вынимать эти домики.
Вывод - очень вкусное блюдо! Не знаю, как с каштанами получилось бы, но с куриным фаршем было замечательно! Я думаю, будет вкусно и с грибным.
а это фото из журнала, для наглядности, как делается этот домик:

ВЕНСКОЕ САБЛЕ

2009-01-08T12:11:00.002-08:00

ВЕНСКОЕ САБЛЕ
По книге - Большая книга кулинарного искусства

На 50 штук:
190 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
75 г сах. пудры
щепотка соли
½ ч. л истолченной ванили или семян половины ванильного стручка
1 белок яйца среднего размера
225 г просеянной пшеничной муки

Масло взбить до консистенции сметаны. Добавить сах. пудру, соль, ваниль и яичный белок. Взбить 1 минуту, добавить муку. Мешать на медленной скорости до однородности.
Прогреть духовку до 180 гр. Переложить тесто в кондитерский мешок с рифленой насадкой. Выпустить в форме буквы W на противень. выстланный бумагой оставляя 2 см между каждым сабле. Выпекать 12-15 минут.
Вынуть, остудить на решетке. По желанию можно посыпать сах. пудрой.
Сабле хранится несколько дней в герметичной жестяной банке.

Печенье получается просто нежнейшей по структуре,тающее во рту . Но чтобы добиться этого,вы не должны сильно вымешивать тесто, после добавления муки, чтобы печенья получились хрупкие и рассыпчатые.
Я как видите отошла от формы в виде буквы W, или волны..а все потому, что купила недавно себе шприц - дозатор с разными насадками и мне не терпелось его испытать)). И добавила еще по вишенке сверху, это из другого аналогичного рецепта..Не обязательно конечно отсаживать его из шприца, но это самый лучший способ,так как тесто идеально для такого способа,оно очень мягкое и нежное.
Время выпечки у меня получилось чуть меньше.Но тут конечно опять,золотое правило- смотрите по своим печеньям! Оно не должно сильно зарумяниться.
Вот что хочу сказать, на этом рецепте прекрасно ощутим «шаг влево…». Первый раз я сделала, добавив 2 белка, потому что столько у меня оставалось после выпечки другого печенья и жалко было выкидывать) Ну, печенье, конечно, получается все равно прекрасное. Но, когда я испекла все в точности по рецепту, мне понравилось еще больше, оно было еще нежнее. И кстати мои дегустаторы тоже заметили разницу,но вот у всех лидером стал разный вариант. Короче счет 1:1))
Однако хочу добавить. Что подобное печенье пекли уже многие в моей ленте жж, и, причем не с белками, а с желтками. И говорят, что оно тоже тающей структуры получается. Так что можете выбирать один из двух путей -желтки.или белки..Но не идите третьим- неразделенное яйцо))

Так что дерзайте, экспериментируйте, удачи вам!)

Я обещала показать как выглядят готовые имбирные цукаты, вот они,выжившее от моего нашествия))

ТЕРРИН ИЗ СЕМГИ

2009-01-08T12:11:00.001-08:00

Один рецепт назывался «террин», другой «флан» … в одном был хрен, в другом не был… в обоих рецептах присутствовал желатин, но я точно вам говорю, можно приготовить и без него. Хотела опробовать еще интересный Анин-anke_anke рецепт , но..мы вышли на финишную прямую, скоро праздник и уже не до экспериментов)).

ТЕРРИН ИЗ СЕМГИ

300 г копченой семги (можно слабосоленой, можно форель, лосось)

По 1 шт. красного, желтого, зеленого сладкого перца

200 гр. свежего сыра или творога (можно брать кремчиз, любой свежий сыр или творог)

200 гр. сметаны (или сливок, или попалам, или вообще не использовать))

2 ст. л измельченного укропа

2ст. л хрена

Сок лимона

2 ст. л вермута

соль, перец

желатин по желанию

Форму выложить тонкими кусками семги. Оставшуюся семгу измельчить, смешать с мелко нарезанными перцами, укропом, творогом, лимонным соком, вермутом и выложить в форму. Если используется желатин, то развести его в вермуте или сливках и ввести в массу.

Охладить.

Мне очень понравилась сама масса,свежая, когда она еще не застыла в холодильнике. То есть, это блюдо можно готовить и перед подачей, без желатина. Можно и с ним, тем более, если вы хотите порционно нарезать террин. Я использовала формы на 1 порцию, выстлав их пленкой. Очень удобно вынимается ,никаких проблем. И если у вас будет довольна густая масса, то она прекрасно утрамбуется в форму и потом аккуратно вынется. Если боитесь разрушить ваши архитеурные строения, то можно использовать тарталетки, сделать канапе, или просто нафаршировать кусочки рыбы ей и так подать. Главное вкус, форма может быть любой.

Если хрен у вас не в почете, то конечно и без него можно обойтись. Но он здесь прекрасно вписывается. Можно делать с яблоком, это тоже известная комбинация для такой закуски.

Вот на этом фото, хочу показать вам, КАК НЕ НАДО ДЕЛАТЬ.

А не надо лепить вот такие толстые стенки из рыбы. У меня просто остались обрезки, и я решила сделать вот такую пробную штучку. Когда слишком много рыбы, то вкус начинки теряется, а это не гуд.

Ну и о пропорциях хочу заметить, тут все условно. Я не взвешивала свои продукты, примерно так. Но перец ушло меньше точно. Опять же, следуйте своему вкусу.
Из старого ,хочу напомнить вам вот этот вариант закуски из рыбы:

РИЕТ (ПАШТЕТ) ИЗ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ С СОУСОМ С КРАСНОЙ ИКРОЙ

2009-01-08T12:10:00.001-08:00

Начну из далека, то есть с блюда, где и не пахнет селедкой))Это легкий, простой салат. Он очень пригодится еще и в дни послепраздничные, если у вас останется мясо птицы

САЛАТ С ПТИЦЕЙ И КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

мясо птицы (индюшка, курица, утка,..можно копченое мясо)
апельсины (очищенные и тонко нарезанные)
листья салатов
клюквенный соус
орешки (я на фото посыпала фисташками, но советую использовать сюда миндаль или грецкие орехи, можно и кедровые)
Самое главное, тут клюквенный соус.
Есть масса способов его приготовления, можно использовать абсолютно любой.
Я сделала так, как завещал великий Гордон Рамзи, да и не только он)):
200 гр. клюквы
100гр сахара (кол-во может меняться легко)
сок 1 апельсина, его же цедра
Все это варится, пока клюква не полопается, примерно 10-15 минут. Опять же все по вкусу.
Сюда же можно добавлять корицу, можно имбирь. А можно и спиртное. Или сразу готовить на вине, или вливать в конце и немного выпарить. В данном случае я влила клюквенный ликер в самом конце.

Есть еще такой способ, которым я хочу воспользоваться на Новый год, но мне тут нужна ваша помощь в переводе):
200 гр. золотистого сахара
450 гр. клюквы
splash (?) шампанского или игристого вина.

Вот не пойму, что значит это слово? Немного шампанского? Ну, я налью по вкусу, наверное)
Тут идея такая: варится сироп из сахара до светло-коричневой карамели. Потом добавляется клюква и держится на медленном огне примерно 10 минут. Уже сняв с плиты в соус добавляется шампанское. Причем можно сварить сначала соус, заранее. А при подаче подогреть и ввести в него вино.

СЕЛЬДЬ С КЛКЮКВЕННЫМ И ГОРЧИЧНО-МЕДОВЫМ СОУСОМ

Ну и переходим к селедке. А причем тут была клюква? А при том, что это соус прекрасно подходит к селедке!) Можно просто смешать попалам клюквенный соус со сливками, йогуртом или сметаной и хреном.Можно без него, но с ним для меня лично вкуснее).И вообще,я столько слез пролила,когда измельчала сама этот зловещий корень,хрен который))) Что теперь с таким упоением его ем,ем,никак не наемся)))
Часто встречаются составы подобных соусов, где все вместе эти молочные продукты присутствуют. Но и просто со сметаной вкусно . И красный лук отлично подойдет, вот как в этом рецепте например
Еще один вариант клюквенного соуса, который, предлагает фирма «Norge», чья рыбная продукция у нас продается и сопровождается рецептами, а также печатается в журналах вместе с рекламой рыбы:
клюква - пол стакана
хрен - 2 ч. л.
красное вино - пол стакана
сок половины лимона
соль, перец
Клюкву протереть через сито, добавить хрен, лимонный сок, красное вино и специи

И второй вариант соуса, медово-горчичный:
мед - 2 ст. л.
дижонская горчица - 2 ст. л.
сок половины лимона
измельченный свежий укроп - 1 ст. л.
оливковое масло - 4 ст. л.
соль, перец по вкусу
белая горчица - 5 шт.

Эти соусы можно использовать в селедочных салатах. А саму селедку можно предварительно замариновать, например вот маринады от «Norge»:
МАРИНАДЫ ДЛЯ СЕЛЬДИ:
Для сельди с горчично-медовым соусом:
оливковое масло - 4 ст. л.
черный перец - 8 шт.
можжевельник - 5 зернышек
гвоздика - 5 шт.
лавровый лист - 4 шт.
душистый перец - 5 шт.
белая горчица - 5 шт.

для сельди с клюквенным соусом:
оливковое масло - 4 ст. л.
гвоздика - 4 шт.
лавровый лист - 3 шт.
цветной перец - 1 ч. л.
можжевельник - 5 зернышек
кайенский перец, соль, сахар

А вот и селедка под шубой наизнанку) это идея из Жур-ла Гастроном. Все просто, майонеза уходит просто минимальнейшее кол-во. Вы думаете, что это получится непохоже на вкус всем знакомого салата? Вы ошибаетесь,очень даже похоже, но менее калорийно,более экономично и эстетично)))
Тут просто из вареного картофеля делается пюре с майонезом. Например, у меня на 2 больших картофелины ушла всего 1 ложка майонеза, этого вполне достаточно. Ролл делается с помощью коврика для изготовления японских суш. на который предварительно укладывается пленка пищевая. По версии журнала там только картошка, свекла и селедка. Я добавила еще немного морковки и зеленого лука.
Не совсем аккуратные роллы получились, но это пока был тренировочный вариант))

P.S еще из старого хочу вам напомнить:

имбирное печенье

2009-01-08T12:09:00.000-08:00

Изначально я пекла это печень по рецепту из Лекардоновской книги. Но там мне не очень нравятся пропорции. Так что я немного изменила их, кое что добавила. В скобках я напишу вам вес продуктов, что я использовала для печенье, которые вы видите на двух нижних фотографиях, они больше расплываются при выпечки.

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
первый вариант:

260 г муки
125 г коричневого сахара
85 г размягченного масла(120 г)
85 г патоки (если нет, заменить можно медом)
35 г молока (не использовала для второго варианта)
1 яйцо
1 ч. л разрыхлителя(можно использовать и соду, и пекарский порошок)
1-1,5 ч. л молотого имбиря
100 г засахаренного имбиря (только для 2 варианта добавляется в тесто, для 1-го достаточно 30 г для украшения сверху))
0,5 ч. л гвоздики
1 ч. л корицы
немного соли
0,5 ч. л молотого душистого перца
ванилин по желанию
сахарный песок для обсыпки по желанию

Взбить масло с сахаром,добавить патоку, молоко, яйцо и соединить до однородной массы. Ввести просеянную муку с пряностями и разрыхлителем, солью, перемешать. Сформовать шарики из теста, обвалять в сахаре, уложить на противень на расстоянии друг от друга. В середине каждого шарика поместить имбирные цукаты. Выпекать в предварительно разогретой до 180 гр. духовке 12 -15 минут.

второй вариант :

Сахар можно брать и белый, можно брать белый и коричневый, лучше всего коричневый.

Патоку я использовала вот ту, что на этом фото . Она продается в «стокмане» И кстати, вот тот сахар на том же фото, он со вкусом патоки, очень вкусный и если увидите покупайте, пригодится для выпечки с патокой. Эта же фирма Billington's ,поставляет такой сахар в другие страны сейчас в другой упаковке, на ней так и написано крупными буквами слова «mоlasses»

Молоко можно спокойно убирать из рецепта, что я и делала для второго варианта.

Пропорции масла тоже можно менять, как я и говорила, печенье больше расплылось, стало чуть мягче.

Пряности, конечно, берите по своему вкусу, но мне нравятся когда их побольше, чем я написала, однако моя семья меня в этом не поддерживает, потому я сдаюсь))

Печенье №2 ,где в тесто добавлены рубленые цукаты имбиря несравненно вкуснее, особенно это оценят любители имбиря. Можно в печенье еще добавить и сок свежего имбиря, это тоже улучшить его вкус и аромат.

Перца не бойтесь, но если что легко убирайте. Гвоздику используем только молотые головки! Можно добавить щепотку муската еще.

Для печенья №2 я использовала специи из готовой смеси для выпечки, эти прекрасные наборы тоже продаются у нас в стокманне.

По этому же рецепту можно сделать фигурное печенье, но тогда тесто надо охладить, и потом раскатывать.

Температура и время выпечки может быть и побольше,может быть меньше...так что следите за печеньем.

Печенье очень вкусное и теплом виде. Потом оно начинает твердеть и его лучше хранить в закрытой посуде. С каждым днем оно только улучшается во вкусе. Если доживет до своего совершенства)) удачи вам!)

САЛАТ С ГОРЯЧИМ СЫРОМ.

2009-01-08T12:08:00.000-08:00

Состав ингредиентов соуса для этого салата очень видоизменяем, так что читайте внимательно мои комментарии внизу. Тем более я внесла свои изменения.

САЛАТ С ГОРЯЧИМ СЫРОМ.

1 авокадо
20 шт. виноградин
3 -4 ст. л обжаренных кедровых орешков
1 яблоко
1 помидор
200 гр. камамбера
1 яйцо
2-3 ст. л муки
2-3 ст. л панировочных сухарей
листья салата

для малиновой заправки:
60 мл ол. масла
10 мл кунжутного масла
10 мл малинового уксуса
10 мл бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
несколько капельсоуса табаско
1 ч. л соевого соуса
1 ч. л лим. сока

для яблочного конфита:
50 г меда
20 г сл. масла
15 мл винного соуса
10 мл ол. масла

Приготовить яблочный конфит:
Нарезанные кусочками яблоки обжарьте на сл. масле и оливковом. Добавьте мед и уксус. Готовьте до тех пор, пока яблоки будут липкими, но сохранившими форму.
Для малиновой заправки: смешайте все ингредиенты в блендере до однородности.
Для 1-го салата смешайте кубики авокадо, кедровые орешки, разрезанные пополам виноградинки и остывший яблочный конфит. Заправьте все это частью малиновой заправки. Для 2-го салата: Листья салата смешайте с кубиками помидоров и заправьте оставшейся частью заправки.
Камамбер нарежьте треугольниками, обмакните в слегка взбитое яйцо, затем в муку, затем опять в яйцо и в панировку. Обжарьте во фритюре.
Горячий сыр подавайте с двумя видами салатов.

По идеи журнала, на салат №1 сверху укладывается салат №2. Камамбер выкладывается вокруг.Я как вы видите просто разложили салаты по краям тарелки. По моему мнению, салат № 2 можно вообще убрать из этой компании. А просто оставить салатные листья и добавить к миксу из фруктов.

По поводу малиновой заправки: я брала только малиновый уксус,без бальзамического... И эта заправка мне не очень понравилась. Так что я сделала еще свой вариант: протерла малину с малиновым уксусом и небольшим кол-ом меда и малиновый горчицы. Вот ее вы видите на тарелке посередине. Так что можно авокадо с фруктами заправить просто ол. маслом и уксусом, приправить. А малиновый соус полить отдельно. И сыр с ним вкусен и сам салат. Также здесь возможен классический вариант соуса к горячему сыру из клюквы или брусники. Но об этом соусе мы погорим попозже, приготовила еще один салат, где он присутствует.
Хочу заметить, что если вам придется заранее обжарить сыр и вы боитесь, что он остынет, этот салат всеравно вкусен и с таким сыром. Но без сомнения, в теплом виде это лучший вариант.
Да и про яблоко: я вам уже показывала вариант салата, где есть авокадо и яблоко. Конечно, можно не мучится, и оставить яблоко сырым. Но для тех, кто любит прочувствовать все тонкие нотки вкуса, я советую все же не полениться и приготовить яблочный конфит, это того стоит!

Из старого: вот рецепт где я жарила сыр, и там же один из вариантов клюквенного соуса- СЫР В ПАНИРОВКЕ С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЕЩИНКИ

2009-01-08T12:07:00.000-08:00

Рецепт с с этого сайта по книге Anita Chu’s Field Guide to Cookies.

