СУП С КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКАМИ

Рецепт из книги Сержа Фери называется в оригинале очень круто: ТАЙСКИЙ КРЕВЕТОЧНЫЙ КРЕМ-СУП С МОРСКИМИ ГРЕБЕШКАМИ-ГРИЛЬ, ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ И ЛИМОННЫМ СОРГО.

Ну а раз в рецептуре решили сделать такую запись, типа догадайся сам: «специи тайские-40 гр.»…то и я им устрою обрезание и оставлю в названия вершки и корешки))). Вот так, получите по кепке))
А так ,предупреждаю,не автор книге,не тем более я,ни в коем случае не утверждает в истинном тайском рецепте,это просто вариация на тему).

СУП С КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКАМИ

150 гр.(24 штуки) креветок

8 шт. гребешков

150 гр. грибов (по книге «Парижские», по моему решению «шитаке»)

6 г чеснока

30 г репч. лука

2 палочки сорго лимонного

200 г помидоров

3 г кориандра

80 г ол. масла

400 г кокосового молока

400 г воды (брала бульон от панцирей креветок)

40 г специи тайские (брала имбирь, листья кафира, чили)

Соль оп вкусу

Перец белый молотый

200 г сливок 33%(вообще не использовала)

Креветок очистить, хвосты отложить в холодильник.
На ол. масле (60 гр.) обжарить потушить чеснок, репчатый лук, головы и панцире от очищенных креветок. Выпарить влагу, влить кокосовое молоко и воду, дать закипеть и варить на медленном огне, доведя, добавив тайские специи. Добавить сорго и варить еще 4 минуты. Не вынимая головы и панцири креветок суп пробить в блендере, процедить, добавить помидоры, очищенные от кожи и семян, грибы четвертинками и еще раз довести до кипения, посолить, поперчить и добавить свежий кориандра.
Креветок обжарить на оставшемся ол. масле. Гребешки на гриле. При подаче суп заправить сливками и выложить в тарелку креветки с гребешками

Я еще заправила суп в конце рыбным соусом нам пла, и соком лайма. Добавила имбирь.Как уже отметила, брала не воду, а готовый бульон от панцирей креветок (которые тоже пробивала блендером и процеживала)
Суп получается светло-розового цвета, с нежным вкусом, кремовой структурой и тайскими воспоминаниями)) Подобный суп конечно можно приготовить и совсем не пробивая в блендере, а лишь процедив, что часто и делают. Но не поленитесь проделать так, насыщеннее и ароматнее получается бульон, как вы понимаете.

Пропорции книги я не проверяла, так как делаю подобные супы давно и руководствуюсь личными предпочтениями.

Гребешки(разрезанных попалам) жарила не на гриле, а также на сковороде, посолив, поперчив и подержав примерно 1,5 минуты на одной стороне и чуть меньше на другой. Никогда не пережаривайте их, они также как и креветки требуют малое кол-во времени на приготовление, иначе вы испортите продукт, превратив его в резину.

А вообще этот суп похож на супы том ям,которые готовятся из разных продуктов и один из вариантов я уже показывала. Не обязательно готовить все по тайскому,эти супы прекрасны и в адоптированных вариантах.

Итак, сначала посетим Японию. Вариантов салата из шпината немало. Я остановилась на одном, заменив кое-что недостающего у меня по рецепту. Напишу оригинал, а потом о замене.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА
200 г шпината
2ст. л даши
1ст. л соевого соуса
1ст. л мирина
Поджаренный кунжут
1л воды
Соль

Почистить и промыть шпинат.

В кипящую подсоленную воду положить шпинат. Сначала опустить в кастрюлю стебли, а потом листья (это нужно для того, чтобы шпинат сварился равномерно)

Варить 30 секунд, затем вынуть и остудить в холодной воде.

Слить воду, отжать хорошо шпинат.

Добавить даши, соевый соус и мирин.

Подавайте на стол, посыпав кунжутом.

Сразу скажу о Даши. Это бульон, который готовится из отвара водорослей комбу (иногда у нас пишут «конбу») и кацуобуши («кацуо-буси») это стружки из тунца. У меня этого конечно не было, потому я по совету книг, просто заменила куриным бульон. Да, понимаю, мне тоже странно, почему куриным (или говяжьим) советуют пользоваться, в крайнем случае, если там ближе по идеи рыбный. Но …вот так вот. Просто еще есть варианты подобного блюда, где вообще не используется бульон, потому я думаю, что и без него можно приготовить.

С заправкой я поступила следующим образом. Опять же по идеи другого блюда, шпината с арахисовым соусом. Там перетертые орехи смешиваются с соевым соусом, сах. пудрой и даси. Я перетерла кунжут. В конечном итоге, смешав несколько вариантов я получила свой. Мне понравилось. Думаю, что с арахисовым соусом будет еще вкуснее.

вот здесь можно посмотреть как готовят подобный Japanese Spinach Salad

А теперь следующие пирамиды, из Италии.

Я не уверена, что вот этот рецепт Spinaci alla romana , можно считать оригинальным. Давайте, итальянцы, скажите, что думаете по этому поводу. Я читала, что много вариантов этого блюда и в каждой местности его готовят по- разному. У меня даже есть рецепт, где присутствуют анчоусы рядом с изюмом и кедровыми орешками. Я сделала по-своему, взяв вот тот же сваренный шпинат к предыдущему рецепту и смешав его с кедровыми орешками, изюмом, ол. маслом и поджаренным чесноком.

Но самое страшное и ужасное, что после дегустации этих двух вариантов, я очень захотела все это смешать)). Да, да, не ругайте меня, но мой вкус для меня главный судья, можно это делать или нет. Можете называть его извращенским, как угодно. Мне от этого хуже не станет, также не стало и плохо от этого эксперимента))). Потому, вот оно - микс итальянского и японского..Ловлю себя на мысли, что я это делаю уже много раз)). Стоит задуматься, что родственного в этих двух кухнях?).

САЛАТ ИЗ СПАРЖИ С КУНЖУТОМ

из книги Ю.Высоцкой"Едим дома круглый год"

500 г молодой спаржи (желательно тайской, мини-спаржи)
4 лука-шалота
2ч.л. кунжутного масла
1ч.л. натертого имбиря
2ст. л соевого уксуса
1ст. л устричного или рыбного соуса Nam Pla (устричный предпочтительно)
1ч. л рисового уксуса
100 мл. саке
1 сухой перчик чили
2 ч. кунжутного семени
1.Почистить и нарезать полукольцами лук
2.Разогреть в сковороде вок кунжутное масло, обжарить слегка лук.
3.Добавить имбирь, соевый соус, рисовый уксус, рыбный или устричный соус, саке, перчик чили и тушить все 1минуту.
4.Отправить спаржу в соус и готовить 3-4 минуты, чтобы спаржа стала нежной, оставаясь при этом упругой.
5.В последний момент добавить кунжутное семя, перемешать и снять с огня.
Подавать теплой.

Ну а теперь разбор полета.

Я точно скопировала вам слова из книги, что я не всегда делаю. Часто вношу свои поправки, сокращаю и т.д. и т.п.Это хороший пример для вывода ,что «есть эти книги и с чем их есть»

Продукты, которые я использовала вы видите на фото. Не добавляла только чили. Пропорции взяла свои, то есть на то кол-во спаржи, что, на фото (примерно 150 гр.) я брала вот те две головки шалота, вместо свежего имбиря взяла пасту имбирную (примерно 2 ч. л), жарила не на кунжутном масле, а растительном, но кунжутное добавила в конце (мне так нравится больше, аромат лучше). Соевый соус у меня вот в этой банке ну очень соленый для моего вкуса. И вообще все соевые соусы бывают разные, так что не следуйте слепо словам в рецептах, а добавляйте на свой вкус. Устричного я положила столько же, как в рецепте, но не забываем, что кол-во спаржи у меня гораздо меньше! Вместо саке добавило белое французское вино, опять же почти тоже 100 мл..)..

Одним словом, я думаю, что если строго следовать пропорциям по книге, то у вас будет не достаточно соуса. Но опять же, это на мой вкус! Кунжутное семена я всегда обжариваю, что делала и в этот раз. Итак, для меня это блюдо получилось вкусным, рецепт интересный,но как видите, я следовала своим путем, что и делаю в 80 процентах случаев, когда готовлю по рецептам из книг. Доверяю своей интуиции и своему вкусу.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ШПИНАТА И ИМБИРЯ

рецепт с Кукинга
На 4 порции:
2 ст л подсолнечного масла
1 луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, порезанных мелко
2.5 см кусок корня имбиря, мелко порезанного
250 гр (9 oz) свежих листьев шпината
1 маленький кусочек лимонного сорго
1 л куриного или овощного бульона
1 маленькая картофелина, очищенная и порезанная
1 ст л рисового вина или сухого хереса
1 ст л кунжутного масла
соль, перец, свежий нашинкованный шпинат для украшения
Чтобы сделать сливочный шпинатный суп, добавить в суп 4 ст л кокоса или заменить 300 мл бульона таким же количеством кокосового молока. Украсить кокосовой стружкой.

1. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить чеснок, лук и имбирь и обжаривать 3-4 мин до мягкости.
2. Отложить 2-3 маленьких листа шпината. Добавить оставшийся шпинат и лимонное сорго в кастрюлю, помешивать, пока шпинат не завянет. Добавить бульон и картофель, довести до кипения. Снизить огонь, накрыть и готовить 10 мин.
3. Перелить в блендер или кухонный комбайн и сделать однородное пюре
4. Вернуть суп в кастрюлю и добавить рисовое вино, затем приправить солью и перцем по вкусу. Довести до кипения.
5. Нашинковать шпинат и посыпать их сверху. Побрызгать несколькими каплями кунжутного масла и подавать горячим, украсив листьями шпината
Я делала это суп с кокосовым молоком. Даже не молоком, а кокосовыми сливками. Очень вкусно! Вот только шпината у меня было маловато, на одну картофелину небольшую у меня ушло где-то 170 гр шпината. Так что суп по идеи должен быть более насыщенного зеленого цвета. И бульона я брала поменьше. Просто сварила в нем все, после взбила блендером и потом только добавила кокосовые сливки и вино.
Ну и добавила сваренные вкрутую перепелиные яйца.

Если кто-то хочет сварить суп без азиатских страстей, но может вот это рецепт заинтересует. Мне тоже он нравится, так как получается именно так, как варила моя бабушка. Пропорции в этом рецепте не проверены, так как делаю на глаз, но принцип тот же….
СУП ИЗ ШПИНАТА С ЯЙЦАМИ ПАШОТ
Рецепт Ж.Бертинье из книги «100 лучших супов»:

1кг шпината
1 репчатый лук
3 зубчика чеснока
5 картофелин (я беру точно меньше)
6яиц(зависит от кол-ва едаков))
Веточки укропа и петрушки
Пармезан
2лавровых листа
шафран
Соль, перец
Хлебные сухарики
Оливковое масло
На ол. масле обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте промытый шпинат, тушите еще 5 минут, помешивая.
Добавьте кубики картофеля, укроп, петрушку, шафран, лавровый лист. Влейте 1,5 л кипящей воды, посолите, поперчите. Варите 25 минут.
В конце влейте яйца в бульон и варите приблизительно 3 минуты, помогая шумовкой собирать белок вокруг желтка. Выньте яйца и положите в холодную воду, чтобы остановить процесс варки.
Вытащите из супа лавровый лист, букет зелени
Доведите суп до вкуса.
Подавайте суп с яйцом и сухариками.
Я делаю примерно также, отличие лишь в том, что зелень не варю, а добавляю мелко нарезанную готовый суп. Яйца не вынимаю, а так сразу и подаю. Можно просто добавлять сваренные вкрутую яйца.Когда тушу шпинат добавляю кусочек слив.масла.
Тоже самое можно приготовить и с щавелем..Или со смесью щавеля и шпината...

японский салат

Этот салат есть у меня в нескольких книгах. Отличие лишь в названии и немного в заправке . Так что можно выбирать я думаю,что нам больше нравится.
Подобный салат есть еще в японской кухне в другом сочетании-огурца и креветок...

