2 зеленых яблока
> 25 г слив. масла
> 25г сахара
> 2ст. л меда
> 80 г обжаренного фундука (для крема)
> 40 гр. обжаренного фундука (для украшения)
> 150 г сливок для взбивания
> 2-3 ст. л сахарной пудры
> 1/ 2 ч.л ванильного сахара
> 2ст.л орехового ликера Франжелико
> для карамельного соуса:
> 100 г сахара
> 30г воды
> 100 г сливок
> 15 г сл.масла
>
>
> Яблоки нарежьте кубиками примерно по 1см . Сахар, масло и мед смешайте в катрюле, варите и дайте покипеть примерно 2 минуты. Добавьте кубики яблок и поварите около 5 минут. Снимите с огня ,остудите.
> Сливки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавьте растертые в пудру орехи и ореховый ликер.
> Карамельный соус:
> Сахар смешать с водой, на среднем огне довести до кипения и, не мешая приготовить карамель.
> Когда она будет готова,, добавить сливки и масло, снять с огня и все хорошо перемешать, дайте остыть
>
> В бокал выложите яблоки, сверху сливочно-ореховый крем, полейте карамельным соусом и посыпьте обжаренным фундуком.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ДЕСЕРТ

Прородителем этого рецепта, для меня была всем известная шоколадная колбаса))
Уж наверное это изделие колбасное,почти все пробовали делать, и уж точно ели ) Просто,вкусно, каллорийно) Я хотела создать такой вариант, чтобы там не было печенья, масла,яиц и прочих составляющих, а их добавляют все по своему. Я решила, что будет только шоколад и орехи.После рискнула увеличить кол-во слоев ,использовать три сорта шоколада и добавить сухофрукты. Остановилась я после третьей попытки изобрести велосипед )) Мой выбор пал на фисташки,миндаль и курагу. Но вы может экспериментировать с другими компонентами.

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ ДЕСЕРТ


> 100 г горького шоколада
> 100 гр молочного шоколада
> 100 гр белого шоколада
> 140 г жирных сливок
> 50 грочищенных несоленых фисташек
> 50 гр очищенного миндаля
> 60 гр кураги
> Все сорта шоколада мелко нарубите.Сливки доведите до кипения,но не кипятите. Разделите их на три части и залейте каждый вид шоколада,растопив его в сливках..Дайте немного им остыть. В смесь горького шоколада и сливок добавьте курагу,нарезанную кусочками. В смесь с молочным шоколадом добавьте рубленый миндаль. Белый шоколад соедините с фисташками. Выложите все слоями в форму выстланную пленкой.Поставьте в холодильник до полного застывания.

в журнале напечатали вместо 140 гр сливок -100 гр

Я не уверенна совсем, что этого будет достаточно. Я бы минимум, что держала под рукой, это даже150 грамм сливок. Потому что у вас результат будет зависеть и от сорта шоколада. Я провела эксперименты с разным шоколадом, для меня самым лучшим был бельгийский. Но цена его конечно не всем подойдет. Потому, советую к этому процессу, приготовления шоколадного ганаша (то есть соединения шоколад со сливками и получение средней, даже ближе к твердой плотности ганаша) отнестись со вниманием!
Не растапливайте сразу все виды шоколада, делайте постепенно. Сначала допустим горький, потом белый и т.д. Можно растапливать в микро, если вам так привычнее. Но если у вас не большая практика работы с шоколадом, лучше контролируйте зрительно процесс плавления.
А еще проще,поступить так: положить измельченный шоколад в сливки и нагревая,помешивая его растапливать, а не заливать шоколад горячими сливками. И когда все сорта у вас будут растоплены в сливках, только потом добавляйте туда орехи и курагу.
В журнале мнением тест группы было: обязательное держание этих масс в тепле, на водяной бане. Так как шоколад моментально остынет и выложить его ровными слоями якобы не удастся. Я не буду оспаривать их мнение, потому как не пробовала предложенный ими метод. Я проделала свои опыты, и слои выкладывала именно тогда, когда масса все же остыла, но не затвердела. Мне так легче было и удобнее. Не уверенна, что в другом случае, слои просто не перемешаются.