Напишу оригинальные пропорции, а в скобках те по каким пекла я, переведя их унции и стаканы в граммы.

6 унций шоколада, измельченного(170 гр.)
¼ чашки плюс 2 ст. л несоленого масла, размягченного(58 гр.)
½ чашки сахара(95 гр.)
2 яйца
1ч. л ванильного экстракта (брала ванильный сахар по вкусу)
1 ½ чашки муки (195 гр.)
2 ст. л какао (не использовала)
¾ ч. л разрыхлителя
¼ ч. л соли
сахарная пудра для посыпки печенья

Растопить шоколад с маслом, отложить. Взбить яйца с сахаром, добавить ванилин и шоколадно-масляную смесь, все соединить до однородности. Муку просеять с какао, солью и разрыхлителем и добавить к шоколадной массе, перемешать. Поместить тесто в холодильник приблизительно на 2 часа, пока оно не затвердеть для удобного формования шариков.
Духовку разогреть до 160 гр. Скатайте шарики из теста, хорошо обваляйте их в сахарной пудре, выложите на противень, покрытый бумагой и выпекайте около 12 минут, пока печенье не будет готово. Дайте остыть на решетке.

У меня как я уже говорила духовка с характером, так что я пекла при 180 градусах. По времени так и получилось. Готовность печенья увидите по его подъему и появлению характерных трещинок. Точно также можно приготовить вариант с орехами, обваляв шарики в молотых фисташках. Получится интересно и красиво тоже.

Какао я не использовала, брала только горький шоколад.

острый тыквенный суп

2009-01-08T12:06:00.000-08:00

Года 2 назад, я показывала на Кукинге острый картофельный суп по рецепту «Гастронома» .Модифицировав его немного, получился прекрасный вариант, который мы полюбили всей семьей…за исключением младшей, пока она острое не ест.

ОСТРЫЙ ТЫКВЕННЫЙ (ИЛИ В ОРИГИНАЛЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ) СУП
600 г тыквы (или 300г картофеля и 300г моркови)

2-3 шт печеных красных болгарских перца (очищенных)
1лук
2 зуб. чеснока
кусочек свежего имбиря(3 см)
1 крас. перец чили
3 ст.л. слив. масла (можно оливковое)
100г сухого белого вина
50г соевого соуса
400г овощного или куриного бульона
1ст. л меда
2-3 ст. л уксуса
1ч. л карри
соль, перец.

Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.Добавить нарезанную кубиками тыкву, имбирь и чили (очищенный от семян), слегка обжарить все. Влить вино, бульон и соев. соус, дать закипеть и готовить на сред. огне 15 мин(или столько ,сколько вам потребуется для размягчения тыквы). Шумовкой вынуть из супа четверть овощей, отложить. Добавить в суп карри, мед и уксус, печеный перец кусочками. Пюрировать в блендере и снова перелить в кастрюлю, добавить отложенные овощи и прогреть. Приправить, перемешать

В оригинальной версии,без тыквы, осутствовал печеный перец.Таким образом, вы можете приготовить из картофеля и морковки, получается тоже вкусно. А можете использовать полный арсенал овощей: и тыкву, и морковку и картофель. Но вот тыква и печеный перец, нам понравились больше всего. Вы можете все овощи пюрировать можете попалам, можете вообще все оставить кусочками, на ваш выбор. На фото как раз представлен вариант попалам: пюре и кусочки.
Еще интересен такой вариант: перец отдельно пюрировать и добавлять уже в тарелку к супу, как заправку. Карри добавляйте на свой вкус, тем более оно тоже бывает разное. Уксус можете не использовать, но немного не помешает совсем. Вот с вином или без, тут тоже возможен выбор, но, на мой взгляд, с ним бесспорно вкуснее.

ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ

2009-01-08T12:05:00.000-08:00

150 гр. сл. масла комнатной температуры

1 ч. л морской соли

240 г светлого тростникового сахара мусковадо

1,5 яйца

225 г пшеничной муки

1 ч. л пекарского порошка

¼ ч. л пищевой соды

120 г измельченных орехов пекан или макадамия

240 темного шоколада (70 %) нарезанного на мелкие кусочки

Взбить масло до консистенции сметаны, добьавить соль, сахара и хорошо перемешать.
2. Добавить яйца и взбивать 3 минуты. Добавить муку, пекарский порошок, соду, измельченные орехи и шоколад. Все перемешать
Сформовать из теста шар. На листе вощеной бумаги скатать в цилиндр диаметром около 6 см. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 2 часа.
Прогреть духовку до 180 гр. Нарезать тесто на кружочки толщиной 1 см. Выложить на противень, выстланный бумагой. Выпекать 12 минут. Остудить печенье на решетке.

Я в холодильнике держала всего минут 20, мне некогда было, да и формовала печенье я не так. То есть можно и просто руками слепить шарики и расплющить их. Что я и проделала. Использовала шоколадные галеты, часть из них пробила блендером помельче, немного оставила для украшения и добавила в тесто.

Печенье получается очень нежное, хрустящие,и очень шоколадное)

Эти ягоды с кустарника,я не знаю как он называется. Снимала еще месяц назад эти фото, а ягоды на кустарниках до сих пор еще висят,только листиков уже нет..зимние наверное какие-то))

салат с тыквой

2009-01-08T12:04:00.000-08:00

Рецепт подобный есть у Оливера. Можете его считать автором. Я не знаю, кого считать, потому, как давно ,до Оливерских наук,делаем почти также, с одной лишь разницей, что появилась рукола на столах и если хочется присутствие мясного в блюде, вместо бекона добавляется заморская прошутто)). Да и пармезан или пекорино, тоже здорово тут заменили обычный сыр.

Еще я часто пользуюсь вместо духовки сковородкой гриль, просто нарезаю тонкие ломтики тыквы и быстро обжариваю ее на ней.

Вообщем, хотите, запекайте ее, хотите, жарьте, хотите парьте. Смысл один:

Тыква +ветчина +рукола(или другие листья салатов)+пармезан..а также соль, перец, чили, имбирь, иногда по настроению чеснок и красный сладкий лук.. Семечки, орешки тоже подойдут

Даже описывать нечего, все очень просто. Обжарила тыкву на ол. масле, в конце добавила специи и приправы, дала им обжариться с тыквой. И подаем с руколой, ветчиной, орешками или как у меня семечки тыквенные. Можете еще сбрызнуть ол. маслом и бальзамическим уксусом. И мой любимый штрих:посыпать обжаренными чесноком,чили и имбирем.
Не едите мясное? Ну и ничего, без него тыква всеравно вкусная будет. А еще один мой любимый салат с ней, это почти тоже самое, что я показывала вам с бататом..Только берем тыкву вместо него и заправляем песто:

тыква или батат
печеный перец сладкий
томаты
салат
песто
орешки

КУРИЦА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ ИЗ ПОЛЕНТЫ, ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ С ЖАРЕНЫМИ БАНАНАМИ И ПРИПРАВОЙ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ.

2009-01-08T12:03:00.000-08:00

На 4 порции:
4 филе кур. грудки
200 г муки
1 ст. л душистого перца
1 ч. л корицы
1 ч.л. молотого чили
2 яйца
200 г поленты
2-3 ст.л. слив. масла
2 банана

для пюре:
8 средних картофелин
соль, черный перец
250 мл молока
4 початка кукурузы
пучок зел. лука

приправа из томатов:
100 мл уксуса
2 ч. л сахара
2 луковицы шалот
400 г зеленых или красных томатов
6 ст. л ол. масла
2 горсти петрушки и свежей мяты

Пюре, отварить картофель в подсоленной воде, обсушить, снова положить в кастрюлю, добавить горячее молоко, зерна кукурузы, соль, перец. Довести до кипения, выключите огонь. Положите зеленый лук, разомните толкушкой, приправьте по вкусу, держите в тепле.

Приправа: налейте уксус в кастрюлю, добавьте сахар, нарезанный лук шалот. Доведите до кипения и варите пока жидкость наполовину не выпариться. Добавьте нарезанные помидоры и немного прогрейте. Снимите с огня, посолите, поперчите, влейте ол. масло. перед подачейсмешайте с петрушкой и мятой.

Надрежьте куриную грудку вдоль так, чтобы из нее получился веер с тремя «зубцами». Смещайте муку, специи, соль, перец, насыпьте на тарелку. Яйца взбейте вилкой. В отдельную тарелку насыпьте поленту. Обмакивайте грудку сначала в муку (стряхнув лишнее), затем в яйцо, в конце в поленту.

Обжарьте на сковороде в ол. масле по 5 минут с каждой стороны, переврнув один раз.

Бананы очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте, добавив еще немного сл. масла. Готовьте пока не станут золотистыми.

Положите на тарелку пюре, ломтик банана, сверху куриную грудку и томатную приправу.

Приправу из томатов я не варила. У меня было 4 маленьких несчастных зеленых томатов, я сделала только салат из них с уксусом, ол. маслом, луком и зеленью.

Кукурузу брала консервированную. Пюре картофельное готовила своим методом, со сливками. Но в конце ввела кукурузу и зел. лук.

Курицу я так никогда не разрезала, потому не уверенна, что сделал правильный веер.

Вообще метод интересен тем, что быстрее приготовиться и равномерно грудка. Однако по моим расчетам 5 минут это много для каждой стороны. Я готовила быстрее. Потому как нет ничего хуже, как пересушенная кур. грудка.Панировку я вообще делаю редко,не специалист в этом деле, потому мне кажется,что я ее не очень хорошо прижала, так как она у меня пошла вот такими волнами(видно на фото)

Бананов, увы, было мало, один малоразмерный)). И просто нарезала пластинками и так обжарила.

Вывод мужа я вам уже сказала - ему очень понравилось, чему удивилась, так как он не особо приветствует такие смеси продуктов. Я же для себя сделала вывод - самое вкусное для меня это присутствие корицы и чили в панировке, ну и конечно интересна тут полента.

Бананы жареные обожаю, с птицей тем более. Но, то, что меня смущало в этом наборе, это еще и пюре картофельное сюда... Для меня это тяжело Однако. Вот то ,что я не свалила все в кучу, меня и спасло)) По чуть того, сего, и вроде как ничего получается) Не знаю, как там кормят в Орлеане и Индии, не была ни там, ни там, так что у нас получился просто сарсмический обед, с совершенно непредсказуемым для меня результатом)

САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ПОД СОУСОМ МАНГО

2009-01-08T12:02:00.000-08:00

Сочетание авокадо с креветками я думаю уже давно многими принято на ура. Манго также бесспорно отличный компаньон для морепродуктов, будь то креветки или гребешки.
Я давно хотела попробовать манго именно в качестве соуса-заправки для подобного салата, а не просто как дополнительный ингредиент или в виде сальсы.
У Фери я увидела подобный вариант, но когда дело дошло до соуса - он меня явно разочаровал..Я думаю это очередной ляп редактора, впрочем, давайте разберемся по порядку..
Но, я решила, что не буду вам писать точные пропорции ко всему рецепту, так как это может еще больше ввести в заблуждение. Потому как я заметила, что иногда люди не читают подробно моих поправок и комментарии, а просто берут перечисленные компоненты и по ним готовят, а потом кот с хвостом, как вы понимает, бывает иногда…
Ну и по той же причине, что я делаю все под себя, и не всегда мне удается все взвесить, перевесить..просто на глаз беру ингредиенты.

САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ПОД СОУСОМ МАНГО

Креветки

Гребешки

Манго

Авокадо

Листья салатов (лола россо, фризе, радичио)

Ол. масло, бал. уксус.

Соль, перец

Очищенные креветки и гребешки обжарить на ол. масле. Листья салатов заправить бальзам. уксусом, ол. маслом, солью, перцем. Авокадо и третью часть манго нарезать ломтиками. Из оставшегося манго сделать заправку.

Заправка из манго (от Сержа Фери) осторожно, не повторяйте данные пропорции в точности!:

1 манго

соль, перец

50 гр. клубничного уксуса

30 гр. хересного уксуса

300 гр. ол. масла

сахар по вкусу

вода по необходимости

Манго измельчается в блендере, добавляется соль, перец, уксусы, и масло вводится по чуть-чуть.

Вот такие пропорции он предполагает, меня это насторожило, но я попробовала по немного добавлять уксус и масло, и еще больше пришла к выводу, что это мне не подходит. Во-первых, манго совершенно заглушается. Да и сам плод мне попался абсолютно не ароматный. Конечно, у меня не было всех этих уксусов, только хересный. Но и он мог отличаться от того, что использовал Фери, запросто. Так что если и делать заправку по этому рецепту, то надо брать совсем мало уксуса и масла, чтобы сохранить вкус и аромат манго.

А вот рецепт Лафера, мне понравился. Опять же, я опять доверилась своей интуиции, и все брала на свой вкус. Соус намного вкуснее получается.

Но вот мой совет: если вы не хотите рисковать и голову ломыть с этими соусами, то можно просто обойтись присутствием ломтиков манго и авокадо в салате и заправить его традиционно : ол. масло и бальзамик, или медово-горчичной заправкой, или просто пюре из манго, доведенным до вкуса солью и перцем.
Ну и совет дня от меня: сюда прекрасно подошел гранатовый соус "Наршараб", просто отлично! Никакой бальзамик не нужен))) на фото темный осус-это как раз он и есть...
И еще отступление: вот такая подача салата,здесь не только дань красоте и желание повыпендриваться)) Подобные блюда, никогда не стоит заливать просто заправкой.Гораздо вкуснее наслаждаться процессом: отрезали хвостик креветки, по выбору обмакнули его в один соус, или другой..закусили кусочком авокадо или манго и так далее,.... так же с гребешком..И каждый раз новый оттенок вкуса,новый аромат, новая текстура..просто великолепно! Поверьте это лучше ,чем куча мала из всего )))

Ну и рецепт Лафера:

манго (по рецепту 2 плода :часть нарезается ломтиками, другое идет в заправку)

2ст. л уксуса на основе белого вина

2 ст.л. бальзамическского уксуса

1 ч.л. соевого соуса

1 ч.л. имбирного маринада (из консервированного имбиря,…но естественно можно взять просто имбирь)

2 щепотки карри

соль, перец, сахар (или мед можно брать)

6 ст. л ол. масла

пюре из манго смешать с уксусом, соевым и имбирным соусом, ол. маслом, приправами
Лафер использует такую заправку также в салате с гребешками, обжаренными на гриле. И вот, кстати, когда будете жарить их, можете тоже помимо соли и перца, посыпать гребешки карри.
Вообще идею я вам донесла, а как вы ее примените, ваш выбор. Я же для себя ищу новый салат для Новогодних праздников..И так как мы уже пару лет хотим видеть у себя на столе подобный салат, и я стала повторяться из года в год.То очень хочется немного его изменить, при этом, не ухудшив конечно. Но я точно буду делать какой-то из вариантов, и пока не знаю, как это будет подаваться, салатом или закуской в виде веррина

СУП С КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКАМИ

2009-01-08T12:01:00.000-08:00

Рецепт из книги Сержа Фери называется в оригинале очень круто: ТАЙСКИЙ КРЕВЕТОЧНЫЙ КРЕМ-СУП С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ-ГРИЛЬ, ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ И ЛИМОННЫМ СОРГО.

Ну а раз в рецептуре решили сделать такую запись, типа догадайся сам: «специи тайские-40 гр.»…то и я им устрою обрезание и оставлю в названия вершки и корешки))). Вот так, получите по кепке))
А так ,предупреждаю,не автор книге,не тем более я,ни в коем случае не утверждает в истинном тайском рецепте,это просто вариация на тему).

СУП С КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКАМИ

150 гр.(24 штуки) креветок

8 шт. гребешков

150 гр. грибов (по книге «Парижские», по моему решению «шитаке»)

6 г чеснока

30 г репч. лука

2 палочки сорго лимонного

200 г помидоров

3 г кориандра

80 г ол. масла

400 г кокосового молока

400 г воды (брала бульон от панцирей креветок)

40 г специи тайские (брала имбирь, листья кафира, чили)

Соль оп вкусу

Перец белый молотый

200 г сливок 33%(вообще не использовала)

Креветок очистить, хвосты отложить в холодильник.
На ол. масле (60 гр.) обжарить потушить чеснок, репчатый лук, головы и панцире от очищенных креветок. Выпарить влагу, влить кокосовое молоко и воду, дать закипеть и варить на медленном огне, доведя, добавив тайские специи. Добавить сорго и варить еще 4 минуты. Не вынимая головы и панцири креветок суп пробить в блендере, процедить, добавить помидоры, очищенные от кожи и семян, грибы четвертинками и еще раз довести до кипения, посолить, поперчить и добавить свежий кориандра.
Креветок обжарить на оставшемся ол. масле. Гребешки на гриле. При подаче суп заправить сливками и выложить в тарелку креветки с гребешками

Я еще заправила суп в конце рыбным соусом нам пла, и соком лайма. Добавила имбирь.Как уже отметила, брала не воду, а готовый бульон от панцирей креветок (которые тоже пробивала блендером и процеживала)
Суп получается светло-розового цвета, с нежным вкусом, кремовой структурой и тайскими воспоминаниями)) Подобный суп конечно можно приготовить и совсем не пробивая в блендере, а лишь процедив, что часто и делают. Но не поленитесь проделать так, насыщеннее и ароматнее получается бульон, как вы понимаете.

