суббота, 26 апреля 2008 г.



Мы готовы , а вы?)
Устала на этот раз я здорово)) Но результатом довольна!
Решилась первый раз вымесить кулич руками, все как полагается) Похоже ,что в процессе замешивания похудела,тоже плюс)
Все приготовила по тем же рецептам,что делала и в прошлом году. Решила,от добра добра не искать, а совершенствоваться на том,что очень нравится)
Кулич и перепелиные яйца :



На этот раз у меня были свежие дрожжи. Тесто поднималось очень быстро,только успевай вертеться) Добавила в рецепт лишь маленькие нюансы..Шафран настоенный на водке,изюм настоенный на ликере "Старый Таллинн"( ром с цитрусовыми,очень вкусно получилось),кардамон,гвоздика(совсем немного)..И забыла положить соль)) Пришла потом к выводу,что она и не нужна там совсем)
Вот так выглядит он в разрезе. Для меня это супер, так как я с дрожжевым тестом на Вы, и это самый лучший кулич ,который у меня когда бы получался..честно) Вроде и волокнистая структура, и не крошится, упругий...одним словом,я рада!) Но с удовольствием выслушаю специалистов в этом деле,что они скажут о моем результате )
Все тонкости я потом допишу в рецепт, пока очень устала и лень)


У меня получилось семь куличей. Один диаметром 14,два 12, и четыре маленьких диаметром 7см
вот эти малюсики:


Пасха заварная . Все же мне она намного нравится ,чем сырая. На этот раз ,оторвалась по полной..наложила ооочень много цукатов)) Вкус пока испробовала на масеньком кусочке, отлично! Завтра разрежу, и сфотографирую



Со Светлой Пасхой,дорогие друзья!)

вторник, 22 апреля 2008 г.

Два салата-три блюда

кускус

Оба рецепта достаточно просты, но вкусны. А скомбинировав, их друг с другом, получим третий вариант салата. А салат с кускусом, еще к тому же и очень сытный. Для него достаточно использовать кускус из пакетиков, уже ароматный, с приправами. Заливаем водой и кускус наш готов.

Салат из баклажанов, кускуса и мяты.

кускус1

Из книги «Экспресс блюда»
1 крупный баклажан
115г кускуса с чесноком и кориандром (я использовала кускус с азиатскими травами)
2 ст. л нарезанной свежей мяты
2ст. л ол. масла
Запеките в течение 5-6 минут на гриле баклажаны, нарезанные крупными ломтиками и политые ол. маслом. Или обжарьте их. Я так и поступила, использовав сковороду –гриль. Затем выложили на бум. салфетку, дав впитаться в неё излишкам масла.
Пока они пекутся приготовьте кускус по инструкции на упаковке. Я делала так: 1 пакетик заливала 400 г кипящей воды, добавляла 1 ст. л ол. масла (можно сливочное), накрывала крышкой и давала распариться кускусу в течение 5 минут.
Перемешайте баклажаны ,мяты и кускус.
Все делается очень быстро. И можно использовать разные овощи в этом блюде.

САЛАТ С РУККОЛОЙ И БАКЛАЖАНАМИ

salad


Журнала «Chefart»
на 1 порцию:
50 г рукколы
94 г баклажанов
40 г сушеных помидоров
95 г помидоров черри (я брала обычные)
5 г лимона
15 г кедровых орехов
25 г ол. масла
Соль, перец
8 г бал. уксуса

Еще в рецепте было 55 г артишоков, но я делала без них.

Пропорции опять поварские, но я все делала по своим, сарсмическим)). Я думаю тут можно фантазировать под себя.
Баклажаны нарезать продольно, запечь с двух сторон на гриле, и затем сбрызнуть бал. уксусом. Сушеный помидоры нарезать ломтиками. Орехи обжарить на сковороде.
Рукколу, помидоры сушеные и черри, баклажаны, заправить ол.маслом, посолить, поперчить, добавить оставшийся бал. Уксус.
Выложить на тарелки, посыпать сверху орехами.

Баклажаны я также обжаривала на скороде гриль. В салат добавляла масло от суш. помидоров. И советую попробовать сбрызгивать бал. уксус запеченные или жареные баклажаны, не только для этого салата. Это очень вкусно.

Ну а третий вариант у нас получится, если мы смешаем блюдо с кускусом и салатом. Мне очень понравился этот новый рецепт из такого микса.(в маленькой пиале на фото с салатом)

вторник, 8 апреля 2008 г.

СУП ИЗ БАТАТА И РЫБА В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

суп и креветки с рыбой

Начнем с супа. И опять (и скоро будет еще «опять») я побывала в гостях у Селин .

Суп из сладкого картофеля с кокосовым молоком
soup

Слова Селин:

на 4-6 порции

900 гр. сладкого картофеля (батата), порезать на кусочки
2 ч.л. растительного масла
1-2 ст.л. свежего тёртого имбиря
1-2 красных перчика чили, любого на ваш вкус
2 ч.л. семян зиры (кумин)
2 палочки лимонной травы, очень мелко порезать или 1 1/2 ст.л. из банки (магазинной)
2 стак. овощного бульона
2 стак. кокосового молока
1 ст.л. коричневого сахара
1/2 стак. резанной кинзы или петрушки


Сварить картофель до мягкости, слить всю воду.
Разогреть раст. масло в сковороде Добавить имбирь, зиру, чили и лимонную траву, потушить 3 мин.
После переложить всё в блендор( процессор), добавить сладкий картофель и бульон. Сделать пюре.
Эту массу перелить в кастрюлю, туда же кокосовое молоко и сахар, дать закипеть.Перед тем как положить сахар, попробуйте, может и так уже сладко за счёт кокосового молока. Снять, разлить по тарелкам, посыпать кинзой.
Советую сразу не выливать весь бульон в блендор, так можно регулировать густоту. Лучше его ещё добавить после кокосового молока, если густой.
Суп этот слегка сладковатый и поэтому много не съешь. Но очень хорошо подходит для начала обеда или ужина.

От себя:
Суп-супер –пупер!!! Очень вкусный! Его можно готовить и без кокосового молока, пробовала и так. Все равно вкусно.Cахар я вообще не добавляла,думаю он там лишний. Если вам не знаком батат, то описать его вкус я могу только так: он похож и на тыкву и на картофель одновременно. Но вот по качеству углеводов он немного лучше картофеля. Я с ним много блюд в последнее время делала, в ближайшее время покажу.Так что запасайтесь бататом!))) В этот раз я в суп добавила вот такую интересную смесь специй: «Мама Африка». Продаётся еще японская смесь в Стокманне. Мне нравятся они.
Photobucket
а вот сам батат:

А теперь перейдем к блюду посытнее. Сфотографировала и продегустировала я его давно, так что могу, смело сказать, что вкусно!)) Блюдо из книги « Тайская кухня». В моем понятии это действительно азиатский вкус.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ


Fish and shrimps

На 6 порций:
420 г морского ангела (я брала морского окуня)
500 г очищенных сырых креветок
420 мл кокосового молока
300 мо рыбного бульона

200 г патиссонов
200 г моркови
4 зубчика чеснока
3 стебля лимонного сорго (брала сушеный)
2ст. л арахисового или кунжутного масла
2 стручка зел. чили
1 пучок лука-батуна
1 лайм (цедра и сок)
Шнитт-лук (для украшения)

Очистить стебель лим. сорго, удалить верхнюю волокнистую часть, белую часть измельчить. Разогреть масло в большой кастрюле, добавить Чили и сорго и жарить 1 минуту.
Добавить морковь и чеснок, нарезанные тонкими ломтиками и жарить 3-4 минуты или пока чеснок не станет золотистым. Влить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить без крышки 15 минут или пока жидкость немного не уварится. ( Я не могу сказать точное время, сколько я варила..но точно меньше!)
Добавить морского ангела к кокосовому молоку, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 4-5 минут или пока мякоть рыбы станет не прозрачной. Добавить лук батун, патиссоны и креветки и варить 3-4 минуты (до готовности креветок и патиссонов)
Добавить цедру и сок лайма, посыпать шнитт-луком.

три блюда с рисовой лапшой...

Ну что, сегодня рисовая лапша..
Видов у неё очень много, толщина ее колеблется от тончайших нитей до 1 см. Прекрасно подходит для поста. Способов ее приготовления тоже много .
Я не сразу с ней подружилась, и первый блин, был достоин почетного места в мусорном ведре. Но ничего, сейчас она получила постоянную прописку в моем шкафу.
Давайте знакомиться, что это за зверь и какие слова любви действуют на него положительно…
А слов я написала много на этот раз, но не пугайтесь, на самом деле все очень просто и быстро.

Рисовая лапша в процессе изготовления подвергается уже тепловой обработке, поэтому перед употреблением,чаще всего ее достаточно замочить в горячей воде и она готова..Но как показала практика, не все так просто в этой жизни))…

Вот несколько нюансов, на которые я хочу обратить ваше внимание:
1. Качество рисовой лапши разное и вас могут ожидать разочарования..
2. Покупая её в наших магазинах, я не раз сталкивалась с тем, что перевод на упаковке не соответствует тому, что там на самом деле лежит. Будьте внимательны. Вот как на этом примере:


Надпись на испанском на упаковке этой лапши " fideos de arroz finos".А перевод на русском: Рисовая тонкая стеклянная лапша» Заглянув в словарь, я лично не обнаружила в названии слова стеклянный…Так что откуда его взяли переводчики, мне не понять. Но, по-моему, опыту, это не стеклянная лапша .Рисовая лапша отличается от так называемой стеклянной лапши,которая делается из бобовых. Стеклянная почти не имеет вкуса и всегда требует для себя компании из других продуктов.
3. Как я уже писала выше, для неё достаточно обычного замачивания в воде. Но и тут всегда все по-разному. Время зависит и от толщины и от разновидности. Вот эта лапша, что на фото в принципе так и готовится, как там написано. То есть, если нам нужно ее просто отварить, достаточно залить горячей водой и подержать в ней в течение 5 минут. А если вы хотите ее в дальнейшем обжарить, то достаточно 3 минут.
Лучше всего ориентироваться по ходу действия, пробовать лапшу в процессе замачивания ,найти идеальное время для вашего вида.
4.Пользуйтесь палочками не только как прибором для еды ,но и для приготовлении лапши.
Они прекрасно распушают лапшу,не дают ей слипаться и не ломают её. Да и все остальные азиатские блюда очень удобно перемешивать в процессе готовки именно деревянными палочками.
Хочу поделиться с вами ссылкой на один блог ,который дал мне Володя

crossline
Очень много тайских рецептов - Khiewchanta . - Вот например несколько вариантов приготовления рисовой лапши и других видов.
Ну, ладно, давайте дегустировать ...Если, что упущу, подсказывайте..Мне самой интересны эксперименты с ней других

Для начала обычная импровизация с ней. Что чаще всего я и делаю. Подобное блюдо научилась готовить по рецепту шефа Рожкова и так и продолжаю часто им пользоваться, каждый раз меняя ингредиенты в зависимости от того, что есть на данный момент под рукой.

ЛАПША С ОВОЩАМИ.


Примерно на 2 пучка вот той лапши, что на моем фото

½ зеленого слад. перца
½ красного сладкого перца
1 морковка
7 шт. кукурузы
2 дольки чеснока
2 см. свежего корня имбиря
Зеленый лук
Ростки сои
Соевый соус, устричный соус, черный перец, раст. масло

Все овощи нарезаем соломкой. Обжариваем на растительном масле, предварительно очень хорошо разогрев сковороду. Я обычно кладу сначала чеснок, имбирь, потом морковь и чуть позже перец. В самом конце ростки и кукуруза. Но у меня они были консервированные! Но на самом деле на все обжарку уходит очень мало времени, где-то 2 -3 минуты. И все.
За это время лапша наша готова. Её я залила кипятком, оставила на 3-4 минуты, время, от времени перемешивая её палочками, чтобы она не слеплялась. Потом сливаем воду, обдаем ее холодной водой, даем ей стечь. А вот на этом моменте, я обычно делаю так. Заливаю ее соевым соусом. Хорошо перемешиваю. А можно полить кунжутным маслом или арахисовым в зависимости от блюда. Можно этого и не делать, а сразу добавит её к овощам. Но я как – то проделала это по одному рецепту и с тех пор так и делаю. Конечно, все зависит от блюда.
Дальше, добавляю ее в таком виде к овощам, вместе с зеленым луком и добавляю устричный соус, и снимаю с огня. Все.
Можно конечно еще прогреть ее немного с овощами. Опять, смотря какая у вас лапша и что вы хотите получить. Вот этот вариант мой любимый. Ничего не пережарено, не переварено, не слипается.
Тут можно использовать другие овощи, мясо и птицу. И экспериментировать с соусами.

Здесь вариант, где эта лапша имеет совсем другой вкус и вид. Для всех любителей хрустящего

СПАРЖА С ОБЖАРЕННОЙ ЛАПШОЙ


Из книги «Экспресс-блюда»
На 350 тонкой спаржи
1 ст. л раст. масла
2 ст. л мирина или хереса
3 ст. л светлого соевого соуса
4 ст. л устричного соуса
2 ч. л кунжутного масла
4 ст. л зерен кунжута
Соль, перец, сахар по книге по 1 ч. л. (Я брала всего по щепотке, мне достаточно.)
Для лапши:
50 г тонкой рисовой лапши или бобовой (той самой, что называют стеклянной лапшой)
Подсолнечное масло для жарки

Разогреть масло, наполнив вок на одну треть маслом. Температура масла должна быть около 180 градусов (если вы бросите в масло кубик хлеба, он должен подрумяниться за 15 сек)
Я делаю по-другому. У меня даже вока нет. Наливаю масло, точно не более 5 мм. И бросаю лапшу мал. порциями, постоянно переворачивая ее палочками. Мне так удобно и меньше масла используется. Но лапша должна быть вся в масле, иначе ничего у вас не получится. Она вздувается мгновенно, готова за секунды. Только успеваем вынимать.
Вынуть и обсушить на бум. полотенце.
На раст. масле обжарьте спаржу, не более 2 минут. Смотрите сами за временем. На мой вкус я передержала на этот раз спаржу, так как отвлеклась.
для соуса: добавить в вок (не в спаржу!) вино, соль, перец, сахар, соевый и устричный соус. Проварить 2-3 минуты, добавить кун. масло, перемешать и снять с огня.
Я делала просто в мал. кастрюлке.
Разложить лапшу по тарелкам, выложить спаржу и полить соусом. Посыпать обжаренным кунжутом.
Вот этот соус прекрасно подойдет и к первому варианту с рисовой лапшой.
Такая лапша также может добавляться к другим овощам и мясу ,приготовленным отдельно.

И вот еще один вариант, где лапша предварительно замоченная, потом обжаривается в виде тонких лепешек.

ЯПОНСКИЙ САЛАТ С ТОФУ И ЛАПШОЙ


Из книги «Удивительные салаты»
200 г тофу
1 авокадо
2 луковицы ( слишком много для моего вкуса, брала 1 мал. лук - шалот!)
2 ст. л соевого майонеза
1 ст. л черного кунжута
2 листа нори
1 ч. л васаби
1 салат латук ( брала разные листья салатов)
200 г рисовой лапши
Сок 1 лимона
2 ст. л ол. масла
1 ст. л соевого соуса
Маринованный розовый имбирь
Тофу нарезать кубиками и обжарить на ол. масле пока он не станет золотого цвета
В конце добавить соевый соус, перемешать, немного прогреть и вынуть.
Авокадо нарезать кубиками, полить соком лимона. Лук нарезать тонкими колечками.
Листья нори поджарить слегка, держа над огнем. ( Я делаю на сковороде, очень быстро с двух сторон.) Затем нарежьте ножницами на квадратики.
Залейте лапшу кипятком на 5 минут. Слейте воду и обсушите. Поджарьте на сковороде в масле в форме тонких небольших лепешек.
Соедините листья салата, авокадо, тофу, лук и заправьте майонезом, смешанным с васаби. Украсьте салат лепешками из лапши, посыпав кунжутом. Подавайте с марин. имбирем

Мне очень и очень понравился этот салат! А лепешки и сами по себе можно готовить, приправлять по вкусу и кушать.
А вообще, признаюсь вам, иногда я хочу пива! И вот обожаю пить его с сушеными креветками, поджаренными листьями нори и вот теперь еще и с такими лепешками).

САЛАТ И ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С АВОКАДО

Кто не знаком с этим древним плодом, чудом-фруктом, масляной ,аллигаторовой грушей или, проще говоря, авокадо.
Наверное, самое популярное блюдо из него, это гуакомоле. Мексиканское творение, знакомое всем.
Очень много салатов я делала с авокадо. И не надоедает он мне). Он прекрасно вписывается ко многим продуктам. Томаты, креветки - одни из самых популярных компаньонов авокадо. Но прекрасен он и с фруктами. Но об этих сочетаниях поговорим в другой раз....
И не бойтесь жирности авокадо. Эти ненасыщенные жиры весьма полезны для нас. Недаром авокадо считается омолаживающим плодом. В нем еще содержится большое кол-во витаминов. В и Е, а также железо, кальций и калий.
Главное,знать меру)

Сначала хочу познакомить вас с горячим бутербродом. Это рецепт Селин ,ведущей тему Креольской кухни на Кукинге. Прекрасны такие горячие бутеры на завтрак, быстро, вкусно и питательно.
И еще раз напомню,тема Селин богата разнообразными рецептами и материала о разных экзотических продуктах.Недаром плодами ее работ и переводов,так любят пользоваться ленивые журналисты )))
Я не следую в точности рецепту, просто выкладываю на зерновой хлеб авокадо, томаты, красный лук и посыпаю слегка сыром. Запекаю в микро 2 минуты.

Слова Селин:

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С АВОКАДО


1 авокадо, очень мелко порезать или размять слегка вилкой
1 ст. л сока лайма или лимона
2 чесночины, хорошо размять их в пюре
1 ст.л. очень мелко резанного репчатого лука
2 средних помидорки, тех, что мало сока внутри, а больше мякоти. Порезать мелко. Если сока много, то отжать чуть его.
1/2 ч.л. свежего резанного чили перца (можно не брать)
тёртый сыр - от 4х ст.л. до 8 ст.л.
8 пластинок французского хлеба (багета), порезанного на 1 см толщиной или любого другого хлеба
растительное или сливочное масло, но можно и без них

Поджарить хлеб на масле (любом из 2х) с 2х сторон или на тостере слегка. Сложить на тарелку
Смешать чеснок, лук, авокадо, лимонный сок и чили.
Смазать пастой хлеб. Сверху выложить помидорки. Посыпать сыром.
Запечь в уже разогретой до 180-200С духовке или в микро, чтобы только сыр расплавился.

Но я не пользуюсь микро. и поэтому делаю старинным способом, которым меня научили друзья на Кубе. Он подходит для 2-3 бутербродов. Берём чугунную сковороду, укладываем на сухое дно готовые бутерброды и закрываем крышкой и включаем на слабый огонь. Через несколько минут бутерброды получается бутерброды, точно такие же, как из духовки.
Для больших бутербродов можно из авокадо не делать пасту. Порезать мелко и смешать со всем остальным. Выложить на хлеб и дальше, как и выше.

Этот салат от Джейми Оливера. Правда на этот раз я опять внесла несколько своих мазков кистью в его творение!

САЛАТ ИЗ АВОКАДО

Пропорций почти он не написал, приблизительные, я думаю тут это не важно.

На 3-4 авокадо
4-5 мелко нарезанных перьев зеленого лука
Горсть свежего кориандра
Зеленый чили
Пару горстей обжаренного миндаля
Горчичный соус:
6ст. л ол. масла
2 ч. л дижонской горчицы
1 ст.л зернистой горчицы
2ст. л белого винного уксуса
Морская соль, перец

Я добавила томаты. Миндаль заменила кедровыми орехами. Взяла красный Чили. И все это поместила на листья салатов и рукколы.

КОВРИЖКА И МАФФИНЫ

КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
Рецепт из книги «Готовим без мяса»


Я сначала напишу тот вариант, что в книге, а внизу свои комментария и добавки к этому рецепту.
1 ст. сахара
2-3 ст. л меда
1 ст. воды
1 ст.л. какао
½ ст. изюма
½ ст. орехов
½ ст. раст. масла
Мука пшеничная (сколько возьмет тесто)
1ч. л соды
2ст. л масла для смазывания формы

Сахар и мед смешать с водой и растительным маслом и подогревать в кастрюле на слабом огне до полного растворения. В немного остывшую смесь ввести соду, какао. Добавить орехи, изюм и муку столько, чтобы тесто по своей консистенции напоминал густую сметану. Выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой.
Вот и весь рецепт!
Вы может готовить в точности по нему, результат хороший. Но будет еще лучше и более похожим на коврижку, если:
1. добавите корицу, кардамон, мускат, гвоздику, имбирь. Можно еще и апельсиновую цедру.
2. Ну и с сухофруктами и орехами тоже самое, масса вариантов. Вот эта коврижка была из чернослива, изюма, кураги. Орехи были грецкие.
3.Сахар и мед: Здесь я брала примерно 2/3 стакана сахара и 3 ложки меда.
4.Какао увеличила до 2 ст.л.
5. Муки уходит всегда по- разному, ну примерно около 3 стаканов было в этот раз.
Но может и меньше понадобиться. И лучше всего сначала ввести муку, размешать, а уже в самом конце добавить орехи и фрукты.
6. Коврижка выпекается обычно выкладыванием теста слоем 1 см..Но я делаю по-разному. Пеку в разных формах, как мне захочется и разной высоты. Она очень поднимается, так что учитывайте это, не выкладывайте тесто на всю высоту формы!
7. Я выпекаю при 200 С. Время будет зависеть от кол-ва теста и форм..Вот на этот вариант ушло примерно 35-40 минут. Форма была диаметром 25 см.

Ну и вот вариант маффинов приготовленных по этому рецепту.


Здесь нет какао совсем. Использовала сухие вишни (замоченные в бренди) и грецкие орехи. Готовила полнормы, и получилось 6 больших маффинов. Время ушло около 25 минут.
Настоящая коврижка обычно покрывается глазурью. Можете это сделать. Или разрезается пополам и промазывается вареньем или джемом.




МИНЕСТРОНЕ И ЛАПША С ОВОЩНЫМ ЖУЛЬЕНОМ

Вот такой вот итальяно-азиатский набор блюд получился из одних и тех же продуктов).
Планировался просто постный минестроне, для себя любимой). Но в процессе кухонных медитаций я узнала, что мне придется обедать не в гордом одиночестве, а в маленькой компании)).
Ну что же, это не проблема. Причем мясо всегда наготове, так что для не постящихся тоже есть место в шалаше. Но второе блюдо очень вкусно и без мяса, советую обязательно попробовать.
Ну ладно, пойдемте, поболтаем о минестроне и лапше ….



Нет единого рецепта этого супа..Это как борщ, он многолик. И многие из вас, его не раз делали, даже, наверное, не зная, что это и был минестроне. Я просто приведу вам несколько дельных советов от Джейми Оливера.
А также кому интересно, может почитать немного интересного об этом супе, вот здесь , у Тани-

olsanka

1.Бульон.
Обычно минестроне готовят на воде или овощном бульоне. Но хорош он и на мясном или курином бульоне. Оливер готовит вот такой бульон: отваривает немного окорока на кости с кусочками копченной панчетты, небольшим кол-ом вина, перцем горошком и лавровым листом. Варит медленно, в течение нескольких часов.
2.Soffritto
Так называется процесс медленной и постепенной обжарки овощей для этого супа. Благодаря чему суп получается насыщенным и ароматным.
Подтверждаю! Из всех вариантов приготовления минестроне, мной испробованных, это самый вкусный и удачный вариант!
3. Сезонность овощей.
Золотое правило-варить из сезонных овощей.
Я не придерживаюсь этому, а варю из того, что есть в данный момент.

Ну и еще пару советов от него: используйте любые остатки пасты…
А также фасоль конечно лучше брать свежую, но не обязательно …
От себя добавлю, что в минестроне не обязательно класть фасоль вообще, есть и такие вариации.
Впрочем, это полностью зависит от вас, каким будет ваш суп, дерзайте!)

p.s. Вот кстати, полезный совет Оливера как варить сухую фасоль и для минестроне и для других блюд:
Замочив на ночь в воде,затем слив воду,отварить в чистой воде(но не в коем случае не солить!) вместе с картофелем , помидорами,чесноком,зеленью ,немного ол.масла. Все ставим на огонь,доводим до кипения,снимаем пенку.Варим на медленном огне.
Можно конечно и без овощей варить. Но мне кажется они все же действительно сокращают время варки фасоли.

Готовую фасоль добавляем в минестроне в момент добавления воды или бульона к супу и одновременно в это время закладываем листовые овощи,если такие вы используете в своем варианте супа.
на 1кг свежей или 500 г сухой фасоли
1 картофелина
2 помидора(размять)
0,5 головки чеснока
букет зелени (розмаринЮлаврушка,шалфей ,тимьян)
ол.масло

Минестроне
Рецепт шеф повара..не помню имя)), простите. Смотрела по «Кухня-ТВ»
Точных пропорций он не говорил, но тут они и необязательны. Делайте свой вариант соотношения ингредиентов.
У меня вот такой вот набор продуктов был под рукой, плюс постные макаронные изделия в виде звездочек…
Вот, что использовалось у меня для супа:


1 картофель
1 морковь
1 лук
2 веточки сельдерея
2/3 красного болг. перца
2/3 цуккини
Мор. соль, щепотка сахара, Чили, черный перец
Петрушка (желательно еще добавить базилик)
2 зубчика чеснока

Чеснок и кубиками нарезанный лук, обжариваем в масле. Повар советовал брать смесь сливочного и оливкового масла. Я брала только оливковое. Добавить кубиками нарезанный картофель и обжарить. Затем по его рецепту шла копченая свинина. Я без неё делала. После добавляется кубиками морковь, сельдерей, красный перец. Продолжаем обжаривать. В самом конце закладывается цуккини. Жарим еще минут 8. Добавляем приправы, специи (по вашему вкусу). Наливаем воду. Её должно быть столько, чтобы прикрыть овощи немного. Суп должен быть густой. Даем быстро закипеть, и добавляем пасту. Её берем примерно 50 гр. на порцию. Варим до готовности.
В конце добавляем зелень Можно приготовить песто и также выложить сверху. Ну и конечно пармезан можно сверху посыпать. И добавить пару ложек ол. масла.
Ну и прекрасный минестроне конечно с томатами,с фасолью,даже с рисом. У Оливера красное вино добавляется не только в бульон для супа,но и в сам минестроне..Короче, здесь огромный простор для фантазии!)
А этот рецепт приготовления лапшы предлагался к утиной грудке. Однажды попробовав его, я стала часто готовить лапшу или спагетти вот с таким набором. Так что все вкусно и само по себе и как гарнир к мясу.

ЛАПША С ОВОЩНЫМ ЖУЛЬЕНОМ ПОД КУНЖУТНЫМ СОУСОМ

Рецепт К.Ивлева
Пропорции поварские (на 1 порцию), но уверяю вас, здесь шаг влево, шаг вправо – вполне допустим!
Ну, может только пропорции для соуса – да, стоит их придерживаться.
40г гречневой лапшы (или любой другой, даже пробовала просто спагетти, отлично! В этот раз я брала японскую лапшу собу)
30 г моркови
3 г лука-порея
20 г цуккини
1 г сельдерея
Вот эти 3 г и 1 г- я не придерживаюсь таких тонкостей. Обычно соотношение овощей у меня одинаково, как я говорю, по кучкам нарезанного продукта))
Обжарить слегка овощи, нарезанные тонкой соломкой. Добавить отваренную в соленой воде лапшу, посолить, поперчить. Добавьте соус, перемешайте, дайте ему впитаться. Снимите с огня.

Для соуса (осторожно, это много, на 400 г соуса. На порцию вам надо не больше 50 мл)

200мл мирина (можно заменит белым вином, добавив сахара)
50 мл уксуса «Мицукан» (рисовый уксус)
60мл соевого соуса
30 г сах. песка
30 г семян кунжута
30 г чеснока

На разогретую сковороду насыпьте сахар, добавьте мелко рубленый чеснок и оставшиеся ингредиенты для соуса. Доведите до кипения и охладите.
Однажды я сделала так: Просто смешала все для соуса и залила овощи с лапшой. То есть предварительно не готовила этот соус. Различие, конечно, будет, но многие его не заметят, уверяю вас! Готовится все очень быстро, как и полагается в азиатской кухне. А результат весьма впечатляет. Мясоедам добавить кусочки обжаренного мяса и вот вам очень сытное и вкусное блюдо. Впрочем постящимся будет не менее вкусно!))

СУП И ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ

Наипростейшие рецепты, по которым можно делать первые опыты на кухне с вполне предсказуемым результатом.
На первый взгляд. ну что может быть вкусного в таком супе, где практически два продукта, свекла и лук. Более того, я вам скажу, что лук можно убрать! А весь секрет в последних штрихах - а они заключаются в добавлении к готовому супу-свежей мяты и цедры апельсина. Одним движением руки, ваш суп превращается в гурманский))
Не верите?) Тогда поверьте, Делии Смит, которая сказала: « Это самый лучший свекольный суп, который я когда либо пробовала»..Если честно, я так не думаю)). Но мне понравилось очень). Я бы изменила правда приготовление, сократив время и возможно добавила бы совсем немного апельсинового сока.Но здесь все зависит от вкуса свеклы...
А свекольная икра- это мое любимое блюдо из детства. Когда мама готовила борщ, то самое заветное было для меня - заправка к нему. Вот так и до сих пор люблю я её приготовить в качестве закуски, которая съедается мгновенно, очень вкусно!)


Я готовила и икру, и суп всего из одной свеклы, примерно весом 400 гр. Так что все продукты брала приблизительно. И как мне думается, ошиблась с кол-вом воды для супа, слишком жидковат получился. Так что смотрите по своему вкусу.

Да и не забывайте, что самая вкусная свекла, эта та, которая на срезе имеет такую полосатость!))

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С АПЕЛЬСИНОМ И МЯТОЙ


Рецепт из Делии Смит «Вегетарианская коллекция»
( здесь очень большие пропорции я думаю
И вполне можно обойтись без сл. масла, тем самым суп вполне подойдет для постного стола)..)

900 г свеклы
2 апельсина
12 веточек свежей мяты, нарезать
6 листиков мяты, для сервировки
50 г сл. масла (или раст. масла)
1 луковица среднего размера, нарезать тонкими кольцами
Соль и свежемолотый черный перец
В кастрюле растопите масло и на медленном огне обжаривайте лук до размягчения и прозрачности. Добавьте к луку свеклу, нарезанную кубиками толщиной 2 см. Готовьте 20 минут, периодически помешивая. Влейте 1,2 л холодной воды, посолите и поперчите. Быстро доведите скуп до кипения, увеличив огонь. Затем варите суп 25-30 минут, убавив температуру. Немного студите и сбейте в блендере до однородной массы.
Мелко натрите цедру, добавьте в суп. Досолите и поперчите если необходимо.
В тарелку выложите нарезанные листья мяты, разлейте в них суп и сверху тоже украсьте листиками.
Я еще сверху сбрызнула оливковым маслом..те самые капельки на поверхности супа))


СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА


Приблизительно на 1 свеклу (весом 200 гр.), я беру 1 морковь и 1 луковицу.
Лук мелко нарезаю, свеклу и морковь натираю на терке. Хотя вполне можно нарезать просто мелкими кубиками. Это уже по вкусу. Обжариваю сначала лук и морковь на раст. или ол. масле около 2-3 минут. Затем добавляю свеклу и на небольшом огне довожу до готовности. В конце добавляю пасту томатную, или помидоры протертые, или кетчуп.
Все. Любые специи и приправы можно добавлять по вашему вкусу. Можно использовать и чеснок. Но мне эта икра больше нравится без него. Очень вкусно сделать вот такие канапешки и посыпать мелко нарезанным зел. луком.

СВИНАЯ ОТБИВНАЯ С ШАЛФЕЕМ

4 толстые свиные отбивные на косточке
24 свежих листика шалфея
1 головка чеснока
4 ломтика прошутто
50 г сл. масла, нарезанного на кубики
4 суш. абрикоса, измельченных
ол. масло extra virgin
6 толстых ломтиков панчетты или копченого бекона, или 200 г бекона нарезанного на кубики
1кг рассыпчатого картофеля, нарезанного кубиками
морская соль, свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 220С. Поместите картофель в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Подержите 3-4 минуты, затем слейте воду и оставьте кастрюлю.

Отбивные проткните ножом горизонтально так, чтобы получился кармашек.

Отложите 8 больших листьев шалфея, еще 8 положите в блендер вместе с чесноком, прошутто, сл. маслом, абрикосами, щепоткой соли и перца. Измельчите. Этим масло наполните кармашки.

Смажьте 8 отложенных листьев ол. маслом, присыпьте мукой и прижмите их мучной стороной к отбивным, по 2 листочка на каждый кусок. Отложите отбивные.

Вот так выглядит нафаршированное мясо с листьями:


Панчетту нарежьте соломкой, очень тонкой. Разложите на большой противень, сверху уложите кубики картофеля, добавьте оставшиеся листья шалфея и неочищенные зубчики чеснока. Сбрызните ол. маслом, поставьте противень в духовку. Через 10 минут поставьте на плиту сковороду ,хорошо разогрейте и обжарьте на масле отбивные 10 минут, подрумянив со всех сторон.

Затем выньте из духовки картофель, уложите сверху отбивные, поставьте обратно на 10-15 минут, в зависимости от толщины отбивных. Подавайте сразу, как будут готовы.

У меня ушло меньше времени на обжарку отбивных. Так что советую руководствоваться не цифрами ,а своим виденьем процесса готовности. Не следует передерживать мясо, все испортите.

Два салата с заправкой от Оливера...



Эту заправку Оливер предлагал в одной из своих книг к салату из огурцов. Я пробовала и с ними одними, и вот в дуэте с редиской, и даже трио организовала ,добавив свежих шампиньонов.Обожаю сырые грибы! Ну и вы знаете,очень сытный салат получился ..И конечно вкусный)
Не расстраивайтесь, если чего-то из ингридиентов этой заправки у вас нет, все вполне заменяемо. А главное, простой весенний салат,знакомый всем,можно разнообразить ,заправляю его не только сметаной, майонезом ,маслом ,но и вот такой пикантной штучкой)


редиска.огурец,грибы (или любой другой состав)

Заправка из рисового винного уксуса и имбиря: В скобках я написала свои мнения о замене..
6 ст.л. ол.масла(интересно будет и с кунжутным )
3 ст.л рисового винного уксуса( можно взять другой вполне)
1 ч.л. сахара(сах.пудра, мед)
1 кусочек свежего имбиря,величиной с большой палец ( я брала 1 ст.л тонко нарезанного имбиря)
1 стебель лимонной травы ( можно взять цедру лайма или уж просто лимона...а можно вообще опустить этот пункт)
соевый соус
соль,перец

Еще Оливер рекомендовал к огурцам добавить свежие мяту и кориандр . Я брала мяту,очень понравилась она в таком салате. И еще замечу. Что овощи хороши и постояв в этой заправке больше времени. Они прекрасно промаринуются в ней)


КУРИЦА С ШАЛФЕЕМ И АПЕЛЬСИНАМИ

Рецепт из книги «Большая кулинарная книга»

На 6 куриных грудок с оставленной кожей (я брала без кожи)
1ст.л. муки
Маринад:
300 мл апельсинового сока
2 ст. л соевого соуса (можно увеличить до 3-х)
2 зубчика чеснока
2ст. л нарубленного свежего шалфея
1-2 ст. л мелко натертого свежего имбиря
Соль, черный перец

Приготовить маринад и положить в него грудки. Советуют оставить минимум на 30 минут. Я оставляла на ночь.
Вынуть грудки, обсушить. Выложить кожей вверх, в форме для жарки.
Поставить в духовку, нагретую до 190 .Через 10 минут полить сохраненным маринадом
И оставить еще на 10 минут, пока курица не прожарится.
Добавьте муку в форму, где жарилась курица, перемешайте хорошо, поставьте на плиту и, добавляя оставшийся маринад, помешивая, доведите до кипения и уварите соус примерно в течение 2 минут. Отрегулируйте вкус солью и перцем.
На блюдо полейте готовый соус, сверху выложите филе и украсьте свежим апельсином и листьями шалфея.

р.s. Я соус делала не по описанию , а просто уварила маринад ,добавив сок апельсина смешанный с мукой.

ОСТРЫЙ ИНДИЙСКИЙ СУП

Я открою вам тайну - у меня есть машина времени. Она размером 10 кв.м., с одним иллюминатором, с двумя воздуховодами, с довольно приличным двигателем. Персиковая обшивка салона, желтая коробка передач, синие удобные сиденья. В ней не просторно, но в ней уютно. И когда мне становится совсем грустно от этого непонятного времени года, от этой лишенного солнечного света Москвы, от её суеты. Я просто сажусь в свою машину и отправляюсь в странствования, туда куда в данный момент тянет меня..
А чаще всего в такие моменты я хочу в Азию..
Я хочу осязать и вкушать ароматы и вкусы этой кухни, древней, с тысячелетними традициями, полезной, гармоничной..
Ну, вы конечно, наверное, уже поняли, что это за машина времени? Кто со мной? Усаживайтесь, пристегните ремни, сегодня мы отправляемся в Индию….


Я не буду изображать из себя знатока этой кухни, перепечатывая тексты книг..Я просто люблю азиатскую кухню , знакомлюсь поближе,экспериментирую с ней. Услышав еще в детстве рассказы деда о Китае, я уже тогда поняла, что это моё, это мне близко, и я когда-нибудь обязательно побываю там..Прошло очень много времени, прежде чем я очутилась в Сингапуре. Я только сейчас поняла, как мне повезло. Ведь там я сразу познакомилась и с малайской, и с китайской, и с индийской кухней..И если вам знакомо такое понятие, как кулинарный экстаз, то для меня это произошло именно там.
Многие бояться готовить, что- нибудь из азиатской кухни…То, ссылаясь на невозможность достать продукты, то на недосягаемость аутентичности блюд..
Меня никогда не пугали эти «проблемы». Я всегда пробовала готовить, из того, что могла найти в наших магазинах. И всегда была довольна результатом. Пусть это не совсем то, что я пробовала там... Но мне это нравится.
Сегодня будет простой и вкусный суп, индийский суп. Ну, конечно же, это отголоски этой кухни. Но для большинства из нас, такие варианты, адаптированные – это как раз лучшие варианты.

Из Жур-ла «Вкусно и просто»

700-800 г куриного филе (отварить и нарезать крупными кусочками)
1,5 л кур. бульона
2 шт. реп. лука (мелко порубить)
400 г брокколи
100 мл сливок жирных
1-2 зубчика чеснока
2 ст. л масла
2-3 ст. л муки
1-2 ст. л сока лимона
¼ ч. л молотого имбиря
2-3 ст. л кокосовой стружки (слегка поджарить на сухой сковороде)
1 ч. л карри
Соль, перец чили
от себя добавила еще куркумы..
Растопить масло, положить лук и чеснок, обжарить в течение 3-4 минут. Добавить карри, муку, имбирь, перемешать и готовить еще 2 минуты. Влить бульон, сливки, довести до кипения и варить еще 5 минут. Затем положить брокколи и варить до её готовности. Не переварите! В готовый суп добавить кусочки курицы, посолить, добавить Чили, кокосовую стружку, лим. сок и перемешать.
Готовится быстро и просто. Вкусно! Таким же методом можно приготовить и суп из рыбы. А вместо сливок можно взять кокосовое молоко. Мне кажется , с ним это будет больше похоже на индийский суп.

КРЕВЕТКИ С КРЕМОМ ИЗ МАНГО



Рецепт из книги «Креветки»
Мне не понравились пропорции данные в книге, я немного изменила под свой вкус. Но так как часто просят написать оригинальный рецепт, я даю книжные кол-ва, а в скобках свой вариант. Так что, будьте внимательны, я уверена, что в оригинале слишком малы кол-ва соусов на такую порцию креветок!

1,5 кг крупных сырых креветок без панциря (350 гр.)

для маринада:
2 ч. л молотого черного перца (приблизительно ½ ч.л.)
2 ст.л. сладкого соуса чили (2ст. л)
1 ст.л. соевого соуса (1ст. л)
1 долька чеснока (2)
60мл. лим. сока (1,5 ст. л)

для крема:
1 манго(1/2 манго)
3ст. л кокосового молока(2 ст. л)


Для маринада смешиваем все ингредиенты, добавляем к ним креветки и оставляем их на 1 час. Время от времени переворачивая креветки.. Затем креветки предлагается зажарить на гриле. Я жарила на сковороде на раст. масле, не более 2 минут. Причем в конце жарки добавила немного сл. масла. Как то прочитала об этом приеме, попробовала, мне понравилось. Вкус усиливается у креветок.

Для крема берем мякоть манго и кокосовое молоко и смешиваем все в блендере. Я вначале была настроена так, что в процессе приготовления чего-нибудь обязательно захочу добавить в этот крем. Но когда все было готово , попробовав сочетание жареных креветок и сладкого крема, я поняла, что мне нравится так, и ничего не захотела менять. Думаю, здесь креветки желательно готовить обязательно острыми, чтобы вкусы дополняли друг друга.

Нам понравилось. Также можно вместо лим. сока попробовать использовать апельсиновый сок.

Вместо крема из манго можно приготовить сальсу.




ТАЙСКИЙ САЛАТ




рецепт из Гастронома:
250 г шпината
3 киви
1 небольшая папайя
1 красный сладкий перец
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. тайского рыбного соуса
1 ст. л. коричневого сахара
небольшой корень свежего имбиря (2,5–3 см)
50 г орешков пинии или кедровых
200 г мяса краба

Шпинат промыть, обсушить, удалить стебли и поврежденные листья. Разложить листья шпината по 4 тарелкам. Киви очистить, нарезать ломтиками. Папайю очистить, разрезать пополам, удалить семена, мякоть аккуратно нарезать кубиками со стороной 1 см. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Кубики папайи и полоски перца выложить в салатницу. Смешать лимонный сок, рыбный соус и сахар. Очищенный имбирь мелко порубить и добавить в соус. Получившийся дрессинг вылить в салатницу с перцем и папайей, осторожно перемешать. Разложить салат по тарелками на листья шпината. Орешки подрумянить на сковороде без жира. На салат выложить кусочки краба, посыпать обжаренными орешками.

Мне больше понравилась с этим салатом, медово-горчичная заправка.

журнал 5


В этом номере журнала использованы рецепты из журнала Гастроном (десерт)..
Рецепт из жур-ла Bon Appetit (паштет), немного переделанный мною.
Рецепт салата и горячего - моя импровизация

качаем PDF- ЗДЕСЬ


Паштет мне очень понравился. Там я использовала говядину с курицей. Да, да. Мне так понравилось, что я уже попробовала сделать котлеты с таким дуэтом, отлично!
Я брала курагу, замоченную в роме. Если кому интересен рецепт, могу написать..
Если кто-то из вас не особо приветствует сладкого агента в таких рецептах, вы можете сократить его, но очень вас прошу, не убирайте совсем! Это вкусно! Курага, горчица, шалфей здесь дают потрясающий вкусовой оттенок. Я добивалась именно такой консистенции у паштета, довольно нежной, с маленькими кусочками кураги. Можно не измельчать так сильно фарш, а сделать его, наподобие деревенского хлеба.
Да, и не забудьте хорошенько встряхнуть форму с паштетом перед выпечкой, чтобы потом не образовались пустот в вашем паштете..Я забыла, и у меня они были…


Я люблю артишок, и даже в консервированном виде он мне нравится не меньше..
Но вот подходящего для себя салата с ним я долгое время не могла найти…Думаю, теперь, он есть. Увидев картинку в книге с похожим сочетанием, я сразу поняла, что это он. Отбросив все остальное, родился этот вариант.. И как всегда прекрасную пару для него я нашла в продукте противоположном по своим вкусовым сочетаниям, апельсине. Прекрасный союз! Обязательно попробуйте. А рукола с кедровыми орешками, великолепно подойдут к ним.



Запеканку такую я уже показывала на Кукинге. Там я назвала её жульеном.Представляю, как сейчас изменяются лица, ярых противников майонеза или борцов за аутентичность названия)). Расслабьтесь господа)). Право каждого выбирать, что он ест и как он это называет для себя.. Я никому не навязываю свой вкус, никого не учу кулинарии, я просто делюсь своим увлечением и всё. Мне нравится здесь майонез и всё тут,но вы вполне можете обойтись без него.... Впрочем, хватит о нем, тут есть другой суперагент – яблоко).. А в помощники к нему, карри. И это сочетание с курицей очень удачное на мой взгляд. Блюдо получается сочным, вкусным и очень сытным


Ну и десерт. Простейший в своем исполнении, но с таким нежным вкусом, с такой тонкой интригой.. Здесь постарался наш провокатор, РОЗМАРИН…Это нечто! Не бойтесь, попробуйте обязательно. Если не хотите играть в такие игры, конечно можете забыть о нем. Но тогда…вы не услышите слов любви!))))

МЕДОВО-ЛИМОННЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ


по рецепту Марты Стюарт
Для 20 крыльев
2 лайма(нарезать цедру и отжать сок)
3 ст.л меда
4ст.л соевого соуса
½ ч.л соуса табаско
3-4 зубчика чеснока
соль по вкусу
Для маринада смешать сок, цедру лаймов, мед, чеснок, соевый соус ,табаско в контейнере .Положить в него подготовленные крылья и оставить мариноваться в течении 3-8 часов. Разогреть духовку до 220С. Крылья освободить от маринада ,выложить на противень и поджаривать сначала10- 15 минут, а затем смазывая периодически маринадом и переворачивая,еще 20-25 минут до готовности.
Кол-во меда можно уменьшить, а табаско увеличить.Табаско также можно заменить острым перцем.
Очень хорошо к такому маринаду подойдет имбирь.Готовить крылья можно как в духовке ,так и на барбекю или гриле.

греческий салат


А что про греческий салат? Да с ним итак все ясно. Фета, помидор, маслины-главные герои..А про остальных , сами решайте, кого в гости приглашать..Часто красный сладкий перец присутствует. Заправка из ол. масла и лим. сока..
Ну а Оля предложила вот что:

САЛАТ "ГРЕЧЕСКИЙ" от КОЛОКОЛЬЧИКА (слова автора)

пучок салата (любого, но лучше свежий латук или микс)
4 помидорки-черри
1 огурец
красная луковица
сыр "Фетаки" - 30 гр
горсть грецких орехов


Заправка:

4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки красного бальзамика
соль, перец (кто любит, можно немного сахара)
смесь итальянских трав

И даже итальянские травы)….А я предлагаю вот что, можно легко поженить Панцанеллу(вариант без анчоусов) с Греческим салатом, и будет вам мальчик) Не, ну вполне серьезно..фета,гренки,томаты-отлично!
Все сочетается…Вот такая вот импровизация))