ЯПОНСКИЙ САЛАТ
по книгам "Японская кухня для всех", "Японская кухгня"

2 авокадо
200 г отварных креветок
соус васаби:
1 вариант:
2 ч.л соевого соуса
2 ст.л рисового уксуса
2 ч.л пасты васаби
2 вариант:
1ч.л соевого соуса
1ч.л. пасты васаби
3ст. л рисового уксуса
1ст.л сахара
1/2 ч.л кунжутного масла
Описывать процесс приготовления я думаю нет смысла. Авокадо с креветками заливается заправкой приготовленной смешиванием всех ингредиентов .
Также используется тут иногда зел.лук, лимон (для авокадо), мед вместо сахара.
Я как всегда делаю пропорции на свой вкус, как мне в данный момент хочется..Больше или меньше васаби ...
Ну чем не минимализм в японской кухне? Полнейший))
Кстати,сегодня в машине по радио слышала,что японцы изобрели одноместный мини вертолет по схемам Леонардо да Винчи.Испытания его будут проходить в Италии
Вот так вот, ..опять минимализм с максимальным размахом))

А вот фото всеравно получилось в тех же тарелочках и том же ракурсе))
майский вариант:



январский вариант:

СУП ИЗ БАТАТА И РЫБА В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

Начнем с супа. И опять (и скоро будет еще «опять») я побывала в гостях у Селин .

Суп из сладкого картофеля с кокосовым молоком

Слова Селин:

на 4-6 порции

900 гр. сладкого картофеля (батата), порезать на кусочки
2 ч.л. растительного масла
1-2 ст.л. свежего тёртого имбиря
1-2 красных перчика чили, любого на ваш вкус
2 ч.л. семян зиры (кумин)
2 палочки лимонной травы, очень мелко порезать или 1 1/2 ст.л. из банки (магазинной)
2 стак. овощного бульона
2 стак. кокосового молока
1 ст.л. коричневого сахара
1/2 стак. резанной кинзы или петрушки

Сварить картофель до мягкости, слить всю воду.
Разогреть раст. масло в сковороде Добавить имбирь, зиру, чили и лимонную траву, потушить 3 мин.
После переложить всё в блендор( процессор), добавить сладкий картофель и бульон. Сделать пюре.
Эту массу перелить в кастрюлю, туда же кокосовое молоко и сахар, дать закипеть.Перед тем как положить сахар, попробуйте, может и так уже сладко за счёт кокосового молока. Снять, разлить по тарелкам, посыпать кинзой.
Советую сразу не выливать весь бульон в блендор, так можно регулировать густоту. Лучше его ещё добавить после кокосового молока, если густой.
Суп этот слегка сладковатый и поэтому много не съешь. Но очень хорошо подходит для начала обеда или ужина.

От себя:
Суп-супер –пупер!!! Очень вкусный! Его можно готовить и без кокосового молока, пробовала и так. Все равно вкусно.Cахар я вообще не добавляла,думаю он там лишний. Если вам не знаком батат, то описать его вкус я могу только так: он похож и на тыкву и на картофель одновременно. Но вот по качеству углеводов он немного лучше картофеля. Я с ним много блюд в последнее время делала, в ближайшее время покажу.Так что запасайтесь бататом!))) В этот раз я в суп добавила вот такую интересную смесь специй: «Мама Африка». Продаётся еще японская смесь в Стокманне. Мне нравятся они.
а вот сам батат:

А теперь перейдем к блюду посытнее. Сфотографировала и продегустировала я его давно, так что могу, смело сказать, что вкусно!)) Блюдо из книги « Тайская кухня». В моем понятии это действительно азиатский вкус.

РЫБА, ТУШЕННАЯ В КОКОСОВОМ МОЛОКЕ

На 6 порций:
420 г морского ангела (я брала морского окуня)
500 г очищенных сырых креветок
420 мл кокосового молока
300 мо рыбного бульона
200 г патиссонов
200 г моркови
4 зубчика чеснока
3 стебля лимонного сорго (брала сушеный)
2ст. л арахисового или кунжутного масла
2 стручка зел. чили
1 пучок лука-батуна
1 лайм (цедра и сок)
Шнитт-лук (для украшения)

Очистить стебель лим. сорго, удалить верхнюю волокнистую часть, белую часть измельчить. Разогреть масло в большой кастрюле, добавить Чили и сорго и жарить 1 минуту.
Добавить морковь и чеснок, нарезанные тонкими ломтиками и жарить 3-4 минуты или пока чеснок не станет золотистым. Влить рыбный бульон и кокосовое молоко, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить без крышки 15 минут или пока жидкость немного не уварится. ( Я не могу сказать точное время, сколько я варила..но точно меньше!)
Добавить морского ангела к кокосовому молоку, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 4-5 минут или пока мякоть рыбы станет не прозрачной. Добавить лук батун, патиссоны и креветки и варить 3-4 минуты (до готовности креветок и патиссонов)
Добавить цедру и сок лайма, посыпать шнитт-луком.

три блюда с рисовой лапшой...

Ну что, сегодня рисовая лапша..
Видов у неё очень много, толщина ее колеблется от тончайших нитей до 1 см. Прекрасно подходит для поста. Способов ее приготовления тоже много .
Я не сразу с ней подружилась, и первый блин, был достоин почетного места в мусорном ведре. Но ничего, сейчас она получила постоянную прописку в моем шкафу.
Давайте знакомиться, что это за зверь и какие слова любви действуют на него положительно…
А слов я написала много на этот раз, но не пугайтесь, на самом деле все очень просто и быстро.

Рисовая лапша в процессе изготовления подвергается уже тепловой обработке, поэтому перед употреблением,чаще всего ее достаточно замочить в горячей воде и она готова..Но как показала практика, не все так просто в этой жизни))…

Вот несколько нюансов, на которые я хочу обратить ваше внимание:
1. Качество рисовой лапши разное и вас могут ожидать разочарования..
2. Покупая её в наших магазинах, я не раз сталкивалась с тем, что перевод на упаковке не соответствует тому, что там на самом деле лежит. Будьте внимательны. Вот как на этом примере:

Надпись на испанском на упаковке этой лапши " fideos de arroz finos".А перевод на русском: Рисовая тонкая стеклянная лапша» Заглянув в словарь, я лично не обнаружила в названии слова стеклянный…Так что откуда его взяли переводчики, мне не понять. Но, по-моему, опыту, это не стеклянная лапша .Рисовая лапша отличается от так называемой стеклянной лапши,которая делается из бобовых. Стеклянная почти не имеет вкуса и всегда требует для себя компании из других продуктов.
3. Как я уже писала выше, для неё достаточно обычного замачивания в воде. Но и тут всегда все по-разному. Время зависит и от толщины и от разновидности. Вот эта лапша, что на фото в принципе так и готовится, как там написано. То есть, если нам нужно ее просто отварить, достаточно залить горячей водой и подержать в ней в течение 5 минут. А если вы хотите ее в дальнейшем обжарить, то достаточно 3 минут.
Лучше всего ориентироваться по ходу действия, пробовать лапшу в процессе замачивания ,найти идеальное время для вашего вида.
4.Пользуйтесь палочками не только как прибором для еды ,но и для приготовлении лапши.
Они прекрасно распушают лапшу,не дают ей слипаться и не ломают её. Да и все остальные азиатские блюда очень удобно перемешивать в процессе готовки именно деревянными палочками.
Хочу поделиться с вами ссылкой на один блог ,который дал мне Володя

crossline
Очень много тайских рецептов - Khiewchanta . - Вот например несколько вариантов приготовления рисовой лапши и других видов.
Ну, ладно, давайте дегустировать ...Если, что упущу, подсказывайте..Мне самой интересны эксперименты с ней других

Для начала обычная импровизация с ней. Что чаще всего я и делаю. Подобное блюдо научилась готовить по рецепту шефа Рожкова и так и продолжаю часто им пользоваться, каждый раз меняя ингредиенты в зависимости от того, что есть на данный момент под рукой.

ЛАПША С ОВОЩАМИ.

Примерно на 2 пучка вот той лапши, что на моем фото

½ зеленого слад. перца
½ красного сладкого перца
1 морковка
7 шт. кукурузы
2 дольки чеснока
2 см. свежего корня имбиря
Зеленый лук
Ростки сои
Соевый соус, устричный соус, черный перец, раст. масло

Все овощи нарезаем соломкой. Обжариваем на растительном масле, предварительно очень хорошо разогрев сковороду. Я обычно кладу сначала чеснок, имбирь, потом морковь и чуть позже перец. В самом конце ростки и кукуруза. Но у меня они были консервированные! Но на самом деле на все обжарку уходит очень мало времени, где-то 2 -3 минуты. И все.
За это время лапша наша готова. Её я залила кипятком, оставила на 3-4 минуты, время, от времени перемешивая её палочками, чтобы она не слеплялась. Потом сливаем воду, обдаем ее холодной водой, даем ей стечь. А вот на этом моменте, я обычно делаю так. Заливаю ее соевым соусом. Хорошо перемешиваю. А можно полить кунжутным маслом или арахисовым в зависимости от блюда. Можно этого и не делать, а сразу добавит её к овощам. Но я как – то проделала это по одному рецепту и с тех пор так и делаю. Конечно, все зависит от блюда.
Дальше, добавляю ее в таком виде к овощам, вместе с зеленым луком и добавляю устричный соус, и снимаю с огня. Все.
Можно конечно еще прогреть ее немного с овощами. Опять, смотря какая у вас лапша и что вы хотите получить. Вот этот вариант мой любимый. Ничего не пережарено, не переварено, не слипается.
Тут можно использовать другие овощи, мясо и птицу. И экспериментировать с соусами.

Здесь вариант, где эта лапша имеет совсем другой вкус и вид. Для всех любителей хрустящего

СПАРЖА С ОБЖАРЕННОЙ ЛАПШОЙ

Из книги «Экспресс-блюда»
На 350 тонкой спаржи
1 ст. л раст. масла
2 ст. л мирина или хереса
3 ст. л светлого соевого соуса
4 ст. л устричного соуса
2 ч. л кунжутного масла
4 ст. л зерен кунжута
Соль, перец, сахар по книге по 1 ч. л. (Я брала всего по щепотке, мне достаточно.)
Для лапши:
50 г тонкой рисовой лапши или бобовой (той самой, что называют стеклянной лапшой)
Подсолнечное масло для жарки

Разогреть масло, наполнив вок на одну треть маслом. Температура масла должна быть около 180 градусов (если вы бросите в масло кубик хлеба, он должен подрумяниться за 15 сек)
Я делаю по-другому. У меня даже вока нет. Наливаю масло, точно не более 5 мм. И бросаю лапшу мал. порциями, постоянно переворачивая ее палочками. Мне так удобно и меньше масла используется. Но лапша должна быть вся в масле, иначе ничего у вас не получится. Она вздувается мгновенно, готова за секунды. Только успеваем вынимать.
Вынуть и обсушить на бум. полотенце.
На раст. масле обжарьте спаржу, не более 2 минут. Смотрите сами за временем. На мой вкус я передержала на этот раз спаржу, так как отвлеклась.
для соуса: добавить в вок (не в спаржу!) вино, соль, перец, сахар, соевый и устричный соус. Проварить 2-3 минуты, добавить кун. масло, перемешать и снять с огня.
Я делала просто в мал. кастрюлке.
Разложить лапшу по тарелкам, выложить спаржу и полить соусом. Посыпать обжаренным кунжутом.
Вот этот соус прекрасно подойдет и к первому варианту с рисовой лапшой.
Такая лапша также может добавляться к другим овощам и мясу ,приготовленным отдельно.

И вот еще один вариант, где лапша предварительно замоченная, потом обжаривается в виде тонких лепешек.

ЯПОНСКИЙ САЛАТ С ТОФУ И ЛАПШОЙ

Из книги «Удивительные салаты»
200 г тофу
1 авокадо
2 луковицы ( слишком много для моего вкуса, брала 1 мал. лук - шалот!)
2 ст. л соевого майонеза
1 ст. л черного кунжута
2 листа нори
1 ч. л васаби
1 салат латук ( брала разные листья салатов)
200 г рисовой лапши
Сок 1 лимона
2 ст. л ол. масла
1 ст. л соевого соуса
Маринованный розовый имбирь
Тофу нарезать кубиками и обжарить на ол. масле пока он не станет золотого цвета
В конце добавить соевый соус, перемешать, немного прогреть и вынуть.
Авокадо нарезать кубиками, полить соком лимона. Лук нарезать тонкими колечками.
Листья нори поджарить слегка, держа над огнем. ( Я делаю на сковороде, очень быстро с двух сторон.) Затем нарежьте ножницами на квадратики.
Залейте лапшу кипятком на 5 минут. Слейте воду и обсушите. Поджарьте на сковороде в масле в форме тонких небольших лепешек.
Соедините листья салата, авокадо, тофу, лук и заправьте майонезом, смешанным с васаби. Украсьте салат лепешками из лапши, посыпав кунжутом. Подавайте с марин. имбирем

Мне очень и очень понравился этот салат! А лепешки и сами по себе можно готовить, приправлять по вкусу и кушать.
А вообще, признаюсь вам, иногда я хочу пива! И вот обожаю пить его с сушеными креветками, поджаренными листьями нори и вот теперь еще и с такими лепешками).

МИНЕСТРОНЕ И ЛАПША С ОВОЩНЫМ ЖУЛЬЕНОМ

Вот такой вот итальяно-азиатский набор блюд получился из одних и тех же продуктов).
Планировался просто постный минестроне, для себя любимой). Но в процессе кухонных медитаций я узнала, что мне придется обедать не в гордом одиночестве, а в маленькой компании)).
Ну что же, это не проблема. Причем мясо всегда наготове, так что для не постящихся тоже есть место в шалаше. Но второе блюдо очень вкусно и без мяса, советую обязательно попробовать.
Ну ладно, пойдемте, поболтаем о минестроне и лапше ….

Нет единого рецепта этого супа..Это как борщ, он многолик. И многие из вас, его не раз делали, даже, наверное, не зная, что это и был минестроне. Я просто приведу вам несколько дельных советов от Джейми Оливера.
А также кому интересно, может почитать немного интересного об этом супе, вот здесь , у Тани-

olsanka

1.Бульон.
Обычно минестроне готовят на воде или овощном бульоне. Но хорош он и на мясном или курином бульоне. Оливер готовит вот такой бульон: отваривает немного окорока на кости с кусочками копченной панчетты, небольшим кол-ом вина, перцем горошком и лавровым листом. Варит медленно, в течение нескольких часов.
2.Soffritto
Так называется процесс медленной и постепенной обжарки овощей для этого супа. Благодаря чему суп получается насыщенным и ароматным.
Подтверждаю! Из всех вариантов приготовления минестроне, мной испробованных, это самый вкусный и удачный вариант!
3. Сезонность овощей.
Золотое правило-варить из сезонных овощей.
Я не придерживаюсь этому, а варю из того, что есть в данный момент.

Ну и еще пару советов от него: используйте любые остатки пасты…
А также фасоль конечно лучше брать свежую, но не обязательно …
От себя добавлю, что в минестроне не обязательно класть фасоль вообще, есть и такие вариации.
Впрочем, это полностью зависит от вас, каким будет ваш суп, дерзайте!)

p.s. Вот кстати, полезный совет Оливера как варить сухую фасоль и для минестроне и для других блюд:
Замочив на ночь в воде,затем слив воду,отварить в чистой воде(но не в коем случае не солить!) вместе с картофелем , помидорами,чесноком,зеленью ,немного ол.масла. Все ставим на огонь,доводим до кипения,снимаем пенку.Варим на медленном огне.
Можно конечно и без овощей варить. Но мне кажется они все же действительно сокращают время варки фасоли.

Готовую фасоль добавляем в минестроне в момент добавления воды или бульона к супу и одновременно в это время закладываем листовые овощи,если такие вы используете в своем варианте супа.
на 1кг свежей или 500 г сухой фасоли
1 картофелина
2 помидора(размять)
0,5 головки чеснока
букет зелени (розмаринЮлаврушка,шалфей ,тимьян)
ол.масло

Минестроне
Рецепт шеф повара..не помню имя)), простите. Смотрела по «Кухня-ТВ»
Точных пропорций он не говорил, но тут они и необязательны. Делайте свой вариант соотношения ингредиентов.
У меня вот такой вот набор продуктов был под рукой, плюс постные макаронные изделия в виде звездочек…
Вот, что использовалось у меня для супа:

1 картофель
1 морковь
1 лук
2 веточки сельдерея
2/3 красного болг. перца
2/3 цуккини
Мор. соль, щепотка сахара, Чили, черный перец
Петрушка (желательно еще добавить базилик)
2 зубчика чеснока

Чеснок и кубиками нарезанный лук, обжариваем в масле. Повар советовал брать смесь сливочного и оливкового масла. Я брала только оливковое. Добавить кубиками нарезанный картофель и обжарить. Затем по его рецепту шла копченая свинина. Я без неё делала. После добавляется кубиками морковь, сельдерей, красный перец. Продолжаем обжаривать. В самом конце закладывается цуккини. Жарим еще минут 8. Добавляем приправы, специи (по вашему вкусу). Наливаем воду. Её должно быть столько, чтобы прикрыть овощи немного. Суп должен быть густой. Даем быстро закипеть, и добавляем пасту. Её берем примерно 50 гр. на порцию. Варим до готовности.
В конце добавляем зелень Можно приготовить песто и также выложить сверху. Ну и конечно пармезан можно сверху посыпать. И добавить пару ложек ол. масла.
Ну и прекрасный минестроне конечно с томатами,с фасолью,даже с рисом. У Оливера красное вино добавляется не только в бульон для супа,но и в сам минестроне..Короче, здесь огромный простор для фантазии!)
А этот рецепт приготовления лапшы предлагался к утиной грудке. Однажды попробовав его, я стала часто готовить лапшу или спагетти вот с таким набором. Так что все вкусно и само по себе и как гарнир к мясу.

ЛАПША С ОВОЩНЫМ ЖУЛЬЕНОМ ПОД КУНЖУТНЫМ СОУСОМ

Рецепт К.Ивлева
Пропорции поварские (на 1 порцию), но уверяю вас, здесь шаг влево, шаг вправо – вполне допустим!
Ну, может только пропорции для соуса – да, стоит их придерживаться.
40г гречневой лапшы (или любой другой, даже пробовала просто спагетти, отлично! В этот раз я брала японскую лапшу собу)
30 г моркови
3 г лука-порея
20 г цуккини
1 г сельдерея
Вот эти 3 г и 1 г- я не придерживаюсь таких тонкостей. Обычно соотношение овощей у меня одинаково, как я говорю, по кучкам нарезанного продукта))
Обжарить слегка овощи, нарезанные тонкой соломкой. Добавить отваренную в соленой воде лапшу, посолить, поперчить. Добавьте соус, перемешайте, дайте ему впитаться. Снимите с огня.

Для соуса (осторожно, это много, на 400 г соуса. На порцию вам надо не больше 50 мл)

200мл мирина (можно заменит белым вином, добавив сахара)
50 мл уксуса «Мицукан» (рисовый уксус)
60мл соевого соуса
30 г сах. песка
30 г семян кунжута
30 г чеснока

На разогретую сковороду насыпьте сахар, добавьте мелко рубленый чеснок и оставшиеся ингредиенты для соуса. Доведите до кипения и охладите.
Однажды я сделала так: Просто смешала все для соуса и залила овощи с лапшой. То есть предварительно не готовила этот соус. Различие, конечно, будет, но многие его не заметят, уверяю вас! Готовится все очень быстро, как и полагается в азиатской кухне. А результат весьма впечатляет. Мясоедам добавить кусочки обжаренного мяса и вот вам очень сытное и вкусное блюдо. Впрочем постящимся будет не менее вкусно!))

ОСТРЫЙ ИНДИЙСКИЙ СУП

Я открою вам тайну - у меня есть машина времени. Она размером 10 кв.м., с одним иллюминатором, с двумя воздуховодами, с довольно приличным двигателем. Персиковая обшивка салона, желтая коробка передач, синие удобные сиденья. В ней не просторно, но в ней уютно. И когда мне становится совсем грустно от этого непонятного времени года, от этой лишенного солнечного света Москвы, от её суеты. Я просто сажусь в свою машину и отправляюсь в странствования, туда куда в данный момент тянет меня..
А чаще всего в такие моменты я хочу в Азию..
Я хочу осязать и вкушать ароматы и вкусы этой кухни, древней, с тысячелетними традициями, полезной, гармоничной..
Ну, вы конечно, наверное, уже поняли, что это за машина времени? Кто со мной? Усаживайтесь, пристегните ремни, сегодня мы отправляемся в Индию….

Я не буду изображать из себя знатока этой кухни, перепечатывая тексты книг..Я просто люблю азиатскую кухню , знакомлюсь поближе,экспериментирую с ней. Услышав еще в детстве рассказы деда о Китае, я уже тогда поняла, что это моё, это мне близко, и я когда-нибудь обязательно побываю там..Прошло очень много времени, прежде чем я очутилась в Сингапуре. Я только сейчас поняла, как мне повезло. Ведь там я сразу познакомилась и с малайской, и с китайской, и с индийской кухней..И если вам знакомо такое понятие, как кулинарный экстаз, то для меня это произошло именно там.
Многие бояться готовить, что- нибудь из азиатской кухни…То, ссылаясь на невозможность достать продукты, то на недосягаемость аутентичности блюд..
Меня никогда не пугали эти «проблемы». Я всегда пробовала готовить, из того, что могла найти в наших магазинах. И всегда была довольна результатом. Пусть это не совсем то, что я пробовала там... Но мне это нравится.
Сегодня будет простой и вкусный суп, индийский суп. Ну, конечно же, это отголоски этой кухни. Но для большинства из нас, такие варианты, адаптированные – это как раз лучшие варианты.

Из Жур-ла «Вкусно и просто»

700-800 г куриного филе (отварить и нарезать крупными кусочками)
1,5 л кур. бульона
2 шт. реп. лука (мелко порубить)
400 г брокколи
100 мл сливок жирных
1-2 зубчика чеснока
2 ст. л масла
2-3 ст. л муки
1-2 ст. л сока лимона
¼ ч. л молотого имбиря
2-3 ст. л кокосовой стружки (слегка поджарить на сухой сковороде)
1 ч. л карри
Соль, перец чили
от себя добавила еще куркумы..
Растопить масло, положить лук и чеснок, обжарить в течение 3-4 минут. Добавить карри, муку, имбирь, перемешать и готовить еще 2 минуты. Влить бульон, сливки, довести до кипения и варить еще 5 минут. Затем положить брокколи и варить до её готовности. Не переварите! В готовый суп добавить кусочки курицы, посолить, добавить Чили, кокосовую стружку, лим. сок и перемешать.
Готовится быстро и просто. Вкусно! Таким же методом можно приготовить и суп из рыбы. А вместо сливок можно взять кокосовое молоко. Мне кажется , с ним это будет больше похоже на индийский суп.

КРЕВЕТКИ С КРЕМОМ ИЗ МАНГО

Рецепт из книги «Креветки»
Мне не понравились пропорции данные в книге, я немного изменила под свой вкус. Но так как часто просят написать оригинальный рецепт, я даю книжные кол-ва, а в скобках свой вариант. Так что, будьте внимательны, я уверена, что в оригинале слишком малы кол-ва соусов на такую порцию креветок!

1,5 кг крупных сырых креветок без панциря (350 гр.)

для маринада:
2 ч. л молотого черного перца (приблизительно ½ ч.л.)
2 ст.л. сладкого соуса чили (2ст. л)
1 ст.л. соевого соуса (1ст. л)
1 долька чеснока (2)
60мл. лим. сока (1,5 ст. л)

для крема:
1 манго(1/2 манго)
3ст. л кокосового молока(2 ст. л)

Для маринада смешиваем все ингредиенты, добавляем к ним креветки и оставляем их на 1 час. Время от времени переворачивая креветки.. Затем креветки предлагается зажарить на гриле. Я жарила на сковороде на раст. масле, не более 2 минут. Причем в конце жарки добавила немного сл. масла. Как то прочитала об этом приеме, попробовала, мне понравилось. Вкус усиливается у креветок.

Для крема берем мякоть манго и кокосовое молоко и смешиваем все в блендере. Я вначале была настроена так, что в процессе приготовления чего-нибудь обязательно захочу добавить в этот крем. Но когда все было готово , попробовав сочетание жареных креветок и сладкого крема, я поняла, что мне нравится так, и ничего не захотела менять. Думаю, здесь креветки желательно готовить обязательно острыми, чтобы вкусы дополняли друг друга.

Нам понравилось. Также можно вместо лим. сока попробовать использовать апельсиновый сок.

Вместо крема из манго можно приготовить сальсу.

ТАЙСКИЙ САЛАТ

рецепт из Гастронома:
250 г шпината
3 киви
1 небольшая папайя
1 красный сладкий перец
3 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. тайского рыбного соуса
1 ст. л. коричневого сахара
небольшой корень свежего имбиря (2,5–3 см)
50 г орешков пинии или кедровых
200 г мяса краба

Шпинат промыть, обсушить, удалить стебли и поврежденные листья. Разложить листья шпината по 4 тарелкам. Киви очистить, нарезать ломтиками. Папайю очистить, разрезать пополам, удалить семена, мякоть аккуратно нарезать кубиками со стороной 1 см. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Кубики папайи и полоски перца выложить в салатницу. Смешать лимонный сок, рыбный соус и сахар. Очищенный имбирь мелко порубить и добавить в соус. Получившийся дрессинг вылить в салатницу с перцем и папайей, осторожно перемешать. Разложить салат по тарелками на листья шпината. Орешки подрумянить на сковороде без жира. На салат выложить кусочки краба, посыпать обжаренными орешками.

Мне больше понравилась с этим салатом, медово-горчичная заправка.

ТЕРИЯКИ ИЗ ЛОСОСЯ

Терияки в японской культуре, называется способ приготовления продукта, при котором он сначала маринуется в сладком соусе, состоящим из соевого соуса, мирина, саке и сахара. А затем обжаривается на гриле и смазывается этим соусом.
В некоторых книгах пишут, что соотношения соевого соуса, мирина и саке, должны быть одинаковы..
Не знаю, не знаю..Везде по-разному.Ну, никто не помешает нам и импровизировать))
А я очень это люблю делать. Я свободна и не привязана не к каким правилам, ура!)))
Так что хотите просто терияки, хотите терияки по-сарсмически, решайте сами)

для нового раунда в сообществе gotovim_vmeste

по книгам "Энциклопедия Японской кухни", "Японская кухня для всех", "Азия"
На 4 филе рыбы (лосось, макрель, форель…) примерно по 150 г
Для маринада (я напишу второй возможный вариант в скобках)
3 ст. л саке (2ст. л)
3 ст. л мирина(2ст. л)
3 ст. л соевого соуса(5ст. л)
1 ст.л сахара(сах. пудры или меда)(1 ст. л)

Можно добавить:
1 ст.л. тертого имбиря
1 зубчик чеснока
Немного красного свежего чили

Все ингредиенты для соуса смешайте и прогрейте, до растворения сахара. Дайте остыть.
У меня, кстати, не оказалось саке и вход пошло белое сухое вино
Положите в маринад рыбу и оставьте мариноваться. Можно мариновать от 30 минут до 1, 5 часов. Иногда пишут оставить при комнатной температуре, иногда советуют поставить в холодильник. Я оставила на столе. И вот моя импровизация: добавила чеснок, имбирь и чили. Можно обойтись и без этого, и прикинутся самураем..но мне вот так захотелось.
Разогреть гриль, смазать решетку маслом. Рыбу освободить от маринада и поставить в духовку. Сначала я выдержала ее 3 минуты, потом начала смазывать через каждые 2 минуты соусом, переворачивая.

Еще советую этот маринад загустить,прогревая на огне,прежде чем вы начнете им смазывать рыбу перед жаркой..
По такому рецепту можно вполне приготовить и птицу и мясо.

КАРРИ ИЗ КРЕВЕТОК С ПАПАЙЕЙ

РЕЦЕПТ (СЛОВА АВТОРА-НАТЫ)

12 больших сырых креветок по 80-90 г
1 не очень спелая папайя
2 ст ложки кэри или коломбо
1/2 ч ложки пудры кумина
1 дл кокосового молока
80 г мелко порезанного лука
1 зубок чеснока
20 г свежего имбиря
2 ст ложки порезанной кинзы
4 ст ложки сока зеленого лимона
1 ст ложка растительного масла
соль

Мелко порезать лук и чеснок.
Разрезать папайю не 4 части, убрать семена.
Почистить ее и порезать на крупные куски.
Полить ее 3 ст ложками лимонного сока.

Подготовить креветки
Почистить имбирь, разрезать его на 4 части.
Налить в кастрюлю 1/3 литра воды, посолить, добавить имбирь.
Довести до кипения, положить хвостики креветок и варить минуты 2 на медленном огне. Вытащить их шумовкой, отложить.
Положить в воду головы креветок, варить 10 минут.
Профильтровать бульон.

Подогреть масло на тефлоновой сковороде. Поджарить лук, добавить специи и чеснок. Мешать секунд 30, влить молоко и бульон.
Уварить3 минуты на сильном огне. Добавить кинзу и 1 ст ложку лимонного сока. Проварить еще 2 минуты постоянно помешивая.
Полить хвостики креветок этим соусом, гарнировать папайей и сразу-же подавать.
Можно подать белый рис.

Добавлю,вот что: во-первых советую всегда не выбрасывать головы,хвосты,лапы,уши...и т.д.))) А сварить бульон! Пригодится для супов .Можно даже кубики из него заморозить)
В этом рецепте можно и без него делать,достаточно молока или сливок.
Во-вторых ,в этом рецепте можно легко заменить кокосовое молоко жирными сливками(пробовала)
В третьих, папайя конечно тут великолепна,но не забывайте-она не главный ингредиент тут ,можно и без неё..можно сделать томатный слой...вот думаю даже авокадо пойдет..
Да,единственное ,что я не добавляла,это кумин. И сначало делала с кинзой ,а последний раз заменила на укроп)

КУРИНЫЙ СУП С КОКОСОМ И ИМБИРЕМ

Первый раз я попробовала кокосовый суп в Таиланде. Поражена была его ароматом и вкусом. Подавали его прямо в кокосе.

Это был один из вариантов самого известного супа тайской кухни ТОМ ЯМ. Найти его абсолютно точный рецепт не просто,так как каждая хозяйка варит его по своему. Точно также как многолик у нас борщ. Этот суп может быть и с креветками ,и с мясом и с птицей. Но все они будут узнаваемы за счет галганта(или галанга),лимонного сорго (или лемонграсса) и лайма. Ну и конечно этот суп для любителей вкусового баланса острого,кислого,соленого и сладкого.
И хотя не у всех найдутся эти специи и приправы, я думаю можно попробовать приготовить этот наивкуснейший суп. О замене ,см.ниже..
И еще одна заметка, от японских ученых- этот суп очень полезен и может предотвратить онкологические заболевания. И главные лекари в этом супе,то самое трио-галангал,лемонграсс и лайм. Их идеальное сочетание -секрет билета в бессмертие)))

Это рецепт не очень близок к идеальному варианту рецепта Том яма, но попробовав его,могу с полной уверенностью сказать,похож очень . И очень вкусен)

Рецепт из книги «Практическая энциклопедия Азиатской кухни»
4-6 порций
400г кокосового молока
475 мл куриного бульона
4 стебля лемонграсса
2,5 см галганта
10 раздавленных горошин черного перца
10 листьев каффир-лайма
300 г куриного филе, нарезанного тонкими полосками
115 г консервированных мелких грибов(я брала свежие шампиньоны)
50 г молодых початков кукурузы (разрезать вдоль на 4 части)
60мл/4ст. л лаймового сока
45 мл/3ст. л нам пла (рыбного соуса)
Рубленый красный Чили, кинза, зеленый лук
Нижнюю часть стеблей лемонграсса длиной 5 см мелко порубите. Оставшиеся стебли раздавите. Смешайте куриный бульон с кокосовым молоком и доведите до кипения.
Добавьте весь лемонграсс, галгант, перец горошком и половину листьев каффир-лайма, затем убавьте огонь и варите смесь на слабом огне 10минут. Процедите.
Снова поставьте бульон на огонь, добавьте филе, грибы и кукурузу и варите при слабом
кипении до готовности курицы.
Помешивая суп, влейте лаймовый сок и нам пла, добавьте листья каффир лайма.
Подавайте суп горячим, оформив Чили, зел. луком и кинзой.
Чем можно заменить:
Лемонграсс можно заменить лимонной цедрой. Аромат, конечно, будет не тот, но как говорится, на без рыбье…
Галгант, я бы рискнула заменить имбирем.
А так все эти травы ,корни и приправы ,можно купить в магазине Калинка-Стокманн..
Но все же лучше использовать то, что доктор прописал. Необыкновенный вкус и аромат будут гарантированы. Это очень и очень вкусный суп!

журнал 1

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК И МОЛОДЫХ КАБАЧКОВ

Куда сбежали овощи?)) Да, в теплые края,к Джейми Оливеру) Как он и обещал, они хрустели,лайм , имбирь и чили придавали остроту,а мята свежесть . Ну а креветки ? Они везде креветки)) И здесь прекрасно пристроились !

Рецепт Джейми Оливера
20 креветок
10 небольших кабачков (тонкими ломтиками)
6ст.л орехового масла
цедра и сок 2 лаймов ( мне хватило 1-го)
1ст.л свежего имбиря(нарезанного тонкими полосками)
2 свежих перчика чили
горсть свежего кориандра и мяты
2ст.л соевого соуса
Раскалить вок или сковородку,налейте масло,положите креветки,цедру лайма и имбирь. Обжарьте ,постоянно помешивая 2мин,снимите с огня. Поджарьте кабачки,сок лайма,зелень,чили. Полейте готовый салат соевым соусом.
Подавайте сразу,пока кабачки не обмякли.
Единственное,что я не стала делать,не клала зелень сразу в сковороду. А добавила в готовый салат. Быстрейший рецепт и очень вкусный! Я часто употребляю имбирь, где только можно и нельзя))) Меня им не удивишь. А вот кода еще и мята..Это отлично,я добавляла её еще и еще ..Мне очень понравилось)

МЕДОВО-ЧЕСНОЧНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Прочитав название,вы спросите :А к чему тут дружное объятие баклажана с перцем? И где мед?)) Всё есть, всё по рецепту Hellen Rennie...Просто я совсем не пожадничала с чили)) И потому решила увековечить его тут,немного подрессировав его с баклажаном))
Отличный рецепт,прекрасный вкус!
Я еще делаю похожие баклажаны по другому рецепту,скоро покажу....Надо слегка обучить их делать акробатические этюды))

1 баклажан
1 ст.л меда
2ст.л олив. масла
2 дольки чеснока
1 ст.л измельченного перца чили
2 ст.л бальзамических уксуса
Соль и перец

1. Снять полосы кожи от баклажана, чтобы создать зебру Это не только декоративно, но и делает кожицу более мягкой. Баклажан нарезать на толстые кружки
. 2.Посыпать баклажан солью с обеих сторон . Баклажан выпустит много жидкости. Это поможет избавиться от горечи и сделает баклажан более сочным и менее водянистым . Подержите примерно 15мин, затем просушите обе стороны бумажными полотенцами.
3. Смешайте мед, оливковое масло, чеснок, перец чили, бальзамический уксус, соль и перец.Обмакните обе стороны каждой пластины баклажана в этот маринад.
4. Предварительно разогреть гриль .
. 5. Поместить пластины баклажана под гриль, приблизительно на 3 минуты. с каждой стороны . Смазывайте маринадом.