Пропорции книги я не проверяла, так как делаю подобные супы давно и руководствуюсь личными предпочтениями.

Гребешки(разрезанных попалам) жарила не на гриле, а также на сковороде, посолив, поперчив и подержав примерно 1,5 минуты на одной стороне и чуть меньше на другой. Никогда не пережаривайте их, они также как и креветки требуют малое кол-во времени на приготовление, иначе вы испортите продукт, превратив его в резину.

А вообще этот суп похож на супы том ям,которые готовятся из разных продуктов и один из вариантов я уже показывала. Не обязательно готовить все по тайскому,эти супы прекрасны и в адоптированных вариантах.

ФРАНЦУЗСКИЙ ПИРОГ С ЯГОДАМИ

2009-01-08T12:00:00.000-08:00

На 10 порций

350 г слоеного теста (или упаковка свежего готового теста)

1 яйцо, взбить (для смазывания)

85 г белого шоколада, разломать на кусочки

½ стручка ванили, только семена

200 мл жирных сливок, слегка взбить

100мл свежего заварного крема

Ягоды (клубника, еживика, малина)

1 банан, зеленый и черный виноград

4 ст. л абрикосового джема

Заварной крем:
Внимательно, пропорции на 750 мл крема!!:

8 желтков

75 г сахарного песка

300 мл молока

300 мл жирных сливок

1 стручок ванили

Взбить желтки с сахаром до однородности.Вылейте в кастрюлю сливок и молоко, выскребите туда содержимое стручка ванили и доведите до кипения.Добавьте немного кипящего молока в желтковую смесь, хорошенько перемешайте и вылейте обратно в кастрюлю. Поставьте на огонь помешивайте венчиком, пока смесь не загустеет. Не доводите до кипения. Варите крем до загустения, пока он не начнет покрывать обратную сторону ложки. Снимите с огня, процедите через сито и дайте остыть.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, вырезать прямоугольник размером 36 на 20 . Ножом сделайте надрез по периметру на расстоянии 1 см от края, не прорезая тесто насквозь. Смажьте бордюр яйцом, стараясь не попасть на основу, иначе тесто поднимется неравномерно. Наколите основу (не бордюр!) вилкой и поставьте тесто в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 200 Пеките корж 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку и дайте остыть. Когда остынет, осторожно прижмите центр, чтобы вокруг него осталась рамочка (бордюр)
Растопите шоколад и смажьте основу теста. Дайте застыть.
Добавьте в сливки семена ванили и заварной крем. Выложите крем на основу и разровняйте. Украсьте ягодами и фруктами. Кисточкой нанесите разогретый джем на фруктыюДайте застыть.

Я использовала тесто то же что и для грибных пирогов, оно уже было нарезано вот на такие квадратики. Крем получается очень нежный, не слащавый, нам понравилось. Изюминка этого рецепта, конечно в прослойке белым шоколадом. Я лично так никогда не делала, для подобных рецептов.

грибной татин и грибы запеченные с сыром

2009-01-08T11:59:00.000-08:00

ПЕРЕВЕРНУТЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

на 4 порции:
200гр грибов
300 гр. красного и белого репчатого лука
500г готового слоеного теста (не обязательно такое кол-во, может хватить и 300 гр.)
30г сл. масла
2 ст. л мёда
2ст. л тимьяна

Соль, перец по вкусу

Лук очистите, порежьте сегментами.
Сл. масло растопите, обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета, полейте медом и еще подержите на огне.
Положите сюда же грибы, обжарьте 5 мин. Посолите, поперчите, положите тимьян.
Выложите все ровным слоем в форму для пирога.
Раскатайте тесто в круг и накройте лук с грибами. По периметру продавите пальцем тесто до дна.
Выпекайте пирог, пока тесто не зарумянится. Переверните на блюдо. Украсьте зеленью.

Пирог очень и очень вкусный.Это вариант перевернутого пирога,более всего известный многим по яблочным перевертышам-татинам...
Можно использовать в рецепте и лук-порей, можно обойтись одним сортом, но мне больше всего нравится тут красный лук. Кто ел карамелизованный лук, тот догадается, какого вкуса этот пирог, только тут еще и грибы, это нечто! Тесто я брала покупное. Конечно, с домашним будем еще вкуснее, но я всегда держу упаковки теста в морозилке, мало ли что..., мало ли когда ко мне придет в гости «лень»))

Здесь вы можете увидеть прекрасный эксперимент с этим пирогом Лены aqira_abri

опыт от Иры-biira

А этот рецепт я увидела в в новой книге Джино Д`Акампо изданной на русском языке. Впервые я узнала его из передач канала «Кухня ТВ» . Я уже приготовила по этой новой книге несколько рецептов, пока довольна.

ГРИБЫ, НАЧИНЕННЫЕ СЫРОМ ГОРГОНЗОЛА И МЕДОМ.

4 порции

16 крупных шампиньонов

100 г жидкого меда

400 г сыра горгонзола (комнатной температуры)

6ст. л ол. масла первого отжима

соль, перец

Разогрейте духовку до 180 гр.

Удалите ножку у каждого гриба.

Вотрите немного мед в выемку, затем начините гриб 1-2 ч.л. сыра.

Уложите грибы на противень, посолите, поперчите и сбрызните ол. маслом.

Запекайте 10 минут.

Джино рекомендует к этим грибам сделать тосты из хлеба с чесноком. Да, это имеет смысл сделать, даже вот по какой причине:
У этой великолепной закуски есть такой приятный подвох)): в грибах образуется много сока ( по крайней мере, у меня так и было в 2 случаях приготовления их)..Так вот тосты тут очень пригодятся, чтобы макать ими в получившийся сок-соус, это очень вкусно. Но, я могу дать такой совет: если вы подберете грибы такого размера, что называется на зубок, то вам не страшна, будет не потеря сока, не нужен, будет и хлеб..одним движением руки гриб отправляется к вам в «гости»)))

Ну и по совету Джино, нальем пива и приступим к общению, чин-чин))

ВИНОГРАДНЫЙ ПИРОГ

2009-01-08T11:58:00.000-08:00

ПИРОГ С ВИНОГРАДОМ

Немного сливочного масла и муки для подготовки формы

4 крупных яйца ком. температуры

270 г сахара

180 г несоленого сл. масла, ком. температуры

110 мл ол.масла extra virgin

150 мл молока

1 стручок ванили, без семян

400 г пшеничной муки

1,5 ч.л. пекарского порошка

хорошая щепотка соли

цедра 2 лимонов, натереть

цедра 2 апельсинов, натереть

6оо г свежих ягод винограда (желательно сорта фрагола) или черники (по вариации Джейми)

Разогреть духовку до 175 . Смазать форму диаметром 25 см маслом, на дно положить пергаментную бумагу.Взбить яйца с сахаром до бледного желтого цвета массы, затем добавить сл. масло и ол. масло, молоко, ваниль. Хорошо перемешать.Просейте муку, соль и пекарский порошок, смешайте в миске с яйцами и маслом.Добавьте апельсиновую и лимонную цедру, перемешайте.Оставьте на 10минут.Замешайте четверть ягод в тесто, выложите его в форму и разровняйте лопаткой.Поставьте форму в центр разогретой духовки и запекайте 15 минут, затем выньте форму, сверху разбросайте оставшиеся ягоды, аккуратно вдавить их в пирог и поставьте в духовку еще на 30-40 минут.Когда пирог подрумянится, выньте, поставьте его на решетку, дайте остыть.Через 10 минут аккуратно проведите лезвием ножа по периметру формы и выньте пирог.

Я делаю этот пирог третий раз, первый раз с изюмом,второй с мелким темным виноградом, на этот раз с зеленый виноградом. Скажу вам, что все вкусно, так что смело заменяйте.Но свежи ягоды конечно лучше всего в этом пироге. Пирог получается для меня лично очень жирным, вернее маслянистым, потому на этот раз я сокращала кол-во ол. масла, и все равно пирог был маслянистым. Меньше я добавляла и сахара, опять же это на мой вкус.

Вообщем моё мнение,пирог удачный. Насколько в нем тосканского духа,не мне судить, это для любителей кулинарных-исторических фактов. А на нашей кухне он прижился, и паспорт его нам не важен,главное вкус)).

САЛАТ С ПАСТОЙ

2009-01-08T11:57:00.001-08:00

Моим всем очень понравилась такая случайная импровизация. Я не знаю, почему я раньше не додумалась так заправить пасту, но я точно никогда не пробовала, и мне не попадался на глаза такой вариант. Во второй раз я уже постаралась все взвесить, хотя тут и без этого можно все приготовить. А вообще взяла себе в правило, всегда держать под рукой блокнот и ручку на кухне, потому как придумываются разные комбинации на ходу часто. Но потом также часто забываются)).

Одним словом, берите на заметку идею и попробуйте свой вариант салата из пасты, с любыми другими дополняющими продуктами, но обязательно рискните поэкспериментировать именно с присутствием этой заправки тут. А вдруг вам также понравится, как и нам?)

САЛАТ С ПАСТОЙ

200г готовой пасты (у меня были макароны под названием, если не ошибаюсь «радиаторы»)

180 гр. помидоров (брала черри, зеленые и красные)

120 гр. свежих огурцов

120 гр. козьего сыра (можно сделать с фетой)

50 гр. кукурузы

50 гр заправки

немного обжаренных кедровых орехов

листья салата

заправка:

для заправки (на 200г):

24 г винного уксуса

18 г горчицы

14 г меда

120 г ол. масла

22 г соевого соуса

Описывать процесс нет смысла, итак все понятно, смешиваем и заправляем.У меня на фото помидоры нафаршированы козьим сыром, это чисто моё развлечение, не обязательно конечно этим заниматься)

САЛАТ С АВОКАДО

2009-01-08T11:55:00.000-08:00

Этот салат прекрасен и в своем первоначальном виде, где отсутствует рыба. Но я сразу для себя поняла, что обязательно его сделаю еще и в компании с лососем. А потом и в комментариях шеф- повара к этому салату прочитала, что он тоже планировал дополнить этот рецепт рыбой или морепродуктами. Значит, этому и быть!

На фото третий вариант, тут вместо лосося была подкопченная форель, просто превосходно!

САЛАТ С АВОКАДО

Напишу вам книжные пропорции, но я делаю этот салат без их помощи, все достаточно просто и легко корректируется под свой вкус:

На 1 порцию:

70 г авокадо

50 г зеленого яблока

20 г руколы

5 г кедрового ореха

10г пармезана

50 г помидоров черри

1 г кунжута белого

20 г листового салата

филе подкопченной форели (или лосося, можно просто слабосоленого)

для заправки (на 200г):

24 г винного уксуса

18 г горчицы

14 г меда

120 г ол. масла

22 г соевого соуса

Очищенные авокадо и яблоко нарезать ломтиками. Добавить мелко нарезанную руколу, орешки кедровые, заправку и все перемешать. Выложить на тарелку, украсить пармезаном.

Помидоры черри сбрызнуть ол. маслом и обвалять в кунжуте, украсить им блюдо, выложив на листья салата.

Заправка: Уксус, горчицу и мед взбить, и, не прекращая размешивать влить тонкой струйкой ол. масло. В конце добавить соевый соус.

Я не нарезала руколу мелко, просто использовала листья целиком, они у меня итак были мелкокалиберные. Ну и добавила филе форели, как писала выше. Помидоры не обязательно вот так живописно выкладывать на блюде, как вы понимаете. Можете просто порезать их к салату дольками.
Заправки делайте побольше,не стесняйтесь))) Она вам еще пригодится и прекрасно сохранится в холодильнике. Еще одно блюдо вам постараюсь вскоре показать с оставшейся заправкой от этого салата)

2009-01-08T11:54:00.000-08:00

2 зеленых яблока
> 25 г слив. масла
> 25г сахара
> 2ст. л меда
> 80 г обжаренного фундука (для крема)
> 40 гр. обжаренного фундука (для украшения)
> 150 г сливок для взбивания
> 2-3 ст. л сахарной пудры
> 1/ 2 ч.л ванильного сахара
> 2ст.л орехового ликера Франжелико
> для карамельного соуса:
> 100 г сахара
> 30г воды
> 100 г сливок
> 15 г сл.масла
>
>
> Яблоки нарежьте кубиками примерно по 1см . Сахар, масло и мед смешайте в катрюле, варите и дайте покипеть примерно 2 минуты. Добавьте кубики яблок и поварите около 5 минут. Снимите с огня ,остудите.
> Сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавьте растертые в пудру орехи и ореховый ликер.
> Карамельный соус:
> Сахар смешать с водой, на среднем огне довести до кипения и, не мешая приготовить карамель.
> Когда она будет готова,, добавить сливки и масло, снять с огня и все хорошо перемешать, дайте остыть
>
> В бокал выложите яблоки, сверху сливочно-ореховый крем, полейте карамельным соусом и посыпьте обжаренным фундуком.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ДЕСЕРТ

2009-01-08T11:53:00.000-08:00

Прородителем этого рецепта, для меня была всем известная шоколадная колбаса))
Уж наверное это изделие колбасное,почти все пробовали делать, и уж точно ели ) Просто,вкусно, каллорийно) Я хотела создать такой вариант, чтобы там не было печенья, масла,яиц и прочих составляющих, а их добавляют все по своему. Я решила, что будет только шоколад и орехи.После рискнула увеличить кол-во слоев ,использовать три сорта шоколада и добавить сухофрукты. Остановилась я после третьей попытки изобрести велосипед )) Мой выбор пал на фисташки,миндаль и курагу. Но вы может экспериментировать с другими компонентами.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ДЕСЕРТ

> 100 г горького шоколада
> 100 гр молочного шоколада
> 100 гр белого шоколада
> 140 г жирных сливок
> 50 грочищенных несоленых фисташек
> 50 гр очищенного миндаля
> 60 гр кураги
> Все сорта шоколада мелко нарубите.Сливки доведите до кипения,но не кипятите. Разделите их на три части и залейте каждый вид шоколада,растопив его в сливках..Дайте немного им остыть. В смесь горького шоколада и сливок добавьте курагу,нарезанную кусочками. В смесь с молочным шоколадом добавьте рубленый миндаль. Белый шоколад соедините с фисташками. Выложите все слоями в форму выстланную пленкой.Поставьте в холодильник до полного застывания.

в журнале напечатали вместо 140 гр сливок -100 гр

Я не уверенна совсем, что этого будет достаточно. Я бы минимум, что держала под рукой, это даже150 грамм сливок. Потому что у вас результат будет зависеть и от сорта шоколада. Я провела эксперименты с разным шоколадом, для меня самым лучшим был бельгийский. Но цена его конечно не всем подойдет. Потому, советую к этому процессу, приготовления шоколадного ганаша (то есть соединения шоколад со сливками и получение средней, даже ближе к твердой плотности ганаша) отнестись со вниманием!
Не растапливайте сразу все виды шоколада, делайте постепенно. Сначала допустим горький, потом белый и т.д. Можно растапливать в микро, если вам так привычнее. Но если у вас не большая практика работы с шоколадом, лучше контролируйте зрительно процесс плавления.
А еще проще,поступить так: положить измельченный шоколад в сливки и нагревая,помешивая его растапливать, а не заливать шоколад горячими сливками. И когда все сорта у вас будут растоплены в сливках, только потом добавляйте туда орехи и курагу.
В журнале мнением тест группы было: обязательное держание этих масс в тепле, на водяной бане. Так как шоколад моментально остынет и выложить его ровными слоями якобы не удастся. Я не буду оспаривать их мнение, потому как не пробовала предложенный ими метод. Я проделала свои опыты, и слои выкладывала именно тогда, когда масса все же остыла, но не затвердела. Мне так легче было и удобнее. Не уверенна, что в другом случае, слои просто не перемешаются.