Что вас может ожидать неприятного в процессе приготовления ганаша? это если у вас произойдет отделение жира(по причине слишком высокой температуры) ,то есть эмульсия распадется. По совету из одной моей книги, в таком случаи надо аккуратно ввести еще небольшое кол-во густых сливок, для повторного образования эмульсии. У меня такое однажды было и это действительно сработало)

печенье с пеканом

150 гр орехов пекан
40гр изюма
40 гр сушеной клюквы
120гр сл.масла
2/3 ст. муки
2 яйца
100 гр корич.сахара
1ч.л разрыхлителя
1/2 ч.л молотой корицы
1/2 ч.л ванильного сахара

Размягченное масло взбить с коричневым и ванильным сахаром.Добавить яйца,взбить.Всыпать просеянную с разрыхлителем муку,корицу,соль,перемешать.Добавить наломанные орехи,клюкву и изюм,перемешать-должно получится густое тесто.выкладывать его на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

Мои добавления: можете увеличить кол-во изюма и клюквы. Можете варьировать кол-во муки. Возьмете ее поменьше,получится печенье другой консистенции, но более хрустящее..тут уже по вкусу)

P.S Только что заметила разницу в рецептуре мною отосланной в редакцию и тем ,что написано в журнале!( Я конечно расстроена и не понимаю,с какой стати они изменили так рецепт. вОТ ОРИГИНАЛЬНЫЙ МОЙ ТЕКСТ:

150 гр пекана(крупно нарубленные)
40 гр изюма
40 гр клюквы сушеной
120 сл.масла
180гр муки
2 яйца
100 гр корич.сахара
1 ч.л разрыхлителя
½ ч.л корицы
1ч.л ванильного сахара
щепотка соли
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА КОЛ-ВО МУКИ!! По тексту в журнале у вас никогда не получится такое печенье,что вы видите на моем фото, оно будет жидкое и конечно растекчется при выпечке...2/ 3 стакана муки и 180 грамм-это огромная разница, увы..И почему редакция так решила опубликовать,я пока не знаю.(

крамбли

Крамбл с яблоками и инжиром

8 крупных зеленых яблок
8 плодов свежего инжира
1 лимон
1,5 стакана сахара
1,5 стакана муки
100 г сливочного масла
150 г очищенных грецких орехов
1 ст. л. разрыхлит
2 ч. л. корицы
щепотка соли
масло для смазывания формы

С лимона снять цедру и выжать сок. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными ломтиками, положить в миску, сбрызнуть лимонным соком, посыпать 1/2 стакана сахара и встряхните. Цедру измельчить, инжир разрезать вдоль на 4–6 долек, добавить к яблокам. Смазать форму для запекания маслом, переложить в нее яблоки с инжиром. Для теста растереть холодное, нарезанное небольшими кусочками масло с мукой, солью и разрыхлителем так, чтобы получились крошки. Орехи очень мелко порубить ножом. Добавить в мучную смесь орехи, 2/3 стакана сахара и корицу, перемешать. Равномерно посыпать этой смесью яблоки с инжиром в форме, сверху присыпать оставшимся сахаром и выпекать в разогретой до 210 °С духовке 30–40 мин. Подавать теплым или холодным.

Больше всего мне и всей моей семье понравился этот самый крамбл.

Сливовый крамбл с амаретто

1 кг крупных сладких слив

0,5 стакана амаретто

1,5 стакана коричневого сахара

1 стакан муки

100 г сушеного миндаля в кожуре

80 г сливочного масла

2 ч. л. разрыхлителя

5 бутонов гвоздики

Сливы наколоть в нескольких местах зубочисткой, разрезать вдоль пополам, удалить косточку. В сотейник всыпать 2/3 стакана сахара, влить 4 ст. л. воды, полностью растопить сахар на небольшом огне, добавить гвоздику, готовить 5 мин. Влить амаретто,перемешать, снять с огня, залить горячим сиропом сливы, накрыть и оставить на 6–8 ч. Время от времени встряхивать сливы (сироп здесь больше не понадобится).Смазать форму для запекания маслом, переложить в нее сливы Для теста растереть холодное, нарезанное небольшими кусочками масло с мукой и разрыхлителем так, чтобы получились крошки. Миндаль очень мелко порубить ножом. Добавить в мучную смесь миндаль и 0,5 стакана сахара, перемешать. Равномерно посыпать этой смесью сливы, сверху присыпать оставшимся сахаром и выпекать в разогретой до 210 °С духовке 30–40 мин. Подавать теплым или холодным.

Вкусно.Но подвели сливы,они увы были очень жесткие( Советую полить их хорошенько аммаретто ,в котором они замачивались, перд выпечкой.

Крамбл с сухофруктами

200 г кураги

100 г сушеных персиков

100 г изюма без косточек разных сортов

1 лимон

половина небольшого свежего кокосового ореха

120 г сливочного масла

0,5 стакана муки

1 стакан овсяных хлопьев “Геркулес”

2–3 ст. л. коричневого сахара

Курагу, изюм и персики залить кипятком на 1–2 ч. Затем откинуть на дуршлаг (настой не понадобится), крупную курагу и персики разрезать на 2–4 части. С лимона снять цедру и измельчить, выжать из лимона сок. Смазать форму для запекания маслом, переложить в нее сухофрукты, сбрызнуть лимонным соком и посыпать цедрой. Для теста кокос очистить от коричневой кожуры при помощи ножа для чистки овощей и натереть на терке. Смешать муку, овсяные хлопья, сахар и натертый кокос, растереть с этой смесью холодное, нарезанное небольшими кусочками масло так, чтобы получились крошки. Равномерно посыпать этой смесью сухофрукты и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30–35 мин. Подавать теплым.
очень сладко и очень сытно для нас,требуются маленькие порции) но вполне возможно многим понравится.

Груша под шоколадным крамблом с кардамоном

8 средних груш конференс

2 лимона

1 стакан медовых мюсли

4 ст. л. муки

50 г сливочного масла

100 г шоколада

горсть сушеного миндаля в кожуре

5 коробочек кардамона

щепотка имбирного порошка

2 ст. л. ванильного сахара

масло для смазывания формы

Груши очистить от кожуры, разрезать поперек пополам (верхняя половина не понадобится). Из нижней половины удалить сердцевину. Смешать ванильный сахар с имбирным порошком. Смазать 8 порционных формочек для маффинов маслом, уложить в каждую подготовленную грушу, полить лимонным соком и посыпать имбирно-ванильным сахаром. Накрыть формочки фольгой и поставить в разогретую до 210 °С духовку на 15 мин. Для теста вынуть семена кардамона из коробочек, растолочь семена в ступке. Порубить мюсли с миндалем, смешать с мукой и кардамоном, добавить холодное масло и шоколад, порубить все вместе в крошку. Присыпать этой смесью готовые груши (они должны стать мягкими) и запекать в духовке еще 15 мин. Подавать теплыми.
тоже очень понравился, пожалуй этому крамблюи яблочному я отдам первенство среди этих крамблей.Опять же,это на мой вкус.

СЕМИФРЕДДО С МАЛИНОЙ И ФИСТАШКАМИ

400 г маскарпоне (брала 500 г)

4 яйца6 ст. л мелкого сахарного песка

200 г малины (350 г брала)

100 г нуги с фисташками (брала просто фисташки, примерно 120 г)

ол. масло для смазывание формы. ( у меня была форма 29 -11-6 см)

Смажьте форму маслом и выстелите ее пленкой.

Разделите яйца на белки и желтки.

Добавьте к желткам сахар и взбейте в пену. Положите маскарпоне, взбейте еще раз и всыпьте порубленные фисташки (нугу)

Взбейте белки и осторожно смешайте их с желтковой массой, а затем с малиной.

Перелейте смесь в форму и поставьте в морозилку-желательно на ночь.

Перед подачей достаньте семифреддо из формы, нарежьте на куски и подавайте со свежей малиной, пончиком и малиновым соусом.

Все делается очень просто. Единственное, не перебейте маскарпоне и осторожно смешивайте белки с яичной массой. Я делаю это не миксером, а ложкой,белки надо вмешивать снизу в верх,очень спокойными движениями. Вместо маскарпоне можно брать сливки, что чаще всего и используется для семифреддо. Фрукты могут быть любые. Орехи тоже. Можно добавлять шоколад, цукаты, алкоголь.Мне нравится , когда этот десерт при подаче оправдывает свое название, то есть..подается действительно полузамороженным , а не льдиной)) Вот на фото с малиной вверху, на мой взгляд ,это удобно для нарезки и фото, но есть его лучше в том виде, что вы видите на самой первой фотографии. Дайте ему оттаять и тогда вы насладитесь этим десертом сполна!)

Мы готовы , а вы?)
Устала на этот раз я здорово)) Но результатом довольна!
Решилась первый раз вымесить кулич руками, все как полагается) Похоже ,что в процессе замешивания похудела,тоже плюс)
Все приготовила по тем же рецептам,что делала и в прошлом году. Решила,от добра добра не искать, а совершенствоваться на том,что очень нравится)
Кулич и перепелиные яйца :



На этот раз у меня были свежие дрожжи. Тесто поднималось очень быстро,только успевай вертеться) Добавила в рецепт лишь маленькие нюансы..Шафран настоенный на водке,изюм настоенный на ликере "Старый Таллинн"( ром с цитрусовыми,очень вкусно получилось),кардамон,гвоздика(совсем немного)..И забыла положить соль)) Пришла потом к выводу,что она и не нужна там совсем)
Вот так выглядит он в разрезе. Для меня это супер, так как я с дрожжевым тестом на Вы, и это самый лучший кулич ,который у меня когда бы получался..честно) Вроде и волокнистая структура, и не крошится, упругий...одним словом,я рада!) Но с удовольствием выслушаю специалистов в этом деле,что они скажут о моем результате )
Все тонкости я потом допишу в рецепт, пока очень устала и лень)


У меня получилось семь куличей. Один диаметром 14,два 12, и четыре маленьких диаметром 7см
вот эти малюсики:


Пасха заварная . Все же мне она намного нравится ,чем сырая. На этот раз ,оторвалась по полной..наложила ооочень много цукатов)) Вкус пока испробовала на масеньком кусочке, отлично! Завтра разрежу, и сфотографирую



Со Светлой Пасхой,дорогие друзья!)

журнал 5

В этом номере журнала использованы рецепты из журнала Гастроном (десерт)..
Рецепт из жур-ла Bon Appetit (паштет), немного переделанный мною.
Рецепт салата и горячего - моя импровизация

качаем PDF- ЗДЕСЬ

Паштет мне очень понравился. Там я использовала говядину с курицей. Да, да. Мне так понравилось, что я уже попробовала сделать котлеты с таким дуэтом, отлично!
Я брала курагу, замоченную в роме. Если кому интересен рецепт, могу написать..
Если кто-то из вас не особо приветствует сладкого агента в таких рецептах, вы можете сократить его, но очень вас прошу, не убирайте совсем! Это вкусно! Курага, горчица, шалфей здесь дают потрясающий вкусовой оттенок. Я добивалась именно такой консистенции у паштета, довольно нежной, с маленькими кусочками кураги. Можно не измельчать так сильно фарш, а сделать его, наподобие деревенского хлеба.
Да, и не забудьте хорошенько встряхнуть форму с паштетом перед выпечкой, чтобы потом не образовались пустот в вашем паштете..Я забыла, и у меня они были…

Я люблю артишок, и даже в консервированном виде он мне нравится не меньше..
Но вот подходящего для себя салата с ним я долгое время не могла найти…Думаю, теперь, он есть. Увидев картинку в книге с похожим сочетанием, я сразу поняла, что это он. Отбросив все остальное, родился этот вариант.. И как всегда прекрасную пару для него я нашла в продукте противоположном по своим вкусовым сочетаниям, апельсине. Прекрасный союз! Обязательно попробуйте. А рукола с кедровыми орешками, великолепно подойдут к ним.

Запеканку такую я уже показывала на Кукинге. Там я назвала её жульеном.Представляю, как сейчас изменяются лица, ярых противников майонеза или борцов за аутентичность названия)). Расслабьтесь господа)). Право каждого выбирать, что он ест и как он это называет для себя.. Я никому не навязываю свой вкус, никого не учу кулинарии, я просто делюсь своим увлечением и всё. Мне нравится здесь майонез и всё тут,но вы вполне можете обойтись без него.... Впрочем, хватит о нем, тут есть другой суперагент – яблоко).. А в помощники к нему, карри. И это сочетание с курицей очень удачное на мой взгляд. Блюдо получается сочным, вкусным и очень сытным

Ну и десерт. Простейший в своем исполнении, но с таким нежным вкусом, с такой тонкой интригой.. Здесь постарался наш провокатор, РОЗМАРИН…Это нечто! Не бойтесь, попробуйте обязательно. Если не хотите играть в такие игры, конечно можете забыть о нем. Но тогда…вы не услышите слов любви!))))

журнал 4

Как всегда, журнал подготовлен для Вас,неутомимым тружеником и моим другом ,Сашей-_kraft и Сарсмис..вроде с утра это была я)))
качаем PDF (334Кб) или смотрим продолжение.

Хочу обратить ваше внимание,что это не полностью составленный пример диеты,прямое руководство к действию ! Это всего лишь пример приготовления простых блюд,которые можно использовать для диеты.
Обратите внимание, как использует Розанна тот фактор,что вкус продукта меняется не только от способа его температурной обработки,но и способа нарезки. Так вкус измельченного авокадо и манго ,будет отличаться от вкуса этих продуктов просто нарезанных кусочками. Но и при этом ,соединяя их в одном блюде,она играет со вкусом,усиливая его и раскрывая еще больше!
Итак она делает почти в каждом свое рецепте. А сочетание холодного десерта и теплых фруктов? В оригинале кстати,там ревень )) Это здорово)!
Первые три рецепты взяты из жур-ла SHAPEМЕНЮ, а последний,закуска, из жур-ла BON APPETIT

журнал 3

НА этот раз вы можете скачать журнал для себя ТУТ весит он 6,1 Мб

и в этом номере я решила дать краткие советы и пояснения к каждому рецепту

Закуска придумалась мгновенно:были грибы,было мало совсем креветок,из которых ничего больше нельзя было сделать для четверых человек, остались абрикосы от рулета ,ну и соус придумался на ходу.Не обязательно делать шафрановую заливку,можно просто запечь с любым сыром,сливками или майнезом ,использовать любой другой фрукт или вообще без него,или просто добавив пассерованный лук .Вообщем фантазировать с грибами можно по вашему вкусу.
Пропорции пишу приблизительные ,ничего как вы понимаете не измерялось и не взвешивалось. но думаю в этих рецептах,это абсолютно не страшно))

Идея с салатом возникла из моего любимого блюда,о котором я вам уже рассказывала,креветки с беконом. Я решила взять оттуда соус и смешать его с авокадо и манго,использовав вместо креветок копченую курицу. Именно с ней я советую делать этот салат,в крайнем случае с обжаренной.но не вареной. Или заменить и креветками.


Такие рулеты вам конечно же очень знакомы.Чаще всего я делаю их с курагой и орехами,черносливом,сыром и ветчиной..
У меня в каталогах вы можете найти несколько идей с рулетами. Этот рецепт очень старый, с него когда то я начала экспериментировать с рулетами. Вместо индейки пойдет и курица. Их можно подавать не только горячими ,но и холодными для закуски.


Этот рецепт придуман девушкой с Кукинга ,Леной-Akuna Matata.
Очень похоже на всем известное пирожное-картошку. Для сюрприза можно использовать не только мороженое,но и любую другую белую начинку-творожную массу,крем,мусс. Любую ягоду или орешек. Также и в саму шоколадную массу можно добавить орехи.
Делается заранее,хорошо хранится. Что и выручило меня в данном случае,неожиданном приходе гостей)

Цукаты в шоколаде

Обычно для приготовления цукатов требуется много времени,..Но есть способы облегчить и значительно ускорить этот процесс. Один из них предлагает Le Cordon Bleu, второй журнал «Гастроном».
Готовить их для меня настоящие испытание..так как большинство несчастных корочек не доживают до финиша и поедаются мною в процессе, особенно у финишной прямой.
Вкусные до безобразия)). На этот раз я усилием воли все же заставила себя собрать баночку для подарка, вместо..трех,пардон)).

Сделаем цукаты,познакомим их с шоколадом, подарим другу все ,что не съели и даже сделаем оранжевые зубы )))).. Да,да позитива дорогие мои вам,позитива и побольше!)) А поможет нам блог,который обещает поднять

настроение -знакомьтесь - Video Almanac .

Рецепт Гастронома

6 апельсинов
10 горошин черного перца
1 л воды
500 г сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока
1 звездочка бадьяна
1 стручок ванили
2-3 палочки корицы

Апельсины вымыть, обсушить. Срезать с плодов цедру лентами шириной 3–3,5 см так, чтобы на цедре оставалось немного мякоти.
В сотейнике вскипятить воду, положить цедру. Довести до кипения и варить 2 мин. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой. Снова опустить в кипящую воду, проварить 2 мин., отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Выложить цедру на решетку и дать обсохнуть.
В сотейник поместить разрезанную пополам ваниль с семечками, раздавленные горошины перца, сахар, лимонный сок и бадьян. Влить воду, довести до кипения.
Положить в сироп цедру, уменьшить огонь до минимума и варить при неплотно закрытой крышке 1 час 30 мин.
Перелить в миску, дать остыть. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь. Отбросить на дуршлаг и оставить подсыхать 1 час. Нарезать полосками шириной 1 см.
Растопить на водяной бане шоколад, обмакивать цукаты на 0,5 их длины. Выкладывать на блюдо, накрытое листом пергамента. Затем поставить в холодильник на 1 час.

Рецепт Ле кордон:
Положить цедру в кастрюлю с водой и кипятить пока она не станет мягкой
Всыпать сахар и варить, пока сироп почти полностью не испарится. Вынуть цедру, разложить на бумаге, посыпать сахаром и высушить.
Я варила в два захода, как предлагает Гастроном, с последующим обливанием холодной водой. Только вместо 2 минут варила по 10 минут. В сиропе проварила не полтора часа, а почти до выпаривания. Потом цукаты подсушивала в духовке в режиме «размораживания», так как там есть подходящая для этого температура- 30-40 градусов.Цукаты вполне можно делать и без корицы,бадьяна и ванили, испробовано!)))Если вы собираете шкурки,то есть смысл их замочить в воде, и воду менять каждый день. Особенно полезно для горьких шкурок)Вот такую баночку приготовила для подарка одному любителю цукатов, надеюсь, он будет доволен и не узнает, сколько цукатов я зажилила, слопав их)))

КОНФЕТЫ С ОРЕХАМИ И ЦУКАТАМИ

рецепт из журнала SEASONS

100г миндаля или грецких орехов(слишком большое кол-во!)
50г цукатов
плитка шоколада

Орехи крупно покрошить и выложить горкой на фольге. Шоколад растопить на водяной бане и налить осторожно вокруг орехов и немного на них,чтобы получились блинчики. Через 3-5 минут посыпать цукатами.Поставить шоколад в морозилку на 1 час.

Вот такого кол-ва орех очень многовато на 1 шоколадку)) Мне хватило буквально маленькой горсточки. И цукатов понадобится намного меньше..
Я всё сделала как и написано,вот такие горки из орехов и заливала их шоколадом. Я была уверенна,так и оказалось,что снизу орехи не полностью покроются им. Так что можете сначало налить немного шоколада,потом посыпать орехами и сверху долить еще. Цукатами посыпать советуют вообще после холодильника. Но это не правильно,так как они не прилипнут и не будут держаться. Так что,я сразу написала в рецепте,когда посыпать ими.
В холодильнике они у меня просидели меньше часа и были готовы.
Рецепт простейший,но интересный . Орехи и цукаты можно подбирать на свой вкус. У меня еще такая идея родилась в процессе приготовления: можно взять печенье и проделать сверху него такую же операцию . По-моему будет интересно))

журнал 2