салат с тыквой

Рецепт подобный есть у Оливера. Можете его считать автором. Я не знаю, кого считать, потому, как давно ,до Оливерских наук,делаем почти также, с одной лишь разницей, что появилась рукола на столах и если хочется присутствие мясного в блюде, вместо бекона добавляется заморская прошутто)). Да и пармезан или пекорино, тоже здорово тут заменили обычный сыр.

Еще я часто пользуюсь вместо духовки сковородкой гриль, просто нарезаю тонкие ломтики тыквы и быстро обжариваю ее на ней.

Вообщем, хотите, запекайте ее, хотите, жарьте, хотите парьте. Смысл один:

Тыква +ветчина +рукола(или другие листья салатов)+пармезан..а также соль, перец, чили, имбирь, иногда по настроению чеснок и красный сладкий лук.. Семечки, орешки тоже подойдут

Даже описывать нечего, все очень просто. Обжарила тыкву на ол. масле, в конце добавила специи и приправы, дала им обжариться с тыквой. И подаем с руколой, ветчиной, орешками или как у меня семечки тыквенные. Можете еще сбрызнуть ол. маслом и бальзамическим уксусом. И мой любимый штрих:посыпать обжаренными чесноком,чили и имбирем.
Не едите мясное? Ну и ничего, без него тыква всеравно вкусная будет. А еще один мой любимый салат с ней, это почти тоже самое, что я показывала вам с бататом..Только берем тыкву вместо него и заправляем песто:

тыква или батат
печеный перец сладкий
томаты
салат
песто
орешки

КУРИЦА С ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКОЙ ИЗ ПОЛЕНТЫ, ПЮРЕ ИЗ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ С ЖАРЕНЫМИ БАНАНАМИ И ПРИПРАВОЙ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ.

На 4 порции:
4 филе кур. грудки
200 г муки
1 ст. л душистого перца
1 ч. л корицы
1 ч.л. молотого чили
2 яйца
200 г поленты
2-3 ст.л. слив. масла
2 банана

для пюре:
8 средних картофелин
соль, черный перец
250 мл молока
4 початка кукурузы
пучок зел. лука

приправа из томатов:
100 мл уксуса
2 ч. л сахара
2 луковицы шалот
400 г зеленых или красных томатов
6 ст. л ол. масла
2 горсти петрушки и свежей мяты

Пюре, отварить картофель в подсоленной воде, обсушить, снова положить в кастрюлю, добавить горячее молоко, зерна кукурузы, соль, перец. Довести до кипения, выключите огонь. Положите зеленый лук, разомните толкушкой, приправьте по вкусу, держите в тепле.

Приправа: налейте уксус в кастрюлю, добавьте сахар, нарезанный лук шалот. Доведите до кипения и варите пока жидкость наполовину не выпариться. Добавьте нарезанные помидоры и немного прогрейте. Снимите с огня, посолите, поперчите, влейте ол. масло. перед подачейсмешайте с петрушкой и мятой.

Надрежьте куриную грудку вдоль так, чтобы из нее получился веер с тремя «зубцами». Смещайте муку, специи, соль, перец, насыпьте на тарелку. Яйца взбейте вилкой. В отдельную тарелку насыпьте поленту. Обмакивайте грудку сначала в муку (стряхнув лишнее), затем в яйцо, в конце в поленту.

Обжарьте на сковороде в ол. масле по 5 минут с каждой стороны, переврнув один раз.

Бананы очистите, разрежьте вдоль пополам и обжарьте, добавив еще немного сл. масла. Готовьте пока не станут золотистыми.

Положите на тарелку пюре, ломтик банана, сверху куриную грудку и томатную приправу.

Приправу из томатов я не варила. У меня было 4 маленьких несчастных зеленых томатов, я сделала только салат из них с уксусом, ол. маслом, луком и зеленью.

Кукурузу брала консервированную. Пюре картофельное готовила своим методом, со сливками. Но в конце ввела кукурузу и зел. лук.

Курицу я так никогда не разрезала, потому не уверенна, что сделал правильный веер.

Вообще метод интересен тем, что быстрее приготовиться и равномерно грудка. Однако по моим расчетам 5 минут это много для каждой стороны. Я готовила быстрее. Потому как нет ничего хуже, как пересушенная кур. грудка.Панировку я вообще делаю редко,не специалист в этом деле, потому мне кажется,что я ее не очень хорошо прижала, так как она у меня пошла вот такими волнами(видно на фото)

Бананов, увы, было мало, один малоразмерный)). И просто нарезала пластинками и так обжарила.

Вывод мужа я вам уже сказала - ему очень понравилось, чему удивилась, так как он не особо приветствует такие смеси продуктов. Я же для себя сделала вывод - самое вкусное для меня это присутствие корицы и чили в панировке, ну и конечно интересна тут полента.

Бананы жареные обожаю, с птицей тем более. Но, то, что меня смущало в этом наборе, это еще и пюре картофельное сюда... Для меня это тяжело Однако. Вот то ,что я не свалила все в кучу, меня и спасло)) По чуть того, сего, и вроде как ничего получается) Не знаю, как там кормят в Орлеане и Индии, не была ни там, ни там, так что у нас получился просто сарсмический обед, с совершенно непредсказуемым для меня результатом)

САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ПОД СОУСОМ МАНГО

Сочетание авокадо с креветками я думаю уже давно многими принято на ура. Манго также бесспорно отличный компаньон для морепродуктов, будь то креветки или гребешки.
Я давно хотела попробовать манго именно в качестве соуса-заправки для подобного салата, а не просто как дополнительный ингредиент или в виде сальсы.
У Фери я увидела подобный вариант, но когда дело дошло до соуса - он меня явно разочаровал..Я думаю это очередной ляп редактора, впрочем, давайте разберемся по порядку..
Но, я решила, что не буду вам писать точные пропорции ко всему рецепту, так как это может еще больше ввести в заблуждение. Потому как я заметила, что иногда люди не читают подробно моих поправок и комментарии, а просто берут перечисленные компоненты и по ним готовят, а потом кот с хвостом, как вы понимает, бывает иногда…
Ну и по той же причине, что я делаю все под себя, и не всегда мне удается все взвесить, перевесить..просто на глаз беру ингредиенты.

САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ ПОД СОУСОМ МАНГО

Креветки

Гребешки

Манго

Авокадо

Листья салатов (лола россо, фризе, радичио)

Ол. масло, бал. уксус.

Соль, перец

Очищенные креветки и гребешки обжарить на ол. масле. Листья салатов заправить бальзам. уксусом, ол. маслом, солью, перцем. Авокадо и третью часть манго нарезать ломтиками. Из оставшегося манго сделать заправку.

Заправка из манго (от Сержа Фери) осторожно, не повторяйте данные пропорции в точности!:

1 манго

соль, перец

50 гр. клубничного уксуса

30 гр. хересного уксуса

300 гр. ол. масла

сахар по вкусу

вода по необходимости

Манго измельчается в блендере, добавляется соль, перец, уксусы, и масло вводится по чуть-чуть.

Вот такие пропорции он предполагает, меня это насторожило, но я попробовала по немного добавлять уксус и масло, и еще больше пришла к выводу, что это мне не подходит. Во-первых, манго совершенно заглушается. Да и сам плод мне попался абсолютно не ароматный. Конечно, у меня не было всех этих уксусов, только хересный. Но и он мог отличаться от того, что использовал Фери, запросто. Так что если и делать заправку по этому рецепту, то надо брать совсем мало уксуса и масла, чтобы сохранить вкус и аромат манго.

А вот рецепт Лафера, мне понравился. Опять же, я опять доверилась своей интуиции, и все брала на свой вкус. Соус намного вкуснее получается.

