суп из брокколи и сыра

Суп очень быстрый, очень вкусный и очень сытный)

Рецептов на эту вариацию можно найти множество, есть почти в каждом кулинарном сборнике.
Я уже и не помню, откуда научилась его готовить. И даже забыла когда последний раз делала. Но вот листала книги в поиске чего-нибудь интересного и нового из брокколи, и увидев подобный суп и у Найджеллы, и у Делии Смит, решила, что опять победит « старое давно забытое»)
Так что напишу рецепт по простому,по домашнему..но если кому то это покажется недостаточным, скажите и я перепечатаю любой рецепт подобного супа из моих книг))
Суп из броккколи и сыра


Я делаю это суп так: вот примерно на половину этого кочана брокколи, что на фото, беру 100 гр. кусочек сыра с плесенью (сыр может быть любым,рокфор,стилтон и даже не обязательно с голубой плесенью, из бри можно приготовить), половину от лука-порея (что на фото).
На ол. масле (можно на смеси со сливочным) слегка размягчаем лук, добавляем соцветия брокколи, заливаем, горячим бульоном или водой, лишь слегка выше уровня овощей. Варим до готовности, примерно около 15 минут. Измельчаем блендером. Добавляем сыр и размешивая, даем ему раствориться в супе.

Лук тоже может быть любым, репчатым, шалот, можно делать из смеси луков.И самое главное, что брокколи тут тоже не единственный вариант!) Подобный суп можно приготовить и из цветной капусты и из смеси овощей (картофель, морковь, капуста). Я больше всего люблю именно из брокколи. Можно готовить на бульоне, на воде, со сливками, с молоком. Иногда встречаю рецепты, где используют муку для загущения, но я категорически против сего) Зачем нам лишние углеводы и калории? Когда можно просто сделать суп менее водянистым и все будет ок.Я не солю, только перчу.. мне достаточно солености сыра. Добавляю еще иногда к луку чеснок. Иногда делаю с морковкой. Сливки совсем не обязательны, так как сыра достаточно. Но если взять сыра меньше, то можно и сливками побаловаться.
У Найджеллы при подаче этот суп посыпается чили. Мне нравится посыпать поджаренным миндалем. Иногда сухариками. Но даже просто без всего этот суп хорошо.
Приятного аппетита!

острый тыквенный суп

Года 2 назад, я показывала на Кукинге острый картофельный суп по рецепту «Гастронома» .Модифицировав его немного, получился прекрасный вариант, который мы полюбили всей семьей…за исключением младшей, пока она острое не ест.

ОСТРЫЙ ТЫКВЕННЫЙ (ИЛИ В ОРИГИНАЛЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ) СУП
600 г тыквы (или 300г картофеля и 300г моркови)

2-3 шт печеных красных болгарских перца (очищенных)
1лук
2 зуб. чеснока
кусочек свежего имбиря(3 см)
1 крас. перец чили
3 ст.л. слив. масла (можно оливковое)
100г сухого белого вина
50г соевого соуса
400г овощного или куриного бульона
1ст. л меда
2-3 ст. л уксуса
1ч. л карри
соль, перец.

Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.Добавить нарезанную кубиками тыкву, имбирь и чили (очищенный от семян), слегка обжарить все. Влить вино, бульон и соев. соус, дать закипеть и готовить на сред. огне 15 мин(или столько ,сколько вам потребуется для размягчения тыквы). Шумовкой вынуть из супа четверть овощей, отложить. Добавить в суп карри, мед и уксус, печеный перец кусочками. Пюрировать в блендере и снова перелить в кастрюлю, добавить отложенные овощи и прогреть. Приправить, перемешать

В оригинальной версии,без тыквы, осутствовал печеный перец.Таким образом, вы можете приготовить из картофеля и морковки, получается тоже вкусно. А можете использовать полный арсенал овощей: и тыкву, и морковку и картофель. Но вот тыква и печеный перец, нам понравились больше всего. Вы можете все овощи пюрировать можете попалам, можете вообще все оставить кусочками, на ваш выбор. На фото как раз представлен вариант попалам: пюре и кусочки.
Еще интересен такой вариант: перец отдельно пюрировать и добавлять уже в тарелку к супу, как заправку. Карри добавляйте на свой вкус, тем более оно тоже бывает разное. Уксус можете не использовать, но немного не помешает совсем. Вот с вином или без, тут тоже возможен выбор, но, на мой взгляд, с ним бесспорно вкуснее.

