КРАМБЛЬ ИЗ ЯГОД СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

Очень простое в приготовлении блюдо, мой любимый крамбль. На этот раз вариант с ягодами. Опять из той же книги "Невероятные крамбли". Вернее по её мотивам, там нет именно такого рецепта, просто переделав многие рецепты, на этот раз сделала немного по своему.

Слово " крамбл" в переводе с английского означает "крошка" и изначально под ним подразумевался пудинг из яблок с крошками из песочного теста. Его ели теплым, со взбитыми сливками. Теперь есть множество вариантов крамблей, состоящих как из фруктов так и овощей и даже мяса. Я уже показывала вам крамбль с кабачками и с ними же и мясом. А теперь десерт.
600 г разных ягод (клубника, малина, ежевика, смородина)
200 г сливок (брала 23% сливки)
немного карамельного сиропа
посыпка:
100г муки
100г коричневого сахара
80г сл. масла, кусочками
шепотка соли
немного карамельного сиропа
Форму смазать сл. маслом. Выложить ягоды (свежие или размороженные), сверху взбитые сливки с карам. сиропом.
Приготовить посыпку, смешав кончиками пальцев указанные ингредиенты в крошку. Присыпать сверху. Запекать 25 мин. при 180 С


Учтите, что сливки будут подниматься, потому укладывайте всё в форму намного ниже ее краев. Я еще подсыпала присыпку немного сверху во время приготовления крамбля. Брала порционные формы, присыпки ушло меньше и было чем присыпать вырвавшиеся на волю сливки . Клубника была свежая, остальные замороженные.В сливки можно добавить немного сахара ,если у вас кислые фрукты будут.
Мне очень нравится вкус именно с таким сиропом, хотя конечно можно делать и без него или взять другой, какой вам больше нравится.
И коричневый сахар мне тоже больше по душе

ЛИМОННО-МАЛИНОВЫЙ ШИФОН

из журнала CHEFART
пропорции на 1 порцию (100г)
50г сахара
10г воды
25г яйца (белок)
15г лимона
4г желатина
50г взбитых сливок 33-38% жир.
5г готового бисквита
40 г малины
20 г клуб. или малинового соуса
Приготовить сироп из сахара(38г) и воды. Варить до "легкой нитки ", постоянно помешивая.
Белок взбить с сахаром (12г), влить сироп тонкой струйкой и продолжать взбивать до образования безе.
В безе добавить сок лимона, желатин и взбитые сливки.
В форму выложить бисквит, затем малину, сверху безе и охладить.
При подаче полить соусом.

Я совершила ужасную ошибку! Вернее 2. Во-первых я ввела в сливки еще горячий желатин. Но главное ,что я потом соединяла взбитые сливки со взбитыми белками-миксером. А надо было вручную осторожно перемешать, я просто убила всю красоту и все опало у меня. Но все же было вкусно, сочетание летнее.

семифредо из рикотты

250 СЫРА РИКОТА
150 САХАРА
30 ЦУКАТОВ
30 ШОКОЛАДА
50 ОРЕШКОВ В КАРАМЕЛИ
100 СЛИВОК
ДЛЯ СОУСА:
300 ЛЕСНЫХ ЯГОД
100 САХ.ПУДРЫ
СОК 1 ЛИМОНА
ОТ СЕБЯ:ВМЕСТО САХАРА БРАЛА САХ.ПУДРУ. ЗА ЦУКАТЫ У МЕНЯ ВЫСТУПИЛИ СУШЕНАЯ ЧЕРЕШНЯ И СУШ.ПАПАЯ, ШОКОЛАД БЫЛ"TOBLERONE"-ОН УЖЕ С ОРЕШКАМИ В КАРАМЕЛИ,НЕМНОГО КЕШЬЮ ДОБАВИЛА,СЛИВКИ 35%, ЯГОДЫ-ЕЖЕВИКА.
ВООБЩЕМ ЗДЕСЬ ПРОСТОР ФАНТАЗИИ ПО ВАШЕМУ ВКУСУ
САМ ПРОЦЕСС:
РИКОТТУ И САХАР СМЕШАТЬ. ЦУКАТЫ-КУБИКАМИ;ОРЕШКИ И ШОКОЛАД РАСТОЛОЧЬ. СЛИВКИ ВЗБИТЬ.ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ,СЛОЖИТЬ В КОНТЕЙНЕР И В МОРОЗИЛКУ. В РЕЦЕПТЕ НАПИСАНО-НА 20-30 МИН,
У МЕНЯ СТОЯЛО БОЛЬШЕ-ПОКА НЕ ЗАМЕРЗ ДО МОРОЖЕНОГО.
ЯГОДЫ,САХ.ПУДРУ,ЛИМ.СОК ВЗБИТЬ БЛЕНДЕРОМ. ДЕСЕРТ ВЫНУТЬ ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ,ПОЛИТЬ СОУСОМ.