Что вас может ожидать неприятного в процессе приготовления ганаша? это если у вас произойдет отделение жира(по причине слишком высокой температуры) ,то есть эмульсия распадется. По совету из одной моей книги, в таком случаи надо аккуратно ввести еще небольшое кол-во густых сливок, для повторного образования эмульсии. У меня такое однажды было и это действительно сработало)

ФИСТАШКОВЫЙ КЕКС

2009-01-08T11:51:00.000-08:00

> 150 гр слив.масла комнатной температуры
> 150гр сахара
> 150 г муки
> 3 яйца
> 1ч.л разрыхлителя
> 180 г фисташков
> 60 г сушеной вишни
> 4 ст.л бренди
> 2ст.л вишневого джема
>
> Предварительно залейте вишни бренди и оставьте на несколько часов
> Нагреть духовку до 185 градусов
> Масло и сахар взбейте миксером до гладкости. Добавьте яйца по одному не прекращая взбивать. Добавьте просеянную муку смешанную с разрыхлителем. Вмешайте 120 г перемолотых мелко фисташек и оставшиеся 60 гр целых орехов.
> Половину теста вылейте в промасленную форму ,выложите обсушенную вишню и залейте оставшимся тестом.
> Выпекайте примерно 45-50 минут.Готовность кекса проверьте деревянной шпажкой,вставленной в середину.Она должна выходить чистой.
> Выньте из духовки. Смажьте кекс вишневым джемом смешанным с бренди ,оставшемся от вишен.

печенье с пеканом

2009-01-08T11:49:00.000-08:00

150 гр орехов пекан
40гр изюма
40 гр сушеной клюквы
120гр сл.масла
2/3 ст. муки
2 яйца
100 гр корич.сахара
1ч.л разрыхлителя
1/2 ч.л молотой корицы
1/2 ч.л ванильного сахара

Размягченное масло взбить с коричневым и ванильным сахаром.Добавить яйца,взбить.Всыпать просеянную с разрыхлителем муку,корицу,соль,перемешать.Добавить наломанные орехи,клюкву и изюм,перемешать-должно получится густое тесто.выкладывать его на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

Мои добавления: можете увеличить кол-во изюма и клюквы. Можете варьировать кол-во муки. Возьмете ее поменьше,получится печенье другой консистенции, но более хрустящее..тут уже по вкусу)

P.S Только что заметила разницу в рецептуре мною отосланной в редакцию и тем ,что написано в журнале!( Я конечно расстроена и не понимаю,с какой стати они изменили так рецепт. вОТ ОРИГИНАЛЬНЫЙ МОЙ ТЕКСТ:

150 гр пекана(крупно нарубленные)
40 гр изюма
40 гр клюквы сушеной
120 сл.масла
180гр муки
2 яйца
100 гр корич.сахара
1 ч.л разрыхлителя
½ ч.л корицы
1ч.л ванильного сахара
щепотка соли
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА КОЛ-ВО МУКИ!! По тексту в журнале у вас никогда не получится такое печенье,что вы видите на моем фото, оно будет жидкое и конечно растекчется при выпечке...2/ 3 стакана муки и 180 грамм-это огромная разница, увы..И почему редакция так решила опубликовать,я пока не знаю.(

крекеры с инжиром и козьим сыром под грилем

2009-01-08T11:48:00.000-08:00

Рецепт увидела на одном из французских блогов
Так как этот язык мне не подвластен,я просто по картинке и переведя несколько слов в описании,поняла ,что предлагают и что я хочу .А меня привлек больше всего лук в этом рецепте!) Да,да! Все остальное я уже пробовала,инжир с сыром запекала много раз, и еще ветчину туда же добавляла. А вот как поведет там себя лук мне было интересно.
Так что я просто взяла свои любимые крекеры зерновые, сверху положила кусочки инжира,козий сыр,лук-шалот, кунжут ,кедровые орешки,посыпала перцем и отправила все это под гриль. Да , еще сбрызнула ол.маслом. Там все это проделывается на тосте. Можете делать по вашему желанию. Я делала и на тосте. А вот крекер здесь на много вкуснее! Но с ним надо быть осторожнее,сгорит очень быстро ,если прошляпите время ,когда нужно вынимать из-под гриля))
Единственное ,что мне совсем показалось лишним,это кунжут-что-то совсем он тут не играл.Кедровые орешки справились со своей ролью лучше)
Вот,что еще забыла! Сверху я еще положила маленький кусочек сыра пекорино)

p.s оказывается, в рецепте кунжутом то и не пахнет!)) это семена горчицы,во как!))

песто

2009-01-08T11:47:00.000-08:00

Сладкий песто из мяты

2 больших пучка свежей мяты, только листья
горсть очищенного миндаля
3 ст. л. сахара
2 ст. л. жидкого меда
щепотка соли

Сахар всыпать в сотейник, залить 0,5 стакана воды. Поставить сотейник на средний огонь и готовить при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Остудить в течение 30 мин. Мяту и измельченный миндаль поместить в блендер, измельчить до образования однородной массы. Влить сахарный сироп, добавить мед и соль, перемешать до однородности. Подавать к мороженому.

Я уже говорила ранее,что несколько рецептов песто меня очень удивили и очень понравились.Так вот,это ,мятное песто,как раз из той оперы. Мне так понравилось оно, что было съедено в один день и повторено на следующий. И не с мороженым я его кушала,а с творогом.Вот именно так, для меня это было очень вкусным открытием.

Кокосовое песто

2 ст. л. натертой мякоти свежего кокосового ореха
1 ст. л. кокосовых сливок
несколько капель соевого соуса
несколько капель острого соуса табаско
большой пучок кинзы, только листья
лимонный сок
2 ст. л. рафинированного растительного масла

Поместить мякоть кокоса и листья кинзы в блендер, измельчить. Влить кокосовые сливки, соевый соус и табаско, перемешать. Добавить лимонный сок. Не выключая мотор, тонкой струйкой влить масло. Подавать к тайским блюдам, а также в качестве дипа к морепродуктам и овощам.

Это тот самый кокос, в который я поселила гнома)). Да,вот для этого песта он и нужен был мне. Вкусно, на 4 балла. Хотя может быть если бы я его съела как и полагается с морепродуктами,то и более впечатлилась бы..Но ,желания не было..

Песто из базилика и кинзы

большой пучок базилика, только листья
большой пучок кинзы, только листья
цедра половины лайма
30 г молодого сыра грана падано
1 ч. л. кунжутного масла
80 мл рафинированного растительного масла
соль

Поместить все ингредиенты, кроме рафинированного масла, в блендер. Размолоть до образования однородного пюре. Не выключая мотора, добавить столько рафинированного масла, чтобы консистенция смеси получилась как у сметаны средней густоты. Приправить солью по вкусу. Подавать к макаронам или к азиатской лапше.

Почти классика, классика с привкусом кинзы. Конечно к пасте я его и употребила.

Песто из укропа

средний пучок укропа
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сметаны
1 ст. л. лимонного сока
щепотка тертой лимонной цедры
около 80 мл рафинированного растительного масла
соль, черный перец

У укропа удалить грубые толстые стебли, остальную зелень измельчить и поместить в блендер. Добавить чеснок, цедру и лимонный сок. Размолоть до состояния пюре. Добавить сметану и лимонный сок, перемешать. Не выключая мотора, влить тонкой струйкой масло до достижения необходимой консистенции. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать к картофелю, отварной рыбе, а также к ухе и грибному супу.

Тоже съедобно, испытано на простых бутерах ,нормально.

Классический генуэзский песто

4 пучка (60–70 г листьев) зеленого базилика
30 г орехов пинии или кедровых орехов
45–60 г сыра пармиджано реджано
20–40 г сыра пекорино сардо
1–2 зубчика чеснока
1 ст. л. крупной соли
60–80 мл лигурийского оливкового масла «экстра вирджин»

Листики базилика поместить в сито, опустить в большую кастрюлю с холодной водой на несколько секунд. Когда вода стечет, переложить листики на полотенце для просушки. Орехи и чеснок положить в ступку, растолочь пестиком до пастообразного состояния. Добавить несколько крупинок соли. Положить, не придавливая, базилик – листочки должны заполнить ступку до краев. Растереть базилик легкими круговыми движениями по всей окружности ступки. Добавить еще листьев и вновь растереть их. Продолжать, пока не закончатся листья, а в ступке не образуется жидкая однородная масса ярко-зеленого цвета. С этого момента нужно действовать как можно быстрее, чтобы избежать чрезмерного окисления. Добавить весь сыр, перемешать. Затем тонкой струйкой влить масло, интенсивно взбивая массу вилкой. Переложить песто в стеклянную миску или банку, закрыть.

Ну это основа основ,песто с которого надо начинать знакомиться с этим соусом вообще.Это мое мнение,я советую всем обязательно попробовать его сделать.

Генуэзский чесночный соус

7 зубчиков чеснока
1 филе консервированной сардины
100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
1 ломтик белого хлеба
1 ст. л. белого винного уксуса
соль, свежемолотый черный перец

Чеснок очистить, положить в ступку вместе с филе сардины и растолочь. Переложить в миску. У хлеба обрезать корку, сбрызнуть уксусом, добавить в соус. Непрерывно взбивая венчиком, тонкой струйкой влить масло. Взбивать до полной однородности. Приправить солью и перцем по вкусу. Подавать к рыбе.

Еще один рецепт,от которого я не ожидала сюрприза.Казалось бы ,ну что такого особенного, консервы какие-то с чесноком. Ну вот вы как хотите,я мне очень понравилось. И не к рыбе я его опять ела, а просто так, просто на тосте. Можно делать великолепные закуски кстати, не только с этим песто,но с другими из этой подборки.

Песто из вяленных на солнце помидоров

10 вяленных на солнце помидоров, консервированных в масле
3 зубчика чеснока
1 ст. л. кедровых орехов
50 г сыра грана падано
100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
соль
Помидоры тщательно обсушить бумажным полотенцем, нарубить ножом. Чеснок и орехи поместить в ступку, добавить щепотку соли, растолочь до однородности. Добавить томаты и растереть все вместе. Добавить натертый сыр, перемешать. Переложить в миску. Интенсивно взбивая вилкой, тонкой струйкой влить масло. Приправить солью по вкусу. Подавать с брускеттой в качестве закуски или к макаронам.

Тоже очень вкусный песто.Просто я уже делала подобное, так что точно знала его вкус,отличный вкус.Кстати в него я употребила немного и своих печеных томатов. И цвет повеселее получился и вкус помягче.

Генуэзский соус маро

100 г готовых сливочных бобов баттер
1 зубчик чеснока
3 веточки мяты, только листья
1 ст. л. выдержанного сыра пекорино
100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
соль, черный перец

Бобы, чеснок и мяту поместить в блендер, измельчить до состояния пюре. Добавить сыр и масло, перемешать. Переложить в миску, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать к тушеному или жареному мясу.

Так себе,честно и откровенно, никакого у меня впечатления особого не было.а может просто дело настроения или вкуса. Но вполне хороший вариант для случая, а куда бы пристроить остатки фасоли?

крамбли

2009-01-08T11:46:00.000-08:00

Крамбл с яблоками и инжиром

8 крупных зеленых яблок
8 плодов свежего инжира
1 лимон
1,5 стакана сахара
1,5 стакана муки
100 г сливочного масла
150 г очищенных грецких орехов
1 ст. л. разрыхлит
2 ч. л. корицы
щепотка соли
масло для смазывания формы

С лимона снять цедру и выжать сок. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными ломтиками, положить в миску, сбрызнуть лимонным соком, посыпать 1/2 стакана сахара и встряхните. Цедру измельчить, инжир разрезать вдоль на 4–6 долек, добавить к яблокам. Смазать форму для запекания маслом, переложить в нее яблоки с инжиром. Для теста растереть холодное, нарезанное небольшими кусочками масло с мукой, солью и разрыхлителем так, чтобы получились крошки. Орехи очень мелко порубить ножом. Добавить в мучную смесь орехи, 2/3 стакана сахара и корицу, перемешать. Равномерно посыпать этой смесью яблоки с инжиром в форме, сверху присыпать оставшимся сахаром и выпекать в разогретой до 210 °С духовке 30–40 мин. Подавать теплым или холодным.

Больше всего мне и всей моей семье понравился этот самый крамбл.

Сливовый крамбл с амаретто

1 кг крупных сладких слив

0,5 стакана амаретто

1,5 стакана коричневого сахара

1 стакан муки

100 г сушеного миндаля в кожуре

80 г сливочного масла

2 ч. л. разрыхлителя

5 бутонов гвоздики

Сливы наколоть в нескольких местах зубочисткой, разрезать вдоль пополам, удалить косточку. В сотейник всыпать 2/3 стакана сахара, влить 4 ст. л. воды, полностью растопить сахар на небольшом огне, добавить гвоздику, готовить 5 мин. Влить амаретто,перемешать, снять с огня, залить горячим сиропом сливы, накрыть и оставить на 6–8 ч. Время от времени встряхивать сливы (сироп здесь больше не понадобится).Смазать форму для запекания маслом, переложить в нее сливы Для теста растереть холодное, нарезанное небольшими кусочками масло с мукой и разрыхлителем так, чтобы получились крошки. Миндаль очень мелко порубить ножом. Добавить в мучную смесь миндаль и 0,5 стакана сахара, перемешать. Равномерно посыпать этой смесью сливы, сверху присыпать оставшимся сахаром и выпекать в разогретой до 210 °С духовке 30–40 мин. Подавать теплым или холодным.

Вкусно.Но подвели сливы,они увы были очень жесткие( Советую полить их хорошенько аммаретто ,в котором они замачивались, перд выпечкой.

Крамбл с сухофруктами

200 г кураги

100 г сушеных персиков

100 г изюма без косточек разных сортов

1 лимон

половина небольшого свежего кокосового ореха

120 г сливочного масла

0,5 стакана муки

1 стакан овсяных хлопьев “Геркулес”

2–3 ст. л. коричневого сахара

Курагу, изюм и персики залить кипятком на 1–2 ч. Затем откинуть на дуршлаг (настой не понадобится), крупную курагу и персики разрезать на 2–4 части. С лимона снять цедру и измельчить, выжать из лимона сок. Смазать форму для запекания маслом, переложить в нее сухофрукты, сбрызнуть лимонным соком и посыпать цедрой. Для теста кокос очистить от коричневой кожуры при помощи ножа для чистки овощей и натереть на терке. Смешать муку, овсяные хлопья, сахар и натертый кокос, растереть с этой смесью холодное, нарезанное небольшими кусочками масло так, чтобы получились крошки. Равномерно посыпать этой смесью сухофрукты и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30–35 мин. Подавать теплым.
очень сладко и очень сытно для нас,требуются маленькие порции) но вполне возможно многим понравится.

Груша под шоколадным крамблом с кардамоном

8 средних груш конференс

2 лимона

1 стакан медовых мюсли

4 ст. л. муки

50 г сливочного масла

100 г шоколада

горсть сушеного миндаля в кожуре

5 коробочек кардамона

щепотка имбирного порошка

2 ст. л. ванильного сахара

масло для смазывания формы

Груши очистить от кожуры, разрезать поперек пополам (верхняя половина не понадобится). Из нижней половины удалить сердцевину. Смешать ванильный сахар с имбирным порошком. Смазать 8 порционных формочек для маффинов маслом, уложить в каждую подготовленную грушу, полить лимонным соком и посыпать имбирно-ванильным сахаром. Накрыть формочки фольгой и поставить в разогретую до 210 °С духовку на 15 мин. Для теста вынуть семена кардамона из коробочек, растолочь семена в ступке. Порубить мюсли с миндалем, смешать с мукой и кардамоном, добавить холодное масло и шоколад, порубить все вместе в крошку. Присыпать этой смесью готовые груши (они должны стать мягкими) и запекать в духовке еще 15 мин. Подавать теплыми.
тоже очень понравился, пожалуй этому крамблюи яблочному я отдам первенство среди этих крамблей.Опять же,это на мой вкус.

Пряный суп из нута с чесноком и кинзой

2009-01-08T11:45:00.000-08:00

6–8 порций

2 стакана сухого нута (турецкого гороха)

2 л овощного бульона

большой пучок кинзы

1 маленькая головка чеснока

2 острых перчика чили

по 2 ч. л. семян зиры и кориандра

2 ч. л. душистого перца горошком

сок и цедра 1 лайма

2 ст. л. топленого масла

100 г жирной сметаны

100 г натурального йогурта

соль, черный перец

Что делать:

Залить горох большим количеством холодной воды на 10–12 ч. Затем воду слить, залить горох бульоном, довести до кипения, варить до мягкости, 1–1,5 ч. Готовый нут слегка остудить, 2 стакана бульона отлить в большой сотейник, поставить на маленький огонь. Перелить оставшийся бульон вместе с нутом в блендер, добавить измельченные стебли кинзы и часть листьев, взбить до однородности. Чеснок измельчить. Чили очистить от семечек, 1 стручок для подачи нарезать тонкими полукольцами, второй измельчить. Разогреть сковороду, насыпать в нее зиру, кориандр и душистый перец, обжаривать, потряхивая, на среднем огне 3–4 мин. Добавить масло, измельченный чили и чеснок, готовить 3 мин. Переложить содержимое сковородки в стоящий на огне сотейник с бульоном, готовить 20 мин. Затем влить основную массу супа из блендера, приправить солью и перцем; прогреть, но не кипятить. Для заправки в чистый блендер положить измельченные листья кинзы, сок и цедру лайма, холодную сметану и йогурт, взбить до однородности. Подать горячий суп с холодной заправкой.

