грибной татин и грибы запеченные с сыром

ПЕРЕВЕРНУТЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

на 4 порции:
200гр грибов
300 гр. красного и белого репчатого лука
500г готового слоеного теста (не обязательно такое кол-во, может хватить и 300 гр.)
30г сл. масла
2 ст. л мёда
2ст. л тимьяна

Соль, перец по вкусу

Лук очистите, порежьте сегментами.
Сл. масло растопите, обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета, полейте медом и еще подержите на огне.
Положите сюда же грибы, обжарьте 5 мин. Посолите, поперчите, положите тимьян.
Выложите все ровным слоем в форму для пирога.
Раскатайте тесто в круг и накройте лук с грибами. По периметру продавите пальцем тесто до дна.
Выпекайте пирог, пока тесто не зарумянится. Переверните на блюдо. Украсьте зеленью.

Пирог очень и очень вкусный.Это вариант перевернутого пирога,более всего известный многим по яблочным перевертышам-татинам...
Можно использовать в рецепте и лук-порей, можно обойтись одним сортом, но мне больше всего нравится тут красный лук. Кто ел карамелизованный лук, тот догадается, какого вкуса этот пирог, только тут еще и грибы, это нечто! Тесто я брала покупное. Конечно, с домашним будем еще вкуснее, но я всегда держу упаковки теста в морозилке, мало ли что..., мало ли когда ко мне придет в гости «лень»))

Здесь вы можете увидеть прекрасный эксперимент с этим пирогом Лены aqira_abri

опыт от Иры-biira

А этот рецепт я увидела в в новой книге Джино Д`Акампо изданной на русском языке. Впервые я узнала его из передач канала «Кухня ТВ» . Я уже приготовила по этой новой книге несколько рецептов, пока довольна.

ГРИБЫ, НАЧИНЕННЫЕ СЫРОМ ГОРГОНЗОЛА И МЕДОМ.

4 порции

16 крупных шампиньонов

100 г жидкого меда

400 г сыра горгонзола (комнатной температуры)

6ст. л ол. масла первого отжима

соль, перец

Разогрейте духовку до 180 гр.

Удалите ножку у каждого гриба.

Вотрите немного мед в выемку, затем начините гриб 1-2 ч.л. сыра.

Уложите грибы на противень, посолите, поперчите и сбрызните ол. маслом.

Запекайте 10 минут.

Джино рекомендует к этим грибам сделать тосты из хлеба с чесноком. Да, это имеет смысл сделать, даже вот по какой причине:
У этой великолепной закуски есть такой приятный подвох)): в грибах образуется много сока ( по крайней мере, у меня так и было в 2 случаях приготовления их)..Так вот тосты тут очень пригодятся, чтобы макать ими в получившийся сок-соус, это очень вкусно. Но, я могу дать такой совет: если вы подберете грибы такого размера, что называется на зубок, то вам не страшна, будет не потеря сока, не нужен, будет и хлеб..одним движением руки гриб отправляется к вам в «гости»)))

Ну и по совету Джино, нальем пива и приступим к общению, чин-чин))

Лисички в шафрановом соусе

Лисички в шафрановом соусе

ж-л «Гастроном»

1 кг свежих лисичек

1 белая луковица

2 зубчика чеснока

200 г натурального густого йогурта или Катыка (брала жирные сливки)

1 ст. л абрикосового джема (увеличила до 2 ст. л)

15 рылец шафрана

3 ст. л топленого масла (смешивала слив. и ол. масло)

соль, свежемолотый черный перец

Лук и чеснок измельчить. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить на мал. огне лук и чеснок до золотистого цвета,10 минут.

Тем временем залить шафран 1 ст. л кипятка, дать настояться.

Грибы очистить, промыть, обсушить. Увеличить огонь, положить в сковороду лисички, готовить, пока вся жидкость почти не выпарится. Остатки жидкости слить, смешать с джемом и вернуть в сковороду, посолить, поперчить, прогреть и снять с огня.

Смешать йогурт с шафрановым настоем, добавить в грибы и перемешать.