СУП С КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКАМИ

Рецепт из книги Сержа Фери называется в оригинале очень круто: ТАЙСКИЙ КРЕВЕТОЧНЫЙ КРЕМ-СУП С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ-ГРИЛЬ, ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ И ЛИМОННЫМ СОРГО.

Ну а раз в рецептуре решили сделать такую запись, типа догадайся сам: «специи тайские-40 гр.»…то и я им устрою обрезание и оставлю в названия вершки и корешки))). Вот так, получите по кепке))
А так ,предупреждаю,не автор книге,не тем более я,ни в коем случае не утверждает в истинном тайском рецепте,это просто вариация на тему).

СУП С КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКАМИ

150 гр.(24 штуки) креветок

8 шт. гребешков

150 гр. грибов (по книге «Парижские», по моему решению «шитаке»)

6 г чеснока

30 г репч. лука

2 палочки сорго лимонного

200 г помидоров

3 г кориандра

80 г ол. масла

400 г кокосового молока

400 г воды (брала бульон от панцирей креветок)

40 г специи тайские (брала имбирь, листья кафира, чили)

Соль оп вкусу

Перец белый молотый

200 г сливок 33%(вообще не использовала)

Креветок очистить, хвосты отложить в холодильник.
На ол. масле (60 гр.) обжарить потушить чеснок, репчатый лук, головы и панцире от очищенных креветок. Выпарить влагу, влить кокосовое молоко и воду, дать закипеть и варить на медленном огне, доведя, добавив тайские специи. Добавить сорго и варить еще 4 минуты. Не вынимая головы и панцири креветок суп пробить в блендере, процедить, добавить помидоры, очищенные от кожи и семян, грибы четвертинками и еще раз довести до кипения, посолить, поперчить и добавить свежий кориандра.
Креветок обжарить на оставшемся ол. масле. Гребешки на гриле. При подаче суп заправить сливками и выложить в тарелку креветки с гребешками

Я еще заправила суп в конце рыбным соусом нам пла, и соком лайма. Добавила имбирь.Как уже отметила, брала не воду, а готовый бульон от панцирей креветок (которые тоже пробивала блендером и процеживала)
Суп получается светло-розового цвета, с нежным вкусом, кремовой структурой и тайскими воспоминаниями)) Подобный суп конечно можно приготовить и совсем не пробивая в блендере, а лишь процедив, что часто и делают. Но не поленитесь проделать так, насыщеннее и ароматнее получается бульон, как вы понимаете.

Пропорции книги я не проверяла, так как делаю подобные супы давно и руководствуюсь личными предпочтениями.

Гребешки(разрезанных попалам) жарила не на гриле, а также на сковороде, посолив, поперчив и подержав примерно 1,5 минуты на одной стороне и чуть меньше на другой. Никогда не пережаривайте их, они также как и креветки требуют малое кол-во времени на приготовление, иначе вы испортите продукт, превратив его в резину.

А вообще этот суп похож на супы том ям,которые готовятся из разных продуктов и один из вариантов я уже показывала. Не обязательно готовить все по тайскому,эти супы прекрасны и в адоптированных вариантах.

Пряный суп из нута с чесноком и кинзой

6–8 порций

2 стакана сухого нута (турецкого гороха)

2 л овощного бульона

большой пучок кинзы

1 маленькая головка чеснока

2 острых перчика чили

по 2 ч. л. семян зиры и кориандра

2 ч. л. душистого перца горошком

сок и цедра 1 лайма

2 ст. л. топленого масла

100 г жирной сметаны

100 г натурального йогурта

соль, черный перец

Что делать:

Залить горох большим количеством холодной воды на 10–12 ч. Затем воду слить, залить горох бульоном, довести до кипения, варить до мягкости, 1–1,5 ч. Готовый нут слегка остудить, 2 стакана бульона отлить в большой сотейник, поставить на маленький огонь. Перелить оставшийся бульон вместе с нутом в блендер, добавить измельченные стебли кинзы и часть листьев, взбить до однородности. Чеснок измельчить. Чили очистить от семечек, 1 стручок для подачи нарезать тонкими полукольцами, второй измельчить. Разогреть сковороду, насыпать в нее зиру, кориандр и душистый перец, обжаривать, потряхивая, на среднем огне 3–4 мин. Добавить масло, измельченный чили и чеснок, готовить 3 мин. Переложить содержимое сковородки в стоящий на огне сотейник с бульоном, готовить 20 мин. Затем влить основную массу супа из блендера, приправить солью и перцем; прогреть, но не кипятить. Для заправки в чистый блендер положить измельченные листья кинзы, сок и цедру лайма, холодную сметану и йогурт, взбить до однородности. Подать горячий суп с холодной заправкой.

Суп нам понравился очень! Вообще все подобные супы у нас приветствуются .Не любит их только младшая дочка. Да и то я, думаю это вопрос времени, подрастет и распробует. Вот не поленитесь проделать все так, как там описано. Можно конечно упростить процесс, но я вам советую все сделать по плану, уверена вам понравится. Ароматы и вкус вашему супу будут обеспечены! Именно так поступите с пряностями и специями, а не просто бросьте их повариться в бульоне.

Единственное, что я делала по своему, это момент соединения основной массы с бульоном. Я процедила бульон, отделив все же кусочки чили,чеснока ,душистого перца..Так как нам так нравится больше, уж если пюре, так пюре,без лишних элементов.

Обязательно попробуйте такое сочетание:горячий суп и холодная сметанная заправка!

Ну и кол-во кинзы..Что такое большой пучок-для нас всех это разное понятие.

Берите сколько вам хочется, но не очень жадничайте, особенно если вам нравится кинза)

Да и если вы присмотритесь к цвету супа из двух разных фотосесий, вы заметите, что он отличается. Для того фото, что вошло в журнал, а не стала всю кинзу добавлять в суп в момент смешивания блендером. Я положила мало, а потом сверху уже на фото добавила измельченные листики. По-моим представлениям, суп так выглядит гораздо красивее, а это очень важно для фото.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ШПИНАТА И ИМБИРЯ

рецепт с Кукинга
На 4 порции:
2 ст л подсолнечного масла
1 луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, порезанных мелко
2.5 см кусок корня имбиря, мелко порезанного
250 гр (9 oz) свежих листьев шпината
1 маленький кусочек лимонного сорго
1 л куриного или овощного бульона
1 маленькая картофелина, очищенная и порезанная
1 ст л рисового вина или сухого хереса
1 ст л кунжутного масла
соль, перец, свежий нашинкованный шпинат для украшения
Чтобы сделать сливочный шпинатный суп, добавить в суп 4 ст л кокоса или заменить 300 мл бульона таким же количеством кокосового молока. Украсить кокосовой стружкой.

1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить чеснок, лук и имбирь и обжаривать 3-4 мин до мягкости.
2. Отложить 2-3 маленьких листа шпината. Добавить оставшийся шпинат и лимонное сорго в кастрюлю, помешивать, пока шпинат не завянет. Добавить бульон и картофель, довести до кипения. Снизить огонь, накрыть и готовить 10 мин.
3. Перелить в блендер или кухонный комбайн и сделать однородное пюре
4. Вернуть суп в кастрюлю и добавить рисовое вино, затем приправить солью и перцем по вкусу. Довести до кипения.
5. Нашинковать шпинат и посыпать их сверху. Побрызгать несколькими каплями кунжутного масла и подавать горячим, украсив листьями шпината
Я делала это суп с кокосовым молоком. Даже не молоком, а кокосовыми сливками. Очень вкусно! Вот только шпината у меня было маловато, на одну картофелину небольшую у меня ушло где-то 170 гр шпината. Так что суп по идеи должен быть более насыщенного зеленого цвета. И бульона я брала поменьше. Просто сварила в нем все, после взбила блендером и потом только добавила кокосовые сливки и вино.
Ну и добавила сваренные вкрутую перепелиные яйца.

Если кто-то хочет сварить суп без азиатских страстей, но может вот это рецепт заинтересует. Мне тоже он нравится, так как получается именно так, как варила моя бабушка. Пропорции в этом рецепте не проверены, так как делаю на глаз, но принцип тот же….
СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦАМИ ПАШОТ
Рецепт Ж.Бертинье из книги «100 лучших супов»:

1кг шпината
1 репчатый лук
3 зубчика чеснока
5 картофелин (я беру точно меньше)
6яиц(зависит от кол-ва едаков))
Веточки укропа и петрушки
Пармезан
2лавровых листа
шафран
Соль, перец
Хлебные сухарики
Оливковое масло
На ол. масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте промытый шпинат, тушите еще 5 минут, помешивая.
Добавьте кубики картофеля, укроп, петрушку, шафран, лавровый лист. Влейте 1,5 л кипящей воды, посолите, поперчите. Варите 25 минут.
В конце влейте яйца в бульон и варите приблизительно 3 минуты, помогая шумовкой собирать белок вокруг желтка. Выньте яйца и положите в холодную воду, чтобы остановить процесс варки.
Вытащите из супа лавровый лист, букет зелени
Доведите суп до вкуса.
Подавайте суп с яйцом и сухариками.
Я делаю примерно также, отличие лишь в том, что зелень не варю, а добавляю мелко нарезанную готовый суп. Яйца не вынимаю, а так сразу и подаю. Можно просто добавлять сваренные вкрутую яйца.Когда тушу шпинат добавляю кусочек слив.масла.
Тоже самое можно приготовить и с щавелем..Или со смесью щавеля и шпината...

СУП ИЗ БАТАТА И РЫБА В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

Начнем с супа. И опять (и скоро будет еще «опять») я побывала в гостях у Селин .

Суп из сладкого картофеля с кокосовым молоком

Слова Селин:

на 4-6 порции

900 гр. сладкого картофеля (батата), порезать на кусочки
2 ч.л. растительного масла
1-2 ст.л. свежего тёртого имбиря
1-2 красных перчика чили, любого на ваш вкус
2 ч.л. семян зиры (кумин)
2 палочки лимонной травы, очень мелко порезать или 1 1/2 ст.л. из банки (магазинной)
2 стак. овощного бульона
2 стак. кокосового молока
1 ст.л. коричневого сахара
1/2 стак. резанной кинзы или петрушки

Сварить картофель до мягкости, слить всю воду.
Разогреть раст. масло в сковороде Добавить имбирь, зиру, чили и лимонную траву, потушить 3 мин.
После переложить всё в блендор( процессор), добавить сладкий картофель и бульон. Сделать пюре.
Эту массу перелить в кастрюлю, туда же кокосовое молоко и сахар, дать закипеть.Перед тем как положить сахар, попробуйте, может и так уже сладко за счёт кокосового молока. Снять, разлить по тарелкам, посыпать кинзой.
Советую сразу не выливать весь бульон в блендор, так можно регулировать густоту. Лучше его ещё добавить после кокосового молока, если густой.
Суп этот слегка сладковатый и поэтому много не съешь. Но очень хорошо подходит для начала обеда или ужина.

От себя:
Суп-супер –пупер!!! Очень вкусный! Его можно готовить и без кокосового молока, пробовала и так. Все равно вкусно.Cахар я вообще не добавляла,думаю он там лишний. Если вам не знаком батат, то описать его вкус я могу только так: он похож и на тыкву и на картофель одновременно. Но вот по качеству углеводов он немного лучше картофеля. Я с ним много блюд в последнее время делала, в ближайшее время покажу.Так что запасайтесь бататом!))) В этот раз я в суп добавила вот такую интересную смесь специй: «Мама Африка». Продаётся еще японская смесь в Стокманне. Мне нравятся они.
а вот сам батат:

А теперь перейдем к блюду посытнее. Сфотографировала и продегустировала я его давно, так что могу, смело сказать, что вкусно!)) Блюдо из книги « Тайская кухня». В моем понятии это действительно азиатский вкус.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

На 6 порций:
420 г морского ангела (я брала морского окуня)
500 г очищенных сырых креветок
420 мл кокосового молока
300 мо рыбного бульона
200 г патиссонов
200 г моркови
4 зубчика чеснока
3 стебля лимонного сорго (брала сушеный)
2ст. л арахисового или кунжутного масла
2 стручка зел. чили
1 пучок лука-батуна
1 лайм (цедра и сок)
Шнитт-лук (для украшения)

Очистить стебель лим. сорго, удалить верхнюю волокнистую часть, белую часть измельчить. Разогреть масло в большой кастрюле, добавить Чили и сорго и жарить 1 минуту.
Добавить морковь и чеснок, нарезанные тонкими ломтиками и жарить 3-4 минуты или пока чеснок не станет золотистым. Влить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить без крышки 15 минут или пока жидкость немного не уварится. ( Я не могу сказать точное время, сколько я варила..но точно меньше!)
Добавить морского ангела к кокосовому молоку, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 4-5 минут или пока мякоть рыбы станет не прозрачной. Добавить лук батун, патиссоны и креветки и варить 3-4 минуты (до готовности креветок и патиссонов)
Добавить цедру и сок лайма, посыпать шнитт-луком.

МИНЕСТРОНЕ И ЛАПША С ОВОЩНЫМ ЖУЛЬЕНОМ

Вот такой вот итальяно-азиатский набор блюд получился из одних и тех же продуктов).
Планировался просто постный минестроне, для себя любимой). Но в процессе кухонных медитаций я узнала, что мне придется обедать не в гордом одиночестве, а в маленькой компании)).
Ну что же, это не проблема. Причем мясо всегда наготове, так что для не постящихся тоже есть место в шалаше. Но второе блюдо очень вкусно и без мяса, советую обязательно попробовать.
Ну ладно, пойдемте, поболтаем о минестроне и лапше ….

Нет единого рецепта этого супа..Это как борщ, он многолик. И многие из вас, его не раз делали, даже, наверное, не зная, что это и был минестроне. Я просто приведу вам несколько дельных советов от Джейми Оливера.
А также кому интересно, может почитать немного интересного об этом супе, вот здесь , у Тани-

olsanka

1.Бульон.
Обычно минестроне готовят на воде или овощном бульоне. Но хорош он и на мясном или курином бульоне. Оливер готовит вот такой бульон: отваривает немного окорока на кости с кусочками копченной панчетты, небольшим кол-ом вина, перцем горошком и лавровым листом. Варит медленно, в течение нескольких часов.
2.Soffritto
Так называется процесс медленной и постепенной обжарки овощей для этого супа. Благодаря чему суп получается насыщенным и ароматным.
Подтверждаю! Из всех вариантов приготовления минестроне, мной испробованных, это самый вкусный и удачный вариант!
3. Сезонность овощей.
Золотое правило-варить из сезонных овощей.
Я не придерживаюсь этому, а варю из того, что есть в данный момент.

Ну и еще пару советов от него: используйте любые остатки пасты…
А также фасоль конечно лучше брать свежую, но не обязательно …
От себя добавлю, что в минестроне не обязательно класть фасоль вообще, есть и такие вариации.
Впрочем, это полностью зависит от вас, каким будет ваш суп, дерзайте!)

p.s. Вот кстати, полезный совет Оливера как варить сухую фасоль и для минестроне и для других блюд:
Замочив на ночь в воде,затем слив воду,отварить в чистой воде(но не в коем случае не солить!) вместе с картофелем , помидорами,чесноком,зеленью ,немного ол.масла. Все ставим на огонь,доводим до кипения,снимаем пенку.Варим на медленном огне.
Можно конечно и без овощей варить. Но мне кажется они все же действительно сокращают время варки фасоли.

Готовую фасоль добавляем в минестроне в момент добавления воды или бульона к супу и одновременно в это время закладываем листовые овощи,если такие вы используете в своем варианте супа.
на 1кг свежей или 500 г сухой фасоли
1 картофелина
2 помидора(размять)
0,5 головки чеснока
букет зелени (розмаринЮлаврушка,шалфей ,тимьян)
ол.масло

Минестроне
Рецепт шеф повара..не помню имя)), простите. Смотрела по «Кухня-ТВ»
Точных пропорций он не говорил, но тут они и необязательны. Делайте свой вариант соотношения ингредиентов.
У меня вот такой вот набор продуктов был под рукой, плюс постные макаронные изделия в виде звездочек…
Вот, что использовалось у меня для супа:

1 картофель
1 морковь
1 лук
2 веточки сельдерея
2/3 красного болг. перца
2/3 цуккини
Мор. соль, щепотка сахара, Чили, черный перец
Петрушка (желательно еще добавить базилик)
2 зубчика чеснока

Чеснок и кубиками нарезанный лук, обжариваем в масле. Повар советовал брать смесь сливочного и оливкового масла. Я брала только оливковое. Добавить кубиками нарезанный картофель и обжарить. Затем по его рецепту шла копченая свинина. Я без неё делала. После добавляется кубиками морковь, сельдерей, красный перец. Продолжаем обжаривать. В самом конце закладывается цуккини. Жарим еще минут 8. Добавляем приправы, специи (по вашему вкусу). Наливаем воду. Её должно быть столько, чтобы прикрыть овощи немного. Суп должен быть густой. Даем быстро закипеть, и добавляем пасту. Её берем примерно 50 гр. на порцию. Варим до готовности.
В конце добавляем зелень Можно приготовить песто и также выложить сверху. Ну и конечно пармезан можно сверху посыпать. И добавить пару ложек ол. масла.
Ну и прекрасный минестроне конечно с томатами,с фасолью,даже с рисом. У Оливера красное вино добавляется не только в бульон для супа,но и в сам минестроне..Короче, здесь огромный простор для фантазии!)
А этот рецепт приготовления лапшы предлагался к утиной грудке. Однажды попробовав его, я стала часто готовить лапшу или спагетти вот с таким набором. Так что все вкусно и само по себе и как гарнир к мясу.

ЛАПША С ОВОЩНЫМ ЖУЛЬЕНОМ ПОД КУНЖУТНЫМ СОУСОМ

Рецепт К.Ивлева
Пропорции поварские (на 1 порцию), но уверяю вас, здесь шаг влево, шаг вправо – вполне допустим!
Ну, может только пропорции для соуса – да, стоит их придерживаться.
40г гречневой лапшы (или любой другой, даже пробовала просто спагетти, отлично! В этот раз я брала японскую лапшу собу)
30 г моркови
3 г лука-порея
20 г цуккини
1 г сельдерея
Вот эти 3 г и 1 г- я не придерживаюсь таких тонкостей. Обычно соотношение овощей у меня одинаково, как я говорю, по кучкам нарезанного продукта))
Обжарить слегка овощи, нарезанные тонкой соломкой. Добавить отваренную в соленой воде лапшу, посолить, поперчить. Добавьте соус, перемешайте, дайте ему впитаться. Снимите с огня.

Для соуса (осторожно, это много, на 400 г соуса. На порцию вам надо не больше 50 мл)

200мл мирина (можно заменит белым вином, добавив сахара)
50 мл уксуса «Мицукан» (рисовый уксус)
60мл соевого соуса
30 г сах. песка
30 г семян кунжута
30 г чеснока

На разогретую сковороду насыпьте сахар, добавьте мелко рубленый чеснок и оставшиеся ингредиенты для соуса. Доведите до кипения и охладите.
Однажды я сделала так: Просто смешала все для соуса и залила овощи с лапшой. То есть предварительно не готовила этот соус. Различие, конечно, будет, но многие его не заметят, уверяю вас! Готовится все очень быстро, как и полагается в азиатской кухне. А результат весьма впечатляет. Мясоедам добавить кусочки обжаренного мяса и вот вам очень сытное и вкусное блюдо. Впрочем постящимся будет не менее вкусно!))

СУП И ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ

Наипростейшие рецепты, по которым можно делать первые опыты на кухне с вполне предсказуемым результатом.
На первый взгляд. ну что может быть вкусного в таком супе, где практически два продукта, свекла и лук. Более того, я вам скажу, что лук можно убрать! А весь секрет в последних штрихах - а они заключаются в добавлении к готовому супу-свежей мяты и цедры апельсина. Одним движением руки, ваш суп превращается в гурманский))
Не верите?) Тогда поверьте, Делии Смит, которая сказала: « Это самый лучший свекольный суп, который я когда либо пробовала»..Если честно, я так не думаю)). Но мне понравилось очень). Я бы изменила правда приготовление, сократив время и возможно добавила бы совсем немного апельсинового сока.Но здесь все зависит от вкуса свеклы...
А свекольная икра- это мое любимое блюдо из детства. Когда мама готовила борщ, то самое заветное было для меня - заправка к нему. Вот так и до сих пор люблю я её приготовить в качестве закуски, которая съедается мгновенно, очень вкусно!)

Я готовила и икру, и суп всего из одной свеклы, примерно весом 400 гр. Так что все продукты брала приблизительно. И как мне думается, ошиблась с кол-вом воды для супа, слишком жидковат получился. Так что смотрите по своему вкусу.

Да и не забывайте, что самая вкусная свекла, эта та, которая на срезе имеет такую полосатость!))

СВЕКОЛЬНЫЙ СУП С АПЕЛЬСИНОМ И МЯТОЙ

Рецепт из Делии Смит «Вегетарианская коллекция»
( здесь очень большие пропорции я думаю
И вполне можно обойтись без сл. масла, тем самым суп вполне подойдет для постного стола)..)

900 г свеклы
2 апельсина
12 веточек свежей мяты, нарезать
6 листиков мяты, для сервировки
50 г сл. масла (или раст. масла)
1 луковица среднего размера, нарезать тонкими кольцами
Соль и свежемолотый черный перец
В кастрюле растопите масло и на медленном огне обжаривайте лук до размягчения и прозрачности. Добавьте к луку свеклу, нарезанную кубиками толщиной 2 см. Готовьте 20 минут, периодически помешивая. Влейте 1,2 л холодной воды, посолите и поперчите. Быстро доведите скуп до кипения, увеличив огонь. Затем варите суп 25-30 минут, убавив температуру. Немного студите и сбейте в блендере до однородной массы.
Мелко натрите цедру, добавьте в суп. Досолите и поперчите если необходимо.
В тарелку выложите нарезанные листья мяты, разлейте в них суп и сверху тоже украсьте листиками.
Я еще сверху сбрызнула оливковым маслом..те самые капельки на поверхности супа))

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА

Приблизительно на 1 свеклу (весом 200 гр.), я беру 1 морковь и 1 луковицу.
Лук мелко нарезаю, свеклу и морковь натираю на терке. Хотя вполне можно нарезать просто мелкими кубиками. Это уже по вкусу. Обжариваю сначала лук и морковь на раст. или ол. масле около 2-3 минут. Затем добавляю свеклу и на небольшом огне довожу до готовности. В конце добавляю пасту томатную, или помидоры протертые, или кетчуп.
Все. Любые специи и приправы можно добавлять по вашему вкусу. Можно использовать и чеснок. Но мне эта икра больше нравится без него. Очень вкусно сделать вот такие канапешки и посыпать мелко нарезанным зел. луком.

ОСТРЫЙ ИНДИЙСКИЙ СУП

Я открою вам тайну - у меня есть машина времени. Она размером 10 кв.м., с одним иллюминатором, с двумя воздуховодами, с довольно приличным двигателем. Персиковая обшивка салона, желтая коробка передач, синие удобные сиденья. В ней не просторно, но в ней уютно. И когда мне становится совсем грустно от этого непонятного времени года, от этой лишенного солнечного света Москвы, от её суеты. Я просто сажусь в свою машину и отправляюсь в странствования, туда куда в данный момент тянет меня..
А чаще всего в такие моменты я хочу в Азию..
Я хочу осязать и вкушать ароматы и вкусы этой кухни, древней, с тысячелетними традициями, полезной, гармоничной..
Ну, вы конечно, наверное, уже поняли, что это за машина времени? Кто со мной? Усаживайтесь, пристегните ремни, сегодня мы отправляемся в Индию….

Я не буду изображать из себя знатока этой кухни, перепечатывая тексты книг..Я просто люблю азиатскую кухню , знакомлюсь поближе,экспериментирую с ней. Услышав еще в детстве рассказы деда о Китае, я уже тогда поняла, что это моё, это мне близко, и я когда-нибудь обязательно побываю там..Прошло очень много времени, прежде чем я очутилась в Сингапуре. Я только сейчас поняла, как мне повезло. Ведь там я сразу познакомилась и с малайской, и с китайской, и с индийской кухней..И если вам знакомо такое понятие, как кулинарный экстаз, то для меня это произошло именно там.
Многие бояться готовить, что- нибудь из азиатской кухни…То, ссылаясь на невозможность достать продукты, то на недосягаемость аутентичности блюд..
Меня никогда не пугали эти «проблемы». Я всегда пробовала готовить, из того, что могла найти в наших магазинах. И всегда была довольна результатом. Пусть это не совсем то, что я пробовала там... Но мне это нравится.
Сегодня будет простой и вкусный суп, индийский суп. Ну, конечно же, это отголоски этой кухни. Но для большинства из нас, такие варианты, адаптированные – это как раз лучшие варианты.

Из Жур-ла «Вкусно и просто»

700-800 г куриного филе (отварить и нарезать крупными кусочками)
1,5 л кур. бульона
2 шт. реп. лука (мелко порубить)
400 г брокколи
100 мл сливок жирных
1-2 зубчика чеснока
2 ст. л масла
2-3 ст. л муки
1-2 ст. л сока лимона
¼ ч. л молотого имбиря
2-3 ст. л кокосовой стружки (слегка поджарить на сухой сковороде)
1 ч. л карри
Соль, перец чили
от себя добавила еще куркумы..
Растопить масло, положить лук и чеснок, обжарить в течение 3-4 минут. Добавить карри, муку, имбирь, перемешать и готовить еще 2 минуты. Влить бульон, сливки, довести до кипения и варить еще 5 минут. Затем положить брокколи и варить до её готовности. Не переварите! В готовый суп добавить кусочки курицы, посолить, добавить Чили, кокосовую стружку, лим. сок и перемешать.
Готовится быстро и просто. Вкусно! Таким же методом можно приготовить и суп из рыбы. А вместо сливок можно взять кокосовое молоко. Мне кажется , с ним это будет больше похоже на индийский суп.

журнал 4

Как всегда, журнал подготовлен для Вас,неутомимым тружеником и моим другом ,Сашей-_kraft и Сарсмис..вроде с утра это была я)))
качаем PDF (334Кб) или смотрим продолжение.

