САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК И АВОКАДО

4 порции
750 г вареных королевских креветок(!!)
1 авокадо, ломтиками
1 грейпфрут, дольками
заправка:
2ст.л. майонеза
2ст. л сметаны
1ст. л йогурта
2ст. л нарезанной мяты
Очистите креветки. Разложите их, авокадо, грейпфрут на блюдо. Для заправки всё смешайте и полейте салат.



Мне кажется, очень преувеличена пропорция креветок? Незнаю, незнаю, я не взвешивала, а просто из расчета 4-5 штук на порцию брала. У меня они были хорошенького размерчика. Грейпфрут был красный, в книге на фото желтой. Заправка здесь очень кстати ! Освежающая, но не забивающая вкус креветок. Не забудьте правильно их варить! Фотками завалю сегодня Мне они понравились все,выбрать не смогла. Вон как креветки хвостиками кокетничают Прям "Лебединое озеро" исполняют

_________________

ТЕРРИН ИЗ ПЕЧЕНОГО СЛАДКОГО ПЕРЦА

8 порций
8 сладких перцев (красный, желтый и оранжевый)
675 г сыра маскарпоне (!!! см. в комментарии)
3 яйца, разделенных на желтки и белки
2ст. л крупно нарезанных петрушки и базилика
2 больших зубчика чеснока, крупно нарезанных
еще для сальсы:
2 сладких цветных перца
2ст. л ол. масла первого отжима
2 ч.л балз. уксуса
несколько веточек базилика
соль, перец
1. Положите перцы в горячий гриль на 8-10 мин, часто переворачивая. Затем выложите их в полиэтиленовый пакет. Когда остынут
,снимите кожицу, удалите семена и нарежьте в длину на узкие полоски.
2. Положите в миску сыр маскарпоне, добавьте желтки, травы и половину порции чеснока. Посолите, поперчите. Тщательно взбейте.
В отдельной миске взбейте в пену белки, затем осторожно введите их в сырную смесь.
3. Разогрейте духовку до 180С. Смажьте маслом форму объемом 900г и закройте ее пергаментной бумагой. Выложите в форму
треть порции сырной смеси и разровняйте. Сверху в один слой разложите половину порции полосок перца. Продолжайте выкладывать
слоями, закончив сырной смесью.
4. Закройте фольгой и поставьте в жаровню. Залейте в жаровню кипящую воду так, чтобы она доходила до середины стенок формы.
Пеките 1 час. Оставьте остывать на вод.бане, затем выньте и поставьте в холодильник на ночь.
5. Приготовьте сальсу за несколько часов до подачи блюда. Поместите в процессор оставшийся запечен. перец и свежий, добавьте оставшийся
чеснок, масло и уксус. Отложите несколько листьев базилика для украшения, остальныве добавьте в процессор. измельчите.
Выложите смесь в миску, посолите, поперчите, вымесите. Поставьте в холодильник.
6. Выньте террин, снимите бумагу и нарежьте толстыми ломтями. Украсьте оставшимися листьями базилика и подавайте вместе с сальсой.


Понятно, что блюдо идеально для лета. Теперь о главном: маскарпоне. Я послушно, не задумываясь его туда и отправила. Потом поняла, что наделала когда стала ложками вычерпывать... жир. Очень много его вытопилось. Потому я и думаю, что не подходит туда маскарпоне, слишком он жирный. Что-то тут не-то. Или маскарпоне бывает разный, может другой жирности надо брать. Вообщем первый опыт кончился испарением маскарпоне .. Осталось немного омлето - подобной массы на дне. .. А вот потом я сделала с рикоттой, Как видите всё идеально. Нежная текстура, все поднялось порядочно при запекании. Обязательно оставляйте остужать на водяной бане! Потом в холод. Перцы я взяла еще зеленые, а то мало получалось. На сальсу оставьте столько сколько вам нужно, в рецепте как-то не понятно про это У меня на сальсу не осталось печеного,я делала ее из свежего, просто нарезав кубиками ....Массу из рикоты хорошо приправьте, я брала еще и итальянскую приправу. Также приправила немного и перцы. И белки вмешивайте ложкой , осторожно..
_________________