Суп нам понравился очень! Вообще все подобные супы у нас приветствуются .Не любит их только младшая дочка. Да и то я, думаю это вопрос времени, подрастет и распробует. Вот не поленитесь проделать все так, как там описано. Можно конечно упростить процесс, но я вам советую все сделать по плану, уверена вам понравится. Ароматы и вкус вашему супу будут обеспечены! Именно так поступите с пряностями и специями, а не просто бросьте их повариться в бульоне.

Единственное, что я делала по своему, это момент соединения основной массы с бульоном. Я процедила бульон, отделив все же кусочки чили,чеснока ,душистого перца..Так как нам так нравится больше, уж если пюре, так пюре,без лишних элементов.

Обязательно попробуйте такое сочетание:горячий суп и холодная сметанная заправка!

Ну и кол-во кинзы..Что такое большой пучок-для нас всех это разное понятие.

Берите сколько вам хочется, но не очень жадничайте, особенно если вам нравится кинза)

Да и если вы присмотритесь к цвету супа из двух разных фотосесий, вы заметите, что он отличается. Для того фото, что вошло в журнал, а не стала всю кинзу добавлять в суп в момент смешивания блендером. Я положила мало, а потом сверху уже на фото добавила измельченные листики. По-моим представлениям, суп так выглядит гораздо красивее, а это очень важно для фото.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ТУНЦА

2009-01-08T11:44:00.001-08:00

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ТУНЦА
вот что это конечно))) классика)
помидоры,консервированный тунец, черные оливки и лук-шалот...А обычно чем его заправляют? Ну ол.маслом, ну еще добавят бальзамический уксус, ну конечно майонезом))
я открыла холодильник ,на глаза попался сладкий соус чили..) и вопрос с заправкой был решен!) Мне нравится этот соус еще в паре с майонезом) Но тут его одного достаточно вполне. Очень мне понравилось, простой обычный салат изменился с ним в хорошую сторону)

ЯБЛОЧНОЕ ЧАТНИ.

2009-01-08T11:43:00.001-08:00

320 г очищенных от сердцевины и кожицы кислых яблок (можно брать любые, но у меня были кислые)

80 гр. кураги

80 гр. изюма

100 гр. репчатого лука

220 гр. коричневого сахара(можно взять белый)

250 мл белого уксуса бальзамик (совсем не обязательно бальзамироваться, берите попроще уксус, у меня просто кончился, пришлось пожертвовать таким)

2 мал. стручка кайенского перца

20 гр. свежего имбиря
15 гр чеснока

соль по вкусу

Все нарезаем мелкими кубиками, перемешиваем со всеми ингредиентами.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. даем покипеть примерно 10 минут, после чего уменьшаем огонь и варим до состояния густого джема. У меня примерно ушло на это 50 минут.
Выкладываем в стерилизованные банки .

Яблоки я использовала не эти. Те были Грани Смит, но какой-то плохой Грани и какой-то не настоящий Смит))), так как были страшнокислые)))
Эти просто попали под руку ,ну и пошли греться вместе со мной под галогенкамИ.
Кстатит,да, все снимала с ними. Недостаток света дает о себе знать, так что приходится опять учиться ими пользоваться))

на тему салата капризе

2009-01-08T11:41:00.000-08:00

я предупреждала, что помидоров много не бывает))))

Я сначала не стала показывать эти салаты, так как мне не понравилось как я намазюкала там песто. каша какая то))) Но в качестве идеи,все же решила показать вам.
вот такой еще салат можно сделать отталкиваясь от идеи салата капризе. Добавляем красный лук,авокадо,песто.
Или просто песто.

ТЕРРИН ИЗ ПЕЧЕНЫХ ПОМИДОРОВ

2009-01-08T11:40:00.000-08:00

ТЕРРИН ИЗ ПЕЧЕНЫХ ПОМИДОРОВ

2 упаковки козьего сыра (Petit Billy)

12 томатов (сорт сливки)

3 ст. л ол. масла

1 пучок чабреца

300 г. черных оливок

1 ч. л соли

черный перец

Вот тут ол. Масло, чабрец это нужно для запекания помидоров, а рекомендуют они делать это при 150 градусах 2часа.

Что за Petit Belly? Это маленькие головки свежего козьего сыра,если я не ошибаюсь, на упаковке которого изображен веселый козленок, Я брала свежий фермерский козий сыр, что продается у нас в «Азбуке вкуса» в обычной прозрачной упаковке-пленке. Я хотела еще больше «освежить» этот сыр, потому смешала его с несколькими ложками жирных сливок. Не солила, но добавила травы из итальянской приправы и перец.

А дальше, просто выстилаете форму пленкой и выкладываете слои, хорошо их прижимая. Все. Ставите 24 часа в холодильник и наслаждаетесь

Я не выдержала столько ждать, на ночь сделала, сегодня на поздний завтрак съела.

Сразу скажу. Разрезался он у меня плохо, слишком был мягкий. Я же разбавила сыр.

Не забудьте еще дать хорошо стечь маслу с помидоров и жидкость с оливок!

Но если не париться, то, как я вам вначале уже написала, можно просто сделать салат, можно закуску в стаканчике или даже просто намазать тост и сверху положить кусочки помидоров и оливки. Руккола кстати мне здесь тоже очень понравилась. Можно взять базилик. А еще интереснее сделать с песто.

Желтый слой- это желтый сорт помидоров,что я запекала вместе с красными и показывала вам в посте про печеные помидоры)

опыт с этим рецептом и отчет от Марины -ziuk посмотреть здесь

Но и по теме предыдущего своего поста, о цвете в фотографии и роли фотошопа..

печеные помидоры

2009-01-08T11:38:00.000-08:00

Пропорции книжные, внизу мои изменения, читайте внимательно!

ПЕЧЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

2 кг помидоров

90 мл ол.масла Extra virgin

15 г измельченного чеснока

15 г нарезанного лука-шалота

2ч.л(10мл) нашинкованного орегано

2ч.л. (10мл) нашинкованного базилика

1ч.л(5 мл) нашинкованного тимьяна

0,5 ч.л (3 мл) крупной соли

1ч.л. (5мл) дробленого перца

Вымойте и высушите помидоры. Вырежьте сердцевину и нарежьте ,как предпочитает(пополам, на четыре части ,на сектора или ломтики) Уложите одним слоем на противень(лучше на решетку!).

Смешайте масло, чеснок, лук-шалот, базилик, орегано, тимьян, соль и перец. Разбрызгайте смесь на помидоры и осторожно переверните, чтобы они обволоклись смесью.

Уложите помидоры на решетки, вставленные в противень. Запекайте в духовке при температуре 135градусов в течение 1-1,5 ч ,чтобы помидоры высушились и подрумянились.

Помидоры готовы к подаче или использованию в качестве ингредиента в других блюдах, их можно также остудить на решетках ,накрыть и убрать в холодильник.Готовила по этому рецепту второй раз, так что подстроила его под свой вкус немногоЯ брала 700 гр помидоров и плюс все выше указанные пропорции трав.

Лук может добавлять, можете нет. Мне он не мешает и даже нравится. Если нет свежих трав, легко можете использовать сухие. Хорошо сюда пойдут сборы «итальянские травы»

Я делаю на решетке эти помидоры, они со всех сторон лучше пропекаются. Я вынимала в этот раз семена и дала стечь соку, но можете этого и не делать. Все зависит от вашего предпочтения и что вы хотите получить в конце.Держала 2 часа при этой темепературе. Подобные помидоры можно готовить и при более низкой температуре(увеличится время запекания) и при более высокой,например200( эти помидоры чаще подают к блюду сразу, как гарнир)
Я в этот раз брала три сорта помидоров, вот те что на заднем плане фото.все они получаются разного вкуса.Итальянские San Mazzo ( в форме слив), желтые и красные( они самые кислые получились)
Готовые помидоры залила маслом ,добавила чеснока и еще трав и храню в холодильнике.
Ну еще картинок помидорных для вас:

ДЖЕМ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА ЧИЛИ

2009-01-08T11:36:00.000-08:00

Начнем тренироваться вот с такого джема. Самое то, что надо, сладко-острое, можно сделать вообще «вырви-глаз», можно добавить кислоты, вообще универсальное оружие))

Почему «джем» ? Потому что)). А если трудно смерится с таким названием, можете считать это чатни, или уж совсем просто соусом. Я спорить с автором Питером Гордоном ответственным за раздел «Приправы и специи» из "Большой книги кулинарного искусства" не буду, мне нравится и название, и конечный продукт. И вообще рекомендую эту книгу, обязательно обратите на неё свое внимание.

ДЖЕМ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА ЧИЛИ

Для приготовления 500 г:

500 г очень спелых помидоров (думаю можно сделать не только из томатов, но и других овощей)

10 см корня свежего имбиря (корень бывает разный, я взвесила свой кусочек, это было около 60 гр.)

3 ст. л рыбного соуса нам пла (кто, не хочет или не имеет его, легко заменяйте обычной солью. Я брала нам пла, но увеличила до 4 ст. л)

4 свежих перца серано или другого красного Чили, мелко нарезанных

300 г сахарного песка (уменьшала до 250, думаю вполне можно и еще сократить)

100 мл красного вина или яблочного уксуса (брала красное вино)

Поместить половину помидоров, имбирь, рыбный соус в блендер и обработать в однородное пюре. Остальные помидоры нарезать на сантиметровые кубики. Поместить пюре, томатные кубики и все остальные ингредиенты в глубокую кастрюлю и на среднем огне довести до кипения, часто помешивая. как только смесь закипит, уменьшить огонь и варить на малом огне.

Снять пену и варит еще 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы джем не пригорел ко дну кстрюли. Обязательно, время от времени, соскребайте джем со стенок кастрюли. Джем готов, когда загустеет и станет блестящим. Переложите в стерилизованные банки, плотно закройте. остудите до ком. температуры ,храните в холодильнике.

Замечания автора:

Некоторые пренебрегают семенами помидоров, а зря-они содержат пектин, которые служит загустителем джема, поэтому я не советую протирать томатное пюре через сито.

Я тоже ничего не перетирала, не снимала кожицу с помидоров, абсолютно ничего не мешает в этом джеме, но вы можете поступать, как вам больше нравится, конечно.

Этот джем можно намазать на тост, подавать с жареным мясом, с козьим сыром.

Мы сразу начали им вооружать тосты кукурузного хлеба.

Очень вкусно, но осторожней с сахаром и перцем.

САЛАТ С ГРИЛИРОВАННЫМИ ПЕРСИКАМИ И ВЕТЧИНОЙ

2009-01-08T11:34:00.000-08:00

Этот салат можно встретить в разных интерпретациях и почти все они будут удачны.

Сочетания персика, ветчины, сыра также прекрасно, как и всем известное трио-инжир, ветчина, сыр. Копченость в этих вариантах может быть разной (брезаола, пармская ветчина, хамон и т.п.), как и сыр (с плесенью, козий, моцарелла и т.д..).

Также можно убрать сыр, все равно будет вкусно. Ну и вариантов заправок может быть очень много. Минимум что даже можно использовать это оливковое масло и бальзамический уксус.

В данном случае я попыталась последовать рецепту Оливера и добавить к заправке йогурт. Даже на фото баночка его успела запечатлелся. Честно вам скажу, в успехе предприятия, я была очень не уверенна. Так и произошло, мне не понравилась такая заправка. Ну и, не раздумывая, я быстренько сделала свой соус- фаворит, медово-горчичный и получила полное удовлетворение. Чего и вам желаю!

Я все же приведу вам рецепт Оливера, хотья и не следовала ему в точности, а так экспериментируйте на свой вкус, здесь ошибиться сложно

САЛАТ С ГРИЛИРОВАННЫМИ ПЕРСИКАМИ И ВЕТЧИНОЙ

4 персика

несколько веточек свежего розмарина

ол. масло

соль, свежемолотый черный перец

16 ломтиков брезаолы (или пармской ветчины)

2 горсти руколы

100 г козьего сыра

заправка:

1ст. л красного винного уксуса

ол. масло(extra virgin)

1ч. л натурального йогурта или крем-фреш

Персики нарезать на ломтики и замариновать не надолго в смеси ол. мала, соли, перца и мелко нарезанного розмарина. Обжарить быстро на гриле.

Для заправки смешать все составляющие.

Выложить брезаолу на тарелку, сверху гриллованые персики, сыр, рукколу и полить заправкой.

Как я уже написала выше, я делала заправку из меда, дижонской горчицы, ол. масла. уксуса, соли, перца.

Брала пармскую ветчину и свежий козий сыр.

А это просто идея закуски. А можно сделать шашлычки ,использовав веточки розмарина и прямо на них поджарить румяные персики)

Лисички в шафрановом соусе

2009-01-08T11:31:00.000-08:00

Лисички в шафрановом соусе

ж-л «Гастроном»

1 кг свежих лисичек

1 белая луковица

2 зубчика чеснока

200 г натурального густого йогурта или Катыка (брала жирные сливки)

1 ст. л абрикосового джема (увеличила до 2 ст. л)

15 рылец шафрана

3 ст. л топленого масла (смешивала слив. и ол. масло)

соль, свежемолотый черный перец

Лук и чеснок измельчить. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить на мал. огне лук и чеснок до золотистого цвета,10 минут.

Тем временем залить шафран 1 ст. л кипятка, дать настояться.

Грибы очистить, промыть, обсушить. Увеличить огонь, положить в сковороду лисички, готовить, пока вся жидкость почти не выпарится. Остатки жидкости слить, смешать с джемом и вернуть в сковороду, посолить, поперчить, прогреть и снять с огня.

Смешать йогурт с шафрановым настоем, добавить в грибы и перемешать.

Я вам скажу, что лисички, приготовленные по этому рецепту, для меня самые лучшие которые я когда-либо ела! )Первый раз я сделала маленькую порцию, буквально для одной самой любимой. Вторая половина проявила неподдельный интерес к моей тарелки, где, конечно же, грибочки выглядели просто чудно, купаясь в золотом соусе. Надо сказать, что он абсолютно равнодушен к грибам..)Выпросила половина, опробовала…На следующий день я поехала за новой корзинкой лисичек. И во второй раз я и решила увеличить норму абрикосового джема, боялась, что за бракует. Но не тут то было, похвалили еще больше))

Жидкости образовалось много на сковороде при жарке лисичек,я не старалсь ее все выпарить, а просто убрала и потом она пошла у меня в грибной суп..

Делали мы и третий раз. Это супер!

Как я написала в скобках, брала сливки вместо йогурта.

Могу добавить, что грибы прекрасно подошли к пасте, вот такой вот такой

А также к картофельному пюре. Но мне больше всего понравилось вот так, в корзиночках их слоеного теста.

Технологию приготовления я свела к тому, что пока жарятся лисички, готовлю соус из сливок,шафрана и абрикосового джема. И теплый соус вливаю в грибы, все готово.

Не делайте своим грибам обливание холодным соусом или йогуртом! Им это не пойдет на пользу. Все смешиваемые ингредиенты тут должны быть теплыми, горячими, но не контрастными по температуре.

Так что всем смелым и любителям лисичек, рекомендую!

Ну и немного баловства))

Эти фото никак не хотели ужиться в одном коллаже. Как я их только не крутила, ничего меня не радовало…Да и коллажи стали надоедать..В таких случаях, смех нас спасет. В данном случае посмеялась я с муравьями:

ПЕРСИКОВАЯ САЛЬСА С КУРИЦЕЙ И ТОСТАМИ

2008-07-27T11:35:00.000-07:00

Прежде всего, во всех сальсах непременный ингредиент это перец. Жгучесть соуса может быть разной, также как и различны продукты, используемые для него. Чаще всего танцуют от помидоров, лука, чеснока,…Но сделать сальсу можно практически из всех овощей, и что самое интересное фруктов. Лично, на мой взгляд, это самые вкусные варианты этого соуса.
И чаще всего,если я применяю фрукты,это персики,дыня,манго,ананас. И больше всего я люблю употреблять этот соус вместо гарнира к птице, мясу или рыбе. Этот как салат практически, тем более, если нарезать продукты покрупнее)).
Но можно наслаждаться им и просто с одним тостом…

ПЕРСИКОВАЯ САЛЬСА

Пропорции примерные, так как готовлю по своему рецепту, часто меняю кол-ва по настроению..

1-2 персика

1 красный сладкий перец

1 красный чили (или халапеньо)

1 маленькая красная луковица

1 зубчик чеснока

1 ч. л мелко нарезанного имбиря

сок половины лайма

кинза или петрушка

соль

иногда добавляю мед, иногда бальзамический уксус, иногда вместо сладкого перца-помидор, иногда ол. масло…вариантов множество

все нарезаем мелкими кубиками и соединяем все составляющие

Куриные грудки были предварительно замаринованы не надолго в персиках, соевом соусе, перце, чесноке, имбире и потом запекались в духовке.

Тосты сделала из обычного белого батона, сбрызнув ломтики ол.маслом и поджарив на сковороде-гриль.

Дам вам еще рецепт других сальс, взятых из книги «Мексиканская кухня»:

САЛЬСА ИЗ МАНГО

2 чашки кубиков манго

2 стручка перца халапеньо

1/3 красной луковицы

¼ чашки листьев мяты

сок 1 лайма

соль

САЛЬСА ИЗ ДЫНИ

¼ дыни канталупе

2 помидора

2 стручка халапеньо

¼ чашки мелко рубленого белого лука

сок 1 лимона

½ ч. л ол. масла

соль

2008-07-26T00:44:00.001-07:00

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С ВИШНЕЙ

75 г сиропа (приготовленного из 40 г сахара и 40мл воды)
3 желтка(60 г)
160 г шоколада
300 мл сливок для взбивания(имеется виду жирных сливок)

Сварить сироп при 120 градусах. Тем временем взбейте желтки так, чтобы масса побелела и увеличилась объеме в три раза. Влейте сироп в желтки, взбивать, пока не остынут. Растопите шоколад, нагрейте до 35градусов и влейте в смесь желтков и сиропа. Перемешайте и быстро добавьте в нее, помешивая, взбитые сливки.

Я вот, что вам скажу об этом десерте…Делайте любой шоколадный крем или мусс и попробуйте его с вишней. Шоколад плюс вишня-вот, что самое важное в этом десерте, да и вообще это прекрасная пара, поверьте и попробуйте. Я собиралась приготовить вишневое тирамиссу..Но, увы, дома не оказалось печенья и моя затея перевоплотилась в этот десерт.

Я не люблю тирамису в классическом варианте, где используются сырые яйца, ну очень не люблю..Однако, я решилась еще раз испытать судьбу. А вдруг с вишнями будет все не так? Но взяла рецепт мусса из книги «Le Cordon Bleu» где тоже есть яйца и вот результат….Сначала я расстроилась, когда все взбила и попробовала на вкус. Яйца есть яйца, и я их чувствовала. И масса получилась довльна жидковатая на мой взгляд. Ладно, поставила в морозилку. Нет, не морозить надо было мне этот мусс, просто необходимо было его быстро охладить. Я периодически помешивала его. Что вы думаете, когда мусс хорошо охладился, вкус яиц больше не чувствовался и консистенция естествен получилась та,что надо.

Все очень понравилось, мне в таком виде. Уже охлажденный мусс я разложила по стаканчикам, чередуя с вишнями, из которых предварительно удалила косточки.

Вот так и закончился мой романс с сомнениями, быть или не быть яйцам в шоколаде))

Вот кстати из старого вспомнила, очень вкусное сочетание, вишня с мятным желе:

ВИШНЯ В МЯТНОМ ЖЕЛЕ

250 г вишни (или черешни)

8 листиков мяты

1 лимон

50 г сах песка

5 г желатина

Желатин замочите в хол. воде. Цедру лимона положите в кастрюлю, всыпьте 30г сахара, залейте 100мл. Воды. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Выжмите сок из лимона и добавьте туда, прокипятите 2 минуты, снимите с огня, добавьте желатин и листики мяты. Перемешайте, остудите, процедите через ситечко.

Вишню вымойте, разложите по формочкам вместе с желе и поставьте в холод на 6 часов.

Приготовьте кули: оставшуюся вишню взбейте в блендере с оставшимся сахаром и уберите в холодильник. Подавайте желе с кули.

Тут маловато воды на такое кол-во вишни (хотя не указано, сколько её в желе, а, сколько на кули) Вообщем я увеличила воды до 200 мл, получилось 2 формочки и 8 штук вот таких вишен в желе. Удобно использовать формы для льда. Я еще добавила капельку зеленого пищевого красителя в желе и целые листики мяты. Очень просто и вкусно. И очень интересно смотрится на столе.

варенье из каламондинов

2008-07-19T05:02:00.000-07:00

Рецепт взять вот отсюда

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛАМОНДИНОВ

На 1 кг неочищенных плодов — 5 ст. сахара (это примерно 1 кг 150 г) и З ст. воды.

Вымытые плоды наколоть в нескольких местах (чтобы сироп просачивался вовнутрь) и, не снимая корку, бланшировать 7-10 мин. в горячей воде на огне. До кипения не доводить! Затем сразу же (иначе плоды будут продолжать размягчаться и вместо варенья получится каша) переложить в холодную воду на несколько часов. Тем временем сварить на воде, оставшейся после бланшировки, сахарный сироп. Опустить в него холодные плоды, довести до кипения и варить 5 мин. Снять с огня и поставить остывать на несколько часов. Этот процесс повторить 3 раза. Конечно, довольно трудоемко, но очень вкусно и необычно!

У меня хватило плодов на вот такую 500 гр баночку , так как остальное успешно вылавливалось "рыбаками" в процессе варки из кастрюли и поедалось))) Но дерево еще плодоносит, я думаю скоро буду опять варить варенье из них, нашла интересный рецепт с имбирем)

А это пара кадров "до " и "после " съёмки"
Когда у меня есть время, я делаю такие предварительные снимки, что бы убедиться в том, что меня все устраивает в подборе соответствующей посуды, аксессуаров и т.д.
Обратите внимание на веселую ложку, разглядели мордочку?))
А фото "после", это так, баловство...)

КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА

2008-07-19T05:00:00.000-07:00

КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА

Книга Nigella Express ( 130 recipes for good food,fast)

500 гр картофеля, тонко нарезанного

150 гр молока

5 ст.л белого вина

Соль,перец по вкусу

2 ст.л масла

2 дольки чеснока и 2 ст.л раст.масла

300 гр шампиньонов

А вот внизу я вам хочу показать , как по разному пишут состав рецепта в разных источниках на родном для них английском языке. Так что не знаю где истина, я все равно брала все под себя(что вверху вам и написала в рецепте). Но может кому то будет интересно перевести разные пропорции, дерзайте! Сначала текст с сайта, а в скобках книжный вариант.

3 average-size 1/2-pound baking potatoes, thinly sliced( 1 ½ lbs)
1/2 cup milk(1 ½ )
3 tablespoons white wine
Salt and pepper to taste
2 tablespoons butter
2 teaspoons garlic-infused oil
8 ounces cremini mushrooms, finely sliced to make 4 cups

Нагреть духовку к 425 ° F, смазать маслом форму для запеканки.

Смешать нарезанный картофель, молоко, вино, соль и перец, вскипятить в кастрюле, помешивать и в течение времени , пока готовятся грибы.

Нагреть масло и обжарить чеснок, затем добавить грибы и готовить примерно 3 минуты, помешивая. Затем соединить грибы с картофелем и молоком и вылить все в форму. Запекать около 45 минут .

У меня времени уходит меньше, где-то 35 минут. В данном варианте я посыпала запеканку натертым твердым сыром, примерно через 15 минут после начала запекания.

Разное вино придаст и разный оттенок блюду. Можно разнообразить также разными травами. Я взяла тимьян .

Это та самая книга. Описывать её( как и все другие ) мне сейчас страшно лень,сорри!)) Если что конкретно интересно знать об этой книге, спрашивайте отвечу)

А это просто тимьян:

ТОСТ "СКАГЕН" И КРЕВЕТОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

2008-07-09T02:26:00.000-07:00

Рецептов коктейля из креветок множество. И я делаю всегда по-разному. Это вот такая, одна из моих любимых импровизаций - креветки, авокадо, томаты, салат и заправка. А вот заправка здесь из майонеза (в данном случае был японский) и тайского сладкого чили соуса(Sweet chilli dipping sauce) Одна из палочек выручалочек, когда нужно быстро угостить гостей…конечно, если все есть под рукой. Но даже с одними креветками и подобным соусом можно сделать такую закуску-салат.

Так что рецепт не вижу смысла писать, тут итак все ясно, если нет, спрашивайте.

А тост «Скаген» придумал известный шведский ресторатор Туре Вретман, движимый примерно таким лозунгом: « Нет фастфуду, да традиционной шведской еде!»

Мне нравится этот тост, его составляющие тоже меняются немного, в том числе и майонез порой улетучивается, заменяясь, то на сливки , то на сметану…Как вам угодно. Мне майонез тут нравится.

Рецепт напишу вам взятый из Гастронома:

ТОСТ СКАГЕН

4 ломтика пшеничного хлеба
25 г сливочного масла
320 г очищенных креветок
50 мл майонеза
1 ст. л. дижонской горчицы
150 г икры ряпушки (брала красную)
50 г зелени укропа
4 дольки лимона (делала без него)
Срезать с хлеба корку. Обжарить полученные ломтики с обеих сторон в небольшом количестве масла до золотистого цвета, затем переложить их на бумажное полотенце. Если креветки крупные, порезать их.
Отложить 4 веточки укропа для украшения, остальной укроп измельчить, смешать с креветками, майонезом и горчицей.
Разложить полученную смесь на обжаренные ломтики хлеба. Сверху положить по ложке икры ряпушки. Украсить каждый тост веточкой укропа и долькой лимона.

Добавлю лишь, что для меня самый вкусный вариант – когда тост еще теплый , а креветки и икра холодные. Как русские блины с икрой)

САЛАТ С ЗАПРАВКОЙ ИЗ ТОФУ И КУНЖУТА

2008-06-30T05:40:00.000-07:00

Салат с заправкой из тофу.

2 маленькие морковки

115 г спаржы

60 г зеленого горошка

несколько листьев салата

заправка из тофу

горсть кунжута

для заправки:

1 упаковка тофу (примерно 340 гр. шелковистого тофу)

4 ст. л кунжутной пасты (или тахини или несладкого орехового масла)

1 ст. л соевого соуса

2 ст. л сахара

2 ст. л мирина

¼ чашка даши (или рыбного бульона)

соль

Морковку почистить и нарезать полосками длиной 5 см. Очистить спаржу, если необходимо отрезать у горошка толстые концы.

Опустить по отдельности овощи в кипящую воду, и готовит по минимуму, чтобы они остались хрустящими. Затем немедленно погрузить их в холодную воду на 5 минут.

Обсушить хорошо.

Нарезать спаржу по диагонали примерно 1см толщиной. Горошек нарезать примерно на 3-4 части.

Смешать все овощи, полить заправкой из тофу, посыпать семенами кунжута.

Заправка:

Обсушить тофу. Смешать кунжутную пасту, соевый соус, сахар, мирин и даши вместе. Раскрошить тофу на маленькие кусочки и добавить к заправке, перемешать слегка и если нужно досолить.

Я думаю тут все ясно, овощи слегка бланшируем, не надо мучить их горячими ваннами. Поверьте, если вы хотите чувствовать их вкус, то полюбите их не доваривать, и забудьте о переваривании. Холодная вода, поможет остановить процесс варки, потому не пренебрегайте этим. У меня была тонкая спаржа, готовится она быстро, и потом я ее не нарезала на кусочки 1 см толщиной, а просто разделила на 3 части. У горошка не обрезала, пардон, попки, он итак достаточно нежный. Салат брала лолло-россо. Тофу у меня было, как раз вот то, что нужно, шелковистое. А вот с кунжутной пастой, я пролетела. Но была уверенна, что есть у меня еще тахини... оказалось запас исчерпан. Что же делать? Решилась я тогда вот на такой эксперимент, позвала на помощь мой любой соус сатей. Его можно сделать и самим, а можно просто купить готовый. Он состоит из арахиса, кокосового молока, томатного пюре (иногда карри), соевый соус. Перемешав немного опытного образца, я осталась очень довольна и довела дело до победного конца! Мирин и соевый соус я также добавила, но это не обязательно, надо пробовать на свой вкус.Думаю обязательно попробовать с тахини, по-моему будет тоже вкусно. Никакой даши, рыбный бульон я не использовала. Кстати, там по-английски написано fish stock, я правильно поняла, что это бульон рыбный то?)))

Ну, вот и все, собственно. Я скажу вам, что это действительно альтернатива французскому соусу может быть. Мне так понравилась эта заправка, что я еще не раз пробовала ее в сочетании с другими продуктами Вот, например брокколи с морковкой и луком пореем, тоже подружились с этим соусом.

Банановый кекс с кокосовой стружкой

2008-06-29T03:22:00.000-07:00

И снова я была в шалаше у Селин ... так что принимайте от меня гостинцы с Креольских берегов))
Простой кекс, вкусный, особенно насущно когда бананов девать некуда)) Я не люблю свежие бананы, а вот всякие десерты и выпечку сними очень даже уважаю)
Банановый кекс с кокосовой стружкой.
AWW." Quick-mix cakes"

здесь 1 стакан=250 мл

125 гр сливочного масла
2 ч.л. тёртой цедры лимона
2/3 стак. коричневого сахара. При измерении хорошо уплотнить.
3 больших яйца
3/4 стак. пюре из бананов
1/3 стак. ( 30гр) сухой кокосовой стружки
3/4стак. ( 110гр) белой само-восходящей муки. Или простой+ 1.5 ч.л. разрыхлителя
3/4 стак. ( 120гр) цельной само-восходящей муки.Или простой цельной+ 1.5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
Подготовить кольцевую форму на 21 см.
Соединить все составные в миске, взбить миксером на медленной скорости, пока всё не станет однородной массой.
После увеличить скорость и взбивать пока масса не изменит цвет.Вылить в форму и запечь при 180С примерно 45 минут. После перевернуть на решётку и охладить.

от Селин:
- муку цельную не брала, заменила белой.
- взбивала сначала масло с сахаром, потом яйца добавляла по одному, потом остальное.
-кекс средней влажности! Несмотря на это очень вкусный.
-вкуснее всего через сутки, а не сразу! Хорошо замораживается . После надо только выложить его на нижнюю полку холодильника на несколько часов.В холодильнике можно хранить до недели.
- иногда вместо лимонной цедры кладу сок Пассифлоры( маракуйи), примерно 2 ст.л.

от меня:
коричневого сахара не было, брала белый ( отсюда немного другой цвет теста )
мука была одного сорта, не самовосходящая, просто добавила к обычной разрыхлитель
кокосовая стружка очень понравилась в этом рецепте, интересная структура получается

Немного теории по приготовлению данного вида теста:

Если у вашего кекса в процессе выпечки появилась трещина на макушке, не переживайте, это показатель того,что вы все сделали правильно)) Это характерно для кексового теста. Иногда повара делают надрез на только что начавшей формироваться корочке кекса,чтобы избежать разрыва.
Этот кекс готовится методом взбивания теста, для которого сначала смешивается жир и сахар,взбивают их в кремообразную массу, а потом добавляются поочередно яйца, смешивая до равномерности, затем просеянная мука с разрыхлителем и размешивается все на малой скорости до гладкого теста. В конце добавляются все вкусовые добавки.
Яйца должны быть комнатной температуры. Масло должно быть мягким,но не жидким, то есть тоже комнатной температуры.

куриный салат

2008-06-24T01:13:00.000-07:00

КУРИНЫЙ САЛАТ

Жур-л «Cuisine et Vins de France»

(перевод мой, от вольного, дополнения в скобках тоже мои, под свой вкус)

2 куриных грудки (отварных, обжаренных или копченных)

8 листьев салата латука (брала салат айсберг)

12 початков молодой кукурузы (брала консервированную в початках и добавила еще зерна)

2 стручка красного сладкого перца ( брала 1 небольшой)

1 ананас(1 банка консервированного)

3 ст. л изюма ( у меня был замоченный в роме, да..да, ужас, но вкусно)

Соус:

2ст. л лимонного сока

6 ст.л. подсолнечного масла

2ч. л горчицы (дижонская)

Соль, перец,семена кунжута

Описывать приготовление нет смысла, я думаю итак все ясно. Порезали овощи, сделали заправку, полили и съели))

СЕМИФРЕДДО С МАЛИНОЙ И ФИСТАШКАМИ

2008-06-21T03:41:00.000-07:00

400 г маскарпоне (брала 500 г)

4 яйца6 ст. л мелкого сахарного песка

200 г малины (350 г брала)

100 г нуги с фисташками (брала просто фисташки, примерно 120 г)

ол. масло для смазывание формы. ( у меня была форма 29 -11-6 см)

Смажьте форму маслом и выстелите ее пленкой.

