вторник, 24 февраля 2009 г.

салат с гранатом





Я уже много раз показывала разные салаты с сочетанием авокадо и манго. И в компании креветок,и в компании курицы и просто в гордом одиночестве)) И с гранатом тоже показывала) Все может найти в моих каталогах.
Тут посмотрела вот это видео и решила опробовать заправку именно такую. Впрочем она тоже очень известная).Просто я никогда предварительно не нагреваю мед и бальзамический уксус и не добавляю к такому салату лук.И вы тоже может делать как вам угодно. Можно просто соединить все компоненты заправки в баночке,хорошенько потрясти и заправка получится ничем не хуже)) Но лук мне тут действительно понравился,подходит.
И в самом простом наборе ингредиентов,что показывают на видео, получается отличный салат, и с добавлением яблока тоже хорош,и грейпфрут ,и с сыром...и без сыра...и...)) короче импровизируйте!))
Итак,у меня был такой состав:
манго
авокадо
гранат
фисташки
листья салата
сыр камембер (или без сыра)
заправка( лук шалотт, меда,белый бальзам.уксус,соль,перец.виноградное масло,ол.масло)


среда, 18 февраля 2009 г.

суп из брокколи и сыра

Суп очень быстрый, очень вкусный и очень сытный)

Рецептов на эту вариацию можно найти множество, есть почти в каждом кулинарном сборнике.
Я уже и не помню, откуда научилась его готовить. И даже забыла когда последний раз делала. Но вот листала книги в поиске чего-нибудь интересного и нового из брокколи, и увидев подобный суп и у Найджеллы, и у Делии Смит, решила, что опять победит « старое давно забытое»)
Так что напишу рецепт по простому,по домашнему..но если кому то это покажется недостаточным, скажите и я перепечатаю любой рецепт подобного супа из моих книг))
Суп из броккколи и сыра


Я делаю это суп так: вот примерно на половину этого кочана брокколи, что на фото, беру 100 гр. кусочек сыра с плесенью (сыр может быть любым,рокфор,стилтон и даже не обязательно с голубой плесенью, из бри можно приготовить), половину от лука-порея (что на фото).
На ол. масле (можно на смеси со сливочным) слегка размягчаем лук, добавляем соцветия брокколи, заливаем, горячим бульоном или водой, лишь слегка выше уровня овощей. Варим до готовности, примерно около 15 минут. Измельчаем блендером. Добавляем сыр и размешивая, даем ему раствориться в супе.

Лук тоже может быть любым, репчатым, шалот, можно делать из смеси луков.И самое главное, что брокколи тут тоже не единственный вариант!) Подобный суп можно приготовить и из цветной капусты и из смеси овощей (картофель, морковь, капуста). Я больше всего люблю именно из брокколи. Можно готовить на бульоне, на воде, со сливками, с молоком. Иногда встречаю рецепты, где используют муку для загущения, но я категорически против сего) Зачем нам лишние углеводы и калории? Когда можно просто сделать суп менее водянистым и все будет ок.Я не солю, только перчу.. мне достаточно солености сыра. Добавляю еще иногда к луку чеснок. Иногда делаю с морковкой. Сливки совсем не обязательны, так как сыра достаточно. Но если взять сыра меньше, то можно и сливками побаловаться.
У Найджеллы при подаче этот суп посыпается чили. Мне нравится посыпать поджаренным миндалем. Иногда сухариками. Но даже просто без всего этот суп хорошо.
Приятного аппетита!

чатни и маффины из фейхоа


Чатни из фейхоа

550 г фейхоа
150г лука
150 г изюма
100 г фиников
250гр сахара
300 гр. уксуса
25гр свежего имбиря
2ч. л карри
2 -3 стр. чили
1ст. л соли (без верха)
Все смешиваем,доводим на медленно огне до кипения и варим до готовности.
Обычно варка долгое время происходит,но я всегда ориентируюсь по продукту.Мне не очень нравится переваренное,я люблю чтобы кусочки еще сохраняли свою форму. Однако это дело личных предпочтений)
Я уже не раз говорила про чатни, что здесь полнейший простор для фантазии. Можно делать из многих фруктов, менять пропорции.
Так я поступила и тут, увидела идею чатни из фейхоа в интернете, но пропорции взяла все свои. Для меня было интересна только комбинация-фейхоа, карри, финики, все лишнее отсекла. Впрочем, мой вывод, что финики тут не сыграли важную роль, можно было и без них приготовить.А доказательство тому, когда я открыла банку почти через 2 месяца, то я олго не могла вспомнить, а чего я туда добавила еще??))) Все опознала,кроме фиников))
Уксуса я беру всегда меньше, чем часто пишут в рецептах чатни. Карри можно здесь заменить гарам-масалой. Этот чатни настоялся, как и подобает, 2 месяца. Но как всегда, такие вещи съедобны и сразу после приготовления, но по вкусу явно уступают выдер
жанным. Делайте все на свой вкус и да будет вам счастье!))

МАФФИНЫ ИЗ ФЕЙХОА

3 шт. фейхоа
2 яйца
100гр сл. масла размягченного
80-100гр сахара
300 г муки
225 г молока
1,5 ч. л разрыхлителя
1ч. л имбиря сушеного
щепотка соли

Смешать яйца, молоко, масло и сахар. Муку соединить с разрыхлителем, имбирем и солью.
Соединить быстро две массы, добавить фейхоа кусочками, сильно не вымешивать!Выпекать при 190 примерно 25-30 минут
Обычные Маффины, можно приготовить из любого другого фрукта и даже овощей. По этим же пропорциям делаю яблочные ,банановые,грушевыемаффины, тоже хороший вариант. Мне просто хотелось опробовать идею подачи вот такой закуски и под рукой были именно фейхоа. Здесь использовались совсем крохотные формочки для кексов, времени на выпечку ушло поменьше..Но если вы захотите повторить такую идею, то можно испечь в больших обычных формах, а потом, отрезав верхушку положить саму закуску. Еще можно не просто отрезать макушки у кекса, а сделать из неё этакую бабочку, наверное, вы видели, так поступают со сладкими маффинами, начиняя их кремом.Мне очень нравится, есть чатни с сыром, а в сочетании с маффинами было еще интереснее.Масло сливочное можно заменить растительным, понадобиться его поменьше, где-то 80 грамм.
Приятного аппетита!

понедельник, 9 февраля 2009 г.

салат с радиккио



Можете меня убивать, стрелять ,заклеймить позором,но рецепта у меня нет!))
Одним словом, все смешано по настроению , а вот идея с орешками подсмотрена в одном из старых журналов, если не ошибаюсь это был ELLE. Впрочем салаты с радиккио (или как часто у нас пишут по русски-радиччио) очень похожи . Мне всегда нравится его готовить в дуэте с голубыми сырами, но можно и с козьим. С грушами вкусно,с апельсинами, яблоками, и всегда уместны орешки.
Вот тут очень приятный трюк с ними- при обжаривании они карамелизовались в меду(можно в сахарном сиропе это сделать) и от души были приправленны чилли. Очень пикантно,очень подходяще к этому салату.Также вкусны сами по себе или могут использоваться в других салатах... Ну и еще одна героиня салата- это клюква. Но вкуснее,на мой взгляд, брать не сушеную,или свежую , а клюквенный соус.

Итак:
радиккио(заправленый ол.маслом),голубой сыр, клюква,поджаренный бекон(или заменить грушей) и пекан карамеллизованный с чили.
Все,приятного аппетита)

суббота, 7 февраля 2009 г.

варенье из хурмы и фейхоа



Идей этого рецепта со мной поделилась Ирина [info]yafefiya
За что ей огромное спасибо!!)Я сразу поняла, что это будет весьма вкусно и интересно)) Так оно и оказалось)!
Делала все на глаз,примерно в таких пропорциях: 4 хурмы(довольно крупных, а не таких мелких как на фото),3 фейхоа, около 1 ст.сахара, сок 1 апельсина, цедра апельсина. Варила недолго, примерно 10 минут.
Вы можете делать варенье,джем,конфитюр,как вам захочется,менять пропорции . На мой вкус, соотношение 2 плодов хурмы с 1 плодов фейхоа(это как раз тот вариант, что сфотографирован,делала и в другом соотношении),дает самый тонкий аромат и вкус .Опять же , тут конечно все зависит от качества и вкуса плодов какие будут, но вот у меня именно такой вывод по моему опыту. Очень рекомендую попробовать это приготовить)

Хочу высказать свое мнение, по поводу периодических шумих вокруг хурмы..Что мол бдите, его есть опасно и.т. и.тп..
Я вам четно скажу,я не верю всему этому. Во-первых ,те плоды , что я ела в далеком детстве, ужасно вяжущие , постоянно выкладываемые на батареи или наоборот дресссируемые в морозилке, мне давным давно не попадаются на прилавках)) Может они были вредными,не знаю)) Однако, в течении уже лет 15, мы постоянно с наступлением сезона покупаем и съедаем этот плод коробками)) Дети например его не едят, просто не любят. Мы с мужем обожаем и съедаем очень много))Не разу не было не одного симптома,не одного настораживающего звоночка от наших далеко не юных организмов))) Ну это я так, на всякий случай..вдруг кто-то захочет меня предостеречь от черезмерной любви к хурме)

Приятного аппетита,будьте здоровы,живите богато !))


эскабече

Рецепт взяла из книге азиатской кухни.... то есть это якобы эскабече по-филиппински.…Однако это блюдо найдете везде, где ступала нога испанцев)) Ноги, растут из тех краев).

А суть в том, что рыба готовится, маринад готовится, а потом все это дело настаивается дружно в холодильнике и только потом вы можете насладиться великим произведением своих рук. Но, для нетерпеливых, скажу, что, конечно же, можно приступить к священному действию сразу же) Именно так и советуют в этой филиппинской интерпретации.…Однако постарайтесь набраться терпения и забыть о рыбе минимум на 1 день, потом вы поймете, что это того стоило.
Единственное что я не смогла сделать, ну по-крайней мере зимой, это есть ее холодной.
Рецепт напишу в точности книжный, но экспериментировать не бойтесь, и взвешивания точные тут не важны.
ЭСКАБЕЧЕ

675-900 г филе белой рыбы
3-4 ст. л муки смешанной со специями
соус-маринад:
кусочек корня имбиря (тонкими ломтиками)
2-3 зубчика чеснока
1 репчатый лук (кольцами)
2 ст. л раст. масла
1/2 зеленого сладкого перца
½ красного сладкого перца
1 морковь (соломкой)
1,5 ст. л кукурузной муки
450мл воды
3-4 ст. л уксуса (яблочного или на травах)
1ст. л сахара
1-2 ч. л рыбного соуса
соль, черный перец, чили

Рыбное филе обсушить, нарезать кусочками и слегка запанировать в муке со специями
Обжарить рыбу до зарумянивания, отложить.
Для соуса обжарить имбирь, чеснок, лук, не давая луку зарумяниться.
Добавить сладкий перец, морковь и обжарить все вместе.
Кукурузную муку развести небольшим кол-ом воды, чтобы получилась паста. Влить оставшуюся воду, уксус, сахар и вылить смесь на овощи. Варить до загустения, помешивая.
Добавьте рыбный соус, посолите, поперчите.
Переложите рыбу в соус и дайте прогреться.

Ну, я думаю вам всем ясно, что можно готовить все это без азиатского духа. Да и многие из вас я думаю, делали похожее не раз. Только не называли это эскабече))

Я добавила сюда протертые томаты, мне кажется так вкуснее, и, кстати, они то и присутствуют в других вариациях, более традиционных для эскабече. Я еще видела рецепт с добавлением ананасов, грибов. Ну и конечно эскабече делается не только из рыбы, но и мяса, птицы. Главное оставить все это на сутки, а то и больше.. и дать настояться. Фото сделано сразу, но поверьте, рыба вкуснее была на следующий день, это факт.

ирландский чайный хлеб

А дело в том, что если бы не Анин[info]anke_anke пост вот с этим рецептом , не вспомнила бы я и этот осенний эксперимент по рецепту Делии Смит) Ладно, о хлебе. Опять в русском переводе решили назвать это «Чайным кексом», в английском - «хлеб». А ведь тут, настоящий фруктовый хлеб получается и дело не только в его форме...
Не знаю как вы, а я фруктовый хлеб обожаю, но стараюсь изо всех сил есть его по-меньше. Потому что остановиться очень трудно))
Что касается рецепта, то этот хлеб получился у меня слишком твердым. Впрочем, это не помешало нам съесть его за один присест))
Потому, если вы хотите испечь подобную вкусность, то советую вам воспользоваться пропорциями из Аниного рецепта, он точно будет мягче. А из этого, я бы оставила замачивание фруктов в чае, и потом использование этого сиропа. Вообще, я в следующий раз хочу совместить эти два рецепта
Я напишу пропорции из книги, но мне они совсем не понравились, так что внимательно читайте мой комментарий в скобках и внизу!

ИРЛАНДСКИЙ ЧАЙНЫЙ ХЛЕБ

На 2 кекса

225 г изюма

225 г смородины (клюквы, вишни, вообще фрукты на ваш вкус)

225г кишмиша (зачем он? Если изюма уже достаточно)) так что лучше взять инжир, курагу и т. п)

110 г цукатов

110 г обжаренных орехов пекан (можно другие, фундук, грецкие)

225 г сахара коричневого (можно и белого)

275 мл чая лапсанг сушонг, эрл грей или любого другого горячего чая,( брала эрл грей)

1 крупное яйцо комнатной температуры (лучше взять 2-3 яйца, как в Анином рецепте)

2ст. л молока

450 гр. муки с разрыхлителем

В миске растворить сахар в горячем чае и положить туда сухофрукты с цукатами, оставить на ночь.Разогреть духовку до 170 гр.
Яйца слегка взбить с молоком, добавить просеянную муку, орехи и фрукты и перемешать все.
Разделить массу на две части, выложить в формы и выпекать около 1 ¼ или 1,5 часа

Я еще раз повторю, лучше придерживайтесь пропорциям из Аниного рецепта, потому как тут, на мой взгляд, многовато муки и маловато яиц. Я по ходу муку убавила, но потом пожалела ,что все же не добавила яйца еще. Сироп фруктами впитывается хорошо, а вот оставшимся сиропом я потом пропитала кекс, тогда аромат чая действительно дает о себе знать.
Времени на его приготовления у меня ушло точно меньше, чем там указано.

ГРИЛЛИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ В МЕДУ

Рецепт подобный я уже давно давала(см. ниже), он очень похож, если бы не та самая изюминка, и даже не одна. Впрочем, имбирь, разные специи я часто добавляла к этому, пожалуй, самому мной любимому рецепту баклажанов, но вот как-то листая эту книгу , все же внимательно прочитала похожий рецепт, и нашла там одну интересную деталь. Это апельсин. Причем не его цедра, не сок, а сам апельсин, который идет как гарнир к этому марокканскому блюду. Как я и ожидала, небольшое дополнение к этому блюду внесло в него новую интересную нотку вкуса. Остро-пряный вкус баклажанов прекрасно сочетается со сладким апельсином, которые будет еще слаще и ароматнее, так как он тоже подвергнется горячим процедурам)).

ГРИЛЛИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ В МЕДУ


2 баклажана
ол. масло для жарки
2-3 зубчика чеснока (мелко истолочь)
корень свежего имбиря примерно 5 см (очистить, натереть)
1 ч. л молотого кумина
1 ч. л ариссы (острая приправа из перца чили, можно взять просто перец чили)
5 ст. л меда
сок 1 лимона
соль
немного сахарной пудры

Разогрейте гриль или сковороду для гриля.
Нарежьте апельсин дольками, присыпьте слегка сахарной пудрой и запекайте пока они не почернеют слегка.
Баклажаны нарежьте в длину на толстые ломтики.
Каждый ломтик смажьте ол. маслом и обжарьте с двух сторон.
Пока баклажаны пекутся, налейте в широкую сковороду ол. масло и обжарьте в нем чеснок в течение нескольких секунд. Подмешайте имбирь, кумин, ариссу, мед и лимонный сок.
Влейте столько воды, чтобы смесь стала жиже. Положите в этот соус баклажаны и немного потушите их ,пока они не впитают весь соус. Посолите по вкусу.
Подавайте с апельсинами.

Апельсины советую нарезать именно так, дольками. Потому что кожура в процессе запекания у них станет твердой, съесть ее у вас не получится, хотя кто вас знает, на что способны ваши зубы))). Главное конечно в них мякоть. Пудра здесь тоже не просто так, вкус усиливается, а корочка карамельная еще вкуснее получается.

Кто не любит или не имеет кумин, может сделать и без него конечно, например, отталкиваясь от моего старого рецепта. Но вот я лично, считаю в этом блюде его прекрасным дополнением. Вместо ариссы использовала пасту-соус готовый из перца чили.Имбирь здесь тоже идеально вписывается.
Баклажаны можно нарезать как вам угодно. Эти у меня были небольшие, так что я просто разрезала их на три части вдоль. Мне нравится, когда соуса получается много, баклажаны его отлично в себя впитывают.И хорошо когда его остается после этого достаточно, так как он очень вкусный, и макать кусочки хлеба в него вам точно понравится.)Так что делаете соуса побольше! И кстати, если вы нарезали баклажаны небольшими ломтиками, не обязательно тушить их потом в соусе, можно просто слегка прогреть и дать настояться.
Приятного аппетита!)

лимонный конфит или лимоны в роме


4 неочищенных лимона
150 г белого сахара
150 гр. белого рома
5 шт. душистого перца
3 стручка мал. сушеного перца чили
0,5 ч. л семян горчицы
6 шт. можжевельника
1 ч. л имбиря
щепотка муската
1/ 3 палочки корицы
1ст. л соли

Лимоны разрезать на ломтики.
Сахар с ромом разогреть на медленном огне до состояния сиропа
Добавить кусочки лимона и пряности. Варить примерно 10-15 минут, на медленном огне, пока лимоны не станут мягкими, но не переваривать.
Разлить в горячие банки, закрыть.

. В книге из добавок были только душистый перец и чили, и их советовали растолочь в ступке предварительно. Но я не делала этого.
Как всегда, специи и пряности можно подобрать по своему вкусу.
Конфит получился в меру пикантным, не острым. Если любите «погорячее», то легко увеличьте кол-во перца. Опять же, видов перца множество и его острота тоже бывает разной. У меня были очень мелкие стручки, где-то по 1,5 см. Можно сделать их более солеными, опять же все по вкусу.

Присутствие рома еле уловимо. Опять же, ром тоже бывает разный…как я узнала недавно)) Но вполне можно приготовить этот конфит и без него, как я уже заметила. Просто сварить сироп на воде или на лимонном соке,(предварительно посыпав лимоны сахаром)
Лимоны уже вполне готовы к употреблению, когда остынут. Но вот эта банка простояла у меня в холодильнике месяц почти, и надо отметить вкус стал намного ярче и лучше.