Но вот мой совет: если вы не хотите рисковать и голову ломыть с этими соусами, то можно просто обойтись присутствием ломтиков манго и авокадо в салате и заправить его традиционно : ол. масло и бальзамик, или медово-горчичной заправкой, или просто пюре из манго, доведенным до вкуса солью и перцем.
Ну и совет дня от меня: сюда прекрасно подошел гранатовый соус "Наршараб", просто отлично! Никакой бальзамик не нужен))) на фото темный осус-это как раз он и есть...
И еще отступление: вот такая подача салата,здесь не только дань красоте и желание повыпендриваться)) Подобные блюда, никогда не стоит заливать просто заправкой.Гораздо вкуснее наслаждаться процессом: отрезали хвостик креветки, по выбору обмакнули его в один соус, или другой..закусили кусочком авокадо или манго и так далее,.... так же с гребешком..И каждый раз новый оттенок вкуса,новый аромат, новая текстура..просто великолепно! Поверьте это лучше ,чем куча мала из всего )))

Ну и рецепт Лафера:

манго (по рецепту 2 плода :часть нарезается ломтиками, другое идет в заправку)

2ст. л уксуса на основе белого вина

2 ст.л. бальзамическского уксуса

1 ч.л. соевого соуса

1 ч.л. имбирного маринада (из консервированного имбиря,…но естественно можно взять просто имбирь)

2 щепотки карри

соль, перец, сахар (или мед можно брать)

6 ст. л ол. масла

пюре из манго смешать с уксусом, соевым и имбирным соусом, ол. маслом, приправами
Лафер использует такую заправку также в салате с гребешками, обжаренными на гриле. И вот, кстати, когда будете жарить их, можете тоже помимо соли и перца, посыпать гребешки карри.
Вообще идею я вам донесла, а как вы ее примените, ваш выбор. Я же для себя ищу новый салат для Новогодних праздников..И так как мы уже пару лет хотим видеть у себя на столе подобный салат, и я стала повторяться из года в год.То очень хочется немного его изменить, при этом, не ухудшив конечно. Но я точно буду делать какой-то из вариантов, и пока не знаю, как это будет подаваться, салатом или закуской в виде веррина

СУП С КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКАМИ

Рецепт из книги Сержа Фери называется в оригинале очень круто: ТАЙСКИЙ КРЕВЕТОЧНЫЙ КРЕМ-СУП С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ-ГРИЛЬ, ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ И ЛИМОННЫМ СОРГО.

Ну а раз в рецептуре решили сделать такую запись, типа догадайся сам: «специи тайские-40 гр.»…то и я им устрою обрезание и оставлю в названия вершки и корешки))). Вот так, получите по кепке))
А так ,предупреждаю,не автор книге,не тем более я,ни в коем случае не утверждает в истинном тайском рецепте,это просто вариация на тему).

СУП С КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКАМИ

150 гр.(24 штуки) креветок

8 шт. гребешков

150 гр. грибов (по книге «Парижские», по моему решению «шитаке»)

6 г чеснока

30 г репч. лука

2 палочки сорго лимонного

200 г помидоров

3 г кориандра

80 г ол. масла

400 г кокосового молока

400 г воды (брала бульон от панцирей креветок)

40 г специи тайские (брала имбирь, листья кафира, чили)

Соль оп вкусу

Перец белый молотый

200 г сливок 33%(вообще не использовала)

Креветок очистить, хвосты отложить в холодильник.
На ол. масле (60 гр.) обжарить потушить чеснок, репчатый лук, головы и панцире от очищенных креветок. Выпарить влагу, влить кокосовое молоко и воду, дать закипеть и варить на медленном огне, доведя, добавив тайские специи. Добавить сорго и варить еще 4 минуты. Не вынимая головы и панцири креветок суп пробить в блендере, процедить, добавить помидоры, очищенные от кожи и семян, грибы четвертинками и еще раз довести до кипения, посолить, поперчить и добавить свежий кориандра.
Креветок обжарить на оставшемся ол. масле. Гребешки на гриле. При подаче суп заправить сливками и выложить в тарелку креветки с гребешками

Я еще заправила суп в конце рыбным соусом нам пла, и соком лайма. Добавила имбирь.Как уже отметила, брала не воду, а готовый бульон от панцирей креветок (которые тоже пробивала блендером и процеживала)
Суп получается светло-розового цвета, с нежным вкусом, кремовой структурой и тайскими воспоминаниями)) Подобный суп конечно можно приготовить и совсем не пробивая в блендере, а лишь процедив, что часто и делают. Но не поленитесь проделать так, насыщеннее и ароматнее получается бульон, как вы понимаете.