Разделите яйца на белки и желтки.

Добавьте к желткам сахар и взбейте в пену. Положите маскарпоне, взбейте еще раз и всыпьте порубленные фисташки (нугу)

Взбейте белки и осторожно смешайте их с желтковой массой, а затем с малиной.

Перелейте смесь в форму и поставьте в морозилку-желательно на ночь.

Перед подачей достаньте семифреддо из формы, нарежьте на куски и подавайте со свежей малиной, пончиком и малиновым соусом.

Все делается очень просто. Единственное, не перебейте маскарпоне и осторожно смешивайте белки с яичной массой. Я делаю это не миксером, а ложкой,белки надо вмешивать снизу в верх,очень спокойными движениями. Вместо маскарпоне можно брать сливки, что чаще всего и используется для семифреддо. Фрукты могут быть любые. Орехи тоже. Можно добавлять шоколад, цукаты, алкоголь.Мне нравится , когда этот десерт при подаче оправдывает свое название, то есть..подается действительно полузамороженным , а не льдиной)) Вот на фото с малиной вверху, на мой взгляд ,это удобно для нарезки и фото, но есть его лучше в том виде, что вы видите на самой первой фотографии. Дайте ему оттаять и тогда вы насладитесь этим десертом сполна!)

овощи на первое и второе ,пионы на десерт)

2008-06-17T04:17:00.000-07:00

Я даже не знаю, как назвать это блюдо Оно может быть сделано и как закуска, и в виде салата и даже в виде холодного супа..Вы все стопроцентов его ели, едите или когда-нибудь будете есть)). Ну, может не в таком составе как у меня, однако от этого оно хуже не станет. Все так просто, что и говорить не о чем.)

Просто огурцы, редис, творог, зелень. Я очень люблю литовский зерновой творог, вот тут он и присутствует. Обычно все это заправляется сметаной. Я часто летом питаюсь таким салатом, потому люблю экспериментировать с разными добавками. Вот в данном варианте, я заправила все йогуртом, смешанным в блендере с зеленью, чесноком и имбирем. Очень вкусно для меня. На такой еде легко провести можно весь день, что актуально для разгрузочных дней. Разнообразить можно итак, сделав что-то наподобие окрошки, наверное,просто пожиже заправка и все:

Ну а теперь займемся пионотерапией))
Злые духи, убегайте прочь!) А мы полюбуемся на прекрасные пионы)Обожаю их аромат. Даже когда они осыпаются, этот пионовый дождь прекрасен..

Ледяная рыбы с томатным чатни

2008-06-17T04:15:00.001-07:00

Я вас наверно разочарую, так как по существу, здесь нет ничего интересного в приготовлении этой замечательной рыбки, все просто)). Хотя поверьте мне, чем меньше наворотов в этом деле, чем проще и быстрее ее приготовление, тем вкуснее она. Так что самая главная изюминка в этом рецепте, это, несомненно, томатное чатни. А рыбу можно приготовить как вам угодно, обжарить, запечь, на пару.

РЫБА ЛЕДЯНАЯ С ТОМАТНЫМ ЧАТНИ

5 тушек рыбы ледяной
2 ст.л. растительного масла
соль, перец

Для томатного чатни:

4 помидора
1 луковица репчатого лука
1 красный сладкий перец
1 красный острый перец
50 мл уксуса
50 г сахара
100 мл томатного сока
1 ч. л. кукурузной муки

Рыбу выпотрошить, затем вымыть и обсушить. Натереть солью и перцем, смазать маслом.

Разогреть духовку до 180°С. Силиконовый коврик слегка сбрызнуть водой, выложить на него рыбу, поставить в духовку и запекать10 мин.

Чатни: Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить. Перцы вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. В ковш положить подготовленные овощи, добавить уксус и сахар. Перемешать ложкой, довести до кипения и варить 5–7 мин. В миске развести томатный сок и кукурузную муку, добавить к овощам, варить 2–3 мин., приправить. Снять с огня и дать остыть.

В рецепте сказано про силиконовый коврик. Естественно можно об этом даже не думать, а просто запечь ее на противне, в бумаге, фольге. Если вы увидите фотографию этой рыбы к этому рецепту в журнале, то, наверное, тоже заметите прекрасный цвет рыбки, но! Он не соответствует тому, что написано в рецепте. Не будет она такого цвета, увы. Так что я просто в конце запекания, обмазала ее устричным соусом. Вот вам и солярий для загара.

Затем о чатни: там не указанно, какой уксус брать. Я взяла бальзамический, потому чатни у меня очень темного цвета. Так что если хотите ярко красный чатни, берите светлый уксус.

Обычно чатни варится долго,примерно час…И этим достигается густота. Тут быстрый метод, потому советуют использовать муку. Я сварила быстро, но..без муки. Сока томатного у меня тоже не было, потому я томаты использовала вместе с соком и семенами( были мелкие).

Чатни очень вкусный получается. Он прекрасен и сам по себе, и в качестве закуски.
С рыбой тоже интересен этот дуэт)

Клубничный джем с бальзамическим уксусом и салат

2008-06-11T03:00:00.000-07:00

КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ

По книге «Джем. Варенье. Конфитюр»

Пишу рецепт из книги, внизу свой вариант приготовления. Я использовала другой метод!

1 кг клубники

1 кг сахара

150 мл бальзамического уксуса

4 банки емкостью по 250 мл

( лимон не добавляем! Если вы хотите сварить просто джем, то опускаем уксус из рецепта и заместо него берем сок 1 лимона.)

Переберите ягоды, вымойте. Сложите клубнику в большую кастрюлю и поставьте на слабый огонь всего на несколько минут, чтобы появился сок. Следите, чтобы ягоды не подгорели. Оставьте на ночь. На этом этапе ягоды можно размять.

Добавьте к клубнике сахар и бальзамический уксус, доведите до кипения на слабом огне. Тщательно мешайте, пока сахар не растворится. После этого увеличьте огонь и варите при бурном кипении минут 10(изредка мешая, чтобы не пригорело). Жидкость должна увариться, и джем начнет густеть.

Снимите кастрюлю с огня. Проведите тест на застывание.

Когда джем загустеет, снимите пену шумовкой, тщательно перемешайте и оставьте джем на 20 минут. Еще раз перемешайте и разлейте по чистым банкам. Храните в темном прохладном месте.

Я делала по-другому. Засыпала сахаром цельные ягоды клубники и добавила уксус. Так и оставила на ночь. Потом варила, дав покипеть минут 15. Использовала бальзамический уксус тот, что вы видите на фото- ACETO BALSAMICO DI MODENA(antico). Я думаю, этот вариант попроще и, по крайней мере, мне он знаком лучше, чем тот, что дан в книге. Джем достаточной густоты. Но если вы хотите, то можете его проварить побольше, будет совсем густой. Не знаю, сохранится ли вкус при этом уксуса. Но в моем варианте он очень и очень сохранился. Я думаю, результат также будет разным у всех, в зависимости от уксуса используемого в этом рецепте. Это как в том рецепте с шампанским, я убедилась, как отличается вкус с разным сортом вина. А также многие, кто уже пробовал его, подтвердили, что алкогольный вкус в том варенье чувствуется не всегда. Все зависит от нашего выбора вина или уксуса.

Также вы можете варьировать кол-во уксуса в этом рецепте.Можно взять и поменьше, если боитесь пикантности в этом джеме)

Джем мне очень понравился! Это действительно, что- то похожее на вкус бальзамических кремов, а я их обожаю. И в тоже время это остается джемом. Хотя вот вариант салата, придуманного мною из того, что было под рукой и там я использовала этот джем в качестве заправки.

Для салата нужно:

Клубника

Помидоры

Прошутто

Пармезан

Руккола

Кедровые орешки

Черный свежемолотый перец

Я не добавляла соли, мне достаточно солености прошутто.А вот перца не жалеть! Он прекрасно подходит к клубнике!))

2008-06-11T02:59:00.000-07:00

По книге, название этого блюда звучит так: «Суфле с красной смородиной и крыжовником». Но я никак не хочу называть это «суфле». Но не такоеоно, там совсем другая технология и результат. Так что я просто назвала это блюдо, фруктовая запеканка или фруктовый гратин. И приготовила я его из мне доступных продуктов на тот момент

ФРУКТОВЫЙ ГРАТИН

Из книги «Запеканка. Пудинг. Суфле»

125-150 г красной смородины
125-150 г крыжовника (у меня была смесь замороженных фруктов, малина, ежевика, черная смородина)
3-4 ст. л Amarettini-итальянское миндальное печенье (я не знаю, почему тут указаны ложки, может опечатка? А может, имеется виду размолотое печенье? Я просто в некоторые формы положила поломанные печенье савоярди, а остальные делала вообще без печенья)
3-4 ст. л смородинового ликера (брала Гранд Марнье)
1 яйцо
1 яичный желток (первый раз делала именно так, яйцо и желток, второй раз просто два яйца)
2 ч.л. Ван. сахара
35 г сахара
сахарная пудра (посыпка)
сл. масло (для смазывание формы)

Ягоды промыть и обсушить. Смазать сл. маслом 2 маленькие формы. Разложить по дну печенье и залить его ликером. Сверху выложить ягоды. Разогреть гриль до высшей ступени.
Соединить яйцо, желток, сахар и Ван. сахар, хорошо перемешать и продолжить взбивать на теплой водяной бане, пока не образуется кремообразная масса. Выложить ее на фрукты, посыпать сах. пудрой и поставить под гриль на 1Ю5-2 минуты, пока крем не станет золотисто-желтым. Подавать сразу!

Первый раз я делала на водяной бане крем. Потом упростила, просто взбила все до бела, и залила фрукты. Я разницы не заметила никакой! Вот на верхнем фото справа, просто взбитый крем, а слева на водяной бане. С печенье конечно вкуснее, ликер тоже советую использовать, он придает прекрасный вкус блюду. Причем можно разные ликеры брать.
Фрукты у меня были замороженные. Десерт, или запеканка, как видите, готовится пару минут, смотрите за процессом, быстро может подгореть! Под корочкой образуется много сока, мне нравится такой вариант.
Но вот к вашему вниманию, практически такое же блюдо, приготовленное не под грилем и запеченное в духовке. Можно сделать и так И кстати, познакомьтесь с этим новым для меня сообществом foodclub_ru. Там выкладывается много рецептов с пошаговыми фото.

ПАСТУШИЙ ПАЙ

2008-06-11T02:58:00.000-07:00

Просмотрев свои книги, убедилась, что все как всегда не просто в этом мире)). Рецептов этого пирога море, но все они чем-то, да отличаются. Можно встретить и вегетарианские пастушьи паи, есть с грибами, есть выложенные в три слоя и т.д. и т.п. Я напишу вам рецепт, который больше всего похож на тот вариант, что я обычно и делаю. Пастуший пай делается с бараньем фаршем. Но я вам честно скажу, на этот раз у меня была говядина). Так что если вы сильно трепещите перед традиционностью, то забудьте об этом моем признании)). А если вы готовите, подстраиваясь под то, что у вас есть в холодильнике, а не под точный свод законов, то имейте в виду, что здесь есть простор для фантазии,дерзайте!)).

Пастуший пай.

По рецепту из «Большой книги кулинарного искусства»

500 г бараньего фарша
1 крупная морковь
6 небольших головок лука-шалота
2ст. л раст. масла
50 г несоленого сливочного масла
1 лавровый лист
1 веточка свежего тимьяна
1 ст. л томатного пюре
несколько капель вустерширского соуса
1 литр бараньего или куриного бульона( !! осторожно с жидкостью! здесь явно завышена норма бульона. Достаточно брать столько сколько вы используете фарша.)
250 г зеленого горошка

500 гр. картофеля
120 мл. молока
125 гр. слив. масла
2 яичного желтка

1. Нарезать кубиками лук шалот и морковь. В сковороде на небольшом огне нагреть раст. масло и сливочное до вспенивания. Добавить лук, морковь, лавровый лист и тимьян, готовить 5 минут, периодически помешивая.

2. Добавить фарш и готовить до подрумянивая, помешивая и разбивая комочки мяса. Приправить, затем добавить томатное пюре, вустерширский соус и бульон. Готовить 20 минут, пока не увариться до консистенции густого соуса. Добавить зеленый горошек в последние пять минут. (Регулируйте огонь плиты, увеличив, когда вы добавили мясо. Чтобы оно не тушилось у вас в начале, а хорошо подрумянилось)

3. Поместить ломтики картофеля в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут до размягчения. Обсушить и, пока картофель горячий, пропустить через пресс. Растопить слив. масло и ввести его вместе с желтками в пюре.
(Забыли написать про молоко , не забудьте это сделать вы. Хотя есть рецепты, где действительно молоко не добавляется в пюре. Я добавляю всегда ,иногда сливки)

4. Прогреть духовку до 190 . Выложить фарш в жаропрочную посуду и равномерно распределить. Сверху выложит картофельное пюре.

5 Запекать в духовке 30 минут до образования золотисто-коричневого верхнего слоя..

Я уже написала некоторые комментария в скобках от себя. Добавлю еще, что иногда используют чеснок. Причем есть рецепты, где он добавляется не только в фарш, но и в картофельное пюре. Я добавляю в фарш. Можно добавить муската в картофельное пюре.
Также встречаются варианты использования вина вместе с бульоном. Добавления немного муки для загустения соуса. На мой взгляд, можно и без муки обойтись прекрасно . Также используют сыр для посыпки сверху пирога перед запеканием. Иногда я добавляю стебли сельдерея и делаю без зеленого горошка. Иногда добавляю грибы.

А теперь о моем урожае). Вот такое цитрусовое дерево принесли мне еще в январе. Каламандин. Я не ожидала, что оно принесет так много плодов. И хотя в Интернете я прочитала, что они несъедобны,но мы их ели!)). Выжили..пока)). Они довольно таки вкусные оказались, причем, если их сорвать и дать полежать ,они только улучшают свой вкус.

Я ничего не понимаю в уходе за такими деревьями. Даже не пересаживала его, вот так и растет в том, в чем принесли его. Подскажите, пожалуйста, кто в курсе, что с ним делать?…. У меня ветки уже сильно склонились от их веса, я одну подрезала. Стоит ли так поступать? Оно стало еще больше цвести, прямо стоит аромат вокруг этого деревца. И много новых ростков и плодов появилось.

И как вы думаете, а если сварить варенье из них?))

клубничное варенье с шампанским

2008-05-31T06:10:00.000-07:00

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ШАМПАНСКИМ
1,5 кг очищенной клубники
1,5 кг сахара для консервирования с добавлением пектина
150 мл или бокал сухого шампанского или игристого белого вина
1,5 ч. л лимонной кислоты

1. Переберите клубнику, удалите мятые или слишком мягкие ягоды.
Разрежьте ягоды на половинки или четвертинки в зависимости от размера, а затем половину сложите в большую кастрюлю и слегка раздавите. Если клубнику будет трудно раздавить, сначала прогрейте её в кастрюле.

2.Всыпьте сахар и оставшуюся клубнику, влейте шампанское или вино, потом добавьте лимонную кислоту. Медленно нагревайте примерно 10минут, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.

3. Увеличьте огонь и прокипятите 5-10минут, проверяя готовность каждые 5 минут. Уберите кастрюлю с огня и шумовкой тщательно снимите всю пену, а затем оставьте настаиваться на 15минут, чтобы ягоды осели.

4.Перелейте варенье в теплые стерилизованные банки. Положите на поверхность варенья кружок жиронепроницаемой бумаги вощеной стороной вниз, закройте банки. Поставьте остывать, а затем храните в темном прохладном месте.

Первый свой опыт я делала с 600 гр. клубники ,500 гр. сахара и 150 мл игристого французского вина. Я делала так, половину ягод немного прокрутила в блендере. Остальные нарезала на половинки. Варила примерно 7-8 минут. Как видите, я влила больше вина на мою пропорцию. Мы любим варенье с жидким сиропом, и чтобы ягоды долго не варились. Сироп у нас идет с минеральной газированной водой в качестве лимонада. А еще вкусно, получается, смешивать с шампанским, быстрый коктейль. Вино я выбирала подешевле, для пробы. К сожалению, я не запомнила названия этого вина (оно видно только на фото с бокалом). Но хочу обязательно повторить именно с таким вином, постараюсь найти его еще по памяти. Покупала в «Перекрестке», что-то в районе 200-300 рублей. Варенье нам очень и очень понравилось, необыкновенный вкус! Причем он проявляется лучше на следующий день, а при варке мне казалось, что просто сильно попахивает брагой)). Так вот, рассуждая, что с более дорогим вином будет еще вкуснее, купила я полусухое игристое «Асти Мондоро», вот такое с серебряной этикеткой- полусухое . Раза в три дороже того, но …оказалось, не дало никакого вкуса практически моему варенью(. Абсолютно никакого. Хотя влила я на 2 кг клубники 2 бокала вина.
Я не знаю, каков будет вкус с настоящим шампанским. Попробую, может быть..Но вот точно буду варить еще с тем игристым французским вином!
При опыте с Асти мондоро, я не мяла ягоды, я на ночь засыпала их сахаром и потом варила минут 10 с вином.
Сахар в обоих случаях я брала обычный, без пектина. Добавляла не лимонную кислоту, а лимонный сок.

Вот на первом коллаже(фото вверху), это варенье с «Асти Мондоро».
На втором(фото внизу), слева – оно же, а справа это варенье с первого опыта,с французским игристым вмном. Как видите там сироп не просто жидкий, а с присутствием мякоти давленных ягод .Мне этот вариант нравится больше. Впрочем, это дело вкуса, можно делать гуще, можно варить варенье больше. Метод тут не главное, главное вкус от алкоголя. И еще главнее, чтобы он был, а не испарился бесследно, как в моем втором опыте.

На третьем фото(ниже), это все первый вариант, который, на мой взгляд, просто был великолепен по вкусу!. Но хуже по фотографии))

2008-05-30T00:51:00.000-07:00

Итак, сначала посетим Японию. Вариантов салата из шпината немало. Я остановилась на одном, заменив кое-что недостающего у меня по рецепту. Напишу оригинал, а потом о замене.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА
200 г шпината
2ст. л даши
1ст. л соевого соуса
1ст. л мирина
Поджаренный кунжут
1л воды
Соль

Почистить и промыть шпинат.

В кипящую подсоленную воду положить шпинат. Сначала опустить в кастрюлю стебли, а потом листья (это нужно для того, чтобы шпинат сварился равномерно)

Варить 30 секунд, затем вынуть и остудить в холодной воде.

Слить воду, отжать хорошо шпинат.

Добавить даши, соевый соус и мирин.

Подавайте на стол, посыпав кунжутом.

Сразу скажу о Даши. Это бульон, который готовится из отвара водорослей комбу (иногда у нас пишут «конбу») и кацуобуши («кацуо-буси») это стружки из тунца. У меня этого конечно не было, потому я по совету книг, просто заменила куриным бульон. Да, понимаю, мне тоже странно, почему куриным (или говяжьим) советуют пользоваться, в крайнем случае, если там ближе по идеи рыбный. Но …вот так вот. Просто еще есть варианты подобного блюда, где вообще не используется бульон, потому я думаю, что и без него можно приготовить.

С заправкой я поступила следующим образом. Опять же по идеи другого блюда, шпината с арахисовым соусом. Там перетертые орехи смешиваются с соевым соусом, сах. пудрой и даси. Я перетерла кунжут. В конечном итоге, смешав несколько вариантов я получила свой. Мне понравилось. Думаю, что с арахисовым соусом будет еще вкуснее.

вот здесь можно посмотреть как готовят подобный Japanese Spinach Salad

А теперь следующие пирамиды, из Италии.

Я не уверена, что вот этот рецепт Spinaci alla romana , можно считать оригинальным. Давайте, итальянцы, скажите, что думаете по этому поводу. Я читала, что много вариантов этого блюда и в каждой местности его готовят по- разному. У меня даже есть рецепт, где присутствуют анчоусы рядом с изюмом и кедровыми орешками. Я сделала по-своему, взяв вот тот же сваренный шпинат к предыдущему рецепту и смешав его с кедровыми орешками, изюмом, ол. маслом и поджаренным чесноком.

Но самое страшное и ужасное, что после дегустации этих двух вариантов, я очень захотела все это смешать)). Да, да, не ругайте меня, но мой вкус для меня главный судья, можно это делать или нет. Можете называть его извращенским, как угодно. Мне от этого хуже не станет, также не стало и плохо от этого эксперимента))). Потому, вот оно - микс итальянского и японского..Ловлю себя на мысли, что я это делаю уже много раз)). Стоит задуматься, что родственного в этих двух кухнях?).

МАКОВЫЙ ПИРОГ

2008-05-27T04:51:00.000-07:00

Рецепт из ж-ла «Приятного аппетита»

На 12 порций

Для теста- посыпки:

100 г сливочного масла
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
мол. корица и разрыхлитель на кончике ножа
150 г муки

для творожной начинки:

250 г творога
1 ст. л лимонного сока
2 яйца
2 пакетика ванильного сахара
10 г крахмала
10 г порошка для ванильного пудинга

для маковой начинки:

125 мл молока
40 г сахара
70 г молотого мака
1 яйцо
30 г панировочных сухарей

1.Смазать разъемную форму. Смешать масло с остальными продуктами и перемешать до образования крошки. 2/ 3 уложить на дно формы.

2.Для творожной начинки смешать все ингредиенты. Выложить массу в кондитерский мешочек с насадкой, имеющий круглое отверстие. Выложить на корж круг посередине и два кольца вокруг, оставив от последнего кольца до краев формы зазор в 1см (для теста)

3. Для маковой начинки вскипятить молоко с сахаром. Смешать с маком и дать постоять. Добавить яйцо и сухари. Выложить массу в кондитерский мешок и выложить 2 кольца в промежутках между творожными кольцами.

Выложить оставшуюся посыпку по краям (в зазор 1см) и поверх начинок. Выпекать 35-40 минут при 175.

Что я насвоевольничила:

Ну, во-первых, как я уже сказала, взяла маленькую форму для такой затеи, потому осталась с одним маковым кольцом и оставшейся лишней маковой начинкой. Пришлось срочно выпекать плюшки с ней.

Во-вторых, я пересыпала немного разрыхлителя, так как не на кончике ножа его брала, а сыпала из пакетика. Ну да ладно, зато пирог вырос в духовке, как гриб после дождя, увеличившись аж в два размера. Правда потом благополучно сдулся, причем на один бок, так как я поспешила его вытащить из духовке. Чего не советую делать вам! Пусть там остывает.

Тесто вот такое крошкообразное я очень люблю, оно рассыпчатое и нежное. Делаю его руками, просто перетирая в ладонях и пальцами, как делаю крошку для крамбля.

Я не стала брать крахмал, я взяла 20 г пудинга. Честно говоря, я не знаю, зачем он там нужен, по-моему, достаточно было бы и просто крахмал взять. В следующий раз именно так и сделаю. А печь буду еще точно, пирог нам очень понравился, хоть и вышел, кривоват и с дырочкой в правом боку!

вот как на самом деле пирог должен выглядеть в более широкой форме и с большим кол-вом колец:

Корзиночки из фило со шпинатом и сыром.

2008-05-27T04:49:00.000-07:00

Если вы еще до сих пор не полюбили шпинат, то это прекрасный шанс с ним подружиться. Мне кажется в таком виде,ему явно сулит счастье быть вами съеденным))
А если вы еще незнакомы с Леной gerbera1 , то срочно поспешите к ней к гости!))
Есть огромный шанс успеть к прекрасному завтраку,обеду или ужину))
Скажу вам по секрету ,я знаю двух королев. Одна из них моя дочка, мы зовем её королевой жуков)
Вторая,это Лена..потому что я зову её королевой verrines)))
Вам и это слово незнакомо? Ну тогда бегом к Лене в каталог!))))

Корзиночки из фило со шпинатом и сыром.
рецепт переведен ею вот отсюда,из прекрасного блога БЕАТРИС

Слова Лены:
6 корзиночек

- 3 листа фило
- 2 ст л красной смородины (можно мороженой)
- 80 гр свежего сыра с плесенью ( камамбер "Президент")
- 200 гр свежего шпината ( мороженый измельчённый шпинат)
- 2 яйца и 2 желтка
- 4 ст л сливок
- 4 ст л орехов пекан(фисташки обжаренные)

Нагреть духовку 180 гр. Смазать каждый лист фило растительным маслом, разрезать на 6 квадратов, тесто выложить в формы ( силиконовя форма для 6 маффинс). Порезать шпинат, раскрошить сыр, добавить орехи и красную смородину, аккуратно перемешать и разложить по корзиночкам.
Смешать яйцам желтки, сливки, посолить, поперчить и залить сыр со шпинатом. Выпекать 25 минут или до готовности, фило должно хорошо подрумянится.
Вместо свежего шпината пришлось воспользоваться мороженным, да ещё и размельчённым, я его разморозила и как следует отжала от лишней жидкости.

От себя : оправдательная))
У меня корзинки получились конечно не такие красивые , как у Лены. Я проспала тесто)) То есть. Фило после разморозки сильно подсохло, а это смерть для него, оно становится безумно ломким. Надо накрывать его влажным полотенцем,чтоб не пересохло..Я то накрыла, но королева жуков "спасла "его)) И в итоге , я потом спасала корзинки как могла))
Еще наверное не стоит брать по одному листу,можно и по двойному .
Это очень и очень вкусно! Мужчины мои особой страсти не питают к таким вещам, здесь съели и просили добавки)!

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С КУНЖУТОМ

2008-05-23T00:43:00.000-07:00

из книги Ю.Высоцкой"Едим дома круглый год"

500 г молодой спаржи (желательно тайской, мини-спаржи)
4 лука-шалота
2ч.л. кунжутного масла
1ч.л. натертого имбиря
2ст. л соевого уксуса
1ст. л устричного или рыбного соуса Nam Pla (устричный предпочтительно)
1ч. л рисового уксуса
100 мл. саке
1 сухой перчик чили
2 ч. кунжутного семени
1.Почистить и нарезать полукольцами лук
2.Разогреть в сковороде вок кунжутное масло, обжарить слегка лук.
3.Добавить имбирь, соевый соус, рисовый уксус, рыбный или устричный соус, саке, перчик чили и тушить все 1минуту.
4.Отправить спаржу в соус и готовить 3-4 минуты, чтобы спаржа стала нежной, оставаясь при этом упругой.
5.В последний момент добавить кунжутное семя, перемешать и снять с огня.
Подавать теплой.

Ну а теперь разбор полета.

Я точно скопировала вам слова из книги, что я не всегда делаю. Часто вношу свои поправки, сокращаю и т.д. и т.п.Это хороший пример для вывода ,что «есть эти книги и с чем их есть»

Продукты, которые я использовала вы видите на фото. Не добавляла только чили. Пропорции взяла свои, то есть на то кол-во спаржи, что, на фото (примерно 150 гр.) я брала вот те две головки шалота, вместо свежего имбиря взяла пасту имбирную (примерно 2 ч. л), жарила не на кунжутном масле, а растительном, но кунжутное добавила в конце (мне так нравится больше, аромат лучше). Соевый соус у меня вот в этой банке ну очень соленый для моего вкуса. И вообще все соевые соусы бывают разные, так что не следуйте слепо словам в рецептах, а добавляйте на свой вкус. Устричного я положила столько же, как в рецепте, но не забываем, что кол-во спаржи у меня гораздо меньше! Вместо саке добавило белое французское вино, опять же почти тоже 100 мл..)..

Одним словом, я думаю, что если строго следовать пропорциям по книге, то у вас будет не достаточно соуса. Но опять же, это на мой вкус! Кунжутное семена я всегда обжариваю, что делала и в этот раз. Итак, для меня это блюдо получилось вкусным, рецепт интересный,но как видите, я следовала своим путем, что и делаю в 80 процентах случаев, когда готовлю по рецептам из книг. Доверяю своей интуиции и своему вкусу.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ШПИНАТА И ИМБИРЯ

2008-05-19T02:19:00.000-07:00

рецепт с Кукинга
На 4 порции:
2 ст л подсолнечного масла
1 луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, порезанных мелко
2.5 см кусок корня имбиря, мелко порезанного
250 гр (9 oz) свежих листьев шпината
1 маленький кусочек лимонного сорго
1 л куриного или овощного бульона
1 маленькая картофелина, очищенная и порезанная
1 ст л рисового вина или сухого хереса
1 ст л кунжутного масла
соль, перец, свежий нашинкованный шпинат для украшения
Чтобы сделать сливочный шпинатный суп, добавить в суп 4 ст л кокоса или заменить 300 мл бульона таким же количеством кокосового молока. Украсить кокосовой стружкой.

1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить чеснок, лук и имбирь и обжаривать 3-4 мин до мягкости.
2. Отложить 2-3 маленьких листа шпината. Добавить оставшийся шпинат и лимонное сорго в кастрюлю, помешивать, пока шпинат не завянет. Добавить бульон и картофель, довести до кипения. Снизить огонь, накрыть и готовить 10 мин.
3. Перелить в блендер или кухонный комбайн и сделать однородное пюре
4. Вернуть суп в кастрюлю и добавить рисовое вино, затем приправить солью и перцем по вкусу. Довести до кипения.
5. Нашинковать шпинат и посыпать их сверху. Побрызгать несколькими каплями кунжутного масла и подавать горячим, украсив листьями шпината
Я делала это суп с кокосовым молоком. Даже не молоком, а кокосовыми сливками. Очень вкусно! Вот только шпината у меня было маловато, на одну картофелину небольшую у меня ушло где-то 170 гр шпината. Так что суп по идеи должен быть более насыщенного зеленого цвета. И бульона я брала поменьше. Просто сварила в нем все, после взбила блендером и потом только добавила кокосовые сливки и вино.
Ну и добавила сваренные вкрутую перепелиные яйца.

Если кто-то хочет сварить суп без азиатских страстей, но может вот это рецепт заинтересует. Мне тоже он нравится, так как получается именно так, как варила моя бабушка. Пропорции в этом рецепте не проверены, так как делаю на глаз, но принцип тот же….
СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦАМИ ПАШОТ
Рецепт Ж.Бертинье из книги «100 лучших супов»:

1кг шпината
1 репчатый лук
3 зубчика чеснока
5 картофелин (я беру точно меньше)
6яиц(зависит от кол-ва едаков))
Веточки укропа и петрушки
Пармезан
2лавровых листа
шафран
Соль, перец
Хлебные сухарики
Оливковое масло
На ол. масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте промытый шпинат, тушите еще 5 минут, помешивая.
Добавьте кубики картофеля, укроп, петрушку, шафран, лавровый лист. Влейте 1,5 л кипящей воды, посолите, поперчите. Варите 25 минут.
В конце влейте яйца в бульон и варите приблизительно 3 минуты, помогая шумовкой собирать белок вокруг желтка. Выньте яйца и положите в холодную воду, чтобы остановить процесс варки.
Вытащите из супа лавровый лист, букет зелени
Доведите суп до вкуса.
Подавайте суп с яйцом и сухариками.
Я делаю примерно также, отличие лишь в том, что зелень не варю, а добавляю мелко нарезанную готовый суп. Яйца не вынимаю, а так сразу и подаю. Можно просто добавлять сваренные вкрутую яйца.Когда тушу шпинат добавляю кусочек слив.масла.
Тоже самое можно приготовить и с щавелем..Или со смесью щавеля и шпината...

японский салат

2008-05-15T02:41:00.000-07:00

Этот салат есть у меня в нескольких книгах. Отличие лишь в названии и немного в заправке . Так что можно выбирать я думаю,что нам больше нравится.
Подобный салат есть еще в японской кухне в другом сочетании-огурца и креветок...

ЯПОНСКИЙ САЛАТ
по книгам "Японская кухня для всех", "Японская кухгня"

2 авокадо
200 г отварных креветок
соус васаби:
1 вариант:
2 ч.л соевого соуса
2 ст.л рисового уксуса
2 ч.л пасты васаби
2 вариант:
1ч.л соевого соуса
1ч.л. пасты васаби
3ст. л рисового уксуса
1ст.л сахара
1/2 ч.л кунжутного масла
Описывать процесс приготовления я думаю нет смысла. Авокадо с креветками заливается заправкой приготовленной смешиванием всех ингредиентов .
Также используется тут иногда зел.лук, лимон (для авокадо), мед вместо сахара.
Я как всегда делаю пропорции на свой вкус, как мне в данный момент хочется..Больше или меньше васаби ...
Ну чем не минимализм в японской кухне? Полнейший))
Кстати,сегодня в машине по радио слышала,что японцы изобрели одноместный мини вертолет по схемам Леонардо да Винчи.Испытания его будут проходить в Италии
Вот так вот, ..опять минимализм с максимальным размахом))

А вот фото всеравно получилось в тех же тарелочках и том же ракурсе))
майский вариант:

январский вариант: