БАКЛАЖАНЫ С ТУНЦОМ

рецепт из книги "Итальянская классика"
Данное блюдо в книге предлагается как антипасто (закуска). Лично для меня это вполне достаточное самостоятельное блюдо, тем более летом. Конечно, я ведь положила себе еще столько же, сколько на тарелке. ..! За основу взят рецепт знаменитого итальянского блюда из отварной телятины, политой соусом из тунца. Здесь представлены баклажаны вместо мяса. Очень вкусно.
4-6 порций:
1 крупный баклажан 350-450 г
3ст. л ол. масла
толченые горошины черного перца и соль
соус из тунца:
100г консервированного тунца
2ст. л красного или белого винного уксуса
4 ст. л маринованных каперсов(промыть)
2 ч. л пасты из вяленых помидоров
6 ст. л густого майонеза
8 консервированных анчоусов (промыть, обсушить, разрезать вдоль пополам)
12 маслин
Разогрейте барбекю или гриль. Нарежьте баклажаны поперечными ломтиками толщиной 6 мм и смажьте с одной стороны маслом.
Поместите на гриль и обжарьте до мягкости. Готовые баклажаны переложите на сервировочное блюдо.
Положите 75 г тунца в блендер. Добавьте уксус, каперсы, пасту из вяленых помидоров, майонез и смешайте. Влейте немного ледяной воды.
Соус должен получиться густой, но сохраняющий текучесть.
Полейте баклажаны соусом и добавьте оставшуюся рыбу и маслины.
Посыпьте солью и толченым черным перцем.


Я забыла добавить воду в соус и меньше положила майонеза (кончился просто). У меня соус получился густой. Но мне это нисколько не мешало.
Соль совсем для меня лишняя, тут столько соленых компонентов в соусе, что уж куда там еще солить. Ну, впрочем, это личное дело каждого.
Вот такая мелочь как оставить кусочки тунца, на самом деле замечательная. Очень кстати. Да вкусно одним словом, вот и всё!

КАРЕ С МАЛИНОЙ.

Все очень просто, как в первом классе. Единственное ,что здесь для меня было ново, это пропорции ингредиентов теста.

Я так не делала никогда. И еще время его охлаждения. Вот не знаю всяких технологических тонкостей, но подобные результат

меня порадовал очень, никогда так не получалось у меня песочное тесто.

КАРЕ С МАЛИНОЙ.

рецепт из журнала Chefart

пропорции на 1 порцию:

40 г теста " Сабле"

40 г крема "Патисьер"

45 г свежей малины

1г фисташков

тесто "Сабле":

7шт. яйца (желток)

200 г сахара

2 г соли

200г сл. масла

270 гр. муки

украшение:

2г меда

15 г клубники

1 г мяты

На готовую основу из теста отсадить полоску крема "Патисьер" и уложить на него малину.

С одной стороны присыпать крем фисташками рубленными. Нанести капельки меда на ягоды.

Декорировать клубникой и мятой.

Тесто:

Желток взбить с сахаром и солью, добавить мягкое масло, взбить до пышности и аккуратно перемешать с мукой.

Тесту дать выстояться 24 часа в холодильнике. Затем раскатать его слоем толщиной 0,5 см и нарезать на прямоугольники.

Запекать при темпер. 200. С до готовности. Охладить.

САЛАТ ИЗ КРАБА, КИВИ И ГРЕЙПФРУТА.