Пропорции книги я не проверяла, так как делаю подобные супы давно и руководствуюсь личными предпочтениями.

Гребешки(разрезанных попалам) жарила не на гриле, а также на сковороде, посолив, поперчив и подержав примерно 1,5 минуты на одной стороне и чуть меньше на другой. Никогда не пережаривайте их, они также как и креветки требуют малое кол-во времени на приготовление, иначе вы испортите продукт, превратив его в резину.

А вообще этот суп похож на супы том ям,которые готовятся из разных продуктов и один из вариантов я уже показывала. Не обязательно готовить все по тайскому,эти супы прекрасны и в адоптированных вариантах.

ФРАНЦУЗСКИЙ ПИРОГ С ЯГОДАМИ

На 10 порций

350 г слоеного теста (или упаковка свежего готового теста)

1 яйцо, взбить (для смазывания)

85 г белого шоколада, разломать на кусочки

½ стручка ванили, только семена

200 мл жирных сливок, слегка взбить

100мл свежего заварного крема

Ягоды (клубника, еживика, малина)

1 банан, зеленый и черный виноград

4 ст. л абрикосового джема

Заварной крем:
Внимательно, пропорции на 750 мл крема!!:

8 желтков

75 г сахарного песка

300 мл молока

300 мл жирных сливок

1 стручок ванили

Взбить желтки с сахаром до однородности.Вылейте в кастрюлю сливок и молоко, выскребите туда содержимое стручка ванили и доведите до кипения.Добавьте немного кипящего молока в желтковую смесь, хорошенько перемешайте и вылейте обратно в кастрюлю. Поставьте на огонь помешивайте венчиком, пока смесь не загустеет. Не доводите до кипения. Варите крем до загустения, пока он не начнет покрывать обратную сторону ложки. Снимите с огня, процедите через сито и дайте остыть.
Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, вырезать прямоугольник размером 36 на 20 . Ножом сделайте надрез по периметру на расстоянии 1 см от края, не прорезая тесто насквозь. Смажьте бордюр яйцом, стараясь не попасть на основу, иначе тесто поднимется неравномерно. Наколите основу (не бордюр!) вилкой и поставьте тесто в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 200 Пеките корж 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку и дайте остыть. Когда остынет, осторожно прижмите центр, чтобы вокруг него осталась рамочка (бордюр)
Растопите шоколад и смажьте основу теста. Дайте застыть.
Добавьте в сливки семена ванили и заварной крем. Выложите крем на основу и разровняйте. Украсьте ягодами и фруктами. Кисточкой нанесите разогретый джем на фруктыюДайте застыть.

Я использовала тесто то же что и для грибных пирогов, оно уже было нарезано вот на такие квадратики. Крем получается очень нежный, не слащавый, нам понравилось. Изюминка этого рецепта, конечно в прослойке белым шоколадом. Я лично так никогда не делала, для подобных рецептов.

грибной татин и грибы запеченные с сыром

ПЕРЕВЕРНУТЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ

на 4 порции:
200гр грибов
300 гр. красного и белого репчатого лука
500г готового слоеного теста (не обязательно такое кол-во, может хватить и 300 гр.)
30г сл. масла
2 ст. л мёда
2ст. л тимьяна

Соль, перец по вкусу

Лук очистите, порежьте сегментами.
Сл. масло растопите, обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета, полейте медом и еще подержите на огне.
Положите сюда же грибы, обжарьте 5 мин. Посолите, поперчите, положите тимьян.
Выложите все ровным слоем в форму для пирога.
Раскатайте тесто в круг и накройте лук с грибами. По периметру продавите пальцем тесто до дна.
Выпекайте пирог, пока тесто не зарумянится. Переверните на блюдо. Украсьте зеленью.

Пирог очень и очень вкусный.Это вариант перевернутого пирога,более всего известный многим по яблочным перевертышам-татинам...
Можно использовать в рецепте и лук-порей, можно обойтись одним сортом, но мне больше всего нравится тут красный лук. Кто ел карамелизованный лук, тот догадается, какого вкуса этот пирог, только тут еще и грибы, это нечто! Тесто я брала покупное. Конечно, с домашним будем еще вкуснее, но я всегда держу упаковки теста в морозилке, мало ли что..., мало ли когда ко мне придет в гости «лень»))

Здесь вы можете увидеть прекрасный эксперимент с этим пирогом Лены aqira_abri

опыт от Иры-biira

А этот рецепт я увидела в в новой книге Джино Д`Акампо изданной на русском языке. Впервые я узнала его из передач канала «Кухня ТВ» . Я уже приготовила по этой новой книге несколько рецептов, пока довольна.

ГРИБЫ, НАЧИНЕННЫЕ СЫРОМ ГОРГОНЗОЛА И МЕДОМ.

4 порции

16 крупных шампиньонов

100 г жидкого меда

400 г сыра горгонзола (комнатной температуры)

6ст. л ол. масла первого отжима

соль, перец

Разогрейте духовку до 180 гр.

Удалите ножку у каждого гриба.

Вотрите немного мед в выемку, затем начините гриб 1-2 ч.л. сыра.

Уложите грибы на противень, посолите, поперчите и сбрызните ол. маслом.

Запекайте 10 минут.

Джино рекомендует к этим грибам сделать тосты из хлеба с чесноком. Да, это имеет смысл сделать, даже вот по какой причине:
У этой великолепной закуски есть такой приятный подвох)): в грибах образуется много сока ( по крайней мере, у меня так и было в 2 случаях приготовления их)..Так вот тосты тут очень пригодятся, чтобы макать ими в получившийся сок-соус, это очень вкусно. Но, я могу дать такой совет: если вы подберете грибы такого размера, что называется на зубок, то вам не страшна, будет не потеря сока, не нужен, будет и хлеб..одним движением руки гриб отправляется к вам в «гости»)))

Ну и по совету Джино, нальем пива и приступим к общению, чин-чин))

ВИНОГРАДНЫЙ ПИРОГ

ПИРОГ С ВИНОГРАДОМ

Немного сливочного масла и муки для подготовки формы

4 крупных яйца ком. температуры

270 г сахара

180 г несоленого сл. масла, ком. температуры

110 мл ол.масла extra virgin

150 мл молока

1 стручок ванили, без семян

400 г пшеничной муки

1,5 ч.л. пекарского порошка

хорошая щепотка соли

цедра 2 лимонов, натереть

цедра 2 апельсинов, натереть

6оо г свежих ягод винограда (желательно сорта фрагола) или черники (по вариации Джейми)

Разогреть духовку до 175 . Смазать форму диаметром 25 см маслом, на дно положить пергаментную бумагу.Взбить яйца с сахаром до бледного желтого цвета массы, затем добавить сл. масло и ол. масло, молоко, ваниль. Хорошо перемешать.Просейте муку, соль и пекарский порошок, смешайте в миске с яйцами и маслом.Добавьте апельсиновую и лимонную цедру, перемешайте.Оставьте на 10минут.Замешайте четверть ягод в тесто, выложите его в форму и разровняйте лопаткой.Поставьте форму в центр разогретой духовки и запекайте 15 минут, затем выньте форму, сверху разбросайте оставшиеся ягоды, аккуратно вдавить их в пирог и поставьте в духовку еще на 30-40 минут.Когда пирог подрумянится, выньте, поставьте его на решетку, дайте остыть.Через 10 минут аккуратно проведите лезвием ножа по периметру формы и выньте пирог.

Я делаю этот пирог третий раз, первый раз с изюмом,второй с мелким темным виноградом, на этот раз с зеленый виноградом. Скажу вам, что все вкусно, так что смело заменяйте.Но свежи ягоды конечно лучше всего в этом пироге. Пирог получается для меня лично очень жирным, вернее маслянистым, потому на этот раз я сокращала кол-во ол. масла, и все равно пирог был маслянистым. Меньше я добавляла и сахара, опять же это на мой вкус.

Вообщем моё мнение,пирог удачный. Насколько в нем тосканского духа,не мне судить, это для любителей кулинарных-исторических фактов. А на нашей кухне он прижился, и паспорт его нам не важен,главное вкус)).