КУРИЦА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ ИЗ ПОЛЕНТЫ, ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ С ЖАРЕНЫМИ БАНАНАМИ И ПРИПРАВОЙ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ.

На 4 порции:
4 филе кур. грудки
200 г муки
1 ст. л душистого перца
1 ч. л корицы
1 ч.л. молотого чили
2 яйца
200 г поленты
2-3 ст.л. слив. масла
2 банана

для пюре:
8 средних картофелин
соль, черный перец
250 мл молока
4 початка кукурузы
пучок зел. лука

приправа из томатов:
100 мл уксуса
2 ч. л сахара
2 луковицы шалот
400 г зеленых или красных томатов
6 ст. л ол. масла
2 горсти петрушки и свежей мяты

Пюре, отварить картофель в подсоленной воде, обсушить, снова положить в кастрюлю, добавить горячее молоко, зерна кукурузы, соль, перец. Довести до кипения, выключите огонь. Положите зеленый лук, разомните толкушкой, приправьте по вкусу, держите в тепле.

Приправа: налейте уксус в кастрюлю, добавьте сахар, нарезанный лук шалот. Доведите до кипения и варите пока жидкость наполовину не выпариться. Добавьте нарезанные помидоры и немного прогрейте. Снимите с огня, посолите, поперчите, влейте ол. масло. перед подачейсмешайте с петрушкой и мятой.

Надрежьте куриную грудку вдоль так, чтобы из нее получился веер с тремя «зубцами». Смещайте муку, специи, соль, перец, насыпьте на тарелку. Яйца взбейте вилкой. В отдельную тарелку насыпьте поленту. Обмакивайте грудку сначала в муку (стряхнув лишнее), затем в яйцо, в конце в поленту.

Обжарьте на сковороде в ол. масле по 5 минут с каждой стороны, переврнув один раз.

Бананы очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте, добавив еще немного сл. масла. Готовьте пока не станут золотистыми.

Положите на тарелку пюре, ломтик банана, сверху куриную грудку и томатную приправу.

Приправу из томатов я не варила. У меня было 4 маленьких несчастных зеленых томатов, я сделала только салат из них с уксусом, ол. маслом, луком и зеленью.

Кукурузу брала консервированную. Пюре картофельное готовила своим методом, со сливками. Но в конце ввела кукурузу и зел. лук.

Курицу я так никогда не разрезала, потому не уверенна, что сделал правильный веер.

Вообще метод интересен тем, что быстрее приготовиться и равномерно грудка. Однако по моим расчетам 5 минут это много для каждой стороны. Я готовила быстрее. Потому как нет ничего хуже, как пересушенная кур. грудка.Панировку я вообще делаю редко,не специалист в этом деле, потому мне кажется,что я ее не очень хорошо прижала, так как она у меня пошла вот такими волнами(видно на фото)

Бананов, увы, было мало, один малоразмерный)). И просто нарезала пластинками и так обжарила.

Вывод мужа я вам уже сказала - ему очень понравилось, чему удивилась, так как он не особо приветствует такие смеси продуктов. Я же для себя сделала вывод - самое вкусное для меня это присутствие корицы и чили в панировке, ну и конечно интересна тут полента.

Бананы жареные обожаю, с птицей тем более. Но, то, что меня смущало в этом наборе, это еще и пюре картофельное сюда... Для меня это тяжело Однако. Вот то ,что я не свалила все в кучу, меня и спасло)) По чуть того, сего, и вроде как ничего получается) Не знаю, как там кормят в Орлеане и Индии, не была ни там, ни там, так что у нас получился просто сарсмический обед, с совершенно непредсказуемым для меня результатом)

куриный салат

КУРИНЫЙ САЛАТ

Жур-л «Cuisine et Vins de France»

(перевод мой, от вольного, дополнения в скобках тоже мои, под свой вкус)

2 куриных грудки (отварных, обжаренных или копченных)

8 листьев салата латука (брала салат айсберг)

12 початков молодой кукурузы (брала консервированную в початках и добавила еще зерна)

2 стручка красного сладкого перца ( брала 1 небольшой)

1 ананас(1 банка консервированного)

3 ст. л изюма ( у меня был замоченный в роме, да..да, ужас, но вкусно)

Соус:

2ст. л лимонного сока

6 ст.л. подсолнечного масла

2ч. л горчицы (дижонская)

Соль, перец,семена кунжута

Описывать приготовление нет смысла, я думаю итак все ясно. Порезали овощи, сделали заправку, полили и съели))

КУРИЦА С ШАЛФЕЕМ И АПЕЛЬСИНАМИ

Рецепт из книги «Большая кулинарная книга»

На 6 куриных грудок с оставленной кожей (я брала без кожи)
1ст.л. муки
Маринад:
300 мл апельсинового сока
2 ст. л соевого соуса (можно увеличить до 3-х)
2 зубчика чеснока
2ст. л нарубленного свежего шалфея
1-2 ст. л мелко натертого свежего имбиря
Соль, черный перец

Приготовить маринад и положить в него грудки. Советуют оставить минимум на 30 минут. Я оставляла на ночь.
Вынуть грудки, обсушить. Выложить кожей вверх, в форме для жарки.
Поставить в духовку, нагретую до 190 .Через 10 минут полить сохраненным маринадом
И оставить еще на 10 минут, пока курица не прожарится.
Добавьте муку в форму, где жарилась курица, перемешайте хорошо, поставьте на плиту и, добавляя оставшийся маринад, помешивая, доведите до кипения и уварите соус примерно в течение 2 минут. Отрегулируйте вкус солью и перцем.
На блюдо полейте готовый соус, сверху выложите филе и украсьте свежим апельсином и листьями шалфея.

р.s. Я соус делала не по описанию , а просто уварила маринад ,добавив сок апельсина смешанный с мукой.

журнал 5

В этом номере журнала использованы рецепты из журнала Гастроном (десерт)..
Рецепт из жур-ла Bon Appetit (паштет), немного переделанный мною.
Рецепт салата и горячего - моя импровизация

качаем PDF- ЗДЕСЬ

Паштет мне очень понравился. Там я использовала говядину с курицей. Да, да. Мне так понравилось, что я уже попробовала сделать котлеты с таким дуэтом, отлично!
Я брала курагу, замоченную в роме. Если кому интересен рецепт, могу написать..
Если кто-то из вас не особо приветствует сладкого агента в таких рецептах, вы можете сократить его, но очень вас прошу, не убирайте совсем! Это вкусно! Курага, горчица, шалфей здесь дают потрясающий вкусовой оттенок. Я добивалась именно такой консистенции у паштета, довольно нежной, с маленькими кусочками кураги. Можно не измельчать так сильно фарш, а сделать его, наподобие деревенского хлеба.
Да, и не забудьте хорошенько встряхнуть форму с паштетом перед выпечкой, чтобы потом не образовались пустот в вашем паштете..Я забыла, и у меня они были…

Я люблю артишок, и даже в консервированном виде он мне нравится не меньше..
Но вот подходящего для себя салата с ним я долгое время не могла найти…Думаю, теперь, он есть. Увидев картинку в книге с похожим сочетанием, я сразу поняла, что это он. Отбросив все остальное, родился этот вариант.. И как всегда прекрасную пару для него я нашла в продукте противоположном по своим вкусовым сочетаниям, апельсине. Прекрасный союз! Обязательно попробуйте. А рукола с кедровыми орешками, великолепно подойдут к ним.

Запеканку такую я уже показывала на Кукинге. Там я назвала её жульеном.Представляю, как сейчас изменяются лица, ярых противников майонеза или борцов за аутентичность названия)). Расслабьтесь господа)). Право каждого выбирать, что он ест и как он это называет для себя.. Я никому не навязываю свой вкус, никого не учу кулинарии, я просто делюсь своим увлечением и всё. Мне нравится здесь майонез и всё тут,но вы вполне можете обойтись без него.... Впрочем, хватит о нем, тут есть другой суперагент – яблоко).. А в помощники к нему, карри. И это сочетание с курицей очень удачное на мой взгляд. Блюдо получается сочным, вкусным и очень сытным

Ну и десерт. Простейший в своем исполнении, но с таким нежным вкусом, с такой тонкой интригой.. Здесь постарался наш провокатор, РОЗМАРИН…Это нечто! Не бойтесь, попробуйте обязательно. Если не хотите играть в такие игры, конечно можете забыть о нем. Но тогда…вы не услышите слов любви!))))

МЕДОВО-ЛИМОННЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

по рецепту Марты Стюарт
Для 20 крыльев
2 лайма(нарезать цедру и отжать сок)
3 ст.л меда
4ст.л соевого соуса
½ ч.л соуса табаско
3-4 зубчика чеснока
соль по вкусу
Для маринада смешать сок, цедру лаймов, мед, чеснок, соевый соус ,табаско в контейнере .Положить в него подготовленные крылья и оставить мариноваться в течении 3-8 часов. Разогреть духовку до 220С. Крылья освободить от маринада ,выложить на противень и поджаривать сначала10- 15 минут, а затем смазывая периодически маринадом и переворачивая,еще 20-25 минут до готовности.
Кол-во меда можно уменьшить, а табаско увеличить.Табаско также можно заменить острым перцем.
Очень хорошо к такому маринаду подойдет имбирь.Готовить крылья можно как в духовке ,так и на барбекю или гриле.

журнал 4

Как всегда, журнал подготовлен для Вас,неутомимым тружеником и моим другом ,Сашей-_kraft и Сарсмис..вроде с утра это была я)))
качаем PDF (334Кб) или смотрим продолжение.

Хочу обратить ваше внимание,что это не полностью составленный пример диеты,прямое руководство к действию ! Это всего лишь пример приготовления простых блюд,которые можно использовать для диеты.
Обратите внимание, как использует Розанна тот фактор,что вкус продукта меняется не только от способа его температурной обработки,но и способа нарезки. Так вкус измельченного авокадо и манго ,будет отличаться от вкуса этих продуктов просто нарезанных кусочками. Но и при этом ,соединяя их в одном блюде,она играет со вкусом,усиливая его и раскрывая еще больше!
Итак она делает почти в каждом свое рецепте. А сочетание холодного десерта и теплых фруктов? В оригинале кстати,там ревень )) Это здорово)!
Первые три рецепты взяты из жур-ла SHAPEМЕНЮ, а последний,закуска, из жур-ла BON APPETIT

СОЧНАЯ И ПРЯНАЯ ИНДЕЙКА ИЛИ КУРИЦА

Два рецепта маринада для индейки, вроде бы на первый взгляд похожи.…Но у меня получились совсем разные результаты)). Не смотря на это, оба достойны внимания.. Первый (фото 2) был приготовлен по рецепту журнала «Вкусно и полезно» и там я допустила ошибку с пропорциями..Но в самом рецепте не было указано на какой вес столько соли, так что я нафантазировала много)))Короче я ужасно пересолила..Ладно, не будем о грустном. Но советую вам быть внимательными, когда переделываете рецепт под свои продукты. А вот второй рецепт (фото 1) от Nigella Lawson, переведенный Селин с Кукинга и ею исполненный, ну просто так порадовал меня, что я уже внесла его в список блюд, которые точно повторятся мною еще много раз )
Я постаралась точно пересчитать пропорции для своего мяса, а брала я совсем не целую тушку, а только грудь..И даже не индейки, а ....курицы!)) Потрясающий вкус!

Супер сочная Индейка со специями

Nigella Lawson, ВВС
Перевод Селин

Для маринада
Глубокую ёмкость для маринования целой птички, так чтобы вся покрылась жидкостью.
4-5 кг индейку
6 литров воды
125 гр. столовой соли
3 ст.л. целого чёрного горошка
1 целая палочка корицы
1 ст.л. семян тмина
4 гвоздики
2 ст.л. целого душистого горошка, он же ямайский перец или пименто
4 звёздочек бадьяна (он же звёздочки аниса)
2 ст.л. семян белой горчицы (мы без них обошлись)
200 гр. мелкого сахара
2 луковицы, порезать на 4 части каждую
1 x 6 см кусочка имбиря, порезать на 6 пластинок
1 апельсин, разрезать на 4 части, сок выжать и корки с мякотью использовать тоже
4 ст.л. кленового сиропа
4 ст.л. жидкого мёда
горсть петрушки, если она ещё водится у вас в доме в такое время

Для глазури
75 гр. сливочного масла
3 ст.л. кленового сиропа

Дальше мой свободный перевод...

Смешать всё для маринада, пока не растворится соль и сахара. ( может нужно будет нагреть чуть, но после хорошо остудить). Вообще лучше брать ледяной маринад..Добавить туда же и корки от апельсина с мякотью.
Разморозить индейку хорошо, освободить от завязок и прочее. Если есть что внутри, то не забыть вынуть. Вылить маринад в ёмкость для маринада, опустить плавать индейку туда же. Если она начнёт тонуть, то не волнуйтесь, главное чтобы жидкость полностью её покрывала. Если нет, то нужно добавить просто воды. Закрыть ёмкость и поставить в очень холодное место - в погреб, или на нижнюю полку холодильника... На 1-2 суток.
Перед выпечкой. Вынуть птичку из жидкости и дать ей нагреться часа 2 до комн. тем-ратуры. Так она лучше пропечётся внутри. После хорошо её обтереть бумажным полотенцем. Выложить её на решётку, поставить на противень На дно налить совсем немного воды, чтобы жир не горел..Разогреть духовку на 220С.
Сделать глазурь -
Вылить сироп и масло в маленькую кастрюльку. Нагреть, помешивая до тех пор, пока всё растворится.
Поставить в духовку птичку, смазав её глазурью. Готовить при 220С первые 30 минут, потом уменьшить тем-ру до 180С и последние полчаса можно увеличить опять до 220С. Всего по времени надо будет примерно готовить 2,5-3 часа на тот вес индейки. Но время может изменяться от веса курицы и ещё... работы самой духовки.
При запекании несколько раз смазать её глазурью.
Если будет сильно зажариваться раньше времени, то надо прикрыть фольгой слегка. Или обвернуть ею крылья и ноги.
Проверить на готовность - воткнуть тонкий острый нож в мякоть между ногой и грудинкой. Кровавый сок не должен выбегать. а только прозрачная жидкость.
Перед нарезкой дать постоять ей 20 минут. Это тоже важно (не спрашивайте почему, так сказала автор).

Я не добавляла семена горчицы. Пропорции уменьшала для грудки весом около 800 гр., при этом гвоздику, корицу, перец, имбирь завысила для этого веса, а вот с солью была очень осторожна. Ну и естественно грудь готовилась меньшее кол-во времени, где-то 40 минут.

ПРЯНАЯ ГРУДКА ИНДЕЙКИ НА ГРИЛЕ

Жур-л «Вкусно и полезно»

Маринад
На 1 грудь индейки:
¼ ст. Сахара
¼ ст. Соли (осторожно! Сыпьте меньше, это явно много! Хватит для целой тушки ,а не для грудки)
2 ст. л размятого черного перца
2ст. л молотого имбиря
1ст. л мол. корицы
4 раздавленных зубчика чеснока

Медовая глазурь:
2ст. л меда
2ст. л дижонской горчицы
2 перчик Чили
1 ст. л бальзамического уксуса

Персиковая сальса:
1,3 кг персиков
Пучок зел. Лука
2ст. л сока лайма
1 мелко порубленный маленький острый перчик
½ ч.л. соли

Описывать процесс нет смысла я думаю, все готовится практически также. Смешиваем все для маринада, нагреваем, кипятим 2 минуты, охлаждаем, добавив 2 стакана ледяной воды. Маринуем не меньше суток, жарим на среднем огне, на гриле (можно и просто в духовке)

Там же , на Кукинге,Селин давала два рецепта соуса,так что можете воспользоваться ими -
Классический Клюквенный соус для индейки или
Соус для птицы из "лепестков" Каркаде (очень интересный и необычный!!)

я же сделала из оставшегося после варки цукатов ,апельсинового сиропа и клюквы со свежем ибирем,очень вкусно!)

Лодочки из цикория с куриным и фруктовым салатами

Лодочки из цикория с куриным и фруктовым салатами
Яблоки, мандарин, грецкие орехи, немного листьев цикория, немного сока лимона. Все перемешать и заправить йогуртом смешанным с ол. маслом и рубленой зеленью.
Куриное филе (отварное, копченое или жареное) ,грецкие орехи, ананас, цикорные листья, смешать и заправить майонезом с зеленью.
Листья цикория наполнить салатами.

журнал 3

НА этот раз вы можете скачать журнал для себя ТУТ весит он 6,1 Мб

и в этом номере я решила дать краткие советы и пояснения к каждому рецепту

Закуска придумалась мгновенно:были грибы,было мало совсем креветок,из которых ничего больше нельзя было сделать для четверых человек, остались абрикосы от рулета ,ну и соус придумался на ходу.Не обязательно делать шафрановую заливку,можно просто запечь с любым сыром,сливками или майнезом ,использовать любой другой фрукт или вообще без него,или просто добавив пассерованный лук .Вообщем фантазировать с грибами можно по вашему вкусу.
Пропорции пишу приблизительные ,ничего как вы понимаете не измерялось и не взвешивалось. но думаю в этих рецептах,это абсолютно не страшно))

Идея с салатом возникла из моего любимого блюда,о котором я вам уже рассказывала,креветки с беконом. Я решила взять оттуда соус и смешать его с авокадо и манго,использовав вместо креветок копченую курицу. Именно с ней я советую делать этот салат,в крайнем случае с обжаренной.но не вареной. Или заменить и креветками.


Такие рулеты вам конечно же очень знакомы.Чаще всего я делаю их с курагой и орехами,черносливом,сыром и ветчиной..
У меня в каталогах вы можете найти несколько идей с рулетами. Этот рецепт очень старый, с него когда то я начала экспериментировать с рулетами. Вместо индейки пойдет и курица. Их можно подавать не только горячими ,но и холодными для закуски.


Этот рецепт придуман девушкой с Кукинга ,Леной-Akuna Matata.
Очень похоже на всем известное пирожное-картошку. Для сюрприза можно использовать не только мороженое,но и любую другую белую начинку-творожную массу,крем,мусс. Любую ягоду или орешек. Также и в саму шоколадную массу можно добавить орехи.
Делается заранее,хорошо хранится. Что и выручило меня в данном случае,неожиданном приходе гостей)

журнал 2

ГЛАЗИРОВАННЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ..

рецепт из книги Энн Уилсон "Великолепные закуски для коктейлей"
2 кг куриных крылышек
Глазурь:

½ стакана соуса барбекю (или шашлычного)
½ стакана абрикосового джема
2 ст. л белого уксуса
2 ст.л. соевого соуса
2 ст. л томатного соуса
1 ст. л кунжутного масла
2 зубчика чеснока
В небольшой кастрюле смешать все для глазури и нагреть, помешивая, на медленном огне, до однородной массы. Снять и залить крылышки, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
Духовку нагреть до 180 С. Слить маринад, крылышки выложить на противень и обжаривать 45 минут (перевернув через 20 мин)

Мои комментарии:
Готовлю крылья по этому рецепту больше 5 лет, один из самых любимых ..
Но!
Я никогда глазурь не подогревала, просто все смешивала и заливала этим маринадом крылья.
Мариноваться иногда оставляю и на ночь..Результат меня очень устраивает. Но может я чего -то теряю во вкусе? Не знаю. Для чего это нагревание и нужно ли дать остыть маринаду или прямо горячим заливать?
Всем советую попробовать этот рецепт, очень вкусно. Ароматы на кухни во время готовки просто убийственные..
Я экспериментировала с разными соусами, каждый раз результат немного отличался, но всегда был удачным. Но вкуснее всего, лично для меня, с хорошим соусом барбекю

журнал 1

ХРУСТЯЩИЙ МАВРИТАНСКИЙ САЛАТ

Недавно приобрела новую книгу Джейми Оливера.. Ну есть в нем что-то этакое, притягательное, согласитесь! Как и в его рецептах впрочем. Молодец! Первый же опробованный рецепт из этой книге, был, конечно же, салат. Мавританским назвал его Джейми. И он был абсолютно прав, когда написал про него, что салат невероятно возбуждает аппетит. По крайней мере, меня он возбудил: (Джейми или салат? )
В приготовлении этого салата есть несколько вариантов, так что на любой вкус найдется подходящий.
Его совет, что следует именно так нарезать овощи, чтобы добиться аппетитного хрустика, так что точим ножики :

300 г моркови (нарезанной тонкой соломкой)
150 г редиски (ломтиками)
2 твердых, хрустящих яблока (тонкими ломтиками)
Горсть изюма без косточек (белого или черного)
Горсть свежей петрушки (слегка измельчить)
Горсть свежей мяты (слегка измельчить)
4 ст. л хересного или красного винного уксуса
8 ст. л ол. Масла
1ст. л тахины
Морская соль и свежемолотый перец
2 ст. л семян кунжута (слегка обжарить в духовке)
1 вариант:
Сложите все ингредиенты, кроме семян кунжута, в миску. Перемешайте, проверьте, достаточно ли соли и перца, разложите по тарелкам, посыпав кунжутом.
Есть этот салат надо немедленно.
2 вариант:
Можно приготовить его и теплым-добавив обжаренную курицу, креветки или устрицы, посыпав слегка паприкой.
3 вариант:
Подайте салат как закуску-обжарив предварительно до золотистой корочки сыр халлуми вместе с измельченым перчиком Чили.
4 вариант:
Обжарьте под грилем лепешку питы, наполните её салатом. Туда же положите немного сыра Фета.