Рецепт взят из Интернета у прекрасной талантливой девушки Беатрис...
Переводила рецепт, как могла, ну думаю тут ничего нельзя напутать.
4 киви
1 большой грейпфрут
200 гр. мясо краба
2 см корня имбиря
1 лайм (сок и цедра)
2.5 -3ст. л масла авокадо (или любое другое)
1 ст. л кориандра, мелко порезанного
1 стручок перца Espelette
1 гранат
Соль и перец
листья салата
Очистите киви, и нарежьте небольшими кубиками.
Очистите грейпфрут и удалите белые части. Нарежьте кубиками.
Выньте зерна из граната, смешайте с киви и грейпфрутом
Добавьте кориандр и крабовое мясо.
Очистите имбирь и мелко натрите его. Добавьте цедру и сок лайма, соль, перец, масло и слегка взбейте.
Заправьте салат.
Подавайте с листьями салата, которые автор советует предварительно подержать в смеси сделанной из оливкового масла, белого бальзамического уксуса, тимьяна и чеснока

КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ХУРМОЙ

Одним из самых-самых лучших салатов для меня, за последние полгода, стал вот этот, с хурмой и рыбой . Просто не с каким салатом он не может сравниться по вкусу, необычное сочетание, превосходное. Он был у меня на Новогоднем столе, Просто улетел мгновенно. Вот увидела хурму импортную, вспомнила об этом потрясшим нас всех салате, купила.

Эта хурма такая необычная, я привыкла к другой. Но она прекрасна тут всеравно. Плотная текстура ее даже лучше для летней интерпретации этого блюда. Я просто сделала теперь в виде закуски его и без икры. Ну, я так была опять довольна, не передать. Нобелевскую премию тому, кто придумал такое сочетание продуктов!


400 филе лосося холод.копчения
2 хурмы
2 сваренных яйца
листовой салат
4 ч.л красной икры
200 мягкого слив. сыра
50 сливок(не меньше 30%)
сушеный имбирь
соль
Заправка: мягкий сыр смешать со сливками, солью,имбирем,взбить, наполнить кремом кондит.щприц.
На листья салата выложить тонкие ломтики лосося, выдавить сверху крем, полоски хурмы положить поверх крема. Яйца разрезать пополам,положить крем и сверху икру.
Добавить больше нечего, только опять повторюсь-не жалейте имбирь в этой заправке!!!
Ну и как видите я опять вся в оранжевом настроении
Чего-то, явно не хватает мне Сознаюсь, это не последнее блюдо в таком цвете
А это первая проба салата,почти полгода назад.Фото сделано еще мыльницей ,но оно для меня очень
исторически важно:)) С него я начала влюбляться в фото.:)

ЗАПЕКАНКА ИЗ БРОККОЛИ И РИСА С ЛОСОСИНОЙ

Запеканки, прекрасный способ освобождения пространства в холодильнике. А еще хорошо, что в процесс можно включить всё, что у нас уже числилось в списке пропавших без вести... Я так и думала, что кто - то стрескал мою семгу:))

А вот при раскопках нашла ее малюсенький остаток. В морозилке осталась еще мороженая брокколи.. Грустил вчера сваренный остаток дикого риса....Я могу и дальше рассказать вам, о внезапно пришедшей идеи великолепной утилизации сих продуктов... Но это не так, тут просто помог журнал Лиза и рецепт с теми самыми

продуктами. Вообщем повезло. И быстренько все пошло в дело.

ЗАПЕКАНКА ИЗ БРОККОЛИ И РИСА С ЛОСОСИНОЙ

450 г свежей или свежезамороженной брокколи

100 г риса

75 г копченой лососины

100мл сливок

50 г тертого сыра

1.Почистить свежую брокколи, тщательно вымыть и разрезать на соцветия. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2-3 мин.

2. Вымыть рис. Нарезать кусочками лососину. Смазать жиром форму для запекания. Положить рис, добавить брокколи и полоски рыбы.

3 Нагреть духовку до 200 С. Смешать со сливками 400мл воды. Помешивая, вскипятить и залить блюдо. Посыпать тертым сыром и запекать

около 30 мин до золотистого цвета.

Как я уже говорила, рис был дикий и уже готовый, его я смешала со сливками, без воды. Брокколи я не бланшировала, так как люблю овощ с хрустом, а не разваренный.

Всё уложила, даже не знаю в каких пропорциях, просто слепила из того, что было:)) И запекала мало, лишь пока сыр не зарумянился.

ТЕФТЕЛИ С ГРИБНЫМ СОУСОМ И ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ

рецепт из журнала "Shapeменю"
4 порции
подготовка:20 мин.
приготовление: 30 мин.
500г тыквы, кусочками по 5см
4ст. л ол. масла
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
500г мясного фарша
1/2 ст. нашинкованного лука
1/2 стакана панировочных сухарей, смешанных со специями
2 яичных белка
2 ст. л рубленной свежей петрушки
1 стакан свежих нарезанных грибов
1 ч. л сухого тимьяна
1ст. бульона
1ч. л крахмала
1/4 ст. хереса
Отварить тыкву, слить воду, добавить 2 ст.л. масла, 1/4 ч. л соли, 1/4 ч. л перца и разомните вилкой.
Отдельно смешайте фарш, лук, сухари, белки и петрушку. Добавьте соль и перец. Слепите 16 небольших (диаметром 5см) тефтелей.
Разогрейте масло и обжарьте со всех сторон до коричневой корочки тефтели. Затем добавьте грибы и готовьте еще 3 мин
Посыпьте тимьяном и влейте бульон, убавьте огонь и тушите до готовности. В конце влейте разведенный в хересе крахмал и, помешивая,
подержите на огне примерно 1 минуту, чтобы соус загустел. Разложите по тарелкам тыквенное пюре, сверху тефтели с грибами и полейте соусом.


Ну тут я поменяла,вот что: когда варила тыкву ,добавила туда эстрагон. Потом мяла ее с добавление жирных сливок,буквально 1 ложку. Сначало меня испугало кол-во лука , я редко кладу его в фарш, да и намного меньше. Но говорю вам честно, вкусно! Здесь все отлично подобранно. Главный ненавистник лука в фарше дал добро Грибы были шитаке и ...маринованные лисички, на ура!
На картинке не ищете шитаке, они слишком большие были, в кадр не влезли фотогенично Грибы обжарила отдельно,а потом добавила к тефтелям. Нам очень все понравилось

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С КАЛЬМАРАМИ

рецепт из "Гастронома"
на 4 порции:
300 г мякоти тыквы
3 яблока
2 свежих огурца
200 г кальмаров
соль по вкусу
Для соуса:
1 лимон
1 ст. л. меда
1 ст. л. очищенных грецких орехов
125 мл натурального йогурта
1. Тыкву очистить и нарезать соломкой. Кальмаров вымыть, также нарезать соломкой. Поместить в одну емкость кальмары, а в другую - тыкву, залить кипятком так, чтобы вода лишь покрывала продукты. Накрыть крышками и оставить на 25-30 мин.
2. Яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Нарезать яблоки соломкой, переложить в блюдо с высокими бортами. Слегка сбрызнуть лимонным соком. Перемешать, закрыть крышкой и дать настояться.
3. Огурцы вымыть; очистить, используя овощечистку. Нарезать тонкой соломкой.
4. Нарезанные яблоки и огурцы сложить в большое блюдо. Добавить распаренные кальмары и тыкву, посолить по вкусу. Перемешать.
5. Снять с лимона цедру. Грецкие орехи порубить ножом.
6. Смешать в миксере йогурт, мед и оставшийся лимонный сок. Добавить цедру и грецкие орехи. Заправить салат и перемешать.

Что я хочу сказать. Пропорции мне не понравились. Кальмары заглушаются. Увеличить их срочно надо в этом рецепте!
Вообще пляшите от них, потом вспомните о тыкве, а вот яблоко и огурец лучше сократить нещадно . Тыкву я бы лучше взяла сюда печеную. Но это на мой вкус.
Мне нравится ее вкус и аромат при таком методе обработки больше. Салат вполне можно заправить и майонезом. Если нет тыквы, то можно взять морковь