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

400 г черного шоколада
200 г слив. масла
225 г сахарного песка
150 г грецких орехов
1ст. л какао
1 ч. л ванил. сахара
75 г муки
1/2 ч. л разрыхлителя
3 яйца (взбить)
Шоколад с маслом растопит на вод. бане. Снимите с огня и добавьте сахар, ваниль, орехи, какао, муку, разрыхлитель, яйца.
Вылейте смесь в выстеленный пергаментом противень и разровняйте ложкой. Выпекайте на небольшом огне 1 час 15 мин.
Дайте остыть в течение 2 часов. Переверните, посыпьте какао и нарежьте квадратиками. Подавайте с мороженым.


Вот незнаю,правильно ли это ,что такие трещинки на пироге? Но мне они безумно понравились, даже сфотографировала. Есть что-то в этом...
Я взбила яйца с сахаром, потом добавила муку с разрыхлителем и какао, а потом уже ввела шоколадную смесь и орехи.
У меня мало было грецких орехов , добавила и фисташки, и правильно сделала, очень вкусно. Брала я пол нормы и 2 яйца. Поместилось в невысокую форму диаметром 20 см. Потом поднялось на всю высоту . Хватило 1 часа. Вкусно конечно, а как иначе... Я брала очень горький шоколад, какао не посыпала, думаю не стоит. Муж сказал, что очень сытное..А я вот ем и никак не наемся

САЛАТ С РАДИККИО ,АПЕЛЬСИНАМИ,ГОЛУБЫМ СЫРОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ.

рецепт из "Книги о здоровой пище"
4 порции:
150 г голубого сыра
2 очищенных апельсина
1 мален. кочан радичио
1 красная луковица
3 стебелька сельдерея
1 зуб.чеснока
3 ст.л ол. масла
4-5 ст.л лим.сока
черн.перец
1 мал.упаковка розового острого пецра
1 щепотка имбиря
2ст.л кунжута или подсолнечника
Порезать сыр кубиками толщиной в 1см. Апельсины разделить на 4 части и порезать ломтиками толщиной в 1/2 см,собирая сок. Салат вымыть и порезать полосками шириной в 1/2 см. Лук очистить и нарезать колечками. Сельдерей вымыть и тонко нашинковать. Чеснок очистить и мелко порубить.
Из масла ,лим.сока,апел.сока,чеснока,пряностей приготовить маринад.
Все подготовленные компоненты ,кроме салата и маринада,осторожно перемешать и поставить в холодильник минимум на час.
Перед подачей блюда на стол добавить салат и посыпать кунжутом,обжаренным без масла.

ТИМБАЛ С ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ.

рецепт из книги "Холодные и горячие закуски и салаты"
4 порции
немного сл. масла
2 кабачка весом примерно 175г
2 твердых, спелых помидора, нарезанных кружочками.
2 яйца плюс 2 желтка
3ст. л жирных сливок
1ст. л свежего томатного соуса
2ч. л нарезанного свежего базилика или орегано
или 1ч. л сухого базилика или орегано
соль, мол. черный перец
листья салата
1.Разогрейте духовку до 180 .
Смажьте масло четыре большие огнеупорные формы. Нарежьте кабачки тонкими кружочками. Положите в пароварку и варите на пару 4-5 минуты.
Откиньте на дуршлаг, а затем выкладывайте в формы слоями, перемежая слой кабачков слоем помидоров.
2. Взбейте яйца, сливки, том. соус, зелень, соль и перец. Вылейте яичную смесь в формы. Поставьте их в жаровню и заполните её
горячей водой наполовину. Пеките 20-30 мин.
3. Слегка остудите, затем пройдитесь ножом вдоль краев и осторожно выложите тимбалы на мал. тарелки. Подавайте с листьями салата.


Я выкладывала овощи в 2 мал. формы для кексов, поливая яичной смесью понемногу через каждые 2 слоя, Иначе мне кажется заливка просто не вошла бы в формы. Остальное было уложено слоями в прямоугольную форму и ей потребовалось больше времени для запекания. Но как советуют в книге, не стоит держать тимбал долго в духовке, иначе текстура его будет резиновая.
Да , и кабачки я не варила в пароварке, они и так много времени сидят в духовке,меня все устроило

Куриная печень в яблоке

БЛОКЕ С КАЛЬВАДОСОМ.


РЕЦЕПТ ЮРИЯ РОЖКОВА.
120г печени куриной

10г лука-шалота
20мл кальвадоса
1г соли
1г перца
70 мл демигласа
20мл раст. масла
350г зеленого яблока
петрушка
Срежьте верхушку яблока. Вырежьте сердцевину с мякотью. Проткните яблоко шпажкой насквозь и поставьте в духовку при 200 на 5-7 мин. Это нужно
для того чтобы яблоко не лопнуло. Мякоть порежьте кубиками.
Куриную печень промойте, просушите и нарежьте произвольно крупными кусками.
Лук-шалот почистите и порубите мелкими кубиками. На слабо раскаленную сковороду налейте раст. масло, положите лук и печень, обжарьте,
добавьте мякоть яблока, налейте кальвадос, подожгите и добавьте соус демиглас. Прокипятите слегка, посолите. поперчите.
В тарелку поставьте яблоко, наполните печенью, залейте оставшимся соусом, накройте верхушкой яблока и украсьте петрушкой.


У меня вместо кальвадоса был коньяк. Демигласа тоже не было. Кто не знает этого дефицитного товарища, подскажу - это из французской кухни. Приготовление его довольно долгое, минимум 5 часов. Так что я тут "отдыхаю". Состав : мука, коричн. бульон, беконный жир, морковь, лук, тимьян, лав. лист. Это все долго-предолго варится, по особой технологии, получается "испанский соус" ,потом добавляя к нему сгущенный бульон из мяса или других продуктов получается демиглас. Я просто подожгла коньяк, потом добавила немного кур. бульона и красного вина. Сам автор рецепта, вот что пишет к рецепту: "При приготовлении яблока можно использовать мед. Также это блюдо можно готовить с любым крепким алкогольным напитком. Оно подходит и для подачи в качестве дополнительного гарнира к банкетным блюдам из птицы."
А от себя добавлю,обязательно попробуйте печень с яблоком, необязательно по этому рецепту. Я всегда просто обжариваю с яблоком и луком. Но лучше если все поджарить отдельно,а потом смешать, мне так больше нравится

ЛИМОННО-МАЛИНОВЫЙ ШИФОН

из журнала CHEFART
пропорции на 1 порцию (100г)
50г сахара
10г воды
25г яйца (белок)
15г лимона
4г желатина
50г взбитых сливок 33-38% жир.
5г готового бисквита
40 г малины
20 г клуб. или малинового соуса
Приготовить сироп из сахара(38г) и воды. Варить до "легкой нитки ", постоянно помешивая.
Белок взбить с сахаром (12г), влить сироп тонкой струйкой и продолжать взбивать до образования безе.
В безе добавить сок лимона, желатин и взбитые сливки.
В форму выложить бисквит, затем малину, сверху безе и охладить.
При подаче полить соусом.

Я совершила ужасную ошибку! Вернее 2. Во-первых я ввела в сливки еще горячий желатин. Но главное ,что я потом соединяла взбитые сливки со взбитыми белками-миксером. А надо было вручную осторожно перемешать, я просто убила всю красоту и все опало у меня. Но все же было вкусно, сочетание летнее.