Хочу обратить ваше внимание,что это не полностью составленный пример диеты,прямое руководство к действию ! Это всего лишь пример приготовления простых блюд,которые можно использовать для диеты.
Обратите внимание, как использует Розанна тот фактор,что вкус продукта меняется не только от способа его температурной обработки,но и способа нарезки. Так вкус измельченного авокадо и манго ,будет отличаться от вкуса этих продуктов просто нарезанных кусочками. Но и при этом ,соединяя их в одном блюде,она играет со вкусом,усиливая его и раскрывая еще больше!
Итак она делает почти в каждом свое рецепте. А сочетание холодного десерта и теплых фруктов? В оригинале кстати,там ревень )) Это здорово)!
Первые три рецепты взяты из жур-ла SHAPEМЕНЮ, а последний,закуска, из жур-ла BON APPETIT

КУРИНЫЙ СУП С КОКОСОМ И ИМБИРЕМ

Первый раз я попробовала кокосовый суп в Таиланде. Поражена была его ароматом и вкусом. Подавали его прямо в кокосе.

Это был один из вариантов самого известного супа тайской кухни ТОМ ЯМ. Найти его абсолютно точный рецепт не просто,так как каждая хозяйка варит его по своему. Точно также как многолик у нас борщ. Этот суп может быть и с креветками ,и с мясом и с птицей. Но все они будут узнаваемы за счет галганта(или галанга),лимонного сорго (или лемонграсса) и лайма. Ну и конечно этот суп для любителей вкусового баланса острого,кислого,соленого и сладкого.
И хотя не у всех найдутся эти специи и приправы, я думаю можно попробовать приготовить этот наивкуснейший суп. О замене ,см.ниже..
И еще одна заметка, от японских ученых- этот суп очень полезен и может предотвратить онкологические заболевания. И главные лекари в этом супе,то самое трио-галангал,лемонграсс и лайм. Их идеальное сочетание -секрет билета в бессмертие)))

Это рецепт не очень близок к идеальному варианту рецепта Том яма, но попробовав его,могу с полной уверенностью сказать,похож очень . И очень вкусен)

Рецепт из книги «Практическая энциклопедия Азиатской кухни»
4-6 порций
400г кокосового молока
475 мл куриного бульона
4 стебля лемонграсса
2,5 см галганта
10 раздавленных горошин черного перца
10 листьев каффир-лайма
300 г куриного филе, нарезанного тонкими полосками
115 г консервированных мелких грибов(я брала свежие шампиньоны)
50 г молодых початков кукурузы (разрезать вдоль на 4 части)
60мл/4ст. л лаймового сока
45 мл/3ст. л нам пла (рыбного соуса)
Рубленый красный Чили, кинза, зеленый лук
Нижнюю часть стеблей лемонграсса длиной 5 см мелко порубите. Оставшиеся стебли раздавите. Смешайте куриный бульон с кокосовым молоком и доведите до кипения.
Добавьте весь лемонграсс, галгант, перец горошком и половину листьев каффир-лайма, затем убавьте огонь и варите смесь на слабом огне 10минут. Процедите.
Снова поставьте бульон на огонь, добавьте филе, грибы и кукурузу и варите при слабом
кипении до готовности курицы.
Помешивая суп, влейте лаймовый сок и нам пла, добавьте листья каффир лайма.
Подавайте суп горячим, оформив Чили, зел. луком и кинзой.
Чем можно заменить:
Лемонграсс можно заменить лимонной цедрой. Аромат, конечно, будет не тот, но как говорится, на без рыбье…
Галгант, я бы рискнула заменить имбирем.
А так все эти травы ,корни и приправы ,можно купить в магазине Калинка-Стокманн..
Но все же лучше использовать то, что доктор прописал. Необыкновенный вкус и аромат будут гарантированы. Это очень и очень вкусный суп!

КРЕМ-СУП ИЗ ТЫКВЫ

500гр тыквы
50 гр лука-порея
100гр картофеля
200гр груши
350 овощного бульона
руккола
помидор
тыквенное масло
олив.масло
соль,перец
Очищенные тыкву и лук-порей пассеровать в оливковом масле . Добавить картофель и грушу. Добавить бульон,посолить,поперчить,варить 25-30мин.
Взбить суп блендером. Налить в тарелку,добавить помидор кусочками,рукколу и полить слегка тыквенным маслом.
Суп хорош,нет слов!!
Давно приглядывалась к рецепту,но то того не было ,то сего,очень хотелось обязательно попробовать с тыквенным маслом. Вот собрала все до кучи и приготовила. Потрясающе!