воскресенье, 27 июля 2008 г.

ПЕРСИКОВАЯ САЛЬСА С КУРИЦЕЙ И ТОСТАМИ


Прежде всего, во всех сальсах непременный ингредиент это перец. Жгучесть соуса может быть разной, также как и различны продукты, используемые для него. Чаще всего танцуют от помидоров, лука, чеснока,…Но сделать сальсу можно практически из всех овощей, и что самое интересное фруктов. Лично, на мой взгляд, это самые вкусные варианты этого соуса.
И чаще всего,если я применяю фрукты,это персики,дыня,манго,ананас. И больше всего я люблю употреблять этот соус вместо гарнира к птице, мясу или рыбе. Этот как салат практически, тем более, если нарезать продукты покрупнее)).
Но можно наслаждаться им и просто с одним тостом…


ПЕРСИКОВАЯ САЛЬСА

Пропорции примерные, так как готовлю по своему рецепту, часто меняю кол-ва по настроению..

1-2 персика

1 красный сладкий перец

1 красный чили (или халапеньо)

1 маленькая красная луковица

1 зубчик чеснока

1 ч. л мелко нарезанного имбиря

сок половины лайма

кинза или петрушка

соль

иногда добавляю мед, иногда бальзамический уксус, иногда вместо сладкого перца-помидор, иногда ол. масло…вариантов множество

все нарезаем мелкими кубиками и соединяем все составляющие

Куриные грудки были предварительно замаринованы не надолго в персиках, соевом соусе, перце, чесноке, имбире и потом запекались в духовке.

Тосты сделала из обычного белого батона, сбрызнув ломтики ол.маслом и поджарив на сковороде-гриль.


Дам вам еще рецепт других сальс, взятых из книги «Мексиканская кухня»:

САЛЬСА ИЗ МАНГО

2 чашки кубиков манго

2 стручка перца халапеньо

1/3 красной луковицы

¼ чашки листьев мяты

сок 1 лайма

соль

САЛЬСА ИЗ ДЫНИ

¼ дыни канталупе

2 помидора

2 стручка халапеньо

¼ чашки мелко рубленого белого лука

сок 1 лимона

½ ч. л ол. масла

соль

суббота, 26 июля 2008 г.

Chocolate cherry mousse

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С ВИШНЕЙ



75 г сиропа (приготовленного из 40 г сахара и 40мл воды)
3 желтка(60 г)
160 г шоколада
300 мл сливок для взбивания(имеется виду жирных сливок)

Сварить сироп при 120 градусах. Тем временем взбейте желтки так, чтобы масса побелела и увеличилась объеме в три раза. Влейте сироп в желтки, взбивать, пока не остынут. Растопите шоколад, нагрейте до 35градусов и влейте в смесь желтков и сиропа. Перемешайте и быстро добавьте в нее, помешивая, взбитые сливки.


Я вот, что вам скажу об этом десерте…Делайте любой шоколадный крем или мусс и попробуйте его с вишней. Шоколад плюс вишня-вот, что самое важное в этом десерте, да и вообще это прекрасная пара, поверьте и попробуйте. Я собиралась приготовить вишневое тирамиссу..Но, увы, дома не оказалось печенья и моя затея перевоплотилась в этот десерт.

Я не люблю тирамису в классическом варианте, где используются сырые яйца, ну очень не люблю..Однако, я решилась еще раз испытать судьбу. А вдруг с вишнями будет все не так? Но взяла рецепт мусса из книги «Le Cordon Bleu» где тоже есть яйца и вот результат….Сначала я расстроилась, когда все взбила и попробовала на вкус. Яйца есть яйца, и я их чувствовала. И масса получилась довльна жидковатая на мой взгляд. Ладно, поставила в морозилку. Нет, не морозить надо было мне этот мусс, просто необходимо было его быстро охладить. Я периодически помешивала его. Что вы думаете, когда мусс хорошо охладился, вкус яиц больше не чувствовался и консистенция естествен получилась та,что надо.

Все очень понравилось, мне в таком виде. Уже охлажденный мусс я разложила по стаканчикам, чередуя с вишнями, из которых предварительно удалила косточки.

Вот так и закончился мой романс с сомнениями, быть или не быть яйцам в шоколаде))

Вот кстати из старого вспомнила, очень вкусное сочетание, вишня с мятным желе:

ВИШНЯ В МЯТНОМ ЖЕЛЕ

250 г вишни (или черешни)

8 листиков мяты

1 лимон

50 г сах песка

5 г желатина

Желатин замочите в хол. воде. Цедру лимона положите в кастрюлю, всыпьте 30г сахара, залейте 100мл. Воды. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Выжмите сок из лимона и добавьте туда, прокипятите 2 минуты, снимите с огня, добавьте желатин и листики мяты. Перемешайте, остудите, процедите через ситечко.

Вишню вымойте, разложите по формочкам вместе с желе и поставьте в холод на 6 часов.

Приготовьте кули: оставшуюся вишню взбейте в блендере с оставшимся сахаром и уберите в холодильник. Подавайте желе с кули.

Тут маловато воды на такое кол-во вишни (хотя не указано, сколько её в желе, а, сколько на кули) Вообщем я увеличила воды до 200 мл, получилось 2 формочки и 8 штук вот таких вишен в желе. Удобно использовать формы для льда. Я еще добавила капельку зеленого пищевого красителя в желе и целые листики мяты. Очень просто и вкусно. И очень интересно смотрится на столе.


суббота, 19 июля 2008 г.

варенье из каламондинов

calamondin
Рецепт взять вот отсюда

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛАМОНДИНОВ


На 1 кг неочищенных плодов — 5 ст. сахара (это примерно 1 кг 150 г) и З ст. воды.

Вымытые плоды наколоть в нескольких местах (чтобы сироп просачивался вовнутрь) и, не снимая корку, бланшировать 7-10 мин. в горячей воде на огне. До кипения не доводить! Затем сразу же (иначе плоды будут продолжать размягчаться и вместо варенья получится каша) переложить в холодную воду на несколько часов. Тем временем сварить на воде, оставшейся после бланшировки, сахарный сироп. Опустить в него холодные плоды, довести до кипения и варить 5 мин. Снять с огня и поставить остывать на несколько часов. Этот процесс повторить 3 раза. Конечно, довольно трудоемко, но очень вкусно и необычно!

У меня хватило плодов на вот такую 500 гр баночку , так как остальное успешно вылавливалось "рыбаками" в процессе варки из кастрюли и поедалось))) Но дерево еще плодоносит, я думаю скоро буду опять варить варенье из них, нашла интересный рецепт с имбирем)
calamondin2

А это пара кадров "до " и "после " съёмки"
Когда у меня есть время, я делаю такие предварительные снимки, что бы убедиться в том, что меня все устраивает в подборе соответствующей посуды, аксессуаров и т.д.
Обратите внимание на веселую ложку, разглядели мордочку?))
А фото "после", это так, баловство...)
балавство

КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА

gratin

КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА

Книга Nigella Express ( 130 recipes for good food,fast)

500 гр картофеля, тонко нарезанного

150 гр молока

5 ст.л белого вина

Соль,перец по вкусу

2 ст.л масла

2 дольки чеснока и 2 ст.л раст.масла

300 гр шампиньонов

А вот внизу я вам хочу показать , как по разному пишут состав рецепта в разных источниках на родном для них английском языке. Так что не знаю где истина, я все равно брала все под себя(что вверху вам и написала в рецепте). Но может кому то будет интересно перевести разные пропорции, дерзайте! Сначала текст с сайта, а в скобках книжный вариант.

  • 3 average-size 1/2-pound baking potatoes, thinly sliced( 1 ½ lbs)
  • 1/2 cup milk(1 ½ )
  • 3 tablespoons white wine
  • Salt and pepper to taste
  • 2 tablespoons butter
  • 2 teaspoons garlic-infused oil
  • 8 ounces cremini mushrooms, finely sliced to make 4 cups

Нагреть духовку к 425 ° F, смазать маслом форму для запеканки.

Смешать нарезанный картофель, молоко, вино, соль и перец, вскипятить в кастрюле, помешивать и в течение времени , пока готовятся грибы.

Нагреть масло и обжарить чеснок, затем добавить грибы и готовить примерно 3 минуты, помешивая. Затем соединить грибы с картофелем и молоком и вылить все в форму. Запекать около 45 минут .


У меня времени уходит меньше, где-то 35 минут. В данном варианте я посыпала запеканку натертым твердым сыром, примерно через 15 минут после начала запекания.

Разное вино придаст и разный оттенок блюду. Можно разнообразить также разными травами. Я взяла тимьян .

Это та самая книга. Описывать её( как и все другие ) мне сейчас страшно лень,сорри!)) Если что конкретно интересно знать об этой книге, спрашивайте отвечу)

А это просто тимьян:


среда, 9 июля 2008 г.

ТОСТ "СКАГЕН" И КРЕВЕТОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ



Рецептов коктейля из креветок множество. И я делаю всегда по-разному. Это вот такая, одна из моих любимых импровизаций - креветки, авокадо, томаты, салат и заправка. А вот заправка здесь из майонеза (в данном случае был японский) и тайского сладкого чили соуса(Sweet chilli dipping sauce) Одна из палочек выручалочек, когда нужно быстро угостить гостей…конечно, если все есть под рукой. Но даже с одними креветками и подобным соусом можно сделать такую закуску-салат.

Так что рецепт не вижу смысла писать, тут итак все ясно, если нет, спрашивайте.


А тост «Скаген» придумал известный шведский ресторатор Туре Вретман, движимый примерно таким лозунгом: « Нет фастфуду, да традиционной шведской еде!»

Мне нравится этот тост, его составляющие тоже меняются немного, в том числе и майонез порой улетучивается, заменяясь, то на сливки , то на сметану…Как вам угодно. Мне майонез тут нравится.

Рецепт напишу вам взятый из Гастронома:

ТОСТ СКАГЕН

4 ломтика пшеничного хлеба
25 г сливочного масла
320 г очищенных креветок
50 мл майонеза
1 ст. л. дижонской горчицы
150 г икры ряпушки (брала красную)
50 г зелени укропа
4 дольки лимона (делала без него)
Срезать с хлеба корку. Обжарить полученные ломтики с обеих сторон в небольшом количестве масла до золотистого цвета, затем переложить их на бумажное полотенце. Если креветки крупные, порезать их.
Отложить 4 веточки укропа для украшения, остальной укроп измельчить, смешать с креветками, майонезом и горчицей.
Разложить полученную смесь на обжаренные ломтики хлеба. Сверху положить по ложке икры ряпушки. Украсить каждый тост веточкой укропа и долькой лимона.

Добавлю лишь, что для меня самый вкусный вариант – когда тост еще теплый , а креветки и икра холодные. Как русские блины с икрой)