ЯБЛОЧНОЕ ЧАТНИ.

320 г очищенных от сердцевины и кожицы кислых яблок (можно брать любые, но у меня были кислые)

80 гр. кураги

80 гр. изюма

100 гр. репчатого лука

220 гр. коричневого сахара(можно взять белый)

250 мл белого уксуса бальзамик (совсем не обязательно бальзамироваться, берите попроще уксус, у меня просто кончился, пришлось пожертвовать таким)

2 мал. стручка кайенского перца

20 гр. свежего имбиря
15 гр чеснока

соль по вкусу

Все нарезаем мелкими кубиками, перемешиваем со всеми ингредиентами.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. даем покипеть примерно 10 минут, после чего уменьшаем огонь и варим до состояния густого джема. У меня примерно ушло на это 50 минут.
Выкладываем в стерилизованные банки .

Яблоки я использовала не эти. Те были Грани Смит, но какой-то плохой Грани и какой-то не настоящий Смит))), так как были страшнокислые)))
Эти просто попали под руку ,ну и пошли греться вместе со мной под галогенкамИ.
Кстатит,да, все снимала с ними. Недостаток света дает о себе знать, так что приходится опять учиться ими пользоваться))

на тему салата капризе

я предупреждала, что помидоров много не бывает))))






Я сначала не стала показывать эти салаты, так как мне не понравилось как я намазюкала там песто. каша какая то))) Но в качестве идеи,все же решила показать вам.
вот такой еще салат можно сделать отталкиваясь от идеи салата капризе. Добавляем красный лук,авокадо,песто.
Или просто песто.

ТЕРРИН ИЗ ПЕЧЕНЫХ ПОМИДОРОВ

ТЕРРИН ИЗ ПЕЧЕНЫХ ПОМИДОРОВ

2 упаковки козьего сыра (Petit Billy)

12 томатов (сорт сливки)

3 ст. л ол. масла

1 пучок чабреца

300 г. черных оливок

1 ч. л соли

черный перец

Вот тут ол. Масло, чабрец это нужно для запекания помидоров, а рекомендуют они делать это при 150 градусах 2часа.

Что за Petit Belly? Это маленькие головки свежего козьего сыра,если я не ошибаюсь, на упаковке которого изображен веселый козленок, Я брала свежий фермерский козий сыр, что продается у нас в «Азбуке вкуса» в обычной прозрачной упаковке-пленке. Я хотела еще больше «освежить» этот сыр, потому смешала его с несколькими ложками жирных сливок. Не солила, но добавила травы из итальянской приправы и перец.

А дальше, просто выстилаете форму пленкой и выкладываете слои, хорошо их прижимая. Все. Ставите 24 часа в холодильник и наслаждаетесь

Я не выдержала столько ждать, на ночь сделала, сегодня на поздний завтрак съела.

Сразу скажу. Разрезался он у меня плохо, слишком был мягкий. Я же разбавила сыр.

Не забудьте еще дать хорошо стечь маслу с помидоров и жидкость с оливок!

Но если не париться, то, как я вам вначале уже написала, можно просто сделать салат, можно закуску в стаканчике или даже просто намазать тост и сверху положить кусочки помидоров и оливки. Руккола кстати мне здесь тоже очень понравилась. Можно взять базилик. А еще интереснее сделать с песто.

Желтый слой- это желтый сорт помидоров,что я запекала вместе с красными и показывала вам в посте про печеные помидоры)

опыт с этим рецептом и отчет от Марины -ziuk посмотреть здесь

Но и по теме предыдущего своего поста, о цвете в фотографии и роли фотошопа..

печеные помидоры

Пропорции книжные, внизу мои изменения, читайте внимательно!

ПЕЧЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

2 кг помидоров

90 мл ол.масла Extra virgin

15 г измельченного чеснока

15 г нарезанного лука-шалота

2ч.л(10мл) нашинкованного орегано

2ч.л. (10мл) нашинкованного базилика

1ч.л(5 мл) нашинкованного тимьяна

0,5 ч.л (3 мл) крупной соли

1ч.л. (5мл) дробленого перца

Вымойте и высушите помидоры. Вырежьте сердцевину и нарежьте ,как предпочитает(пополам, на четыре части ,на сектора или ломтики) Уложите одним слоем на противень(лучше на решетку!).

Смешайте масло, чеснок, лук-шалот, базилик, орегано, тимьян, соль и перец. Разбрызгайте смесь на помидоры и осторожно переверните, чтобы они обволоклись смесью.

Уложите помидоры на решетки, вставленные в противень. Запекайте в духовке при температуре 135градусов в течение 1-1,5 ч ,чтобы помидоры высушились и подрумянились.

Помидоры готовы к подаче или использованию в качестве ингредиента в других блюдах, их можно также остудить на решетках ,накрыть и убрать в холодильник.Готовила по этому рецепту второй раз, так что подстроила его под свой вкус немногоЯ брала 700 гр помидоров и плюс все выше указанные пропорции трав.

Лук может добавлять, можете нет. Мне он не мешает и даже нравится. Если нет свежих трав, легко можете использовать сухие. Хорошо сюда пойдут сборы «итальянские травы»

Я делаю на решетке эти помидоры, они со всех сторон лучше пропекаются. Я вынимала в этот раз семена и дала стечь соку, но можете этого и не делать. Все зависит от вашего предпочтения и что вы хотите получить в конце.Держала 2 часа при этой темепературе. Подобные помидоры можно готовить и при более низкой температуре(увеличится время запекания) и при более высокой,например200( эти помидоры чаще подают к блюду сразу, как гарнир)
Я в этот раз брала три сорта помидоров, вот те что на заднем плане фото.все они получаются разного вкуса.Итальянские San Mazzo ( в форме слив), желтые и красные( они самые кислые получились)
Готовые помидоры залила маслом ,добавила чеснока и еще трав и храню в холодильнике.
Ну еще картинок помидорных для вас:

ДЖЕМ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА ЧИЛИ

Начнем тренироваться вот с такого джема. Самое то, что надо, сладко-острое, можно сделать вообще «вырви-глаз», можно добавить кислоты, вообще универсальное оружие))

Почему «джем» ? Потому что)). А если трудно смерится с таким названием, можете считать это чатни, или уж совсем просто соусом. Я спорить с автором Питером Гордоном ответственным за раздел «Приправы и специи» из "Большой книги кулинарного искусства" не буду, мне нравится и название, и конечный продукт. И вообще рекомендую эту книгу, обязательно обратите на неё свое внимание.

ДЖЕМ ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА ЧИЛИ

Для приготовления 500 г:

500 г очень спелых помидоров (думаю можно сделать не только из томатов, но и других овощей)

10 см корня свежего имбиря (корень бывает разный, я взвесила свой кусочек, это было около 60 гр.)

3 ст. л рыбного соуса нам пла (кто, не хочет или не имеет его, легко заменяйте обычной солью. Я брала нам пла, но увеличила до 4 ст. л)

4 свежих перца серано или другого красного Чили, мелко нарезанных

300 г сахарного песка (уменьшала до 250, думаю вполне можно и еще сократить)

100 мл красного вина или яблочного уксуса (брала красное вино)

Поместить половину помидоров, имбирь, рыбный соус в блендер и обработать в однородное пюре. Остальные помидоры нарезать на сантиметровые кубики. Поместить пюре, томатные кубики и все остальные ингредиенты в глубокую кастрюлю и на среднем огне довести до кипения, часто помешивая. как только смесь закипит, уменьшить огонь и варить на малом огне.

Снять пену и варит еще 30-40 минут, периодически помешивая, чтобы джем не пригорел ко дну кстрюли. Обязательно, время от времени, соскребайте джем со стенок кастрюли. Джем готов, когда загустеет и станет блестящим. Переложите в стерилизованные банки, плотно закройте. остудите до ком. температуры ,храните в холодильнике.

Замечания автора:

Некоторые пренебрегают семенами помидоров, а зря-они содержат пектин, которые служит загустителем джема, поэтому я не советую протирать томатное пюре через сито.

Я тоже ничего не перетирала, не снимала кожицу с помидоров, абсолютно ничего не мешает в этом джеме, но вы можете поступать, как вам больше нравится, конечно.

Этот джем можно намазать на тост, подавать с жареным мясом, с козьим сыром.

Мы сразу начали им вооружать тосты кукурузного хлеба.

Очень вкусно, но осторожней с сахаром и перцем.

САЛАТ С ГРИЛИРОВАННЫМИ ПЕРСИКАМИ И ВЕТЧИНОЙ

Этот салат можно встретить в разных интерпретациях и почти все они будут удачны.

Сочетания персика, ветчины, сыра также прекрасно, как и всем известное трио-инжир, ветчина, сыр. Копченость в этих вариантах может быть разной (брезаола, пармская ветчина, хамон и т.п.), как и сыр (с плесенью, козий, моцарелла и т.д..).