Я вам скажу, что лисички, приготовленные по этому рецепту, для меня самые лучшие которые я когда-либо ела! )Первый раз я сделала маленькую порцию, буквально для одной самой любимой. Вторая половина проявила неподдельный интерес к моей тарелки, где, конечно же, грибочки выглядели просто чудно, купаясь в золотом соусе. Надо сказать, что он абсолютно равнодушен к грибам..)Выпросила половина, опробовала…На следующий день я поехала за новой корзинкой лисичек. И во второй раз я и решила увеличить норму абрикосового джема, боялась, что за бракует. Но не тут то было, похвалили еще больше))

Жидкости образовалось много на сковороде при жарке лисичек,я не старалсь ее все выпарить, а просто убрала и потом она пошла у меня в грибной суп..

Делали мы и третий раз. Это супер!

Как я написала в скобках, брала сливки вместо йогурта.

Могу добавить, что грибы прекрасно подошли к пасте, вот такой вот такой

А также к картофельному пюре. Но мне больше всего понравилось вот так, в корзиночках их слоеного теста.

Технологию приготовления я свела к тому, что пока жарятся лисички, готовлю соус из сливок,шафрана и абрикосового джема. И теплый соус вливаю в грибы, все готово.

Не делайте своим грибам обливание холодным соусом или йогуртом! Им это не пойдет на пользу. Все смешиваемые ингредиенты тут должны быть теплыми, горячими, но не контрастными по температуре.

Так что всем смелым и любителям лисичек, рекомендую!

Ну и немного баловства))

Эти фото никак не хотели ужиться в одном коллаже. Как я их только не крутила, ничего меня не радовало…Да и коллажи стали надоедать..В таких случаях, смех нас спасет. В данном случае посмеялась я с муравьями:

КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА

КАРТОФЕЛЬНО-ГРИБНАЯ ЗАПЕКАНКА

Книга Nigella Express ( 130 recipes for good food,fast)

500 гр картофеля, тонко нарезанного

150 гр молока

5 ст.л белого вина

Соль,перец по вкусу

2 ст.л масла

2 дольки чеснока и 2 ст.л раст.масла

300 гр шампиньонов

А вот внизу я вам хочу показать , как по разному пишут состав рецепта в разных источниках на родном для них английском языке. Так что не знаю где истина, я все равно брала все под себя(что вверху вам и написала в рецепте). Но может кому то будет интересно перевести разные пропорции, дерзайте! Сначала текст с сайта, а в скобках книжный вариант.

• 3 average-size 1/2-pound baking potatoes, thinly sliced( 1 ½ lbs)
• 1/2 cup milk(1 ½ )
• 3 tablespoons white wine
• Salt and pepper to taste
• 2 tablespoons butter
• 2 teaspoons garlic-infused oil
• 8 ounces cremini mushrooms, finely sliced to make 4 cups

Нагреть духовку к 425 ° F, смазать маслом форму для запеканки.

Смешать нарезанный картофель, молоко, вино, соль и перец, вскипятить в кастрюле, помешивать и в течение времени , пока готовятся грибы.

Нагреть масло и обжарить чеснок, затем добавить грибы и готовить примерно 3 минуты, помешивая. Затем соединить грибы с картофелем и молоком и вылить все в форму. Запекать около 45 минут .

У меня времени уходит меньше, где-то 35 минут. В данном варианте я посыпала запеканку натертым твердым сыром, примерно через 15 минут после начала запекания.

Разное вино придаст и разный оттенок блюду. Можно разнообразить также разными травами. Я взяла тимьян .

Это та самая книга. Описывать её( как и все другие ) мне сейчас страшно лень,сорри!)) Если что конкретно интересно знать об этой книге, спрашивайте отвечу)

А это просто тимьян:

Два салата с заправкой от Оливера...

Эту заправку Оливер предлагал в одной из своих книг к салату из огурцов. Я пробовала и с ними одними, и вот в дуэте с редиской, и даже трио организовала ,добавив свежих шампиньонов.Обожаю сырые грибы! Ну и вы знаете,очень сытный салат получился ..И конечно вкусный)
Не расстраивайтесь, если чего-то из ингридиентов этой заправки у вас нет, все вполне заменяемо. А главное, простой весенний салат,знакомый всем,можно разнообразить ,заправляю его не только сметаной, майонезом ,маслом ,но и вот такой пикантной штучкой)


редиска.огурец,грибы (или любой другой состав)

Заправка из рисового винного уксуса и имбиря: В скобках я написала свои мнения о замене..
6 ст.л. ол.масла(интересно будет и с кунжутным )
3 ст.л рисового винного уксуса( можно взять другой вполне)
1 ч.л. сахара(сах.пудра, мед)
1 кусочек свежего имбиря,величиной с большой палец ( я брала 1 ст.л тонко нарезанного имбиря)
1 стебель лимонной травы ( можно взять цедру лайма или уж просто лимона...а можно вообще опустить этот пункт)
соевый соус
соль,перец

Еще Оливер рекомендовал к огурцам добавить свежие мяту и кориандр . Я брала мяту,очень понравилась она в таком салате. И еще замечу. Что овощи хороши и постояв в этой заправке больше времени. Они прекрасно промаринуются в ней)

журнал 3

НА этот раз вы можете скачать журнал для себя ТУТ весит он 6,1 Мб

и в этом номере я решила дать краткие советы и пояснения к каждому рецепту

Закуска придумалась мгновенно:были грибы,было мало совсем креветок,из которых ничего больше нельзя было сделать для четверых человек, остались абрикосы от рулета ,ну и соус придумался на ходу.Не обязательно делать шафрановую заливку,можно просто запечь с любым сыром,сливками или майнезом ,использовать любой другой фрукт или вообще без него,или просто добавив пассерованный лук .Вообщем фантазировать с грибами можно по вашему вкусу.
Пропорции пишу приблизительные ,ничего как вы понимаете не измерялось и не взвешивалось. но думаю в этих рецептах,это абсолютно не страшно))

Идея с салатом возникла из моего любимого блюда,о котором я вам уже рассказывала,креветки с беконом. Я решила взять оттуда соус и смешать его с авокадо и манго,использовав вместо креветок копченую курицу. Именно с ней я советую делать этот салат,в крайнем случае с обжаренной.но не вареной. Или заменить и креветками.


Такие рулеты вам конечно же очень знакомы.Чаще всего я делаю их с курагой и орехами,черносливом,сыром и ветчиной..
У меня в каталогах вы можете найти несколько идей с рулетами. Этот рецепт очень старый, с него когда то я начала экспериментировать с рулетами. Вместо индейки пойдет и курица. Их можно подавать не только горячими ,но и холодными для закуски.


Этот рецепт придуман девушкой с Кукинга ,Леной-Akuna Matata.
Очень похоже на всем известное пирожное-картошку. Для сюрприза можно использовать не только мороженое,но и любую другую белую начинку-творожную массу,крем,мусс. Любую ягоду или орешек. Также и в саму шоколадную массу можно добавить орехи.
Делается заранее,хорошо хранится. Что и выручило меня в данном случае,неожиданном приходе гостей)

САЛАТ И ПАСТА СО ШПИНАТОМ ,ШАМПИНЬОНАМИ И ТРЮФЕЛЕМ

Когда я готовлю что-нибудь со шпинатом, всегда вспоминаю моряка Попая))
Он ел в больших количествах этот овощ, чтобы быть сильным и тем самым подружил моего сына с этим зеленым другом. Кстати, забудьте о богатстве шпината железом, это всего лишь ошибка исследователя , неправильная постановка запятой.))
А недавно, Женя -acquerello поделилась со мной одним из своих любимых салатов со шпинатом.
Я сразу поняла, что мне это тоже придется по вкусу. Я не ошиблась, вкусно! Женя,большое спасибо!)
У меня сразу возникла идея сделать микс этого салата с пастой. Тем более лежал недавно купленный пакет, вот такой интересной пасты-Кроксетти - CROXETTI
Она родом из Лигурии, имеет форму медальона с изображениями гербов, символов или каких-то рисунков. Происходит еще из Средневековья, когда семьи старались показать свой статус, где возможно, вот даже на пасте. Я первый раз попробовала её, мне очень понравилась.
ДЛЯ САЛАТА :" листья шпината, тонко нарезанные шампиньоны, сбрызнутые лимонным соком, можно добавить еще помидорки-черри, но не обязательно. Заправить либо трюфельным маслом, либо добавить наструганный трюфель в салат. Сверху пармезановая стружка."
Я брала черри двух цветов,а вместо трюфельного масла использовала настойку на масле с белыми грибами и трюфелем,вот этого производителя- Drogheria & Alimentari. Трюфель брала в рассоле.
ДЛЯ ПАСТЫ:
Ну и с пастой все просто,прогреть слегка черри в масле,соединить с горячей пастой,а затем добавить шпинат и грибы.
Я абсолютно солидарна с Женей, в предпочтении такого варианта,когда часть наполнителей в блюде с горячей пастой сырая..
Вот тут в этой роли был шпинат и грибы.
Очень все получилось вкусно и ароматно!

МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ "ПОРТОБЕЛЛО" С САЛЬСОЙ ИЗ АВОКАДО

Многие утверждают, что грибы Портобелло по вкусу похожи на курицу. Мне так совсем не кажется. Может грибы не те..или кур таких не ела? Очень вкусный гриб, главное БОЛЬШОЙ! Рецепт этот мне понравился сначала тем, что там маринуется наш герой,ну а, попробовав его во всей красе, убедилась, что это самый лучший пока для меня вариант приготовления этого Портобелло.

150 г маринованных грибов

80г сальсы из авокадо
20 г сыра "Тет - де-муан"
7г салата лоло-росса
3 г салата фризе
5г трюфельного масла
5 г бальзамического уксуса
для маринада:
160 г грибов
50 г ол. масла
5 г кинзы
0,5 г розмарина
5 г тимьяна
5 г чеснока
1 г соли
для сальсы:
30 г авокадо
30 г томатов
2г перца чили
5г красного лука
3г кинзы
10 г ол. масло
соль, перец
лим. сок
Грибы промыть, почистить и мариновать 12 часов в смеси для маринада. Выложить на противень и выпекать 30 мин при 100С.
Для сальсы все нарезать мелкими кубиками, заправить маслом, соком, посолить, поперчить.
На готовые грибы выложить сальсу. Подавать с сыром и листьями салата.




Каждый гриб у меня был весом не менее 100 гр. Ничего больше не взвешивала, опять доверяла глазу-алмазу. Получилось. Маринад очень подходит для Портобелло.Из сыра (пармезана) сделала чипсы. Просто мелко натерев его и поджарив на сковороде. Затем посыпав паприкой. Делала без листьев салата и трюфельного масла. Очень сытно, очень вкусно. Можно делать и без авокадо, я так думаю.
Для эксперимента нафаршировала готовый гриб сальсой, покрыла сыром и на несколько минут под гриль. Отлично!

ТЕФТЕЛИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ И ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ

рецепт из журнала "Shapeменю"
4 порции
подготовка:20 мин.
приготовление: 30 мин.
500г тыквы, кусочками по 5см
4ст. л ол. масла
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
500г мясного фарша
1/2 ст. нашинкованного лука
1/2 стакана панировочных сухарей, смешанных со специями
2 яичных белка
2 ст. л рубленной свежей петрушки
1 стакан свежих нарезанных грибов
1 ч. л сухого тимьяна
1ст. бульона
1ч. л крахмала
1/4 ст. хереса
Отварить тыкву, слить воду, добавить 2 ст.л. масла, 1/4 ч. л соли, 1/4 ч. л перца и разомните вилкой.
Отдельно смешайте фарш, лук, сухари, белки и петрушку. Добавьте соль и перец. Слепите 16 небольших (диаметром 5см) тефтелей.
Разогрейте масло и обжарьте со всех сторон до коричневой корочки тефтели. Затем добавьте грибы и готовьте еще 3 мин
Посыпьте тимьяном и влейте бульон, убавьте огонь и тушите до готовности. В конце влейте разведенный в хересе крахмал и, помешивая,
подержите на огне примерно 1 минуту, чтобы соус загустел. Разложите по тарелкам тыквенное пюре, сверху тефтели с грибами и полейте соусом.


Ну тут я поменяла,вот что: когда варила тыкву ,добавила туда эстрагон. Потом мяла ее с добавление жирных сливок,буквально 1 ложку. Сначало меня испугало кол-во лука , я редко кладу его в фарш, да и намного меньше. Но говорю вам честно, вкусно! Здесь все отлично подобранно. Главный ненавистник лука в фарше дал добро Грибы были шитаке и ...маринованные лисички, на ура!
На картинке не ищете шитаке, они слишком большие были, в кадр не влезли фотогенично Грибы обжарила отдельно,а потом добавила к тефтелям. Нам очень все понравилось