Также можно убрать сыр, все равно будет вкусно. Ну и вариантов заправок может быть очень много. Минимум что даже можно использовать это оливковое масло и бальзамический уксус.

В данном случае я попыталась последовать рецепту Оливера и добавить к заправке йогурт. Даже на фото баночка его успела запечатлелся. Честно вам скажу, в успехе предприятия, я была очень не уверенна. Так и произошло, мне не понравилась такая заправка. Ну и, не раздумывая, я быстренько сделала свой соус- фаворит, медово-горчичный и получила полное удовлетворение. Чего и вам желаю!

Я все же приведу вам рецепт Оливера, хотья и не следовала ему в точности, а так экспериментируйте на свой вкус, здесь ошибиться сложно

САЛАТ С ГРИЛИРОВАННЫМИ ПЕРСИКАМИ И ВЕТЧИНОЙ

4 персика

несколько веточек свежего розмарина

ол. масло

соль, свежемолотый черный перец

16 ломтиков брезаолы (или пармской ветчины)

2 горсти руколы

100 г козьего сыра

заправка:

1ст. л красного винного уксуса

ол. масло(extra virgin)

1ч. л натурального йогурта или крем-фреш

Персики нарезать на ломтики и замариновать не надолго в смеси ол. мала, соли, перца и мелко нарезанного розмарина. Обжарить быстро на гриле.

Для заправки смешать все составляющие.

Выложить брезаолу на тарелку, сверху гриллованые персики, сыр, рукколу и полить заправкой.

Как я уже написала выше, я делала заправку из меда, дижонской горчицы, ол. масла. уксуса, соли, перца.

Брала пармскую ветчину и свежий козий сыр.

А это просто идея закуски. А можно сделать шашлычки ,использовав веточки розмарина и прямо на них поджарить румяные персики)

Лисички в шафрановом соусе

Лисички в шафрановом соусе

ж-л «Гастроном»

1 кг свежих лисичек

1 белая луковица

2 зубчика чеснока

200 г натурального густого йогурта или Катыка (брала жирные сливки)

1 ст. л абрикосового джема (увеличила до 2 ст. л)

15 рылец шафрана

3 ст. л топленого масла (смешивала слив. и ол. масло)

соль, свежемолотый черный перец

Лук и чеснок измельчить. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить на мал. огне лук и чеснок до золотистого цвета,10 минут.

Тем временем залить шафран 1 ст. л кипятка, дать настояться.

Грибы очистить, промыть, обсушить. Увеличить огонь, положить в сковороду лисички, готовить, пока вся жидкость почти не выпарится. Остатки жидкости слить, смешать с джемом и вернуть в сковороду, посолить, поперчить, прогреть и снять с огня.

Смешать йогурт с шафрановым настоем, добавить в грибы и перемешать.

Я вам скажу, что лисички, приготовленные по этому рецепту, для меня самые лучшие которые я когда-либо ела! )Первый раз я сделала маленькую порцию, буквально для одной самой любимой. Вторая половина проявила неподдельный интерес к моей тарелки, где, конечно же, грибочки выглядели просто чудно, купаясь в золотом соусе. Надо сказать, что он абсолютно равнодушен к грибам..)Выпросила половина, опробовала…На следующий день я поехала за новой корзинкой лисичек. И во второй раз я и решила увеличить норму абрикосового джема, боялась, что за бракует. Но не тут то было, похвалили еще больше))

Жидкости образовалось много на сковороде при жарке лисичек,я не старалсь ее все выпарить, а просто убрала и потом она пошла у меня в грибной суп..

Делали мы и третий раз. Это супер!

Как я написала в скобках, брала сливки вместо йогурта.

Могу добавить, что грибы прекрасно подошли к пасте, вот такой вот такой

А также к картофельному пюре. Но мне больше всего понравилось вот так, в корзиночках их слоеного теста.

Технологию приготовления я свела к тому, что пока жарятся лисички, готовлю соус из сливок,шафрана и абрикосового джема. И теплый соус вливаю в грибы, все готово.

Не делайте своим грибам обливание холодным соусом или йогуртом! Им это не пойдет на пользу. Все смешиваемые ингредиенты тут должны быть теплыми, горячими, но не контрастными по температуре.

Так что всем смелым и любителям лисичек, рекомендую!

Ну и немного баловства))

Эти фото никак не хотели ужиться в одном коллаже. Как я их только не крутила, ничего меня не радовало…Да и коллажи стали надоедать..В таких случаях, смех нас спасет. В данном случае посмеялась я с муравьями: